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支援澎湖漁民再接再厲，繼上一團澎湖海鮮箱之後，現在正進行 #澎湖小卷箱 的團購。
旺興漁業的李旺在小卷箱𥚃放了兩包壓得扁扁，幾可透光的 #小卷一夜干，這是澎湖人當季的零嘴，純天然無添加。
我突然想起那年去澎湖吃到的扁魚乾，澎湖人有一種當零嘴吃的扁魚乾，丟進烤箱烘一下，當魚身上色微捲，便可拆絲細嚼，而且愈嚼愈香，原味單純，非再製品，無鮮味劑和漂白劑，那一年我發現了扁魚乾不是只能做白菜滷。
一夜干的小卷在烤箱中慢慢捲曲，從半透明變不透明，我以為空氣中會出現夜市烤魷魚的氣息，結果並沒有，而是一股宜人的海味。
撕扯小卷一夜干時也不必太粗魯，因為小卷的纖維細又沒有曬很乾，更沒有額外調味添加，吃起來非常舒服。
其實在團購第一檔，阿旺就要推薦小卷一夜干，但當時產量不夠，作業不及，未能趕上，而第二檔應粉絲要求推出小卷箱，澎湖的小卷一夜干豈能再錯過！
請先申請加入 #超級美食家團團饌 私密社團：
https://www.facebook.com/groups/622354091565249/
才能追上這檔【旺興漁業 x超級美食家團團饌】的 #澎湖小卷箱。
#新北 #汐止
店名🐔囍記雞肉飯
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因為疫情長時間待在汐止才發現
汐止真是臥虎藏龍 哪是美食沙漠😳
看google評論的留言幾乎都是：
「老闆親切有活力、店面乾淨整潔、仿土雞肉嫩又無腥味」就馬上訂起來😍
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🐔自製雞扒魂辣椒醬$200（罐）
輕輕一舔就會麻上來😳
最棒的是只會辣一下、不會太刺激 很舒服
平常不太吃辣的我會覺得超辣🤣（廢話
但卻會想一口接一口～～真香🤤🤤
拿來炒菜、拌麵、醃肉、煮麻辣鍋一定都完美
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🐔雞肉飯（雞胸+雞翅） $90
這雞肉飯也太豪華我簡直嚇傻🤣
雞翅皮Q彈又超大支、但很貼心的切成三段好入口
雞胸很嫩不乾柴、甚至還有點juicy
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🐔雞腿飯（去骨）$100
除了超Q嫩的皮、還有鮮美雞凍和嫩雞肉
配菜也不馬虎的多、今天的炒豆乾鹹香入味深得我心
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🐔双囍飯（雞丁+荷包蛋）$80
愛吃便當的選這個！有菜有肉還有顆蛋
雞丁尬上辣醬 絕對會把飯扒完🤣
ps.蛋每顆都煎得超完美滑嫩、可以漱～的吸進嘴🤤
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🐔#花雕雞麵 $95
光是喝一大口我就要醉了🤣🤣（不浮誇
還有一整支能骨肉分離的大雞腿
麵乾溼分離送來 Q彈不會軟爛👍🏻👍🏻自己再微波1min更好吃
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🐔雞爪凍（四大支）$50
🐔雞屁股$40
這價格這個份量⋯超級划算啊啊
仿土雞特別大隻肉質又很好👌🏻
兩個都滷得很入味、晚上在家喝酒可以配😆
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🐔筍絲$40
🐔白菜滷$40
份量、口味和新鮮感都無可挑剔耶😳
白菜滷燉的非常香又透、沒有勾芡各外舒服（有加扁魚！
麻竹筍超嫩、加了自己煸的雞油和福菜、整體調味恰到好處💯
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搜尋地區👉🏻#甜食吃汐止
搜尋種類👉🏻#甜食吃小吃
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*店家資訊*
🚗：新北市汐止區大同路二段312巷6號
☎️：02-2641-0007
🕰 ：11:30-14:00、17:00-20:00（完售會提早打烊）(週日公休)
🚇：汐科火車站
✨2公里內，滿$600外送✨(盡量1小時前預訂)
☑️Ubereats ☑️Foodpanda
囍記雞肉飯專門店
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#囍記雞肉飯專門店 #雞肉飯 #汐止美食 #汐止小吃 #新北美食 #台北美食 #汐止外送 #雞腿飯 #油雞 #便當 #上班族便當
ps.汐止的台語就是囍記 🤣🤣
https://www.instagram.com/p/CR3dTz6DsPU/?utm_medium=copy_link
【 餐具設計＋美術工作＋幕後】
「土器」是 青青土氣 chin chin pottery首次推出的全系列餐具。
在這次研發中，我也運用了一些食物造型工作中累積的經驗，一起參與了餐具設計的討論，後期一併接手器皿攝影的美術陳列，與餐桌紀錄。
在系列餐具的設定中，我們想了很多，我們希望土色多層次的美被看見，我們希望實用，希望能盛裝各種家庭料理，我們希望整個餐桌上，食器與食器之間的協調搭配美學，能被體驗。
在多次測試之後，我們調整出 亞麻白、泥灰、鐵灰藍三個釉色，其中泥灰色更被我們戲稱成小雀斑，泥色中潛藏些微斑點的質地，裝起亮晶晶的白米飯，可愛襯托。長久以來，大家喜愛的餐桌材質是木頭，而這三個釉色的設定，就是希望以同色系但微微跳色的色彩計劃，安穩不張揚的融入每個家庭的木桌裡，就算原來家裡已經有別的器皿款式，就算未來還想要挑選其他特色餐具，都沒有關係，土色木色都寬厚而包容。
