關於 生魚片熟成做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 【食譜】熟成紅甘生魚片｜熟成生魚片的秘密居家版 - 上班族宅喵

居家熟成紅甘生魚片食譜，所謂熟成就是讓肉品分解蛋白質的過程，而不管牛肉、雞肉都已經有許多人開始做，但生魚片也能熟成嗎?答案是肯定的， ...

#12. 生魚片熟成 - Art kam

维基教科书，自由的教学读本刺身： 原料. 下列任何新鲜的海鲜： 三文鱼; 熟虾做法. 将海鲜切成大片生魚片的由來. 在中國、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有 ...

#13. 魚熟成

讓蛋白質轉化，讓大自然運作生魚片的熟成過程，其實經過以下的奇妙 ... 跟现在看到的有很大的不同，古代的日本熟寿司，做法是用米塞进鱼身里，放进陶 ...

#14. 影／日料師揭生魚片美味關鍵刀法俐落驚呼網 - Yahoo奇摩新聞

影音中心／鄭文晴報導「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一，不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片，做法不是人人都會，YouTuber「蛋塔」為此， ...

#15. 生魚片熟成做法在dcard、foodpanda、ptt網友讚爆

關於生魚片熟成做法的內容與資訊，有0篇Facebook的貼文內容，其中有台南將軍漁港聖宏滿海鮮、家政煮廚金基師、貓少女日記-穎誼Kitty等，共有12位網友參與留言討論， ...

#16. 在家做生魚片(@makingsashimi) • Instagram photos and videos

喜歡吃魚，經常去漁港，買書，上網自學如何做生魚片。 •熟成血拔湯霜炙燒冷燻昆布漬及各種海鮮料理等等做法。 合作歡迎來信 Mail: [email protected].

#17. 鹽水熟成煙仔虎-- 讓煙仔虎變好吃的秘訣 - Facebook

終歸『煙仔虎只適合吃生魚片』『煙仔虎煮熟不好吃』 ... 但這次的熟成煙虎不是吃生的而是要熟食！ 破梗在先. ... 因此決定用點心思寫篇網誌將做法分享給大家.

#18. 讓魚更好吃的熟成秘訣！餐桌上的魚百科！ - 愛生活．365

只要經過簡單的熟成工序，不但可適度讓魚的甜度釋出，保留住魚肉的美味，也可以增加保存時間 ... 放冰箱冷藏3 小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。

#19. 比生魚片還好吃！香港「熟成魚」餐廳訂位滿到2月

香港銅鑼灣加路連山道的轉角，有一間門面隱秘的日式料理「天鮨」，主打無菜單料理，特別之處在於每一款生魚片，都經過熟成處理。料理長Kenji說：「很難 ...

#20. 日式生魚片

這是真的嗎？我們總認為生魚片要新鮮捕撈而現切的最好，但可不一定，傳統日式生魚片更追求生魚片的鮮味，生魚片也得經過「熟成」作法，因為魚剛死時肉質處於僵硬狀態，此時 ...

#21. 餐桌上的魚百科: 跟著魚汛吃好魚, 從挑選、保存、處理 - 誠品

完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ... 顏志杰「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。

#22. 海鮮不是越新鮮越好吃？生魚片為何令人著迷：《百年和食》

但是在板前壽司，畢竟是要吃生魚片的嘛，所以通常都是進行低溫熟成，這個 ... 他們會吃鵪鶉、鴨、兔、鹿、斑鳩這種野味，當時的做法是把野味剖開，切 ...

#23. 生魚片怎麼做才好吃？日料師揭「鮮甜 - 四季線上

影音中心／鄭文晴報導「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一，不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片，做法不是人人都會，YouTuber「蛋塔」為此，特地找日 ...

#24. 吃生魚片=吃下寄生蟲？10大妙招安心吃 - World Gym Blog

來自秘魯的獨特料理，使用白肉魚，例如：比目魚、海鱸魚…等，加上檸檬汁、辣椒和薑混合而成的醬汁來醃製熟成，很適合喜歡微酸味道的老饕。 韃靼魚肉（ ...

#25. 摸魚生魚片 - shkola-t.ru

通常摸了生魚這裡有西洋菜煲生魚、豆腐生魚片湯、生魚紅蘿蔔馬鈴薯湯的多個生魚的做法。 ：豆酥鸚哥麒麟魚【野生魚舖】 材料野生魚鋪鸚哥魚1條米酒1大匙薑 ...

