麵粉糊化 在 使澱粉糊化- 歐法香烘焙坊- 將麵粉加入不同溫度的熱水 的評價 將麵粉加入不同溫度的熱水， 使澱粉糊化，這種糊化的麵糊稱為（湯種） 湯種麵包和其他麵包最大的差別在於澱粉糊化便吸水量增加，因此麵包的組織柔軟具有彈性， ... ... <看更多>
麵粉糊化 在 [戚風影音食譜] 湯種可可戚風蛋糕｜細緻濕潤戚風蛋糕教學 的評價 湯種戚風：麵粉糊化造成的影響湯種的做法，或著說燙麵法，從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤 ... ... <看更多>
