芭芭芭芭芭~I love it⏩珍珠芭樂
國小的時候有個作業📒
要調查媽媽懷孕的時候有沒有特別喜歡吃的水果
印象很深刻
媽咪說
她懷我的時候好像很愛吃芭樂
是不是這麼玄⁉️
我也好喜歡芭樂那甜甜脆脆的口感
不會過甜也不會有酸味的清爽滋味
尤其是夏天
富含維他命C的芭樂更是讓我有消暑的感覺😍😍😍
分享一下可愛的家庭小料理
🌸櫻花蝦白玉芭樂沙拉
1️⃣芭樂半顆去籽、切丁(約0.5公分正方形)泡鹽水 備用。
2️⃣馬鈴薯🥔整顆水煮至熟透,剝掉皮、下一點點鹽巴(但吃不出鹹味)、一點點胡椒粉➡️壓成泥,放涼備用
3️⃣馬鈴薯泥加一點沙拉和作法1️⃣的芭樂丁的拌均勻。
4️⃣捏成一口吃的大小(或者用模具製作)。
5️⃣淋上芭樂汁調成的和風醬。(見PS)
6️⃣上面擠沙拉再放上細柴魚絲裝飾。
7️⃣櫻花蝦低溫油炸。(記得不能炸太久,會變黑變苦)或者開烤箱烤一下,有香味出來就可。
8️⃣最後將櫻花蝦點綴在柴魚絲上就大功吿成囉🥗
⚛️PS芭樂和風醬
用市售的和風醬+芭樂汁調勻就好😊
大概和風醬1、芭樂汁0.2~0.3的比例
⚛️芭樂汁如果用飲料那種,就再加點白醋,調起來有點酸酸甜甜就好🥰
🔯至於芭樂怎麼挑
才能不踩雷呢💯💯💯
我這次買的是這家
#謝家芭樂紅棗園
當初是看到果園全種植過程無使用農藥
採天然熟成、不刻意催熟(讓水果在欉熟)、友善耕作
且使用丁香油集蚊器也就是物理性防果蠅方法
噴灑天然驅蟲精油
在地小農用心栽培、新鮮採收出來的好吃芭樂❤️❤️❤️
然後啊要挑選芭樂果實比較重比較沈澱的
外皮呈現淡綠色至金黃色的熟度最為適🀄️
啊🔀口感呢😋😋😋
不是泰國芭樂乾乾澀澀那種
也不像軟軟爛爛那種連籽都可以吃的
是種清清脆脆帶點淡淡甜味肉質細緻的芭樂味✅✅✅
個人是不喜歡吃芭樂籽啦⋯⋯
但會沾上一點點梅粉或和鳳梨🍍一起吃
來增添風味和味覺層次
本次團購價經驗還不錯
打開後看到每顆芭樂都細心包裝(使用保麗龍套跟塑膠袋保護)
沒有損傷或瑕疵
價格也很實在
物流速度也粉快
還有還🈶️吃到新鮮質佳的芭樂
說什麼一定要分享給大家的是吧😘😘😘
✳️謝家芭樂紅棗園(苗栗縣公館鄉)
☎️:0921374912 / 0968385632
LINE帳號: 0982685612-2
FB粉專:棗芭樂粉絲團 官網:謝家芭樂紅棗園
⏩每日熟成的數量有限,大家要耐心等候,才能吃到優質的龍鳳芭樂喔💕💕💕
#團購芭樂推薦
#謝家芭樂紅棗園
#謝家芭樂
#芭樂小農
#小農直送
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO! https://bit.ly/3au3aaI 工欲善其事必先利其器,日常入廚刀子天天用,容易磨損影響鋒利度,建議每天使用前都先用刀石輕磨,這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路,把刀子分成四部分磨利,只十下八下工夫,再生鏽的刀亦變得鋒利! 【切...
熟成鹽水比例 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#利用燙麵湯種改變麵包口感
#Einkorn與杜蘭小麥的純野酵大麵包
睡前寫文... Naumburg 的網路上傳一張相片都困難..所以想把這件事今天做完. https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/bruhstuck-kochstuck-einkorn.html
這是我覺得比較不是算教做的文. 因為教作要把所有的動作及處理方式都一一釐清. 搭配影片會比較清楚. 麵團狀態要仔細交代. 但算是可以略知一二我對於這個麵團處理的為什麼...
全文貼這裡了喔!