#26. 魚肉回春大法》只要兩盆鹽水，就能讓冷凍魚變身肉質油潤肥嫩 ...

牛肉有熟成，火腿有熟成，你知道連魚肉都有熟成法嗎？ ... 都要留一半給對方，可是今天這片魚，最大長度超過20公分，我一人吃欲罷不能，最後勉強留下四分之一弱塊。

#27. 油魚生魚片

生魚片 是日式料理的精髓之一，在台灣受到許多饕客喜愛，鮮美肉質加上均勻 ... 日式生魚片更追求生魚片的鮮味，生魚片也得經過「熟成」作法，因為魚剛 ...

#28. 餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理 - 博客來

書名：餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材 ... 台灣的蝦蝦子的挑選、保存與處理蛋黃正油漬甜蝦、角蝦生魚片、松露起士燒明蝦 ...

#29. 生鱼片太新鲜反而不好吃？那么师傅“鲜鱼熟成法”是什么？ - 腾讯

做法 ：将生鱼块表面均匀撒上盐，盖上一张纸巾，先淋上一层烧开的热水，再放入冰水中冷却，鱼皮的色泽会变得更鲜艳。之后吸干表面水分，用昆布将鱼块完全包 ...

#30. 生魚片 - 维基百科

生魚片 （香港稱魚生），古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當 ...

#31. 生魚片吃法

另外如果吃不惯生鱼肉，可以在切鱼片时将鱼片切得鱼生的做法步骤. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕 ...

#32. 生魚片太新鮮反而不好吃？那麼師傅「鮮魚熟成法」怎麼做？

早期生魚片沒有冰箱冷藏，就會用醬油醃製，達到防腐保鮮的效果，吃起來不但鹹度剛好，還能進一步將鮮味鎖在裡頭。 做法 ...

#33. 黃雞魚生魚片5日熟成生魚片(伊佐木刺身) - PinQueue

南方澳漁港買的大隻黃雞魚0.8kg 冷藏5℃熟成5天後開封做成生魚片.香氣很足肉質Q彈#sashimi#AgedFish#fish_cutting.

#34. 新竹日本壽司店：鮨小月壽司- 傳成江戶前時期的傳統壽司做法

費工處理熟成後的生魚片只有在這裡吃的到。(附菜單). #握壽司#日本料理 #新竹日本料理 #巷弄美食 #隱藏 ...

#35. 生魚片太新鮮反而不好吃?那麼師傅「鮮魚熟成法」是什麼?

做法 ：起一鍋60℃溫水，將生魚塊放入燙煮3秒，立刻撈起，泡入冰水中降溫，撈起用紙巾吸乾表面，接著完全浸入特製醬油里（鹹度高的醬油+清酒），在4～6℃冰箱 ...

#36. 沒有冰箱的古早日本人怎麼吃魚：教您江戶前壽司魚肉熟成的秘密

放冰箱冷藏3 小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。或冷藏一天待其入味，再放入冰箱冷凍，可保存半年，需要時隨時取出烹調。

#37. 「解凍」生魚片其實很新鮮？神人現身開示網推爆：你鮪魚系

日前有一名網友發文控訴，明明海鮮店老闆保證端出「新鮮生魚片」， ... 活魚現殺生魚片反而有寄生蟲啊XD」、「活締，放血，急冷，熟成（筆記）」。

#38. 【全新】餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理

讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ．職人現場！

#39. 紅甘料理

以及紅甘、紅燒魚、生魚片等相關料理做法。 ... 紅甘居家熟成紅甘生魚片食譜，所謂熟成就是讓肉品分解蛋白質的過程，而不管牛肉、雞肉都已經有許多人 ...

#40. 20151205中天新聞不只牛肉！熟成生魚片「吃魚的原味」 | 魚熟成原理

生魚片 壽司新鮮不一定好吃？談熟成魚的旨味與手法| 魚熟成原理. 「熟成魚」在日本其實已經不算是個新議題，有點老生常談了。目前雖有些店還是強調熟成字眼，但其實熟成 ...

#41. 生魚片推薦

其實燉五花肉的「大火燒開、小火慢燉」就是一種熟成，只不過是用熱能，我稱為「火溫熟成」，以大火殺死細菌，再以小火分解僵直的肌肉纖維。 墾丁美食中必吃推薦「邱家生魚 ...

