#拉麵浪人 Bowl 💯
「濃厚卻和諧的蝦味,搭配耐吃的中捲麵帶來恍如沾麵般的美味體驗」
▎店名:#拉麵公子
▎地點:台北市中影大樓斜對面
▎排隊狀況:16:20到排第二位,17:30開門時排約40名
▎店內座位:約莫10個
▎拉麵名稱:#濃厚蝦蝦雞白湯拉麵 (限定)
▎配置:奶香煎蝦 / 酥脆炸蝦 / 舒肥雞/舒肥豬 / 溏心蛋/日本水菜
▎價格:340 + 奶香煎蝦 (30)
▎喜好度:4 / 5
距離年底剩沒幾天,算一算今年吃了90幾碗拉麵,想說湊個整數好了,所以大約一個禮拜前就開始盤算著第一百碗拉麵要吃什麼;左思右想掙扎了好久,最後的計畫是以一直在清單裡但一直沒去吃的淡麗雞吉君來收尾。
結果,計畫總是趕不上變化,一看到公子的限定消息我就秒變心了,隔天乖乖去報到,本來以為提早一小時就夠早了沒想到居然只排了個第二位,更誇張的是開店前就有超過40人排隊,不知道是因為蝦的魅力驚人還是大家都來找公子過聖誕?
🦐湯頭
一喝下去就感受到一股鮮味衝上腦門,蝦味濃厚但不會太尖銳,屬於比較好親近的類型。據公子所說,湯頭裡加入了大量的白蝦肉熬煮,且沒有再次過濾,因此在湯中可以喝到白蝦肉末,整體喝起來也更為厚實,濃度頗有沾麵的感覺,但是味道不會過鹹,我覺得剛剛好。但稍微可惜的地方是,整碗湯缺少了一點轉味或是讓味蕾清新一下的元素,雖然湯頭本身不會膩,但是配料也是屬於較重口味的,所以在層層堆疊後,原本鮮味的祝福到後面成為厚重的枷鎖,需要灌幾口冰開水再吃才能重新感受美味。
🦐麵條
中捲麵本身就有不錯的掛湯力,再加上這碗湯也較濃稠,兩者搭配起來,每一口麵條上都沾附滿滿的湯汁,頗有在吃沾麵的感覺,而麵體偏硬帶點脆的口感正好和強烈的蝦味互相呼應,不至於被淹沒之外,吃起來也更為舒適。
🦐配料
舒肥雞和舒肥豬在這碗麵裡都還不錯,較輕的調味搭配濃郁蝦湯,算是比較可以讓味蕾喘口氣的存在。而炸蝦的部分單吃應該滿好吃的,但是在原本就偏重口味的湯裡,炸粉帶來的油膩感變得更為鮮明難以忽視,我覺得一隻就是我的極限了。至於奶香煎蝦,應該是這碗麵我最喜歡的配料了,奶油香味和蝦子鮮味互相交織在口中橫衝直撞,好像要貫穿靈魂深處一般,帶來強烈深邃的美味衝擊,後悔沒有再多點幾隻!
🦐總結
將強烈的蝦味處理的平衡且和諧,卻又不失濃厚鮮甜的本質,整體來說我覺得這應該是一碗大眾都能接受的濃厚蝦味拉麵,或許在配料上增加一些較清新的元素,能將這碗的風味提升到一個脫俗的境界,有點好奇上一個版本的酒香蝦丸吃起來是否更多元一些,不過不管如何,這碗還是相當推薦。
🌀這是今年最後一篇食記啦!明天會有100碗拉麵的總回顧,今年你總共吃了幾碗?又用哪一碗拉麵來收尾呢?
