#貪食酣食新竹
#鐵釜 #鐵釜日式料理
想吃厚切牛舌時 鐵釜一定在我的口袋名單中
除了單點也有精緻套餐可以選擇
來鐵釜一定能讓你吃的巧還吃超飽
店內昏黃的燈光讓人非常放鬆 很適合約會~
只有吧台座位 上菜時直接從吧台上拿取 吃完放回吧台即可
建議食物一上馬上享用 才能享受到最美味的時刻
這也是來這麼多次 我才第一次幫食物拍合照的原因😆
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🔶鐵釜厚切牛舌套餐 $740/人
套餐分$940、$740和$700的級別
詳細內容及說明可以參考最後一張照片
前兩次用餐文可以參考 #酣酣吃鐵釜
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◾️厚切牛舌
愛吃牛舌的你肯定不能錯過這道 使用舌後跟的部位
加價$150元就可以吃到圖中1.5倍厚的牛舌
軟嫩中帶有脆度 與一旁的配料一起享用 別有一番風味
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◾️烤櫛瓜
每次來最期待的就是鐵釜的烤櫛瓜~
抹上奶油再簡單以胡椒調味就超級好吃
重點是可以烤到外脆內又多汁真的很厲害
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◾️去骨秋刀魚卷
這道也是我很喜歡的料理 不用挑刺真的非常方便
但一定要趁熱盡快享用 否則吃起來會顯得稍微油膩唷
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◾️排餐小漢堡
中間的肉排以魚肉、豬肉和中卷製成
漢堡排加入美乃滋不乾澀外 還帶有中卷的脆度
混入中卷可謂是整個漢堡排的精華
小漢堡很好吃 mini size不會讓人感到負擔~
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◾️星鰻釜飯
日式經典釜飯直接在面前現煮
滿滿的鰻魚在淋上醬汁後 十分夠味
每次吃到這裡我就飽了😆
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◾️紙包魚
這次新增的菜單就是這個!
使用肉質細緻的午仔魚
薑絲把魚的鮮甜味帶出來 好吃😋
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◾️日式煮物
這次比較讓人驚艷的就是這道燉煮牛舌!
使用牛舌舌尖的部位 帶筋牛舌激似牛腱般的軟嫩
沒有筋的的肉質則更為細緻軟嫩
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◾️自製漬物
使用的是栗子南瓜和柚香蘿蔔
後者酸酸甜甜超脆口 前者口感鬆軟以醬油醃漬 再以薑提味
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◾️胡麻時蔬
蔬菜淋上濃郁好吃的胡麻醬真是絕配
同一盤還有老闆招待的和風雞胗沙拉 拌上洋蔥和青蔥
生洋蔥帶點微辣非常開胃
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◾️每日湯品
最後再以熱呼呼的每日湯品暖暖胃 讓人十分滿足
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🔺時間:17:30~23:00
🔺地址:新竹市北區少年街41號
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,哪裏可以吃到最正宗的日本菜?相信除了日本以外,就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒,都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶,在傳統房子中,圍爐取暖,中間放滿農家的蔬菜食物,炭火烤而吃之,溫暖感十足。後來傳至北海道,更添加了不同種類的海鮮,調味更是簡單,只下丁點鹽和醬油,獨吃食材之鮮。 ...
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#貪食酣食新竹
#鐵釜日式料理
二訪號稱少年街最好吃的日式料理
對鐵釜的厚切牛舌念念不忘😍
初訪是我與男友的紀念日大餐 也是粉專的第三篇文!
文章可以看#酣酣吃鐵釜
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🔶鐵釜厚切牛舌套餐 $740/人
這個套餐需要2個人以上選同樣價位才能點
餐點會隨當日食材調整
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▪️厚切牛舌
牛舌可以加價$150元增厚成1.5倍厚
牛舌切面粉嫩且誘人 吃起來非常脆且內部很軟
一旁還有和風洋蔥、蜜地瓜和紅薑可以搭配
燒烤的薄片牛舌吃不過癮的 一定要來鐵釜嚐嚐!