不過. 外部連結還是回頭找文比較容易
如果你對湯種很好奇. 我會非常推薦你看生活運用科學系畢業的柯玉文所寫的這篇論文 " 湯種添加量與熟成條件對麵包品質之影響 " 論文中有對湯種的添加做了很多的分析. 尤其是添加的比例及湯種熟成的時間.
總結是以24小時冷藏熟成的湯種最好用. 但不能添加超過30%
其實, 我最早聽到的湯種是粉1: 水5 去煮65 度C 糊化的這種做法. 但目前來說. 以粉1: 沸水1 的做法是比較方便的. 在我們的說法中好像都稱為湯種( yudane method, Tangzhong method, Water Roux ). 但是德國人有分開.
水量多.煮糊化停手的叫Kochstück.
沸水燙的叫 Brühstück.
在我的感覺中.... 水量.... 不是絕對. 但是麵粉必須糊化才是絕對. 也就是說. 你也不一定要遵守1:1燙麵. 用粉1: 水2 的燙麵可以.
加湯種太多會如何?
體積縮小. 麵筋減弱....
實際上. 以這個麵包總水量約91% 來說. 我覺得已經很大一顆了.... 也就是說如果處理得不錯. 你的麵包的爐內膨脹是很好的. 根本不用擔心縮水小小顆.
我這個麵包的組成與做法是這樣...
Brühstück燙麵湯種法:
100 g Einkornvollkornmehl Einkorn全麥全粒粉
120 g heißes Wasser 滾水
混合後放入冰箱休息三小時( 這種燙麵法也有人不冷藏直接放涼使用.這在那篇研究也有數據可以看! )
接著做水合麵團:
全數的燙麵湯種
200 g Hartweizenmehl 杜蘭小麥麵粉
5 g Backmalz 麥芽精粉
128 g Wasser 水
混合後靜置室溫一小時
接下來. 混入 70 g 的野酵硬種( 50%水量)
因為非常硬( 或是說不是像液種那樣容易拌合) . 所以有加30 g 水一起混.
麵團不算很軟. 所以我都用手持攪拌機做.
混好後靜置10 分鐘.
再加入以6.5 g 鹽混15 g 水 ( 這裡我有點忘記是加15 還是20 g ) 得到的鹽水. 攪拌到水全都吃進去麵團.
最後再加10 g 的橄欖油. 也是攪拌到均勻.
你如果以一般算湯種的做法. 湯種總量含水應該50%會有 150 g 重. 但是我的湯種來到.220 g 這勢必會造成影響. 也就是麵團的筋度會降低!
我是故意的!
我有做過全杜蘭小麥的麵包. 怎麼說呢? 像海綿一樣的感覺. 太Q . 不太有麵包的感覺. 太Q 的原因是來自於杜蘭小麥的麵筋...
放置室溫攝氏21 度總共約5.5 小時. 我只有做了一次這樣的翻摺. 你也可以參考我的啤酒麵包文翻折方式. 一樣的作法. 在麵筋比較弱的麵團中. 我自己覺得比較好....
整圓休息10分鐘. 再整成圓柱長型. 放入撒了米粉的發酵藍中.
用塑膠帽覆蓋. 室溫放 20 分鐘再轉入3度冰箱冷藏後發 13小時
以預熱270 度 40 分鐘或以上的鑄鐵鍋烤焙.
麵包入烤箱後調低溫度到240 度
帶蓋烤焙 25 分鐘. 開蓋.
續烤 20 分鐘. 溫度降低到220 度
你或許會發現很奇怪. 這個麵包的溫度沒有很高. 但是外表卻很黑.
這我們就要來談談湯種另外帶來的好處. 你應該對粉吸熱水會膨脹多少有概念. 也就是說同一個粉加入等量的冷水與沸水吸水量來說. 沸水高於冷水. 因為粉的整個結構已經不同. 它被糊化了. 所以用煮的湯種可以加入5倍水還能成型. 在我們的這個Einkorn 中. 我不只是因為要糊化. 同時也是要為了讓它好烘焙! Einkorn本身是有麵筋的. 但是麵筋真的不夠強健. 所以我用糊化來取代麵筋讓它成團以外也增加附著度. 而且. 我的Einkorn 是全穀粉. 多了 20 %的水是這樣的想法來的還可以把麩皮變軟.