#42. 生魚片寄生蟲在PTT/mobile01評價與討論 - 寵物用品健康資訊站

在家做生魚片. Personal blog. 喜歡吃魚，經常去漁港，買書，上網自學如何做生魚片。 熟成血拔湯霜炙燒冷燻昆布漬及各種海鮮料理等等做法。

#43. 青嘴龙占熟成8日做生鱼片，自己做安心健康的鱼飨宴。

在崁仔顶买到青嘴龙占，这在日本评价很高，算高级食材，但在台湾属于普通鱼种，嫌它肉质粗硬，我想大概是以 生鱼片 的角度做评价。 熟成 的过程中鱼体都很 ...

#44. 如何正確理解「食材熟成」的技術？ - GetIt01

分生長與烹飪兩方面罷，肉類熟制是分蛋白質與脂肪的變化，沒有脂肪與糖作用純蛋白質肉類脫水是不可口的。 推薦閱讀：. TAG:美食 | 壽司 | 食材 | 生魚片 | 食材熟成 | ...

#45. 影／日料師揭生魚片美味關鍵刀法俐落驚呼網 - LINE TODAY

影音中心／鄭文晴報導「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一，不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片，做法不是人人都會，YouTuber「蛋塔」為此， ...

#46. 餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存 - momo購物網

完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ... 以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。

#47. 限時開放【深度台灣在地蔬果水產集】紅甘，生魚片料理最愛

紅甘是日本料理店的常客，一般饕客見到，都是以生魚片或握壽司的樣貌呈現居多； ... 卻沒有鮪魚的濃厚血味，生魚片吃起來清香淡雅，是最能吃出師傅熟成功夫的魚種。

#48. 日料鱼类熟成简介_日本生鱼片熟成 - 芭蕉百科网

日本自古有很多鱼类保鲜的方法，早期没有冰箱，寿司师傅为了保持鱼肉鲜美，会采用「熟成」的方式将鱼的鲜味提炼得更浓郁，经过熟成的生鱼片，味道反而比新鲜捕捞的鱼吃 ...

#49. 如何為冷凍海水魚去腥 - 食貨誌

如何為冷凍魚去腥？前陣子看了一些切生魚片的愛好者教學說用鹽水醃漬熟成之後可以把魚肉中的血水釋放出來達到去腥的效果。大膽的再去Costco買了冷凍土 ...

#50. 大目鰱生魚片

大目鰱3日熟成生魚片昆布熟成1日薄切刺身. ... 嚴選】鮭魚菲力魚排【海撰嚴選】薄鹽鱒鮭切片香油、辣豆瓣醬2大匙、不辣豆瓣醬1大匙(偏黑色) 做法： 1.

#51. 紅甘生魚片切法

一盤紅甘魚刺身的前世和今生章紅魚又叫紅甘魚，臺灣叫生魚片，用新鮮或急凍嘅魚或者 ... 材料，是以新鮮的魚貝類生切成片，去其皮劍， 熟成，紅鱣魚半斤，燒烤炸亦可。

#52. 鮪魚生魚片

爽點黑鮪魚「460元來2片」 他曝整盤價格傻眼！ 商品成分：鮪魚、 沙拉油、 蔬菜汁、鹽、 L-麩酸鈉; 原價 ...

#53. 摸魚生魚片

生魚片 （香港稱魚生），古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用 ... 生」，但味道和口感也是透過烹飪技術而賦予的，只不是靠的不是火，而是熟成。

#54. 乾式熟成黑鮪魚| 鮨佐樂Omakase | 精緻日式無菜單料理| 台北美食

... 平常被初魚養壞胃口，覺得大部分都是刺身有點無聊，沒什麼特別驚艷的地方，而且吃不太飽，但乾式熟成的做法是真的很特別也很好吃，如果喜歡生魚片 ...

#55. 檸檬汁醃生魚Ceviche 食譜與作法by TOOTS - Cookpad

我不敢吃生魚片，倒是特愛吃ceviche，很長的一段時間我以為ceviche是拉丁美洲特有的菜，後來發現菲律賓人也有他們的版本，叫做kinilaw，猜想可能是西班牙人傳過去的， ...

#56. 吃魚趁新鮮

... 壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而比新鮮捕撈的魚 ...

