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『療癒系宵夜』麵包濃湯+雞塊
#宵夜 #玉米濃湯 #雞塊
這天晚餐比較晚準備，上次做的歐包還有一顆，打算做成麵包濃湯，雖然看過這道菜，但一直沒有吃過，內心也是小小興奮。
冰箱還剩一點玉米粒，還有兩根香腸，那就做玉米濃湯吧！切半顆洋蔥碎放入鍋中，加入一塊奶油，把洋蔥炒到焦糖化之後再放入切碎的香腸，接著放入玉米粒和兩碗水。同時另一爐再用奶油炒一點點麵粉糊，大概一匙奶油加一匙的麵粉，炒到麵粉糊化後再放入湯中，這樣就有濃稠的口感囉！
把麵包中間挖空做成一個麵包碗，中間倒入濃湯灑上乳酪絲拿進烤箱上火230度烤個5-8分鐘，看到微焦的金黃色就可以出爐了。
旁邊的雞塊也是用烤箱烤的，感恩小姑從好市多扛了紅龍雞塊回來，一次吃這麼多雞塊真的很爽。
photo by @willy20629
#麵包 #歐式麵包 #麵包濃湯 #餐桌風景 #餐桌上的攝影師 #紅龍雞塊 #好市多 #深夜美食 #食譜分享 #在家吃飯 #餐桌攝影 #食物攝影 #攝影師 #美食攝影 #料理寫真 #生活日常 #日常料理 #麥克雞塊 #foodphoto #yummy #yahoo特級廚師 #foodphotographer #onthetable
麵粉糊化 在 俏媽咪潔思米 Facebook 的最佳貼文
#巧克力棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法
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濕潤綿密、入口即化的❤巧克力棉花蛋糕❤
利用燙麵法將麵粉糊化，水份油脂吸收得更好
可以讓口感更綿密濕潤、入口即化。
用水浴法讓蛋糕濕潤細緻~
再來個150度一路烤到底!!!
給妳0毛細孔不破裂幼咪咪的外層表皮!!!
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✏圖文食譜
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１：香炒蘿蔔乾
材料：
蘿蔔乾300g preserved radish
油適量 oil qs.
辣椒片15g chili
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
作法：
1.蘿蔔乾加水略抓洗，泡3分鐘後瀝乾。
2.鍋燒熱，放入蘿蔔乾乾炒至香味溢出。(Tip：蘿蔔乾先乾炒釋放鹹香味)
3.加入油、辣椒片，一起拌炒至入味，再加糖炒勻即可。
２：炒海鮮
材料：
綜合海鮮包2包(約500g) seafood mix 500g
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt qs.
作法：
1.鍋中放1大匙油燒熱，放入海鮮鋪平略煎定型後，再翻炒一下。(Tip：海鮮炒過，香又Ｑ彈)
2.加鹽和米酒炒勻即可。
２：煮麵羹
材料：
A
紅蔥頭末60g shallots
油50g oil
B
絞肉180g minced pork
蝦米30g dried shrimps
高湯/水 2500ml stock/water
油麵(鹼麵)1200g alkaline noodle
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜段適量 Chinese chive qs.
作法：
1.鍋中倒入油燒熱，放入紅蔥頭片拌炒至焦黃，撈出一半備用。
2.再加入蝦米炒香，放入絞肉炒至肉色變白。
3.倒入高湯(或水)煮滾後，放入麵條，蓋鍋蓋以中小火續煮約5分鐘，再加入鹽、糖、白胡椒粉，拌煮至麵體膨脹1倍、湯頭微稠。(Tip：湯稠是因為麵粉糊化)
4.最後放入韭菜燙熟即可。食用前撒上炒過的蘿蔔乾和油蔥酥。
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Chocolate Cotton Sponge Cake「巧克力棉花蛋糕」濕潤綿密。表皮不破裂!燙麵法 V.S 水浴法!| 俏媽咪潔思米
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喜歡烘焙蛋糕的朋友一定不能錯過這款
濕潤綿密、入口即化的❤巧克力棉花蛋糕❤
利用燙麵法將麵粉糊化，水份油脂吸收得更好
可以讓口感更綿密濕潤、入口即化。
用水浴法讓蛋糕濕潤細緻~
再來個150度一路烤到底!!!
給妳0毛細孔不破裂幼咪咪的外層表皮!!!
[材料]6吋固定蛋糕模
全蛋 4顆
砂糖 50g
可可粉 12g
低筋麵粉 50g
植物油 50ml
牛奶 50ml
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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麵粉糊化 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
*關鍵秘訣：海鮮先炒過，增加鮮味更好喝
*關鍵秘訣：濃湯一定要夠熱、酥皮要緊貼碗口不能有縫，酥皮才澎的漂亮
* Key Secret Tip: Frying the seafood first increases the flavour and makes the dish taste better.
* Key Secret Tip: The soup must be sufficiently hot and the pastry must adhere closely to the lip of the cup. There can be no slit or opening so the pastry skin can puff up properly.
材料：
洋蔥丁 1顆
西芹丁 2支
奶油 50公克
沙拉油 25公克
低筋麵粉 50公克
鮮奶油 200公克
水 800㏄
蛋液 1顆
起酥皮 4片
Ingredients:
Diced onion 1 bulb
Diced celery 2 stalks
Butter 50 grams
Salad oil 25 grams
Low gluten flour 50 grams
Fresh whipping cream 200 grams
800cc of water
1 egg
Pastry puff 4 sheets
海鮮料：
蝦子 10尾
蛤蜊 20顆
中卷(切片) 1尾
Seafood Ingredients:
10 shrimps
20 clams
1 squid (sliced)
調味料：
鹽 4公克
胡椒粉 適量
Seasoning:
Salt 4 grams
Ground pepper suited to taste
作法：
1. 熱鑄鐵鍋，倒入沙拉油，放入海鮮料，將海鮮料炒熟後取出備用。
2. 原鍋(保留作法1炒料時的海鮮高湯)，加入奶油煮至奶油融化，再加入低筋麵粉，炒到麵粉糊化，放入洋蔥丁、西芹丁炒香。
3. 加入水煮滾，放入蛤蜊煮至蛤蜊開，加入海鮮料混合拌勻，再倒入鮮奶油煮滾，加入鹽調味。
4. 將作法3的濃湯倒入湯碗中，碗口塗上蛋液，蓋上酥皮(酥皮緊貼碗口)。
5. 於酥皮表面再刷上蛋液，放入已預熱好的烤箱中，以上火180℃／下火180℃，烤約20∼25分鐘即可。
Preparation Method:
1. Heat a cast iron pan, pour in the salad oil, add the seafood ingredients, fry the seafood then remove and set aside.
2. Heat the same pan (keep the seafood broth from step 1,) add the cream and cook until the butter melts, then add low gluten flour. Fry the flour paste, add diced onions, celery, and saute over low heat.
3. Add water and bring to a boil, add the clams and cook until the clams open, add the mixed seafood ingredients and mix well, then pour in the cream and bring to a boil, add salt to taste.
4. Pour the soup from step 3 into soup bowls then brush the egg liquid around the edges of the bowls and cover with the puff pastry sheets (fit the puff pastries snugly around the edges of the bowls.)
5. Brush the egg liquid onto the surface of the pastries, place in an oven preheated to 180 ℃ on both the top and the bottom, bake for about 20 ~ 25 minutes.
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