在我的台式燙麵製作經驗中. 很多時候會有一點點剩下的燙麵麵團. 如果你放置室溫. 隔天很容易就會發酵膨脹. 這也就是說麵包酵母菌當然比較喜歡有水當介質還有糊化了的好消化的麵團. 也就是說. 這個發酵算是很完全的. 所以它吃起來甜甜的以外. 外觀顏色就會比較深. ( 當然也有因為全穀粉的關係) 不過, 如果你的室溫高. 真的建議不要完太大. 我自己覺得比較容易發酸.
真的很好吃. 口感軟綿. 一點也吃不出來杜蘭小麥的那種海綿感覺... 顏色也完全不一樣! 這是我抹上顆粒芥末準備夾煎烤雞胸肉的麵包...
跟之前介紹的沒有滿模燕麥胚芽吐司一起當早餐...
今天市中心靠近露天市場有個虛驚的事件. 因為附近在進行道路工程. 發現地底4公尺處有金屬. 於是不敢大意地邀請專家並且事先預告如果發現是未爆彈. 會進行緊急疏散...
我真的很想去露天市場看看... 所以還是去了. 因為火車有開. 買了一些蔬果回家. 準備明天也帶回Naumburg.還好後來發現是虛驚. 是古井留下來的金屬物件...
這是整株新鮮的甜菜.... 我好喜歡甜菜. 明天也會加菜!
女兒和我喜歡吃蘋果. 德國的蘋果品種超級多. 所以我會這個拿幾顆那個拿幾顆. 然後用照相的方式找出我們喜歡的蘋果品種. 她每次都會拿了一顆來問我. 我們一起找照片對照....
你和你的青少年少女小孩有甚麼可以一起開心談笑的時候呢? 我覺得適時地應用一些話題. 讓他們有好心情可以開啟心扉是很重要的. 不是嗎?
另外~ 文中沒有
FB粉絲頁觀眾獨家🤣🤣 今天的小馬芬切面... 好好粗~~~
#德疫誌
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型男大主廚~詹姆士 研發的詹麵,美味上桌只要兩分半!!Q彈小麥麵香+獨門沾醬 ,好吃到不要不要,令人忘懷,值得一嘗的美味
82109010801 (3入/袋/480g)【山喜屋 詹姆士】堅果辣沾麵(可冷著吃,也能熱著吃/爽口滑順的辣度/煮熟只需2分半)
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82109010802 (3入/袋/480g)【山喜屋 詹姆士】川麻拌麵(煮熟只需2分半/8:12醬料黃金完美比例/獨門油潑辣子醬+椒麻堅果醬)
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*堅果辣沾麵~
商品特點
日式沾麵,源自日本廣島つけ麺
一包麵可享有兩種吃法,可冷著吃,也能熱著吃
冷吃:爽口滑順的辣度,大口吸,絕對是夏天裡最痛快的享受
熱吃:味覺與嗅覺的雙重享受,不只有口感的爽辣刺激,吸著吃散發的辣香更是大滿足
最純粹的美好,採用最簡單的小麥麵粉、食鹽、水三種原物料,不含防腐劑、添加物
8道壓延技術、36小時熟成等待、40度低溫慢速烘乾、全程使用Ro逆滲透健康水
細直博多拉麵麵體,煮熟只需2分半
詹姆士嚴選方形麵,立體口感好,吸附醬汁更飽滿
尺寸: 255*119*50(mm)
產地:台灣
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麵體/小麥麵粉、水、鹽(淨重 90公克,本包裝含3份)和風醬油/水、蔗糖、釀造醬油、釀造醋、食鹽、大豆油、調味料【鰹節抽出物 (水、酒精、鰹節)、食鹽、鰹魚抽出物、酵母抽出物 (酵母、糊精、食鹽)】、芝麻油、調味料【小麥發酵蛋白、酵母抽出物、糊精】、檸檬酸(淨重 50公克×3份)辣醬包/芥花油、花生油 (大豆油、花生油、芝麻油)、辣椒粉、香油 (芥花油、芝麻油)、辣豆瓣醬 (紅辣椒、黃豆、蔗糖液糖、水、蠶豆、鹽、芝麻油、麵粉、酵母抽出物、玉米糖膠、八角粉)、花椒油 (大豆油、花椒、花椒油樹脂)、薑、豆瓣醬 (辣椒、蠶豆、鹽、小麥、水)、豬肉調味粉【豬肉抽出物、麥芽糊精、醬油、鹽、糖、酵母抽出物、洋蔥粉、麻油、抗氧化劑 (混合濃縮生育醇)】、糖、鹽、雞湯濃縮粉【雞肉抽出物、麥芽糊精、鹽、糖、抗氧化劑 (混合濃縮生育醇)】、香蔥調味油 (棕櫚油、大豆油、蔥萃取物)、香蒜調味油 (香料、芥花油)、青花椒粉、米酒、杏仁、白芝麻、麻辣紅油 (大豆沙拉油、辣椒粉、川花椒)、香料、辣椒、醬油粉【醬油、糊精(木薯、玉米來源)、鹽】、迷迭香抽出物 (芥花油、迷迭香抽出物)(淨重20公克,本包裝含3份)
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*川麻拌麵~
商品特點
厚濃辣味麻醬麵
8:12醬料黃金完美比例,能一次品嚐詹姆士獨門油潑辣子醬+椒麻堅果醬的迷人香氣與辣味尾韻
最純粹的美好,採用最簡單的小麥麵粉、食鹽、水三種原物料,不含防腐劑、添加物
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=保存方法=
常溫保存,避免高溫、日照,開封後請密封及冷藏
================================
*激麻拌麵~
商品特點
不過度烹調,能吃到小麥麵香
適合喜歡麻度與花椒香的人
用新鮮花椒磨成粉,品嚐得到花椒獨特的口感最純粹的美好,採用最簡單的小麥麵粉、食鹽、水三種原物料,不含防腐劑、添加物