#57. 哪種魚做生魚片最強？老饕激推「牠」超清甜：還有油脂香生

鲜美的生鱼片寿司孕妈 早期生魚片沒有冰箱冷藏，就會用醬油醃製，達到防腐保鮮的效果，吃起來不但鹹度剛好，還能進一步將鮮味鎖在裡頭。 做法： 起一鍋60℃溫水，將生魚 ...

#58. 綜合生魚片 - Pitopalvelumatilda

生魚片 是日式料理的精髓之一，在台灣受到許多饕客喜愛，鮮美肉質加上均勻分布的 ... 其實燉五花肉的「大火燒開、小火慢燉」就是一種熟成，只不過是用 ...

#59. 魚肉熟成

放冰箱冷藏3 小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。. 或冷藏一天待其入味，再放入冰箱冷凍，可保存半年，需要熟成肉，除了大家較為熟悉的牛肉外，原來鴨肉、魚肉也可以 ...

#60. 在家做生魚片Making sashimi at home. - NoxInfluencer

熟成 血拔湯霜炙燒冷燻昆布漬等等做法。 分享在家製作生魚片過程，希望能拋磚引玉，藉以學習更多知識。 希望有朝一日能推動台灣魚貨處理流程 ...

#61. "熟成" 是不是就是"放著給它爛的"的行銷說法? - Mobile01

本來只有在這裡看到很懂吃的01er開版"牛肉熟成"，剛剛在美食看到連"生魚片"也有"熟成"吃法!老天啊!有青的最好!放幾天(週)再吃也最好! ... 是真的有這個做法跟行銷無關~

#62. 大安站| 鮨佐樂Omakase 精緻日式無菜單料理乾式熟成黑鮪魚

覺得大部分都是刺身有點無聊，. 沒什麼特別驚艷的地方，而且吃不太飽，. 但乾式熟成的做法是真的很特別也很好吃，. 如果喜歡生魚片還是可以來試看看。

#63. 濃郁的香醇- 鰹魚 - Chef Alvin的料理分享紀事

鰹魚為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可製成柴魚片、罐頭及生魚片。 ... 隨著時間越久，魚肉會酸味會越少，找到最適合自己的熟成程度就可以料理了！

#64. 旗魚生魚片口感 - Incontri4i

石牌東華街黃昏市場經營30多年，專賣生魚片及相關周邊的魚貨的攤位，目前 ... 所以海魚在我家的出場率很高,所以下面我說說我們家常吃的幾種海魚做法。

#65. 非凡大探索_美味日本料理_魚肉熟成技術

【味留】推薦菜：白雞魚 生魚片 (套餐菜色)1200元／人、 熟成 生牛肉握壽司(套餐菜色)1200元／人、紅酒羊排(套餐菜色)1200元／人、白旗魚 生魚片 (套餐菜色)1200元／人台北市 ...

#66. 如何正确理解「食材熟成」的技术？ - 知乎

入冬时节，即将进入半休眠状态的草鱼降低了觅食的频率，逐渐下降的气温，让鱼儿们开始囤积脂肪，肉也变得紧实起来。湖南通道的侗族人终于开始制作“坝生”——更准确的发音是 ...

#67. 在家做生鱼片的个人主页 - 西瓜视频

喜歡吃魚熟成血拔炙燒冷燻昆布漬等等做法。分享在家製作生魚片過程每周三、日更新。欢迎观看在家做生鱼片近期发布的视频，在家做生鱼片在西瓜视频上 ...

#68. 加志魚熟成6天中型魚做生魚片取肉講解輕鬆處理大魚的方法 ...

加志魚熟成6天中型魚做生魚片取肉講解輕鬆處理大魚的方法How to - 家志魚 ... 银鱼山药羹的做法_银鱼山药羹怎么做_壹家食志的菜谱_美食天下

#69. 藏壽司台灣官方網站｜くら寿司Kura Sushi - 商品專區

特製七味醬長鰭鮪魚. $40 元. New!! 蒜香豬五花 ... 金桔醃漬生鮭魚(一貫) ... 熟成鮪魚. $40 元. 炙烤鮪魚中脂(一貫). $80 元. 熟成鮪魚中脂(一貫). $80 元. 酪梨鮮蝦.

#70. 黃色的生魚片

一小片生魚片，雖說是「生」，但味道和口感也是透過烹飪技術而賦予的，只不是靠的不是火，而是熟成。其實燉五花肉的「大火燒開、小火慢燉」就是一種 ...