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▪️去骨秋刀魚卷
烤秋刀魚外層很脆加檸檬片提味很加分
可以帶出魚肉的甜味 外脆內軟的好好吃
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▪️胡麻時蔬
烤櫛瓜水份超多 抹奶油撒胡椒調味 燙燙的很好吃
烤完外圈仍保有脆度不會整個軟趴趴的唷
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▪️當日野菜
玉米筍沾上椒鹽之後超加分
這道最厲害是香氣十足的椒鹽👍
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▪️鹽烤鮮魚
每天的魚都不一樣 當天是金龍魚
金龍魚肉質很細 帶有肉汁不乾柴
加檸檬和椒鹽都好好吃❤️
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▪️海鮮釜飯
釜飯有星鰻/海線/野菜三種選擇
上回吃過星鰻釜飯超喜歡 這次改吃海鮮釜飯
料有香菇、牛蒡、玉米筍、鮭魚、帆力貝和蚵仔
飯帶有牛蒡的香氣 一旁還有附明太子和蔥可以慢慢加
明太子本身帶有微辣 開胃好吃
逼逼啵啵的
但相較之下重口味的我還是比較喜歡星鰻釜飯
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▪️日式煮物
新鮮櫻花蝦的鮮味更明顯 蝦殼更軟不會刺喉
煮物有秀珍菇和油豆腐 吃起來很清爽
使用柴魚和七八種蔬菜一起熬製的高湯
並用蔥蒜調味 湯很好喝有滿滿的海鮮味
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▪️每日排餐
肉排有豬肉、魚肉和中卷 中卷脆脆的
肉排中有加美乃滋 口感濕潤
這次麵包是漢堡 上次是吐司
比第一次吃的好吃很多
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▪️自製漬物
和風雞胗搭配紫洋蔥和蒜片帶點酸味很開胃
醃蘿蔔脆脆的帶有甜味 兩個都很好吃
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▪️每日湯品
雞汁野菜湯有蘿蔔、昆布、金針菇、香菇、蘿蔔、青蔥並加點少許的薑絲
最後來上一碗湯胃整個暖了起來💓
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🔺時間:17:30~23:00
🔺地址:新竹市北區少年街41號
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酣酣吃鐵釜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
哪裏可以吃到最正宗的日本菜?相信除了日本以外,就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒,都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶,在傳統房子中,圍爐取暖,中間放滿農家的蔬菜食物,炭火烤而吃之,溫暖感十足。後來傳至北海道,更添加了不同種類的海鮮,調味更是簡單,只下丁點鹽和醬油,獨吃食材之鮮。
這種既有特色,又有氣氛的餐飲體驗,可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前,田舍家落戶香港,在環球貿易廣場101樓開店,更添了景觀和貴氣,可算是天價打造了,食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一,做爐端燒已有11年,2007年開始在東京總店工作,後到倫敦紐約分店打工,因為說得一口流利英語,香港店開幕,他被調來擔任總廚,成為大番頭(爐端燒中總廚的意思,二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚,他坦言,壓力很大。「我是幸運的,但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字,都在提醒我自己,每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅,要由職位較初級的燒方做起,準備食材、清潔、落單、招呼客人,各種細碎工作都要做,都要學。到成為主廚,就要在客人面前即席燒烤,還要跟客人互動,更要命的傳統,是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟,跪不了多久,最後當不成大番頭。」
為保持店的質素,牛尾師傅每天中午就回店準備,因爐端燒沒甚麼調味,食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌,只將最時令的食材放在枱上,任客人選擇。廚師們每天回來,都會細心檢查食材,確保新鮮。下午時,各人分工,切牛肉,雞肉,並小心串起備用。蔬菜、菇類,要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨,並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁,都要預先蒸,令味道更濃,每一細節都要做得好。接近黃昏,開始把食材放到枱上,迎接賓客的來臨。
當然,燒烤手法都很重要。因為火爐並不大,但一整晚要燒出各種食物,而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理,是致勝關鍵。燒蔬菜,會取甚鮮嫩部分,用大火,但短時間快燒,令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話,部分會先蒸後再燒,數分鐘內完成,取其香味。燒肉的話,也是會用大火燒香表面,保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來,呈S形,串時不能弄散魚肉,令魚保持活潑形態;燒好後就似活的一樣,像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置,燒魚時才不會燶,他們叫這做make-up salt。燒的過程,不能太大火,也不能太細,令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次,燒完A面,反轉燒B面,才能保存魚油,如果不停轉的話,魚油就會流失。燒約45分鐘,完美的魚就可上桌。吃過後,就覺魚肉滑,魚油香,是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子,都是必吃的。結尾最好來碗釜飯,同樣是即場炮製,飯香暖胃。
到晚上十點多,酒酣耳熱,客人都已吃得差不多,牛尾師傅已經跪了4-5小時,可他們還是會跟些食客玩遊戲,用木槌打年糕,做甜品。這樣盡興的一頓,自然價錢不菲,但來的都不是遊客,是香港本地客人,這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話:2972 2666
營業時間:星期一至日12nn-2:30pm;星期一至日6pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2OTju8H
採訪:呂嘉俊
拍攝:鄧廣基
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