不能包粽子的端午節
~ 海南雞腿飯食譜~
比之於眼前疫情仍需控制的重要性，數千年來的禮俗和返鄉過節團聚，顯得較為次要了。WFH的日子四週下來，大家是否覺得生活的次序重組又重組，一切回到柴米油鹽醬醋茶，生活的基本？而在不方便外出採購，有限食材限制下，需要操持扎扎實實的一日三餐，可有在都市叢林中野外求生的感覺？
大概是因為這樣，直到昨天看到同學分享粽子，才驚覺端午已近。其實，習俗上，今年我也不能包粽子。而疫情下，很多材料無法上習慣的市場或商家買齊，就作罷吧。在對未來不確定之時，用掉冰箱裡的一片肉，一片雞腿，就又開始在心中盤算採購方案A，採購方案B。
在家一天的時間，也幾乎被煮飯給佔據切割了。簡單營養吃就好，我想是大家的目標。也有些同學說大孩子在家，夫妻倆還是要上班，有時上班一邊連線一邊教孩子熱菜熱飯的，很是傷腦筋。
今天介紹大家很簡單的海南雞飯，用鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋就可以做。 如果用鑄鐵鍋就是一鍋煮料理，非常方便。
簡單方便之餘，建議大家在食材的挑選稍微用心一點，比如說米，請嘗試使用台中194號米，別稱七葉蘭香米。傳統海南雞飯會放七葉蘭葉，然而台中194號米因為是台粳九號米和印度 Basmati 香米育種而成的，自帶濃郁的香氣，做海南雞飯超級適合。
台中194號米型小而細長，黏性足，冷了仍然柔軟而Q彈。因為愛女很容易脹氣，我很喜歡用來代替糯米做各種米食。台式飯糰、萩餅、五平餅等和珍珠丸子等，基本上用到長糯米的米食都可以用台中194號米代替。因為七葉蘭香，南洋料理或泰式料理更是適合。
跟大家說喔，因為上飯糰課，很多同學和家人因此而入了台中194號米的坑，完全回不去了。
繼六月的越光新米直購之後之後，二林之光的台中194號米和米屋的馥米也開始收成，七月一日開始新米預購。大家敬請期待！
📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜
｜材料：4人份｜
1. 去骨雞腿排1隻約400克
2. 台中194號米(馥米) 2杯
3. 薑一小塊切末
4. 大蒜1瓣切末
5. 紅蔥頭 3瓣切末
6. 七葉蘭葉2片 (可免)
7. 鹽1匙半
8. 雞高湯或水360 ml
9. 香菜1小把
10. 小黃瓜1條
A【雞醃料】
1. 鹽1/2 小匙
2. 米酒 1大匙
B【蘸醬】
1. 薑末 拇指大小
2. 大蒜末 1瓣
3. 大紅辣椒去籽切末 2枝
4. 檸檬汁 1個
5. 雞湯 2大匙
6. 糖1/2小匙
7. 鹽 1/2小匙
C.【蘸醬】
1. 蠔油 1小匙
2. 醬油膏 1大匙
做法
①｜備料｜
1. 去骨雞腿用刀子切段筋，較厚的地方片開，用酒和鹽抹勻，醃1小時。(可前晚先醃好，冷藏保存)
2. 米淘洗三次後，放濾網瀝乾15分鐘。
3. 蔥、薑、紅蔥頭和紅辣椒切末，香蘭葉打結。
4. 小黃瓜切片，香菜洗淨瀝乾切段。
②｜煮飯｜
1. 鑄鐵鍋(可一鍋煮)或深炒鍋加雞油，炒香材料中的紅蔥頭、蒜和薑末。
2. 加入米，拌炒均勻，加鹽，再翻炒均勻，熄火。
3. 鑄鐵鍋可原鍋使用，電鍋電子鍋需將炒香的米移入內鍋。
4. 炒香的米鋪平，加香蘭葉結，再放整片雞腿肉，注入高湯。
🍚 小V IH鑄鐵鍋：按三碗白米飯模式，快速炊飯。
🍚 電子鍋：使用自動行程的白飯炊飯模式，就能完成。
🍚 電鍋：外鍋1杯半水，正常煮飯。
③｜蘸料製作｜
1. 所有材料拌勻使調味料融化。
2 調黑醬油，醬油膏和蠔油調勻。
④ ｜盛盤｜
1. 飯炊煮好，取出雞腿切成適當大小。
2. 飯拌勻，用模型盛飯塑型，倒扣在盤中。蘸醬並和配菜一起享用。
