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一年一度，又係時候食糭喇喂～
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糭是非常簡單的食品，有糯米有糭葉，包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍，所以簡單的材料，也可以有變化出不同品味的學問。趁着端午節，我們就來看看，各地家鄉糭如何以獨門絕技，爭下那一席之地。
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今日又係大雨天
下個月才是端午節，不過因早前好想食糉，分別買了兩次都中伏，所以決定約埋朋友，在家玩包糉，昨日朝早紅雨開始包，我先預備好材料，佢地一嚟就可以包糉，今次玩齊鹼水糉(因為大少喜歡食)，傳統咸肉糉，因朋友食素，教埋佢地包一口什豆素糉，開開心心過了一個下午。
朋友仔幫手拍了段片，大家可以參考一下，食譜稍後補上。
【四大糭王】肇慶裹蒸糭用3種葉共10塊葉包 中山蘆兜糭一隻重4斤 元朗$16隻鹼水糭又平又好味
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糭是非常簡單的食品，基本上，有糯米有糭葉，包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍，所以簡單的材料，也可以有變化出不同品味的學問。當然，每一隻糭能有立足之地，自然都有自己的秘技，才能擁有一批長年惠顧忠心不二的食客。
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「我平均每天都要包超過100隻糭，端午節前十天，是無間斷地包糭。丈夫甚至請假幾天，協助我看火。」在元朗八鄉某條村的角落，每逢端午節前便有炊煙裊裊升起。那是從灶頭升起的煙霧，鍋中煮的是客家糭。
鍾太・私製品
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【揀手貨】軟糯油香老字號上海糭 脢頭肥豬肉＋起沙鹹蛋黃 特調醬油浸糯米
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糭的口味當然因人而異，我就鍾情上海糭，貪其體積大小一手可掌握，一個人獨食一隻，不會覺得太飽太膩。最重要是甚麼？就是糯米味道足又香，甚麼都不用蘸點，就已經很有鹹香味。
上海新三陽南貨
地址：九龍城侯王道49至51號地下
電話：2382 3780
營業時間：8am-8pm
【食糭秘笈】烚定蒸？煮幾耐？大廚教你煮糭竅門
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端午節，很多人都會買糭吃。不過，買了糭回家，很多人卻不懂得如何煮。想把糭煮至熱透，要蒸還是烚呢？不同大小的糉，要烚多久才會熟呢？有些店鋪為方便保存，會把糭雪凍至變硬，買了回家又要煮多久？如果不是當日吃，糭要放在哪裏最恰當呢？今年我們找到有三十年入廚經驗的大廚李文基師傅，教教大家，如何煮出最好吃的糭。
【邪惡之糭】一隻裹蒸糭＝六碗飯 五花肉鹹蛋黃有10茶匙油 中午當正餐吃最好
https://bit.ly/3uEv1Nc
端午節吃糭是常識，不過單看糭的材料，糯米、五花肉和鹹蛋黃，就知它有多邪惡。傳統較大的裹蒸糭，大約重700克，高達1,400卡路里，相等於六碗飯，已是一個成年女性每日所需的熱量。鈉含量亦有2,700毫克，比世衞建議每日攝取少於2,000毫克鈉高。當中的五花肉及鹹蛋黃，脂肪含量更加相等十茶匙油，別以為不吃餡便可，對不起﹗糯米已經吸䀆油分，避無可避，鹹蛋黃的膽固醇含量更加是普通蛋黃的三倍。
【端午習俗】端午食糭唔係紀念屈原？春秋時代已有糭之原形 食糭同夏至關係更密切
https://bit.ly/3y50MRo
糭的原形稱為角黍，在春秋時代已經出現，比屈原身處的時代，還要早數百年。它是將小米煮至爛熟，再用葉子包成尖角狀的食物。五月在古代被稱為「毒月」，天氣快要轉熱，所以古人會在五月，用角黍來祭祀祖先及神明，祈求平安度過今年。當時百姓會在夏至時吃角黍，「未食五月糭，寒衣未入櫳」，相信大家都聽過，說明了糭跟夏至的關係密切，後來因為夏至和端午節的日期相近，兩個節氣才合為一體，最終演變成端午吃糭的習俗。
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端午節，又到了吃糭的時分。坊間糭的款式日新月異，甜的、鹹的、貴價的、新奇的，應有盡有，只怕你嚐之不盡。可是，有些糭想吃要靠緣份，例如灰水糭。灰水糭就是客家版本的鹼水糭，做法卻天然得多，灰水以荔枝木灰燼製成，用柴火烚煮，步驟多而繁複，令這傳統糭子買少見少。為一睹灰水糭的製作、一嚐它的甜美，記者走到沙頭角的担水坑村，拜訪兩位懂得這門包糭手藝的客家嬸嬸。
担水坑村，在2012年前屬於禁區範圍，解禁後成為最接近沙頭角邊境的村落之一。雖然村落位於邊境，路程卻不如想像中遙遠，從港鐵粉嶺站乘約35分鐘巴士便可直達。担水坑村村長溫新友說這條客家村，幾乎所有居民都是客家人，五十年代村內人口多達2,000人，主要務農為生，村民都在村的山頭開墾梯田，「那時候大家都會自己鋤梯田，你鋤到的就屬於你。梯田大多用來種植番薯、花生和粟米。」六十年代尾，大量村民移居海外打工，農業漸式微。過了四十多年後的今天，山頭的一大片梯田仍在，只是長滿雜草，令梯級的輪廓變得模糊。記者問及溫村長現在還能否上到梯田，他笑了笑說：「上到但會非常辛苦，現在四周都是雜草，你怎樣上？」梯田級級分明不再，村民大減，長居人口只剩下約200人，大部份都是退休的原居民。
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糭是非常簡單的食品，基本上，有糯米有糭葉，包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍，所以簡單的材料，也可以有變化出不同品味的學問。當然，每一隻糭能有立足之地，自然都有自己的秘技，才能擁有一批長年惠顧忠心不二的食客......
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