大廚教落煮南乳豬手嘅時候最好用豬腳,而且要將南乳爆香,成品先會香濃又腍軟!
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南乳齋做法 在 Canopy 廿一 Facebook 的精選貼文
南乳香
~蠔豉南乳粗齋食譜分享~
今日大年初三,
祝大家,
牛年大吉,情人節快樂🧧🧨🤗
去年過年前一刻回歸香港,
匆匆忙忙沒什麼凖備,
今年,
生活工作總算稍為穩定下來,
送鼠迎牛,
十年出外闖蕩後,
終於在香港,
整整齊齊過一個年。
年廿九開始,
因為香港至今沒晚市吃飯,
人人回家團年,
在超級擁擠的菜市場,
我們打仗般買到過年吃的材料,
接下來到花店機乎用搶的敏捷,
才帶得走一大把年花,
兩個人雙手雙肩差點連脚都用上,
一大堆年花,食材,人,
三合一連滾帶跑上了的士,
又不巧遇上少數生意好了便把困難時互相體諒忘記得一乾二淨的「負壓司機」,
趁我先下車,
對Kia 碎碎念抱怨路程短錢少東西多上車慢⋯
哈哈😄
很完整體驗,
在港過年的正正負負。
辛苦得來開心用,
花花草草,
搭上香港誠品買來的春聯,
一室喜氣,
Kia 還做了一鍋打從台灣嘗試到香港,
三年裡最滿意的南乳齋煲,
這是我兒時媽媽的味道,
從前她年三十到跨年前後做好一大煲,
就是一家人初一開始過年幾天,
減輕腸胃負擔的食糧,
Kia 為求做到我回憶裡的味道,
多番請教我大姐,
先浸再煎鄉下生曬蠔豉,
先浸再蒸厚實花菇,
還有我最愛的豆卜、生根...
足料下鍋,
年三十那個晚上,
一屋南乳香。
~ 蠔豉南乳粗齋食譜~
材料:
蠔豉 8隻
厚花菇 4朵
雲耳一兩
金針一兩
紹菜一棵
豆卜 12粒
生根 10粒
支竹 5支
粉絲 1扎
髮菜 少許
蒜頭 2瓣
醬料:
南乳 半罐
蠔油 2湯匙
咖啡糖 1茶匙
醬油 1/2 湯匙
開水 2碗
做法:
1. 前一晚花菇及蠔豉清水浸發,留菇水備用
2. 雲耳、金針、粉絲、髮菜、支竹分別煮前用溫水浸發,水倒掉
3. 豆卜、生根開水汆燙去油
4. 蠔豉煎至兩面金黃,備用
5. 花菇切片大火隔水蒸15分鐘
6. 紹菜洗淨切塊,熱油下鍋燒至半熟盛起
7. 中大火熱油起鍋爆蒜末,爆香南乳醬,下雲耳、金針、支竹兜炒
8. 下花菇、蠔豉、紹菜,豆卜、生根,加開水至半淹所有材料
9. 蓋上蓋燜20分鐘
10. 準備醬汁:蠔油、咖啡糖、醬油,拌炒均勻,再燜15分鐘至汁略稠即成!
11. 第二天可以加蔬菜再吃~ 更入味好吃!
南乳齋做法 在 Cici小廚房 Facebook 的精選貼文
Cici賀年煮意 2021: 【南乳粗齋】
🐮年大年初一 🧧🧨
恭喜發財 🎉🎉新年平安
Cici ㊗️ 大家身體健康 💪🏻💪🏻
大🍊大👅 💛想事成
💰🐮🈵🏠 疫情快走 🏃🏻♀️🏃🏻♀️
新年年初一必煮必食嘅【南乳粗齋】
要買到靚南乳,我通常會去九龍城冠和酒行或荃灣悅和醬園購買。南乳獨有的香氣,煮完嘅南乳齋有著淡粉紅色,好有新年氣氛 🤪🤪
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
【南乳粗齋】
材料:
荷蘭豆 4両
紹菜 1棵
冬菇 6隻
蠔豉 6隻
髮菜 10克
豆卜 10個
枝竹 /枝竹灣 6條
金針 適量
雲耳 適量
泰國粉絲 1扎
調味料:
南乳 1磚
素蠔油 半湯匙
糖 3茶匙
麻油 少許
水 3湯匙
做法:
1. 冬菇、蠔豉用水浸軟,冬菇去蒂,隔淨留水 ;備用。
2.金針、雲耳浸水十分鐘,瀝乾水份,枝竹、粉絲、髮菜分別用水浸至軟身,豆腐卜切半,備用。
3.紹菜切段洗淨;荷蘭豆去頭尾洗淨,備用。
4.豆腐卜,枝竹、用滾水汆水約3分鐘,盛起,瀝乾水份。
5. 燒熱油鑊,落南乳爆香,加入冬菇、枝竹和豆卜炒至軟身,倒入之前留用的水,蓋上蓋用小火炆約10分鐘,其間不時攪拌。
6.加入紹菜,荷蘭豆兜勻,加入蠔豉、金針、雲耳、髮菜,倒入入調味料蓋上蓋用小火炆10分鐘。
7.最後加入粉絲煮至軟身,即成。
📍📍小小貼士📍📍
➡️南乳先搗爛再下鑊,較易炒勻。
➡️南乳需要用油慢火炒香。
➡️大家可以加入自己喜歡的材料。
➡️食材眾多,有的耐煮,有的快熟,各種食材下鑊要先後有序,才會入味。
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南乳齋做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
【炆海參貼士】要炆海參唔腥 大廚話浸發後再浸一晚同汆水 蝦子加蒜片白鑊炒更香
00:10
https://bit.ly/3k1Lwys
浸發關西海參步驟簡單,首先在凍水浸泡一晚,第二日煲滾水,放入海參後熄火焗一晚。第三日把水倒去,再做同樣程序,一般焗2日便可以。焗至軟身時,切開海參肚,挖出肚內的沙腸。最後準備一鍋清水,放入海參,然後封保鮮紙放進雪櫃浸泡一晚,以去除腥味。
【黃金蝦貼士】想黃金蝦入味 大廚話要?開蝦背 高油溫炸肉質先彈牙
02:33
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首先剪掉蝦槍、蝦鬚及蝦足,然後剪開蝦殼,輕輕?破蝦背,炸蝦時蝦肉會彎曲,外形較美觀,鹹蛋亦較容易滲入蝦肉。最後將蝦腸挑出,如果不挑出蝦腸,入口會有吃沙的感覺。
【南乳齋貼士】香濃惹味南乳齋 大廚教落南乳水 用花生油煮更有香氣
05:22
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在街市購買南乳時,選擇連南乳水的,可以在烹煮時代替鹽調味,很鮮甜的。另外,南乳的色澤是用紅麴米製成,顏色較出眾,炆煮齋煲時加入南乳水,可以提升色香味。
大廚教煮夏日涼菜 十字?兩刀 清爽胡麻番茄
08:08
https://bit.ly/3qBmpVu
幾分鐘做個簡易又好味的清爽胡麻紅杮就最好不過。做法非常簡單,只需於椗位及底部輕?十字,烚30秒再冰鎮兩分鐘,去皮,切米字,唧雪凍胡麻醬即大功告成,前後不需五分鐘,清涼美味又簡便好看。同場加映日常處理番茄的刀切法,以片刀法切出中間茄心最值得偷師!
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南乳齋做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
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