💜迷彩日式迷你菠蘿包💜
不用加
❌梳打粉❌泡打粉
菠蘿皮又香又甜又脆
適合小朋友👶🏻👧🏻🧒🏻
迷你Size
小朋友食一個剛剛好🥯
大人可以食2-3個🥯🥯🥯
三個不同口味每款食一個
今次做了迷彩顏色
💯喜歡💕
🔗 https://youtu.be/c2T-_SAF9jg
#免揉麵包 #小餐包 #日式菠蘿包 #三色麵包
同時也有43部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Saturn Kitchen,也在其Youtube影片中提到,吃不起的菠蘿包|冰火牛肉波蘿包 外皮酥脆面包松軟的零失敗做法 👩🍳【食譜Recipe】👨🍳 ▣ 材料 『麵包體』 ﹒高筋麵粉_____________ 200g ﹒細砂糖_______________ 40g ﹒奶粉_________________ 20g ﹒玫瑰鹽_____________...
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【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應,
有人很好奇想看到,
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣?
但那些木模都己遺失,我只好畫個示意圖。
有人也很想看到,
早期的蛋黃酥又是如何?
如果真要追朔它的起源,
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談,順便回味一下:
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣?
我特別做了5個,還原當時的模樣,
那時候的形狀是橄欖形,一個總重240克,
民國50年代還是農業社會,只『重量』不『重質』,
什麼東西都很大,吃得飽就好,外表長怎樣就其次了,
可是隨著時間的增長,社會的繁榮,
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉,
變成『重質』不『重量』,己經縮小了很多,
講究的是外觀的美麗,再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥,表皮是菠蘿皮並非油皮,
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃,
烤前同樣擦蛋液,可是不用芝麻點輟,
而是用三叉形叉子劃成波浪狀,
冷後再對切(是斜切,才能顯現較大的內餡),
讓蛋黃露出,擺飾於廚窗,全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右),
蛋黃酥有了新種,『重量』也減少了一半,
那就是『花生蛋黃酥』,這個口感綿密有著花生的香味,
但是隨著月餅的變化,這兩種口味,又重回廚窗擺飾。
民國60年代,送禮風氣逐漸興起,
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀,
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀,
只是那時還不太流行,
近來更由於烘焙教室的興起,才推廣了蛋黃酥的流行!
現在蛋黃酥更加精緻,
己走入立體造形的境界,
微妙的造型吸引更多人的購買,
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡,
種種的變化,不得不說:
時代的改變真快呀!
國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食
《#細説饅頭》
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YouTube 影音版食譜:https://youtu.be/wlypPW9tLCQ
📍台式菠蘿麵包
✔️中種法。
✔️這食譜含水量高一些,麵團有些黏手是正常的,灑一些手粉就可以了。
✔️麵包柔軟好吃,放到隔天也很ok。
✔️菠蘿皮要用的時候再從冰箱拿出來,這樣會比較好處理。
✔️菠蘿皮可畫線也可不畫線。
✔️每個烤箱功率不同,時間僅供參考,烤的時候要顧烤箱,以防表面顏色太深or烤不夠。
菠蘿皮 在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳貼文
吃不起的菠蘿包|冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g
『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g
『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量
﹒冰奶油_______________ 適量
▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘
『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面,加水加蓋再煎5分鐘
6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯攪拌機|烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
菠蘿皮 在 Cate Food Travel 凱特食旅 Youtube 的最佳解答
Giant Melonpan (Melon Bread) Making Skills / 巨大菠蘿麵包製作技能 - Taiwanese Street Food
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菠蘿皮 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
超人氣韓式吐司
兩份吐司
洋蔥1/4顆
梅花肉片 250g
生菜 適量
番茄片 適量
鹹奶油 適量
原味菠蘿皮 (可以覆蓋8片吐司)
低筋麵粉 100g
奶粉 10g
糖粉 50g
雞蛋 24g
奶油 50g
白醬滑蛋吐司
洋蔥 1/8個
蘑菇 4朵
火腿 一片
起司濃湯包 一份
水 150g
大蒜吐司條
無鹽奶油 40g
大蒜 12g
鹽巴 1g
柔軟布丁吐司
吐司 三片
雞蛋 2顆
鮮奶 150g
砂糖 5g
菠蘿皮 在 Join - Facebook 的推薦與評價
因為已經拆封金桶奶油.. 想要快點用掉它今天又用金桶奶油做菠蘿~ 麵團粉量一樣但菠蘿皮改了一下低粉100全蛋20糖40金桶奶油40 又然後剛好看到小胖老師回覆一位烘友的 ... ... <看更多>
菠蘿皮 在 [麵包] 咖啡小菠蘿- 精華區baking 的推薦與評價
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有圖有文好讀網誌版^_^
https://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16093375
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(圖)
又來了,又是一個肥死人的東西
我不喜歡,卻又要應觀眾要求
做這個麵包真夠麻煩的,又是中種,又要奶酥餡,又要菠蘿皮
如果用小計的話,我應該是做了5天
餡料跟皮各1天、中種做3天
不過這次也算成功啦~同事一直要求我做小麵包
可是我偏愛大的嘛!!家人也是...
因為想要買新的烤紙,舊的本來是要做戚風蛋糕用的
只是我一直很不長進,對戚風蛋糕總有一種恐懼
所以把紙烤杯拿來做小菠蘿物盡其用....
