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#你是否想要隔夜或冷涷的吐司麵包，復烤後不想乾乾的！
而想要剛出爐的口感呢？
傳統烤箱的缺點是，復烤出來的吐司片很乾，容易焦，咬在嘴裡口感澀澀的，尤其是稍微涼了一點之後，咬下去簡直會僵住然後變得很薄口感很硬
【日本BRUNO】多功能蒸氣烘焙烤箱 ，3分鐘烤麵包就像剛出爐一樣外酥內軟口感溼潤!
Bruno蒸氣烤箱的優點，是注水後利用蒸汽原理，在高溫烘烤下，一邊把水份不停拍打入吐司機理，一邊讓吐司變得蓬鬆和鬆脆！
吐司放進去後可以回到剛出爐的口感，歐式麵包變得外酥內嫩不會整個都很乾，好吃程度X3倍，就算不塗奶油，單吃也覺得很棒!
#此機一出，吐司控必吃！
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#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~
來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好，高溫+蒸氣功能非常重要！
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體，外脆內軟才完美！
以前沒有這台夏普水波爐時，我都是用焙雅客烤箱去烤，它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組)，但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱！也用過好先生烤箱直接去烤，當然效果沒有焙雅客來得好！現在有這台大波，當然要來試看看囉~~
以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法，因烤箱沒有製造蒸氣功能，所以要想辦法自己製造，裡面先要放燒紅的石頭，或是用濕毛巾去製造蒸氣，其實蠻危險的，又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能)，其實真的不太建議這樣去做！
現在有了這台大波，立馬來試試吧！
#小軟法 (可做12顆)
高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35
麵包上面放:有鹽奶油3-5g
作法：
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性，後加鹽+奶油，打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中，放入水波爐 #基礎發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出，分割成12顆，放入水波爐 #二次發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出，#預熱水波爐：按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉，12顆割線，夾有鹽奶油，預熱完成放入上層，#開始蒸烤：(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫，把放麵包的烤盤放入，轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後，按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』，直到烘烤完成(共烤15分鐘)
這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘！好先生要花上半小時，焙雅客要花上1小時！我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了！#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘，後面的10分鐘只要一般烘烤即可！
水波蒸氣有0-3格可以選，3格是最大蒸氣量，所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘，之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦，忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推！
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我最愛的Vermicular鑄鐵鍋開團囉!
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不管是IH電子鑄鐵鍋或是平底鍋，我幾乎都是天天用，不用費心養鍋可是鍋子洗一洗還是看起來跟新的一樣，塗層、外表、功能跟耐用度都沒有令我失望～ 工藝水準和美感兼具。
會一起開這兩個鍋是因為它們剛好適合不同的料理方式，大火快炒用平底鍋、小火慢燉找IH爐，加在一起所向無敵⚔️！
🍲小V IH爐（ Vermicular #IH鑄鐵電子鍋）
可定時、定溫，加上氣密性絕佳（密合度<0.01mm, 勝過很多歐系鍋子🤫)，保留食材鮮甜原味及營養。
適合做的料理：
🍚 煮飯：我最常拿它來煮飯了，不輸專門飯鍋唷！白飯、稀飯、鍋巴飯有各自的模式我都煮過，也可以煮特殊米像是印度香米，真的不用是米飯達人用它就可以達到飯一粒一粒站起來（蟹穴）的極致美味🥰 跟我們家專門飯鍋相比，小V鍋的米飯有特別Q彈感～很像在日本吃到的白米口感。如果你剛好想換飯鍋的話，好的飯鍋也不便宜，建議可以直接帶它，還可以做很多其他料理～
💦 低溫舒肥/發酵：IH爐低溫模式 (30~95°C) 可以一度為單位調整，所以我常用它舒肥/低溫料理，舒肥肉類很好用，比起架設舒肥棒方便許多呢。可定各種溫度，想做優格、發酵類食物（鹽麴、黑蒜）都可以。
上蓋氣密性很好、熱量不流失、鍋子受熱均勻，長時間使用也更省電。
🍞 發酵麵團、鑄鐵鍋歐式麵包：在「免揉歐式麵包」內用它低溫功能發酵麵團（30度），接著整鍋再送入烤箱烘烤歐式麵包（鍋蓋是平的還可當烤盤），利用鑄鐵鍋的氣密性留住蒸氣，烤出脆皮的歐包。接著炒焦糖核桃，做成焦糖核桃乳酪醬配麵包，好吃到停不下來......