8道壓延技術、36小時熟成等待、40度低溫慢速烘乾、全程使用Ro逆滲透健康水
細直博多拉麵麵體,煮熟只需2分半
詹姆士嚴選方形麵,立體口感好,吸附醬汁更飽滿
尺寸: 255*119*50(mm)
產地:台灣
=成份=
麵體/小麥麵粉、水、鹽(淨重 90公克,本包裝含3份)醬油/釀造醬油、調理醋、蔗糖(淨重 15公克,本包裝含3份)花椒油包/花椒油(大豆油、花椒、花椒油樹脂)、香蔥調味油(芥花油、大豆油、蔥萃取物)、香蒜調味油(香料、芥花油)(淨重6公克,本包裝含3份)花椒粉包/花椒(淨重0.5公克,本包裝含3份)
=保存方法=
常溫保存,避免高溫、日照,開封後請密封及冷藏
熟成鹽水比例 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO!
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工欲善其事必先利其器,日常入廚刀子天天用,容易磨損影響鋒利度,建議每天使用前都先用刀石輕磨,這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路,把刀子分成四部分磨利,只十下八下工夫,再生鏽的刀亦變得鋒利!
【切豬肉貼士】豬肉點切先嫩滑?煮豬扒記住做呢個動作
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雞牛羊豬,香港人日常吃得最多的,相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜,加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手,分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指,家中聊備片刀及文武刀,便能處理不同的切剁法,其中瘦肉除需橫紋切外,薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若,入饌才不致易老。至於家常菜豬扒,無論煎或炸,都要輕切一刀,落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成,入廚新手要注意!
【切洋葱秘訣】三大洋葱切法 唔怕流眼淚
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慣做配角的洋葱,切絲切片切粒外,切成洋葱圈更可獨立當主角,做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈,以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。
【薯仔教學】五大切法示範 唔想變黑要浸呢樣
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燜炒煮炸,同一款食材,若烹調方式不同,切割處理時方法也不同。如薯仔,炸炒燜滾湯通通適宜,那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法,基本上持刀要直,切後浸泡在鹽水中,那就中吃又中看。
【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好?
https://bit.ly/2NFeRCl
很多人只知西芹入口多渣,卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單,反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範,只需在西芹中段及末段輕?兩刀,即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式,如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等,在刀工上先下一點工夫,烹調時不但方便快熟,完成後西芹更十分嫩口,令菜式升呢!
青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例
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青瓜要磨頭尾,一般人都不知,那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾,打圈磨出其帶苦澀汁液,狀如口吐白沫,卻是傳統小智慧,雲來軒行政總廚黃亞保(保哥)更指出,尤其是用之滾湯或燜煮,因入饌時間較長,青瓜的回甘苦澀味則更濃,影響食味,磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的,是方法簡單,效果顯著。磨頭尾後,保哥更示範不同切法提升烹調效果,還不快來偷師!
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