#二林之光 #壽米屋 #馥米 #台中194
香蘭葉雞湯 在 [食材] 香蘭葉/斑蘭葉/七葉蘭海南雞飯戚風蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
因緣際會下，先生從朋友那獲贈一把香蘭葉
不是，我說那個，防疫期間我都跟小孩關在家
人家可能是帶束花回家撫慰照顧者的心靈，結果你帶一把葉子回來是怎樣？！
開玩笑的，其實是人家問他要不要，他問掌廚的我而我馬上說好
香蘭葉耶！第一次看到本人~~~~~
開心是開心
拿到後卻遲遲提不起勁動工，因為每天都要煮三餐點心加宵夜
一週才1-2次買外食的放鬆機會，主婦我實在心累~~~
就這樣10幾片綠油油的葉子插在水裡擺著當盆栽，在廚房陪了我一星期（遮臉）
直到發現葉尖開始轉黃，不好意思糟蹋，才認真查食譜
做了四種用上香蘭的料理，其中只有娘惹糕我以前吃過
所以根本不知道正統滋味該是怎樣，哈哈哈哈
不過小孩跟先生都很捧場，所以還是分享一下
篇幅問題，這篇寫海南雞飯跟香蘭蛋糕
概念比較類似的娘惹糕跟咖椰醬(KAYA醬)則另寫一篇
希望提供也入手香蘭葉的板友一些參考
裡面寫的香蘭葉單片約7-8g重，基本上是完整的一枚葉片
1.香蘭海南雞飯
食材：
香蘭雞湯部分：
香蘭葉3片
老薑片3片
白胡椒粒1t
鹽1T
水800ml
米酒1T
帶皮去骨雞腿2-3片（大成真空包1包） 約550g重
雞湯飯及蔥薑油部分：
白米2杯
蔥3枝
薑3片
豬油或味道清淡的植物油 2T
鹽1-2g
方法：
一、雞腿洗淨，清理皮上的餘毛，用1T份量中的約1t鹽先兩面抹過，靜置
二、清水800ml加入雞湯配料及醃肉餘下的鹽後煮滾，再小火煮約5分鐘
到香蘭葉的香氣充分出來
三、放入雞腿，煮到表面變色並再度沸騰小滾後，續煮3分鐘，關火加蓋靜置15-20分鐘
取出雞腿（如果此時泡冰水皮肉會比較Q彈）
四、嚐一下雞湯的鹹淡，最好是可以喝的鹹度，酌量添加鹽或水
再取出煮過的香蘭葉跟兩杯雞湯來煮飯
五、將蔥切細珠，薑切細碎，倒入1-2g鹽拌勻，再燒熱2T油倒進去
嚐嚐看鹹度，也可以撈些雞湯上層含油的部份拌進去，會很香
六、飯煮好盛盤放配菜，雞腿切片、淋上蔥薑油，煎顆荷包蛋
噹噹噹 海南親子丼，完成了~~~
問題是我根本沒有吃過海南雞飯啊!!!
不管了，總之這個很好吃，飯帶著芋頭跟薑的香氣，些許的鹹香味讓米特別耐嚼
蔥薑油配雞肉則是超級鮮美好吃，喜歡的人其實煮湯時胡椒可以多放點
2.香蘭戚風蛋糕
吃完正餐來吃甜點
材料&作法
這個就不細述了，因為主要是水份用香蘭汁取代
比較講究的作法是香蘭葉加足量的水用果汁機打好之後過濾
接著靜置等沈澱~~~ 取下層比較純的香蘭葉精華
但我是速成法
香蘭葉2片約12g
加入50g的鮮奶或椰奶，用果汁機隨身杯攪打
之後壓榨過濾，可以取得約45g的香蘭奶
中型蛋兩顆共約100g，分出黃白
蛋黃2顆
植物油20g
香蘭水或香蘭奶30g
低粉40g
按順序放，攪勻再下一個材料就好
蛋白2顆
糖30g
分次加入打到9分發
混合入6吋模，模外包一層鋁箔紙
精工麵包機不預熱設中溫40分
烤30分時就下降成平的，烤到時間結束
剛烤好
脫膜後
它垮了！它垮了！它垮了啊！
然後我才想起來，我好像做到恍神，把打出來的香蘭奶全下了進去（遮臉）
而且不知道是太濕還是沒有只取香蘭精華
我在混和蛋黃糊跟蛋白糊時消泡超快的
幸好味道還是很不錯的
下午烤好，晚上已經被分食乾淨
以上，一鹹一甜也不知道正統與否XD 的香蘭葉相關料理
跟板友們分享
謝謝
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