很多人都會在酒樓點雪菜肉絲炆米吃，甚至在家中做，以為很簡單，其實沒有技巧，不是米粉黏鑊，就是米粉過於腍軟。名人坊行政總廚鄭錦富表示，最好用河源米粉和泰國米粉製作，因為前者入口滑溜，泰國米粉比較長，兩種...

白鱔肥美甘香，很多人都會在家用豆豉蒸，但不是不懂清潔鱔魚，就是鱔魚蒸出來有腥味和泥味。逸東軒行政總廚譚棟表示，在家蒸白鱔，最好選購一斤半至2斤重，肥瘦適中，蒸出來的肉質彈牙爽口。過大條的白鱔會過肥，入...

乾炒牛河，很多人都愛吃，但甚少在家自己炒，因為自以為很難做得好。現在就等大廚出馬教你兩招...... 足本訪問： https://bit.ly/3nkDcLh ==================...

粟米豆腐羹既健康且便宜，很多人以為簡單易做，但經常做到淡而無味，豆腐粗糙。西苑酒家行政總廚張志偉教路，市面有2種罐頭粟米，分別是粟米粒、粟米蓉，煮粟米羹，一定要使用粟米蓉。豆腐建議選用布包豆腐，因為豆...

蝦醬味道鹹香，用來蒸腩肉特別惹味甘香，但切腩肉時，因腩肉太軟身而難於切下，而且蝦醬做得香味不足。榮哥廚房私房菜行政總廚鍾錦榮指，關鍵在於選購五花腩。五花腩稱為五層肉，一層瘦肉一層肥肉共五層，肥瘦黃金比...

蝦有很多食法，用來蒸最能突出蝦的鮮味，例如蒜茸粉絲蝦，蒜茸惹味之外，粉絲還吸收蝦和蒜茸的香味。港島香格里拉大酒店中菜部總廚梁汝景表示，海中蝦適合用來蒸，蝦肉較厚身，而且鮮味較重，但不建議選擇蝦身過厚的...

洋葱豬扒是很受歡迎的家常菜，做法看似簡單，但很多時候豬扒做得既乾且粗糙，更煎到皮開肉爛，粵軒行政總廚馬榮德建議用新鮮豬扒，因為比較軟身，而優質豬扒是呈胭脂色的。還要挑選側邊有點脂肪，肉身有點點白色油脂...

足本訪問： https://bit.ly/2B6JiLY 香港人很喜歡喝魚湯，愛它清甜有益，粵軒行政總廚馬榮德說，他比較喜歡使用紅衫魚，較為鮮甜和有魚味。挑選鮮魚時，首要條件是魚眼發亮、不凹下，魚身...

蒸肉餅是家家戶戶都會做的家常菜，做法好像很簡單，但要肉餅蒸得鬆軟不實，一點也不簡單。鳳城酒家董事譚國景教路，可選用順德均安生產的頭菜，特點是爽脆和有香味。購買頭菜時，不要貪大個，過大的頭菜纖維粗硬。拿...

大廚小貼士 鹹魚煎肉餅如何鹹香有咬口？用馬友較香 豬肉鹹魚1比10 肉餅加蛋白同水撈更滑 (飲食男女 Appledaily) 鹹魚鹹香惹味，與肉餅混合後煎香，佐飯一流。名人坊行政總廚鄭錦富指出，最好...