材料：中卷、蛋黃、竹籤 醃料：鹽1/2小匙、香油1小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙 作法： 1.先將中卷用所有醃料抓勻，醃製10分鐘備用。 2.用竹籤在中卷內側串起，拉平後抹上蛋液。 3.烤箱預熱三百度...

材料：土雞 醃料：八角2粒、花椒1小匙、薑片適量、鹽適量、糖適量、米酒200cc、蔥2支 調味料：醋、麥芽 作法： 1.取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，將土雞搓揉至入味，醃製4小時後備用。 2.煮滾...

#經典老片回顧，草地狀元即將消失的大木桶酸菜 醃酸菜不稀奇 但是你看過巨人專用的大木桶嗎？ 你見過一天搬萬斤石的人類嗎？ 祖傳百年的大木桶酸菜 香味飄傳千里 堅持傳統手工方法醃製 隔絕外界水分、少...

材料：牛肉絲、辣椒絲、蠔油、米酒、香油、粗黑胡椒粒、太白粉、薑絲、青椒絲、醬油 作法： 1.將牛肉絲加入少許太白粉、米酒、醬油，醃製10分鐘備用。 2.取小碗將蠔油、米酒、太白粉、粗黑胡椒粒拌勻即為...

材料：薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋 做法： 1.將大腸洗好，切大塊，川燙去除腥味。 2.熱鍋家一點油，先炒香半量的薑絲，再加入大腸。 3....

台北一位書商，因為愛吃轉行開起餐廳，店內招牌的酸菜白肉鍋，酸菜由師傅按照傳統方法親手醃製，長達二十六天的自然發酵，吃完還會回甘，另外還有招牌「手打肉」，肉質透過手工拍打，口感滑嫩，老饕都說好吃得不得了...

竹筍（bamboo shoot），主要來自中國和台灣，較為人認識的有春筍及冬筍，前者豐收期是3月至5月，後者是11月至12月。 好吃的竹筍應是肉質爽脆，嫩而無渣。台灣人喜歡將新鮮竹筍連殼一起烚，蘸沙律...

烹調時間 : 2小時 食材費用 : $75 韓式牛舌 處理牛舌雖花工夫，但就可以做多種菜式，口感亦可按喜好調整，無論爽口、軟腍亦好吃。我特別喜愛將牛舌跟梨同煮，像韓國料理那樣，用梨醃製肉類...

食譜‧清炒頭菜木耳節瓜絲 頭菜，即結頭菜，又稱為「順德鮑魚」，是冬季植物，每年冬至後，農民選出完整、無傷痕、無粗大側根的頭菜，用鹽來醃製兩個月，做成醃物，就是大頭菜了，用來剁肉餅、蒸雞、蒸鯇魚、滾菜...

烹調時間 : 10分鐘(不計醃製時間) 食材費用 : $45 甜椒汁雞球 我很喜歡吃雞，這是其中一個煮得美味的方法；雞皮炸過後非常香脆，而雞油在炸的過程中揮發，不會太肥。 材料 無骨雞...