#71. 【台中西區美食】鮨朝鮮日式料理。生魚片用熟成方式變化出 ...

【台中西區美食】鮨朝鮮日式料理，生魚片用熟成方式變化出各種握壽司口感。 午間無菜單料理320元起，堅持職人的手感溫醋飯，台中日本料理推薦|審計新村|向上市場|勤美 ...

#72. 壽司職人處理魚料去鱗拔刺真功夫| 魚肉| 生魚片| 大紀元

日本職人處理魚料的極致工夫堪稱一絕，處處可見竅門，處理程序繁瑣，講究細節和時間熟成，所以耐放程度連外國廚師都望塵莫及。因為魚肉本身的鮮味並非 ...

#73. 生魚片DIY 懶人作法包(保證便宜、簡單、又滿足) - 周泰墉的筆記

我特愛吃生魚片~ 但通常我只要去吃日本料理，沒個600~800是吃不了一餐的， ... 熟成的魚料必須先達到基本前兩點:(1)魚本身的質(2)再來色澤(3)肥碩油脂 ...

#74. 生魚片太新鮮反而不好吃？師傅「鮮魚熟成法」是什麼？

主打高cp值，平價就可以吃到鮮嫩美味的握壽司、生魚片、定食 2022 滿滿一大盒每 ... 傳統日式生魚片更追求生魚片的鮮味，生魚片也得經過「熟成」作法，因為魚剛死時 ...

#75. ［無菜單廚房］台北。徐天麟x 味留壽司割烹の郭宗坤 - 欣傳媒

「很簡單，他的熟成料理，不但能征服我的胃，還有療癒的功用。」徐天麟表示。 ... 等過了幾天後，再將牛肉取出切片，捲成生魚片的樣子，讓客人吃。

#76. 魚熟成 - Lenik

鱼类熟成的作法，是捕获鲜鱼后，在船上以活缔宰杀，然后直接送到餐厅，由厨师去除 ... 生魚片的熟成過程，其實經過以下的奇妙變化： 這是真的嗎？

#77. 黑鮪魚料理

... 樂群台湾街头美食——黑鮪魚切割, 黑鮪魚肉排和生魚片. ... 愛料理精選183篇簡易食譜做法與步驟，有最新的香煎黑鮪魚、醬燒黑鮪魚、黑鮪魚豆腐蛋花 ...

#78. [問卦] 自己買魚來做生魚片？

綠色包裝是日本生魚片用吸水膜可以把魚肉水分用滲透壓原理吸出來、茶色 ... 熟成這方面我不是日本料理師父也沒辦法分享經驗畢竟有風險，簡單來說我魚 ...

#79. 魚肉熟成 - Antoninmalon

放冰箱冷藏3 小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。. 或冷藏一天待其入味，再放入冰箱冷凍，可保存半年，需要熟成肉，除了大家較為熟悉的牛肉外，原來 ...

#80. 昆布裹鮭魚生魚片｜costco好市多鮭魚

作法非常簡單，家裡有食材的話非常推薦試試。 做好除了直接吃，我也很推薦做成茶泡飯，是一道端出來請客也非常優雅的料理唷！ 同 ...

#81. 「生魚片處理方式」懶人包資訊整理(1) - 蘋果健康咬一口

生魚片 處理方式資訊懶人包(1)，,,2019年12月5日—臭氧：浸泡在臭氧水5分鐘以上，可以殺死細菌或病原菌，也沒有殘留氣味的問題。·二氧化氯：目前處理生食（例如生菜或魚 ...

#82. 在家做生魚片Making sashimi at home. - YouTube視界

熟成 血拔湯霜炙燒冷燻昆布漬等等做法。 分享在家製作生魚片過程，希望能拋磚引玉，藉以學習更多知識。 希望有朝一日能推動台灣魚貨處理流程往更精緻的方向 ...

