西湖牛肉羹是一道入口滑溜的湯水，但在家做很多時候入口不滑溜，而且常有血水。榮哥廚房私房菜總廚陳家輝指出，牛肉必定選用牛針扒，無筋無肥，入口不會有渣，做出來牛肉羹較為嫩滑，肉味比較重。他建議買新鮮牛肉，...

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。 足本訪問： ...

【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味 https://bit.ly/3asFG5V 00:01 手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保...

南瓜有益健康，和暢金廚行政總廚吳永皓教路，宜選日本南瓜來炆煮排骨，因為日本南瓜四季的質量相若。而本地南瓜要日照時間長的日子才香甜，秋冬季的香甜度較低。另外，炆煮排骨需要較長時間才入味，圓而短小的日本南...

西湖牛肉羹是一道入口滑溜的湯水，但在家做很多時候入口不滑溜，而且常有血水。榮哥廚房私房菜總廚陳家輝指出，牛肉必定選用牛針扒，無筋無肥，入口不會有渣，做出來牛肉羹較為嫩滑，肉味比較重。他建議買新鮮牛肉，...

薯仔牛柳粒是大牌檔受歡迎的菜式之一，榮哥廚房私房菜總廚陳家輝指出，自家製作的話，建議選用比較嫩滑的新鮮牛柳，購買時最重要是要色澤鮮紅、沒有血水和按下去有彈性。薯仔最好挑選大隻、重身，不要選擇已發芽不新...

麻婆豆腐香辣醒胃，佐飯一絕，但很多時候都煮到不香不麻，毫無風味。榮哥廚房私房菜行政總廚鍾錦榮表示，建議選用布豆腐做麻婆豆腐，因為布包豆腐切粒後要炆煮，烹調過程中不易散爛，且有豆味。購買豆腐回家後洗淨，...

｜限聚都可以吃得好 大廚教路：炒合菜加頂帽 一菜兩吃 限聚令下，不得多於四人同桌，除了苦了食肆，也苦了一班為食友，皆因屈在家中，就要每天像變着帽子戲法般煮食，才能滿足口福之慾。 日日煮，想不到煮甚麼？...

白飯魚煎蛋有益健康，很多人都會在家製作，看似很簡單，但不懂得處理煎蛋會有腥味。榮哥廚房私房菜行政總廚鍾錦榮表示，白飯魚要選擇雪白脹身的，魚頭不要破爛，雙眼齊全就是鮮魚。白飯魚最好選擇3-4吋長，肉質嫩...

｜欖菜四季豆貼士｜炒欖菜四季豆如何無渣唔油？大廚教白鑊烘乾欖菜 很多人都會做四季豆欖菜炒肉鬆，但怎樣做四季豆才沒有渣及欖菜不油膩？凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤建議用新鮮脢頭肉做肉鬆，因為肉質較腍軟、不粗糙...