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🌱 Pesto alla Genovese 🌱
我最愛的一款意式醬。除了搭配意粉，其實還可以放在麵包上、作為披薩底醬等各種吃法。
里先生開辦的食物堆肥環保項目進行得不錯，用餐廳的廚餘作成的堆肥已經用來種了好多植物，其中當然有我最愛的羅勒 (basil) 咯！昨天帶我去收成了一袋大約 40g 的羅勒葉，今天趕緊做成青醬，然後又迫不及待煮了意粉拌著吃。
青醬做法超簡單，就是把羅勒葉、乾鍋稍微炒過的蒜頭和松子、parmesan cheese、橄欖油攪拌細緻，加適量鹽調味就完成了。如果一次做很多打算收冰箱，羅勒葉可先熱水燙幾秒，以減緩青醬變色的氧化效果。
家里沒有松子可以用其他喜歡的堅果代替，我覺得花生、腰果甚至核桃都很適合的說。
我這次鹽下得有點重了 (因為芝士也放了很多)，不過可能里先生會說剛剛好吧？
晚餐可能也吃這個。🤣
#brunch #spaghetti #pasta #pesto #genovese #tamaki #homegrown #basil #homecook #jeanxcook #harvestday #lunch #vegetarian
昨天貼了食材的部分，今天就貼出成品啦 XD
基本上昨天的食材我做出了以下幾道菜：
✅香草橄欖油漬炙燒海鮮
✅風乾火腿+蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉
✅橄欖油煎香蒜時蔬
✅自製青醬
✅青醬炙燒海鮮燉飯
✅青醬雞肉蔬菜捲捲麵
如果對以上餐點有興趣接下來是食譜的部分：
⭐️香草橄欖油漬炙燒海鮮
冷壓初榨橄欖油半杯
新鮮百里香一條切碎
新鮮迷迭香一條切碎
蒜瓣5-6粒切片
辣椒一條切圈
半茶匙食用鹽
黑胡椒少許
檸檬半顆
各種自己喜歡的海鮮
將海鮮煎或燙好之後，使用噴槍將海鮮表面略為炙燒後裝盤。起鍋倒入冷壓初榨橄欖油半杯，橄欖油需要至少半杯以上因為油漬的做法需要夠多油才能將海鮮浸泡入味，另外一定要選品質夠好的冷壓初榨橄欖油，油體才會顯得輕盈而不油膩，並帶有濃郁的青草香氣。將蒜片、辣椒、切碎的百里香、迷迭香放入橄欖油中慢火煮出香味，再加入半匙鹽和黑胡椒，新鮮香草橄欖油就煉製完成啦～之後再放入炙燒好的海鮮煮滾後關火浸泡入味後就可以開動，食用前再擠上新鮮檸檬汁會更好吃喔～剩下的油可以拿來拌炒義大利麵也超好吃的 ❤
對冷壓初榨橄欖油有興趣的朋友可以參考
Cozy Life品遊生活 裡面的介紹喔！
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⭐️風乾火腿+蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉
零廚藝也能做出來的傳統義大利前菜 XD
牛番茄切片
莫札瑞拉乳酪切片
切好的食材按照自己喜好一層一層疊上去。我自己是先放番茄，然後甜羅勒、風乾火腿，最後莫札瑞拉乳酪。在盤上鋪好食材後淋上冷壓初榨橄欖油和少許黑胡椒就完成了！由於我有鋪上一層風乾火腿，火腿的鹹香味已經非常足夠，若是沒有風乾火腿可以淋少許巴薩米克醋增加香味，或撒一點玫瑰鹽，或是放上少許青醬都可以。
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⭐️橄欖油煎香蒜時蔬
也是零廚藝料理 XD
蔬菜切片後撒上香蒜胡椒鹽，煎熟或烤熟就完成了~~~ 如果家裡有熱壓機會更快喔！而且可以將蔬菜壓出黑黑的條紋看起來會更專業 XD
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⭐️自製青醬
冷壓初榨橄欖油半杯
甜羅勒或九層塔兩杯
蒜瓣3-5粒(看蒜瓣大小和個人喜好隨意）
堅果1/3杯(傳統做法是使用松子，但我家只有腰果，基本上使用堅果類都可以）
帕瑪森起司粉半杯
1/2茶匙食用鹽
黑胡椒少許
以上食材放入食物調理機打勻就完成囉！
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⭐️青醬炙燒海鮮燉飯
一杯生米
四杯熱雞湯
雞腿肉一片切丁
青醬1~2湯匙
帕瑪森起司粉1湯匙
黑胡椒少許
檸檬半顆
先用橄欖油將生米炒至淡咖啡色，倒入半杯熱雞湯，一定要熱的喔！邊煮邊攪拌，倒入雞腿丁，再分次倒入熱雞湯慢火攪拌至所有雞湯完全被吸收，大概需要20~30分鐘 (我用鑄鐵鍋蓄熱效果比較好大概20分鐘就完成)。煮好後關火放入青醬1~2湯匙(看個人口味)，帕瑪森起司粉1湯匙，少許胡椒，攪拌完成後裝盤。鋪上炙燒好的海鮮，淋上檸檬汁，再灑一些帕瑪森起司粉就完成了！
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⭐️青醬雞肉蔬菜捲捲麵
雞腿肉用蒜香胡椒鹽醃製後煎熟切塊，起鍋倒入煮好的捲捲麵，再放入煎好的雞腿肉＋剩下的香蒜時蔬切塊，加入青醬1~2匙略為拌炒後裝盤，撒上帕瑪森起司粉和檸檬汁就可以開動了！
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本人非專業廚師若是對以上食譜有任何疑問都歡迎討論 XD
#某貓就是不能好好拍照偏偏要做各種鬼臉
打拋葉、九層塔、羅勒差在哪裡？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿超多料理老師講過很多次，但大家左耳進右耳出，已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識，你們可以上網搜到。
我今天想分享的，是從食物設計、食譜撰寫的角度，來看這三個食材為什麼要標清楚，隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片，以後就知道怎麼辨識。
