香脆惹味的椒鹽九肚魚，很多人都會在酒樓吃，因在家很難做到入口香脆。原來當中有些竅妙，榮哥廚房私房菜行政總廚鍾錦榮教路，最好挑選6-8吋長度的九肚魚，魚身脹脹有彈性和光澤，而且呈啞粉紅就是鮮貨，會較有魚...

魚香茄子惹味，佐飯一流。西苑酒家行政總廚張志偉教路，魚香茄子可以選用大條的茄子來做，比較滑身和容易軟身。挑選茄子時首要條件是有光澤和粗壯，挺身的茄子較為新鮮；茄子身千萬不要有皺紋、爛身或乾身情形出現。...

大豆芽炒肉鬆是一道佐飯一流的家常菜，但煮出來總是有陣陣草青味，而且很難煮到乾身。西苑酒家行政總廚張志偉教路，首先要揀優質的大豆芽。新鮮大豆芽呈挺身、雪白，豆身很清晰，沒有花痕。 足本訪問： http...

乾葱味道香濃，用來爆香炒雞惹味香口，雖然這個菜式看似簡單，但沒有技巧的話，雞肉很容易煮到粗糙沒有香味。凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤指出，建議用新鮮三黃雞，因為油分重，煮起來嫩滑和比較香。在雞檔選擇鮮雞時，...

要炒出飯粒分明的瑤柱蛋白炒飯不容易，凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤表示，最好選用日本北海道瑤柱，入口有鮮味。選擇瑤柱時，不要有太多裂紋或破損，而且呈金黃色，拿起來乾爽不黏手，黏手代表有濕氣，很容易發霉變壞。...

｜蒸桂花魚貼士｜蒸魚如何嫩滑有鮮味？不需落薑 用鹽搽勻魚身 大廚教你蒸魚豉油做法 蒸魚豉油是蒸魚的靈魂，比例一般是1份生抽4份水，加入適量的糖中和後煮熱。想蒸魚豉油更香，煮熱後放入芫荽和冬菇浸3個小時...

｜韭菜炒蛋秘技 韭菜爽口蛋唔老 米芝蓮大廚話粗身韭菜有口感 熱鑊細火炒蛋先滑 韭菜炒蛋是很多人都會做的家常菜，看似很簡單，但很多時候雞蛋炒到過於老身和粗糙，韭菜不爽口和一碟水。逸東軒行政總廚譚棟教路，...

｜椒鹽鮮魷貼士 要椒鹽鮮魷脆口煙韌 大廚話唔好低溫油炸 落雞蛋醃更有香味 很多人都喜歡在酒樓點椒鹽魷魚吃，貪其香脆和煙韌的口感，但自己在家做，卻沒有這個效果，甚至有腥味。逸東軒行政總廚譚棟指出，家庭...

小時候只要有鄰居蒸鹹魚肉餅，整條大廈走廊都充滿鹹魚飄香，這道家常菜應該引起不少香港人的童年回憶。以肉餅菜式而言，鹹魚肉餅功夫最少，只要買塊優質的鹹魚，已經成功了一半。鹹魚有分「霉香」和「實肉」兩種，資...

煎釀三寶是很多人都愛吃的街頭小食，但自己做魚肉和蔬菜就經常散開，究竟如何做魚肉才不會剝落？港島香格里拉大酒店中菜部總廚梁汝景表示，煎釀三寶用了青椒、茄子和涼瓜。他用了呈長形的泰國涼瓜，因為可以切成圈形...