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阿基師水餃 在 [食譜] 試做阿基師好吃水餃之高麗菜內餡配方- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文無音樂網誌
https://blog.yam.com/potatocatw/article/73314979
2014.03.26 記事
最近高麗菜盛產，價格低廉又甜美，拿來做水餃也很適合。
從網路上搜尋阿基師水餃內餡配方為：
高麗菜300g、韭菜(1公分小丁)100g、蔥花、薑末各40g、
油發鮪魚罐頭2大匙、五花肉末150g、香油1大匙。
不過此次內餡做部分調整，改為高麗菜900g、蔥花120g、薑末50g、
油發鮪魚罐頭6大匙、絞肉570g、香油3大匙。
說明：
A. 薑末的量原應該跟蔥花一樣，但家裡只剩約50g的薑，所以此次薑末改量。
B. 原本絞肉要按比例放450g，但剩下的肉末不多且想吃多一點肉，
索性一盒的量就全部給它倒進去。
C. 韭菜家裡沒有，而且比例不重，所以這次省略沒加。
D. 水餃內餡包「飽滿型」約須會用到1.5台斤餃皮。
做法：
1. 高麗菜切小丁加3匙鹽醃漬，軟化出水後，瀝乾水分備用。
2. 高麗菜、絞肉、薑末、蔥花、香油及罐頭鮪魚肉拌勻，即可動手包水餃。
3. 煮滾水鍋，下水餃，滾煮約3分鐘（冷凍約6分鐘）至水餃浮上水面膨脹即可。
朋友問：這個水餃內餡包入這麼多食材，這樣口感不會亂嗎？
由於配角的比例不高，主要還以高麗菜口感為主。
另，油發鮪魚代替了味精的角色，讓水餃會自動釋出甘甜味；
這個配方的水餃，不沾醬也很美味。
找個假日包水餃，多包一些冷凍起來；下班回家煮鍋熱水，就是美味的一餐。
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