器型的設定上，飯碗盤組是為了愛吃飯配菜的人們準備，擺在碗邊的小盤，除了可以當作分食的小基地，對於多骨多刺的台灣料理，也是一個優雅的解法，啃完三杯雞之後，雞骨可以好好地放在盤邊，不用丟在桌面、包在衛生紙裡、或藏在碗下。如果得到一顆滷虱目魚頭，更可以端放在自己的盤子上盡情的ㄘㄥˋ食（好這是台南人的私心設計我承認）
盛菜盤組合，有著盤內微微的深度與高腳設計，看似平盤卻恰好的深度，是為了總帶著精華汁水的家庭料理而生，扁魚白菜的湯汁那麼甜美，怎麼可以留在鍋中; 蔭絲蚵的豆豉醬汁拌飯剛好，一定也要一起盛上桌，這些熱熱軟軟濕濕的菜色，都是台味comfort food代表，不認真盛裝說不過去。而高腳設計，是為了讓人可以從高處下手，探到盤下，找到手指與桌面那個恰好的間距，輕鬆取盤端菜上桌（太平的無腳盤子必須兩手捧起，或是用指力硬捏盤緣才能起身）
而主餐大深缽，就是燉滷物的天下了，肥晃晃的滷豬腳，起鍋全部堆疊進缽，造型氣派，缽內空間綽綽有餘 ; 試吃那天，我們深缽裡裝了鳳梨豆醬燉筍子雞（超好吃），雞肉筍子都滾刀切得大大的，但因為缽口寬廣，盛菜時也可以大氣揮灑不怕外漏。當然這缽，在西餐的情境裡，也會是絕佳的沙拉容器，夠深夠廣，翻拌沙拉醬汁時也能順手。
系列餐具的設計，不適用菁英型思維。一朵花可以盡情地獨美美，但當她要與別的花材葉材一起扎成花束，她可能需要卸下一些枝枒，撇開一些自我絕對，才能達到和諧平衡的眾美美。所以系列型餐具的單品或許不是滿身特色，但那是因為他們不追求一枝獨秀，是心更柔軟眼界更廣闊的希望共融共好，我想這也是青青土氣一直以來推廣陶藝的信念，與大家分享。
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全系列餐具預購中
https://chinpottery946.shoplineapp.com/pages/à-table
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Client | 青青土氣 chin chin pottery
Photography | 稫室影像｜Peace Image
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這時間發美食會不會太犯規？
#王三郎大廚上菜了
調理包居然做得出這麼入味的白菜滷！
拍影片的當下是我第一次吃到
吃了嚇到 怎麼跟現煮的一樣！
裡面有香菇、扁魚、冬蝦
道地傳統的配料該有的都有
還特別豐盛 吃起來好鮮甜～
我說要配大碗白飯是 非 常 認 真 的
現場怎麼沒有白飯呢？
多一道老師傅的手路菜，家裡上菜更快速！
和秋美食新品 真的讚👍 @heqiuyummy
要吃「黃金白菜滷」這邊走：
https://www.hqyummyfood.com/r1
#吃貨淘淘
#難道我適合吃播嗎
#和秋美食
#黃金白菜滷
吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了
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從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
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【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
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醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
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後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
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＃台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧！
團購商品請加入Line客服，請用Line ID搜尋@lifekitchen
謝謝！
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤喔：
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
#阿嬌生活廚房的fb粉絲專頁
https://www.facebook.com/veryred2011
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嘉義文化路觀光夜市
(Wenhua Rd. Night Market)
台灣嘉義市著名景點。曾獲選台灣十大夜市
這兒美食好多.嘉義人實在太幸福了
聽朋友說這稱為嘉義人的廚房也不為過
選了幾項當天有品嚐.與大家分享：
《林聰明沙鍋魚頭》
⏰中午12點到晚上10點
📍嘉義市東區中正路361號
📋當日點了
生腸 80元。三色蛋80元
沙鍋菜+魚頭 330元(三人份)
湯底豬大骨高湯.加入