「免揉歐包」是用它：https://youtu.be/AXb2yM85jKU
另外適合：燉煮類、煨湯煲粥、無水料理、蒸煮、煎炒。
** IH爐不一定僅限專屬鑄鐵鍋，只要你的鍋可以放得下都可以使用喔～
🍳 #Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋（深鍋、淺鍋）
市面上最輕的鑄鐵平底鍋！約1kg而已，連我這個小個子也可以單手翻炒！
導熱迅速，免開鍋、不需養鍋、無毒、不沾～木柄手把顏值又超高。
使用方式：開火加熱到冒煙 → 倒油 → 挑整到你要的火力 → 即使煎荷包蛋也不沾（用它開小火煎出來的荷包蛋，皮脆、蛋黃仍流流的，是極品荷包蛋等級）
「脆皮蛋餅」就是用它：https://youtu.be/spur2aypOVM
#結合鐵鍋與珐瑯鍋各自優點 功能強大但不需你操心的鍋子
有鐵鍋的導熱快速優點、珐瑯鍋的不沾、免開鍋、免養鍋的特性，同時不用等待鍋子冷卻才能清洗，適合連續炒菜。
#珐瑯塗層使用上幾乎沒有限制，可耐高溫、無毒、抗生鏽、抗酸鹼，不挑食材能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材。
點此看詳細心得：https://bit.ly/3nyk2UQ
適合：煎炒料理，不須翻鍋，就可以將多餘的水分瞬間蒸發，製造爽脆口感。
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終於有貨了！這次的團購方案有滿多不同組合讓大家選擇，IH爐有三種白、黑、銀色可選，也有爭取到專屬好禮～
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時間：2021/09/15-09/23
🇹🇼出貨地址台灣地區
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1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋 (海鹽白)
2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM(黑胡桃)
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過去不萊嗯也介紹過運用老麵幫助麵糰發酵的法式長棍做法，不過有時候就是想馬上做，作為當日晚餐配菜或隔日早餐麵包，手邊沒有多出來的4小時等待發酵老麵，這時就只能仰賴速發酵母搭配高筋麵粉與中筋麵粉的比例調和來完成。
這份「新法式長棍」配方與材料都簡單，只有麵粉、水、鹽及酵母而已，因為使用兩種麵粉的關係，大家也可以依自己或家人的咀嚼偏好度，調整高筋與中筋麵粉的比例，只要確定加總的總重量相同就沒問題。除了因麵粉或無法使用歐式麵包蒸氣烤箱的差異外，這份配方的內層氣孔組織或表皮都顯得柔軟些，與印象中硬梆梆的標準長棍還是有不同，對於吃軟不吃硬的麵包偏好者，這材料簡易的麵包食譜很值得試試。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5572
為什麼歐式麵包需要蒸氣烤箱? 1‧石板；除了受熱均勻外，讓麵糰直接接觸石板，將底部瞬間封住，麵團的整體力道會往上衝，因此烤出來的麵包會較挺且較蓬 ... ... <看更多>
大大的安排有道理，毛巾+康寧磁盤是入爐前蒸氣，小石子是入爐後蒸氣。 最後沒有繼續玩歐式麵包，確實就是卡在"熱水會滴在烤箱玻璃門"啊！ 關於這點還 ... ... <看更多>
歐式麵包蒸氣烤箱 在 [問題] 烤箱--歐式麵包- 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因個人十分偏好歐式麵包(無奶油與糖)的口感,使用過尚朋堂及烘王烤箱,試著直接對麵糰
噴水,或加冰塊或加熱小石塊再噴泠水來製造蒸氣,但烤出麵包外皮很韌到很難咬,請有經
驗的達人傳授你們是用什麼樣烤箱來做?或用一般烤箱是怎麼做到?版上編號1161sunnypie
1992有張貼她的改良配方,用這樣醱酵方式真的可以不用蒸氣?
--
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◆ From: 140.112.5.85
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱--歐式麵包
時間: Sat Jul 5 16:43:50 2008
※ 引述《dash100 (runner)》之銘言：
: 因個人十分偏好歐式麵包(無奶油與糖)的口感,使用過尚朋堂及烘王烤箱,試著直接對麵糰
: 噴水,或加冰塊或加熱小石塊再噴泠水來製造蒸氣,但烤出麵包外皮很韌到很難咬,請有經
: 驗的達人傳授你們是用什麼樣烤箱來做?或用一般烤箱是怎麼做到?版上編號1161sunnypie
: 1992有張貼她的改良配方,用這樣醱酵方式真的可以不用蒸氣?
不用
因為那個麵糰含水量極高
又放在一個密閉鍋子裡烤
等於是製造了一個有水蒸氣的環境
那個配方不是我發明的
是一個美國廚師弄出來的
轟動一時呢
--
我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
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◆ From: 218.167.164.32
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱--歐式麵包
時間: Sat Jul 5 22:19:25 2008
※ 引述《dash100 (runner)》之銘言：
: 因個人十分偏好歐式麵包(無奶油與糖)的口感,使用過尚朋堂及烘王烤箱,試著直接對麵糰
: 噴水,或加冰塊或加熱小石塊再噴泠水來製造蒸氣,但烤出麵包外皮很韌到很難咬,請有經
: 驗的達人傳授你們是用什麼樣烤箱來做?或用一般烤箱是怎麼做到?版上編號1161sunnypie
: 1992有張貼她的改良配方,用這樣醱酵方式真的可以不用蒸氣?
從網誌觀察愛在家做歐式麵包的族群
可發現漸漸有越來越多人買專業的蒸氣烤箱來做歐式麵包
並且常到材料行上課以增加知識和技術
由此即可客觀觀察出,
想要做出好吃的歐式麵包
好的烤箱與充足的知識和技術是不可缺少的要件~
所以, 從自己與他人的經驗, 可以給你殘酷的建議是.....