想搞清楚味道差別的話，一次買回三種同時比較最明顯，自己嚐過就知道。
好，以下我們進入正題：+++＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿淺顯的說：打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚，
但品種不同，味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語：嘎拋，
但後來被比較多人稱打拋。台灣稱：打拋葉或嘎拋葉（我覺得嘎拋比較接近原本發音，但打拋比較多人知）在廣東及香港稱：金不換。我是臺人港媳，之前搞半天找不到打拋葉，
結果原來這裡的人不叫打拋，叫它金不換。
▸九層塔中式料理中經常會使用，
味道比甜羅勒強烈，有一點澀，葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡，如九層塔炒蛋，反正我不會叫他打拋炒蛋。
▸甜羅勒味道較清淡，通常做青醬會用這個葉子又圓又大又薄又很嫩，
所以除了做青醬，也適合做沙拉和涼拌食物若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese，
建議用這個，因為口感會比較好。
+++＊＊真的不能互相取代嗎？＊＊如果買不到其中一樣，用另一種替代使用的話，
我會建議你，要注意以下幾件事：
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異
料理老師、食譜作者，便有傳遞正確資訊的責任。有些料理老師把乾辣椒誤當宮保，哎這個錯誤要何時才停止
2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。換了替代食材的話，名稱上可能就需要修改一下，
標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後，食譜上的更動因為換了食材的話，食材特性不同，食譜和做法可能會更動，會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你，建議要寫清楚喔～～例如：九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬，
但由於九層塔味道強但容易澀，所以如果用九層塔做青醬的話，建議會把橄欖油、松子的比例增加，透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且，要是我用了九層塔做青醬，我會跟家人說：欸～這是九層塔青醬，不是甜羅勒做的青醬。買不到打拋葉話....最容易買到的接近食材大概還是用九層塔，但要，是真的換了九層塔，還是會建議你在食物的名稱上，寫成「台式改良九層塔版打拋豬」（太長？）或直接叫「九層塔炒肉」吧！說到九層塔，我很愛九層塔煎蛋，但我不會叫他打拋蛋喔～
+++＊＊料理有正宗，有融合(fusion)
也有到了不同地區後的進化＊＊很多料理到了不同地方都會有改變，像蓮藕排骨湯，在港台，就有材料上的不同啊！
其實我之前兩種食譜都寫好了，但一直懶得更新到網上去。（超級欠鞭）
像羅宋湯，在俄羅斯、香港、台灣，材料跟用料比例就不同，吃起來就差很多...台灣的很清爽，香港的總讓我感覺像是喝番茄湯、俄羅斯則加很多甜菜根。
如果版面沒有字數限制，那就盡可能的註明你做的是哪個地方的風格，如果你就是要做泰式，那可能就要正宗一點囉！（你知道港式的京都炸醬麵更不一樣嗎？根本就是番茄肉醬ＸＤ；還有，揚州炒飯跟揚州也沒有關係）+++
＊＊料理固然是創作，但是特定宗教料理還是有它必須「絕對不能換成某樣食材」的地雷存在＊＊如你做的料理是清真食物的菜式，就不能就為了食物創作的無框架，而做了豬肉清真吧？某些咖哩菜式也是源自特定宗教的食物，所以放了豬肉真的母湯啦！我以前犯過這種錯喔～丟臉死了！
＊這些都是食物設計之前要做的功課。我在食物設計入門課的第一章節，有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅。有興趣的人再去粉專找置頂的課程連結看看吧！這裡懶得貼連結了～
＊＊其實這也是食育＊＊
這次連假做了兩次青醬燉飯，完全出乎我意外超好吃，先說，做法跟食材的量是我憑感覺去抓以及靠以前的記憶去做出來的，所以沒有一定的標準， ... ... <看更多>
了。我們才發現原來許多人愛吃青醬，卻也有人許多人不喜歡羅勒的氣味。 我們平常常見的青醬，通常翻譯Pesto，是指義大利人用羅勒、松子、橄欖油製作的醬料 ... ... <看更多>
青醬做法沒有松子 在 [問題] 大失敗青醬義大利麵一問- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟依照版上分享的綠蓉醬食譜九層塔30g 帕馬森起司60g 大蒜10g 橄欖油300毫升
少許鹽 胡椒 烹煮青醬義大利麵 其中因沒有松子及核桃改用花生30g代替
依序先將大蒜九層塔及部分橄欖油加入打碎隨後再加入剩餘橄欖油及起司攪拌均勻
然後再將洋蔥加入一點橄欖油爆香 再加入煮過的義大利麵攪拌
隨後再加入前面所製作的青醬攪拌起鍋 以上是我所製作的青醬義大利麵
但成品與外面所吃的義大利麵卻不大相同 產生以下幾點問題
1.義大利麵過乾 不像外面餐廳的青醬會有點醬汁 是否是最後收汁的動作有錯誤或
者是少了甚麼 有聽過最後再加入鮮奶油收汁
2.義大利麵夾起之後會發現鍋底的油有點多 隨時間越久盤中的麵越來越多油浮現
請求各位高手解答 thx
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