大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐
豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、豬三層肉
及獨家配方，再加上特製的沙茶醬
🥒小菜的部份
生腸很乾淨新鮮
三色蛋也不會鹹
🍲沙鍋魚頭的部份
魚頭"沒有什麼肉"有點可惜
沙鍋菜，湯底有點像白菜滷
有蔬菜的甜味與豬骨的濃郁
《方櫃仔滷味 》
📍嘉義市東區文化路夜市
CP值很高滷味店.選擇種類多
豬肝20元.量不少.當日共點了200元
酸菜當天給滿多的.整體吃完不會口渴
美食節目加持.加上價格親民
總是有排隊人潮.可foodpanda定餐
另外.秋季旅行補助.夜市抵用卷可用
《御香屋》
葡萄柚綠茶.實在太好喝了‼️
果粒粒飽滿💕.不嗜糖的我
第ㄧ次半糖去冰+梅子剛剛好
第二次試著買無糖+梅子.ㄧ樣好喝💕
📹週末上傳影片分享♪♪
🔔記得要打開可愛的小鈴噹呦
🔎【 YouTube】Hi, I’m Lydia
小魚去頭去內臟與柴魚同浸300cc 熱水製作高湯，浸泡時切菜備料 鴨油爆香紅蔥頭薑絲小火煎香扁魚後取出 炒小里肌薄鹽調味、紅蘿蔔、木耳、白菜 加入柴魚小魚高湯、 ... ... <看更多>
我想，我不夠幸福，都還沒有吃過真正的菜尾湯。 下雨天，就想來煮一小鍋咘嚕咘嚕的白菜滷! 【沙茶魚皮白菜滷】 主要材料：白菜主要配料：蝦米、扁魚、 ... ... <看更多>
白菜滷沒有扁魚 在 [食譜] 台式家常白菜滷，幾樣重點食材的替代- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版（無音樂）：
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647
白菜滷是我在家常做的菜，每回吃白菜滷，就一點也想念肉類，吃的好開心
也好下飯。
但是傳統白菜滷的扁魚及魚皮，都是比較需要特別採買的，久了就試出幾樣
替代品，也是做出滋味很好的台式白菜滷～
（蝦干代替蝦米，就比較沒有乾貨腥味。沙茶醬可以代替扁魚，因為沙茶醬
裡就有扁魚成份。乾甘貝代替魚皮，也是可以多少補足海味）不過，若要做
出傳統口味的白菜滷，魚皮是不能省的喔。
準備食材：
白菜（旺菜）2顆（一顆約一隻手大小）
蔥段 5根
紅蔥頭末 8～10粒
蒜拍扁 4瓣
乾甘貝 2顆
乾香菇 3朵
蝦干 6隻 （可以蝦米取代）
扁魚乾 5小片 （若無扁魚可以1大匙沙茶醬替代）
辣椒末 適量（可省略）
太白粉（生粉）1大匙
塩 適量
白胡椒 適量
炸蛋酥 半顆至1顆的量
（炸蛋酥作法：https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611）
*1大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 乾香菇及蝦干以清水泡開後切塊（乾香菇約泡1~2小時，蝦干則只需20分
鐘）蝦干不要泡太久，泡太久味道就流失到水裡了。香菇水要留著
2. 乾干貝放小碗中，用一點水蓋過，放進電鍋（電飯煲）蒸40分鐘至1小時，
蒸完放涼後把干貝撥絲，干貝水要留著
3. 扁魚以少許油煎到金黃，放涼後切碎。丟棄煎扁魚的油（有魚腥味）
4. 白菜洗淨後，切大塊，把梗及葉片分二堆
5. 取一大鍋，中火爆香紅蔥頭末後，放入蒜、蔥段、辣椒末炒香
6. 放入白菜梗的部分拌炒，炒到白菜梗開始變軟縮小，放入剩下白菜葉，放
塩後翻炒上蓋，持續以中火悶10分鐘
7. 開蓋後，菜應該都變軟（若沒有就再悶），移至小鍋
（不移鍋的話可以直接放入步驟8一起悶煮）
8. 放入干貝絲、香菇塊、扁魚末、蝦干，再倒入干貝水或香菇水
（約2~3大匙即可）
9. 上鍋蓋，以小火悶燉30分鐘，開蓋再以白胡椒調味
10. 用剩下的甘貝水，或把滷白菜的湯汁撈一些出來，拌入太白粉(要拌均勻），
再倒回白菜裡攪一攪勾芡
11. 灑上炸蛋酥，完成。
Tips:
1. 可以互相替代的材料：蝦干及蝦米、扁魚及沙茶醬（沙茶醬裡就有扁魚）、
魚皮及乾干貝（味道不同，但是都有滿滿海味）。
2. 炒白菜時先放塩，幫助白菜出水，較快炒軟。
3. 滷白菜多少一定要勾芡（不勾就不像台式白菜滷了），可以用滷白菜裡出的
水或另外的水，先拌勻太白粉再倒回去（用另外的水來勾，整個白菜滷會較多
湯水，適喜好用白菜汁或者另外的水勾）。白胡椒也是台式白菜滷的必需品。
若用魚皮煮，因魚皮天然膠質會讓湯汁變綢，就以省略勾芡了
4. 炸蛋酥作法：https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611
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瘋狂喜歡煮飯的煮婦,在香港的小廚房裡,天天做大廚師的白日夢。
我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4
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※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 09/25/2014 22:04:35
※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 09/25/2014 23:09:56
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