米其林指南在8/25就要公布啦！這家台菜被視為具有潛力入榜米其林的餐廳之一，光靠一道「皮蛋蒼蠅頭」就讓日本人讚不絕口！
#米其林
皮蛋蒼蠅頭 在 經濟日報 Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，今天要大家交流一下這道 香辣夠味的下飯菜「皮蛋蒼蠅頭」 名字雖然不怎麼討喜 賣相也是普普通通 但味道可是讓人豎起大拇指！ 不管是當家常菜、宴客菜或是便當菜都合宜 就讓大叔來跟大家分享 怎麼用一道菜掃光一鍋飯吧～ 🥬材料（3人份） 🔸皮蛋 2顆 🔸絞肉 3人份 🔸豆豉 適量 🔸辣椒 少許 🔸韭菜...
皮蛋蒼蠅頭 在 Facebook 的最讚貼文
#跟著菲比10分鐘出好菜
懶人的快速上菜又來惹⋯✌️
快
來。筆。記。吧。👍🏻
這個超級甘單的啦，
完全
完全
完全
零技巧，
零失敗率。
喇喇ㄟ，
就可以上桌，
上桌後又秒殺的⋯
#皮蛋蒼蠅頭
✅材料：
➕韭菜花一把
➕豆豉一點
➕皮蛋一個
（害怕皮蛋的可以省略）
（皮蛋可以蒸過再切，我懶惰當然沒有蒸）
➕絞肉一碗
➕紅辣椒🌶️末一根
➕蒜（可➕可不加）
✅作法
1.絞肉炒至變白後，加入醬油膏、醬油，炒至上色
2.加入皮蛋、豆豉、辣椒末拌炒
3.丟入韭菜花，拌一下就好了
4.沒有4了
因為⋯就完成惹👍🏻👍🏻👍🏻
是不是～
甘單到莫名奇妙，
然後又莫名其妙的好吃😄。
來啦～
快去莫名奇妙一下吧❤️。
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樹葉是一天天變黃的，
然而～
人心也是一天天變涼的，
婚姻更是一天天變淡的呀。
#菲比的小廚房
#變的不是婚姻是人心
#你的世界我不懂
#婚姻
#舊文重發
皮蛋蒼蠅頭 在 小隻鴨-愛吃-愛旅行 Facebook 的最佳解答
#小隻鴨吃台中
台中精緻中式餐廳 ➡️ #丰盛町
📍找美食就找鴨鴨 👉👉 @ducky_eat_
💡左滑有菜單喔～💡
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🔥營養均衡。份量足夠🔥
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🙋♂️ 嗨嗨大家～ 鴨鴨推臺菜餐廳囉～😚
這家已經回訪好幾次的精緻臺菜餐廳 因應防疫的關係 推出了好多豐盛的多人分享美味套餐 每個套餐的搭配都好讓人垂涎 有好幾道跟家人分享了之後都愛上的餐點 趕快來介紹一下～
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🍴《 經典砂鍋合菜 》1288
除了這次自選的組合之外 照片中也會展示餐廳中的其他精緻菜色喔～ 而以下的餐點就是這次品嚐到的美味中式料理喔～
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🐮 / #貴妃牛肋腩
深色入味的軟嫩牛肋腩 味道相當不錯 能嚐到醬汁的迷人味道 和 牛肉本身的香氣 這時超適合來上一碗熱騰騰的白飯的～
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🥚 / #皮蛋蒼蠅頭
這道應該是我在這家餐廳最愛的一道 每次來這邊用餐必點 用料非常大方 皮蛋跟其他食材的味道融合的相當剛好 真心大推
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🦐 / #老酒花雕蝦
新鮮的蝦子以這種方式料理 口感跟味道都保持的相當不錯 肉質不會過硬 卻還是非常入味 哈哈
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🥬 / #油蔥高麗菜
炒至香氣撲鼻的高麗菜 軟嫩中帶有高麗菜的脆口感 整體吃起來香氣足夠 卻不會過於油膩
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🐟 / #沙茶砂鍋魚
這整鍋的份量真的非常足夠 一整尾的魚切塊放入香氣四溢而且滿是料的沙茶湯頭中 每種配料都吸附著沙茶的味道 蠻不錯的
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🥤 / #蜂蜜檸檬 .#老司機冰粹紅茶
🥤 / #冬瓜檸檬 . #火炭焙鐵觀音
這幾杯我都蠻喜歡的 因為都是走清爽消暑的路線 搭配著味道較重的餐點 非常解膩舒適 這幾杯真的不錯 推薦大家也可以選這幾杯～
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🕐 12:00 - 20:00
👉 訂餐時間 11:30 - 19:30
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🏠 台中市中區自由路二段94號
🏬 #日曜天地 內～
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皮蛋蒼蠅頭 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
今天要大家交流一下這道
香辣夠味的下飯菜「皮蛋蒼蠅頭」
名字雖然不怎麼討喜
賣相也是普普通通
但味道可是讓人豎起大拇指！
不管是當家常菜、宴客菜或是便當菜都合宜
就讓大叔來跟大家分享
怎麼用一道菜掃光一鍋飯吧～
🥬材料（3人份）
🔸皮蛋 2顆
🔸絞肉 3人份
🔸豆豉 適量
🔸辣椒 少許
🔸韭菜花 3人份
🧂調味料
🔹鹽 適量
🔹自製鮮味粉 少許
🔹醬油 少許
🔹胡椒 適量
🔹米酒 少許
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皮蛋蒼蠅頭 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最讚貼文
香辣夠味的下飯菜，加了皮蛋更好吃😋
韭菜花 300g
絞肉 150g
皮蛋 3顆
辣椒 2根
蒜頭 5瓣
胡椒粉 1小匙
醬油 1大匙
豆豉 1大匙
米酒 2大匙
皮蛋蒼蠅頭 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.宮保皮蛋
材料
A
皮蛋 3顆 \ century egg 3
太白粉 適量 \ potato starch
蒜末 15g \ garlic 15g
乾辣椒 15g \ dried chili 15g
洋蔥片 40g \ onion 40g
青椒 40g \ green Pepper 40g