想到菠蘿突然想到一個笑話
記得那時我去澳洲第一個房東是大陸人
大陸有很多字的用語跟我們有所出入
有一天我在冰箱看見一個長的很像鳳梨的東西
但他從「頭」到「尾」都被切成一半
也就是,他的鳳梨頭還在,但只有一半
我問房東說:這是鳳梨嗎?
她說:是菠蘿!!
我問:菠蘿是什麼?菠蘿蜜嗎??
她說:我們都叫它菠蘿耶!那你們叫它什麼?
我說:鳳梨!
她說:梨呀!?那個不是梨
於是我們陷入了雞同鴨講的泥淖裡.....
繼上一次的菠蘿麵包大失敗後
愈挫愈勇的我開始匯集百家資料,多方參考,打算捲土重來
先發是一份菠蘿皮,成功後就是奶酥餡啦!
這次我格外小心的操作,終於是皇天不負苦心人了!!
不過學長說這個麵包跟外面賣的不一樣,口感接近「貝果」
啥!?貝果跟中種麵包是天差地遠耶
隔天早上我不信邪的吃了2個...咬到牙有點痛
我猜中種麵團就是我們一般做的老麵團,口感偏有咬勁
難怪妃娟說一般的老麵只發酵一次做法是不正統的
我就想說奇怪,為什麼中種跟老麵不能互用,原來中種麵團根本不是軟麵包的口感
下次還是乖乖做湯種或直接法就好了根本不用費進心思用中種去做甜麵包嘛
Recipe(總熱量約1,997大卡/12個):
(圖)
菠蘿皮(總熱量約1,492大卡/377克)--
材料 W % Cal
1 奶油 50 50% 375
2 細砂糖 50 33% 200
3 鹽 2 10%
4 蛋 50 21% 80
5 奶粉 25 12.5% 107
6 高筋麵粉 200 100% 730
咖啡奶酥餡(總熱量約515大卡/211克)--
W % Cal
1 奶油 30 60 225
2 細砂糖 15 30 60
3 鹽 1/8t 1
4 全蛋 10 20 16
5 即溶奶粉 50 100 214
6 即溶咖啡粉 1t
中種麵團(353克)--
材料 W % Cal
1 豐盟高筋麵粉 220 79% 803
2 速發酵母 3/4t 1%
3 水 130 46%
主麵團--
材料 W % Cal
1 豐盟高筋麵粉 60 21% 219
2 奶粉 10 3.5% 34
3 中種麵團 353 803
4 糖 15 5% 60
5 鹽 1/2t 0.7%
6 咖啡粉 1T 10%
7 水 40 14%
8 奶油 15 5% 113
Step:
(圖)
菠蘿皮--
1.奶油置於室溫下軟化(手指可輕易壓下的程度),
加入配方一半的糖用打蛋器打成鬆發狀。
2.加入另一半的糖、全部的鹽和咖啡粉用湯匙攪拌均勻(若要吃原味不用加咖啡粉)。
3.加入全蛋液用湯匙拌勻(若要用來抹吐司的話可不加生蛋)。
4.加入奶粉用湯匙拌勻。
5.菠蘿皮可置於冷藏或冷凍庫保存,冷藏不要超過一週,需要用時再拿出來退冰即可。
咖啡奶酥餡(無打蛋器版本)--
1.奶油置於室溫下軟化(手指可輕易壓下的程度),加入配方一半的糖用湯匙攪拌混合。
(用糖粉比較容易拌勻,但我喜歡吃顆粒,不過烤焙後會熔化所以沒關係)
2.加入另一半的糖和全部的鹽用湯匙攪拌均勻。
3.加入一半的全蛋液用打蛋器打勻後再加入另一半的蛋液打勻。
4.加入奶粉用打蛋器打勻。
5.奶酥餡可置於冷藏或冷凍庫保存,冷藏不要超過一週,需要用時再拿出來退冰即可。
主麵團--
1.低速打一份中種麵團,攪拌成團即可取出,室溫發酵至2倍大,
或天熱時冷藏發酵12-48小時。剩下的麵團若發酵超過48小時可當老麵用。
2.攪拌器依序加入麵粉、糖、奶粉、速發酵母、鹽、水、即溶咖啡粉(奶油除外),
中種麵團撕碎加入低速攪拌至無粉時開中速攪拌至成團且表面光滑。
(中種麵團不撕碎會在水裡游泳喔!)
3.加入奶油低速攪拌至無油,再轉中速快打至可拉出大片薄膜(完成階段)。
若未先用低速攪拌奶油,會使的奶油飛濺
4.將麵團包圓放進保鮮盒加蓋發酵至2倍大,擠出氣泡,分割12份分別滾圓
(一個約39克),靜置10-15分鐘。
5.將菠蘿皮取10克,共取12個,放在保鮮膜上,再蓋上保鮮膜用手掌壓成大薄片。
6.小麵團用捍麵棍或手掌捍壓成圓形,包入10克奶酥
(奶酥可先壓成比麵團面積小的薄片),抓成一個圓形,
並將保鮮膜連同菠蘿皮蓋上麵團,再撕去保鮮膜,用手將菠蘿皮粘緊,
此時菠蘿皮會有點破裂,沒關係,這樣比較好看,皮約包覆麵團2/3的表面積,
不可少於。
7.菠蘿生麵團放入烤杯或烤焙紙上發酵至2倍大。
8.烤箱預熱170-175度,麵團表面刷上蛋水(全蛋液:水=1:2),
放入烤箱烤10分鐘或至表皮上色
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