若你想在家做出好吃的歐式麵包... 放棄吧~~ 買的比較優~~
真的.....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.95.141
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱--歐式麵包
時間: Sun Jul 6 00:10:18 2008
※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言：
: ※ 引述《dash100 (runner)》之銘言：
: : 因個人十分偏好歐式麵包(無奶油與糖)的口感,使用過尚朋堂及烘王烤箱,試著直接對麵糰
: : 噴水,或加冰塊或加熱小石塊再噴泠水來製造蒸氣,但烤出麵包外皮很韌到很難咬,請有經
: : 驗的達人傳授你們是用什麼樣烤箱來做?或用一般烤箱是怎麼做到?版上編號1161sunnypie
: : 1992有張貼她的改良配方,用這樣醱酵方式真的可以不用蒸氣?
: 從網誌觀察愛在家做歐式麵包的族群
: 可發現漸漸有越來越多人買專業的蒸氣烤箱來做歐式麵包
: 並且常到材料行上課以增加知識和技術
: 由此即可客觀觀察出,
: 想要做出好吃的歐式麵包
: 好的烤箱與充足的知識和技術是不可缺少的要件~
: 所以, 從自己與他人的經驗, 可以給你殘酷的建議是.....
: 若你想在家做出好吃的歐式麵包... 放棄吧~~ 買的比較優~~
: 真的.....
我同意在家要做出超優的歐式麵包真的很難
但是, 在台灣買得到的, 真的不會比較優 XD
至少到目前為止, 真的沒有什麼令我滿意的 :p
用那份免揉配方做出來的, 即使比不上歐洲的
也不會輸給買來的, 事實上是比買來的好^^
--
我的部落格：陽光派報
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◆ From: 218.167.164.32
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作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱--歐式麵包
時間: Sun Jul 6 04:03:22 2008
※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言：
: ※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言：
: : 從網誌觀察愛在家做歐式麵包的族群
: : 可發現漸漸有越來越多人買專業的蒸氣烤箱來做歐式麵包
: : 並且常到材料行上課以增加知識和技術
: : 由此即可客觀觀察出,
: : 想要做出好吃的歐式麵包
: : 好的烤箱與充足的知識和技術是不可缺少的要件~
: : 所以, 從自己與他人的經驗, 可以給你殘酷的建議是.....
: : 若你想在家做出好吃的歐式麵包... 放棄吧~~ 買的比較優~~
: : 真的.....
: 我同意在家要做出超優的歐式麵包真的很難
: 但是, 在台灣買得到的, 真的不會比較優 XD
: 至少到目前為止, 真的沒有什麼令我滿意的 :p
: 用那份免揉配方做出來的, 即使比不上歐洲的
: 也不會輸給買來的, 事實上是比買來的好^^
我想就"歐式麵包"及"自己做的跟買的"分析一些個人觀點
一.台灣的歐式麵包跟歐洲的歐式麵包沒得比
因為: 麵粉不同
酵母不同 (歐洲有多年老麵)
糖 鹽 水 皆不盡相同
烤爐不同 (看電視有些是傳統燒木材的?)
氣候不同 (台灣潮濕皮容易軟)
師傅味蕾不同 (台灣師傅吃米長大,並非吃正統歐式麵包長大)
所以: 沒的比, 當然是歐洲烤焙的歐式麵包好吃~
也不用說什麼台灣都找不到像歐洲一樣好吃的麵包.. 這是正常的~
二.台式麵包店的歐式麵包跟日系麵包店的歐式麵包有別
因為: 配方 作法 技術傳承體系 都不大相同
日系麵包店多有石板蒸氣烤箱及旋風爐,甚至有專門的法國爐
台式麵包店少用石板, 不一定有旋風爐 (畢竟是賣台式麵包為主)
所以: 大部份來說, 在台灣的歐式麵包以日系麵包店烘焙的比較佳
另外有部份麵包店以偏歐式麵包為經營型態, 品質也較佳
因此: 在台灣要吃到好吃的歐式麵包, 要慎選店家~
三. 我對 "自己做的跟買的" 的看法 (不限麵包種類)
1. 哪個比較好吃 :
沒有一定, 自己主觀覺得好吃就好~
2. 迷思 :
我覺得在家做麵包的人(亦包括那些沒在業界待過的"老師"),
有時會陷入一種錯誤的幸福感或是優越感之中
譬如覺得自己用的料多好 or 用什麼種什麼法做麵包,
or 上了那個有名師傅開的課 or 朋友都誇讚好吃....等
因此內心開始覺得自己做的麵包, 麵包店沒得比
但是, 事實上是如此嗎?
不一定......
個人覺得,在家做麵包的人若要把麵包做好,千萬不能太早失去客觀判斷..
& 那些教麵包的"老師", 若沒在業界待過, 更不能自滿.....
四. 關於鐵鍋免揉配方及做法:
我沒試過也沒吃過 & 基於好吃是主觀的, 所以不多評論囉~
--
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◆ From: 61.230.79.61
※ 編輯: lifelover 來自: 61.230.79.61 (07/06 04:10)
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