蔥段 15g \ scallion 15g
B
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tps.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
白醋 1大匙 \ rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
C
蒜味花生 適量 \ peanuts
香油 適量 \ sesame oil
作法
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，再切成8瓣備用。
2.材料B混合成宮保汁備用。
3.熱鍋，倒入500cc的油，加熱至油溫約150℃，將皮蛋裹上一層薄太白粉後，入鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油。
4.鍋中留少許油，放入蔥段、蒜末及乾辣椒炒香，下皮蛋以大火快炒5秒。
5.邊炒邊加入宮保汁炒勻，再加入香油及蒜香花生即可。
2.皮蛋蒼蠅頭
材料
A
皮蛋 2顆 \ century egg 2
蒜末 15g \ garlic 15g
辣椒末 15g \ chili 15g
豆豉 25g \ fermented black bean 25g
絞肉 150g \ minced pork 150g
韭菜花 150g \ bud chive 150g
B
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
作法
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼切丁；韭菜花切丁，備用。
2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入蒜末及辣椒末爆香，再加入豆豉及豬絞肉，以中火炒至肉色變白。
3.加入材料B、皮蛋切丁、韭菜花丁，以中火炒約2分鐘拌勻即可。
3.皮蛋水晶凍
材料
A
皮蛋 2顆 \ century egg 2
四季豆 40g \ dwarf bean 40g
紅蘿蔔 30g \ carrot 30g
紅甜椒 30g \ red pepper 30g
B
洋菜條 6g \ agar 6g
水 650ml \ water 650ml
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
米酒 1茶匙 \ cooking rice wine 1tsp.
香油 少許 \ sesame oil
作法
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，切丁備用。
2.四季豆汆燙2分鐘，取出泡冰水切丁；紅蘿蔔跟紅椒汆燙後切丁備用
3.洋菜條加水600ml煮沸，轉小火煮至洋菜條化掉為止，加鹽、白胡椒、米酒、香油攪勻。
4.將皮蛋丁、四季豆丁、紅蘿蔔丁、紅甜椒丁加入作法3的洋菜液中放入冷藏待結成凍狀即可。
4.金沙皮蛋
材料
A
皮蛋 2顆 \ century egg 2
熟鹹蛋 3顆 \ salted duck egg 3
苦瓜 1條 \ bitter gourd 1
蔥白 15g \ scallion 15g
蒜末 15g \ garlic 15g
蔥花 適量 \ scallion
B
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
1.取一鍋冷水蓋過皮蛋，小火煮滾10分鐘後沖涼去殼，再切粗丁；鹹蛋白切粗丁；鹹蛋黃切細丁；苦瓜去瓜囊切薄片再汆燙過，備用。
2.熱鍋，倒入適量的油，放入鹹蛋黃用大火炒散至起泡，待鹹蛋黃已沒有小顆粒，加入蔥白、蒜末爆香。
3.再下鹹蛋白、皮蛋丁、苦瓜片、材料B，全部拌炒均勻後撒上蔥末即可盛盤。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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Facebook
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皮蛋蒼蠅頭 在 皮蛋蒼蠅頭 的推薦與評價
Jul 15, 2022 - 蒼蠅頭是熱炒店必點菜色，炒香絞肉、豆豉、蒜末、辣椒，加入清脆的韭菜花，另外再搭配香Q的皮蛋，讓整道菜色更多了不同的口感，這道簡單又不易失敗的 ... ... <看更多>
皮蛋蒼蠅頭 在 [食譜] 超級下飯的皮蛋蒼蠅頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版: https://bit.ly/2lKCwTX
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(純文字版)
記得第一次吃到這道菜時，以為是味道偏鹹的農家菜，沒想到嚐了一口之後，我錯了! 這
口味一點也不死鹹，韭菜花和皮蛋味道搭配在一起融合的很完美，加上一點醬油增加香氣
，配上一大碗熱騰騰的白飯、超級下飯!
食材 - 4人份
‧ 韭菜花 - 1把
‧ 皮蛋 - 3顆
‧ 豬絞肉 - 300g
‧ 蒜頭 - 3瓣
‧ 醬油 - 少許
‧ 糖 - 一小匙
‧ 白胡椒 - 少許
‧ 太白粉 - 少許
步驟
1. 將食材洗淨，韭菜花根部切一小段掉，其餘切成小段。蒜頭去皮切成蒜末
2. 將皮蛋去殼切丁，如果使用溏心皮蛋，可以先用水燙熟會比較好切
3. 熱鍋油熱了之後加入絞肉，先不要急著把絞肉炒開，用鍋鏟壓平，熟了之後翻面，
再把絞肉剁開，這樣生的絞肉比較不會黏鍋鏟。絞肉炒開後移到旁邊，加入蒜末爆香。重
口味的人可以在這時候加入黑豆豉和辣椒丁一起拌炒
4. 加入皮蛋丁，大火拌炒讓皮蛋均勻受熱、炒出皮蛋的香氣。倒入切段的韭菜花，快
速加入醬油、糖、和白胡椒調味，最後再加入太白粉水，讓醬汁可以巴在韭菜花皮蛋絞肉
上面，口感也會比較濕潤。韭菜花下鍋之後不要炒太久，才能保有清脆鮮甜的口感
5. 大火拌炒均勻後，就可以起鍋囉!
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※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 10/05/2019 05:20:54
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