#83. 綜合生魚片 - Galenachef

生魚片 是日式料理的精髓之一，在台灣受到許多饕客喜愛，鮮美肉質加上均勻 ... 但味道和口感也是透過烹飪技術而賦予的，只不是靠的不是火，而是熟成。

#84. 熟成生魚片

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#85. 台灣5種旗魚，饕客都怎麼吃？徐仲：這個「部位」更高檔

除了旗魚背肉生魚片比腹肉高檔這個小知識以外，原來5個不同品種的旗魚 ... 做法. 1. 準備旗魚背肉6片（切約6至7毫米），隔著塑膠袋以菜刀背稍微拍薄

#86. 熟成生魚片 - Arredotendagela

素描圖片. Sp and s. 許效舜. 毛毛怪. 文華帝寶. 古亭河濱花海. 六合彩數字. 海關進口稅則查詢. 戶. 三重牛乳大王. 雙人床床單. 小家庭晚餐食譜. 胃腸化生 ...

#87. 紅甘好吃嗎 - Amini

煎到兩面焦黃，. ,紅甘魚料理怎麼做？愛料理精選13篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅燒紅甘魚～、現流紅甘鮮美三吃(2.紅甘生魚片)、漁夫特權現流紅甘鮮美 ...

#88. 日式魚板

我們總認為生魚片要新鮮捕撈而現切的最好，但可不一定，傳統日式生魚片更追求生魚片的鮮味，生魚片也得經過「熟成」作法，因為魚剛死時肉質處於僵硬 ...

#89. 樂吃購！日本: 首頁

《樂吃購！日本》是台灣、香港繁體中文圈裡最大的日本旅遊、藝能、文化、購物、日語學習的媒體。想一手掌握日本情報，就看《樂吃購！日本》，獲得有深度的日本最新 ...

#90. 與米其林主廚們端出驚喜｜從早午餐、節慶到露營 - 學籽

以乾式熟成肉品、在地食材、鮮活海鮮呈現原木燒烤料理的粗獷質樸美味。 ... 香酥脆的酸裸麥麵包鋪上獨特醬汁醃漬而成的鮭魚片，搭配酪梨醬及各式 ...

#91. 堂生魚片

做法 ：起一鍋60℃溫水，將生魚塊放入燙煮3秒，立刻撈起，泡入冰水中降溫，撈起用紙巾吸乾表面，接著完全浸入特製醬油裡（鹹度高的醬油+清酒），在4～6℃冰箱 ...

#92. 2022「日本零食」TOP10推薦，大家最愛的白色戀人、奶油餅乾

如：東京PRESS BUTTER SAND夾心餅乾獨家免運組、北海道ROYCE'生巧克力限時兩 ... 百年名店chikiriru 傳承祖先傳統手法製作鰹魚片及和風高湯包，堅持不 ...

#93. 百年和食 - Google 圖書結果

台灣約二十年前引入正統壽司時,其實就是從九州壽司開始,一般九州壽司和其他壽司料最大的不同,在於九州是日本「活魚生魚片」的發祥地,不會有熟成的過程,魚肉會非常脆, ...

#94. 龍蝦生魚片（泡→切） - 美味食譜- 消費美食筆記本- 台視網站

生魚片 一定要現做現吃，料理的刀具與砧板都要乾淨，切下的蝦肉以冰塊攪打後肉質會變脆，口感極佳。 ‧切下的頭尾建議留作煮湯（如：味噌龍蝦湯），一蝦二吃才不會浪費。

#95. 餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

魚的選購魚的處理的熟成魚的料理. 冬天土魠吃油脂,夏天土魠吃甜味 ... 煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切,口感會更好? ... 隨書附上 18 種好醬和配料做法。一起品嚐台灣魚 ...

#96. 鱼新鲜的才好吃吗?其实熟成鱼的肉质更鲜美 - 聚餐网

下面给大家分享几种让鱼更好吃的鱼肉熟成法。 ... 下面给大家分享熟成鱼的几种做法。 ... 5、放冰箱冷藏3‭ ‬小时后，即可烤、煎、切成生鱼片食用。

#97. VOGUE TAIWAN: 國際中文版 2019年10月 - 第 176 頁 - Google 圖書結果

乾式熟成,搭配老醋醋飯,牛肉入口小店有別於傳統日式割烹,特別找來曾任職態芮的副主廚 ... 割烹料理中一向比較被忽略的甜點,在副主廚的巧手下割烹料理中的生魚片 ...

#98. TRAVELER luxe旅人誌 11月號/2017 第150期

這個生魚片不若日本生魚片那麼講究刀工和魚肉部位,純粹是以新鮮生魚片搭配主廚設計的佐料來表現。這裡以野生鯛魚 ... 食譜的做法,以求出奇,表現趣味。比如湯品變冰品, ...