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ラーメン大 烈 在 拉麵浪人 Facebook 的精選貼文
#拉麵浪人 Bowl 96
「湯頭風味特殊但偏清淡,麵條和饊子忽脆忽韌的口感交錯相當有變化,值得一試」
▎店名:#胡同彭家老舖
▎地點:桃園南崁台茂附近
▎排隊狀況:13:10到排隊約10分鐘入座
▎店內座位:約莫30個
▎拉麵名稱:#羊肉拉麵饊子雙拼
▎配置:羊肉塊/杏鮑菇 / 番茄/香菜
▎價格:170 + 醬龍骨(200) + 涼拌豆干 (60)
▎喜好度:4 / 5
終於等到假日沒下雨,三五好友約著去走走,此行前往桃園的五酒桶山,步道相當平緩簡單,比較偏向散步的感覺。走完之後隨意Google附近的餐廳,發現這家主打新疆拉麵的胡同彭家老舖,圖片看起來相當澎拜且google上有1,000多則評論,評價4.4顆星,於是抱著吃看看的心態前往。
到了現場前面已有兩組客人在排隊,店家並沒有太明顯的招牌,感覺會來吃的應該都是有備而來的饕客,更加深了我們對於這餐的期待。小等一會兒後便入座點單,但或許是因為太多外帶加上內場人數較少,我們等了一小時才吃到這碗麵,後來有麵友表示這算常態,所以若趕時間的話就不太推薦了。
湯頭
畢竟不是日式拉麵,湯頭不管在鹹度或是濃度上都較為清淡,無法和平常吃的拉麵放在同一個基準點去比較。但也不是那種淡如水的無味湯頭,有些孜然香味,且羊味較清新沒有羶味,再加上蔬菜的甘甜,在風味上我覺得算是點到為止,有帶出特別的清香但不會太強烈。至於鹹度的部分我覺得原始設定不太夠,加入一兩匙店家準備的辣椒醬後夠味很多,也讓湯頭更有起伏。
麵條
這碗有兩種主食,新疆拉麵的口感很特別,扁扁的麵體吃起來韌中帶沉,有一點像蕎麥麵,雖然不Q彈卻也頗有咬勁,另一種主食則是饊子,也就是油炸後的麵條,乾的時候吃起來有點像洋芋片,脆脆的帶有一點麵香,相當唰嘴,泡在湯裡變軟之後又是另一種口感,比原本的麵體吃起來再多一點咬勁,三種變化互相交疊,再搭配辣椒醬與湯頭本身的鮮味,讓吃麵的過程饒富趣味。
配料
羊肉塊給的相當大方,肉質鮮嫩不柴,而且沒有什麼羊腥味,吃起來就像清燉牛肉麵裡的牛肉塊口感,不過同樣的調味略嫌不足,老方法桌上的辣椒醬可以完美解決這個小缺陷。
另外加點的醬龍骨其實就是羊大骨,利用桌邊附的塑膠手套直接拿起來啃,爽度十足!依附在骨頭旁的肉非常嫩且入味,微辣帶一點點酸的滋味相當開胃,啃完骨頭邊的肉之後還能用吸管來吸大骨裡的骨隨湯汁,又是一個鮮級美味。
涼拌豆干的CP值頗高,一大盤只要60元,裡面除了豆干還有饊子、小黃瓜、洋蔥等食材,酸酸辣辣的吃起來口感有脆有軟,有種在吃沙拉的開胃感。
總結
以用料和飽足感來說,這碗絕對是超值的存在,吃完飽到一個天靈蓋。但若是拿來和拉麵比的話,湯頭還是有一段不小的差距,應該無法滿足湯派的麵友。適合想要換換口味的時候,和幾個朋友一起造訪,才能吃到精彩的醬龍骨或是其他小菜,並且用一種探索不同種類食物的心情去看待,那麼這碗麵或許能帶給你一些有趣的食用體驗。
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ラーメン大 烈 在 拉麵浪人 Facebook 的最佳解答
#拉麵浪人 Bowl 94
「絕美的肉圈圈讓人驚艷,肉質鮮甜且口感俐落,讓人一片接一片無法自拔」
▎店名:#熊越岳
▎地點:新莊
▎排隊狀況:16:00到排首位,17:00入場排隊人數約15人
▎店內座位:8個
▎拉麵名稱:#大霸限定 (濃湯叉燒拉麵)
▎配置:淡鹹,麵硬。叉燒/蔥花/洋蔥 / 蒜酥
▎價格:350 + 50 (叉燒飯)
▎喜好度:4 / 5
雖然心裡想著要去吃熊越岳好一陣子了,卻一直拖著。終於把事情處理到一個段落,趁著完全沒事的空檔,終於花了一小時搭公車前往。可能因為下雨,當天抵達時只有我一個人,雖然是在路邊的屋台但因為在大樓下,所以有著屋簷遮蔽,店家也貼心提供了四個板凳,加上心情悠哉,坐著欣賞雨景倒也挺閒適的。
熊越岳的老闆喜歡爬山,不只店名,連每月的限定都是以台灣的山岳命名,這些山也不是亂取,而是老闆在當月爬的那座山,在臉書上還會看到老闆的爬山遊記。而這每月的限定,固定在9號發售,當天只賣一種品項,該品項也只賣一天。雖然事先完全不知道口味,但每次的排隊人潮總是讓人咋舌,甚至五點開店但有人中午十二點就已開始蹲點,熱門的程度可見一班。但是懶人如我,當然無法排這麼久的隊,就乖乖從定番開始吃起吧。
湯頭
雖然品項上只寫濃湯拉麵,喝起來像是醬油豚骨湯底,除了豚骨之外也有醬油的鹹香,湯頭醇厚而不膩口,不只是少了背脂的關係,連豬騷味也不這麼強烈,應該是加入了一些雞的部位去增加厚度,而不是使用豬頭或豬皮進行熬煮,湯頭上滿滿的蒜酥、蔥花和洋蔥也適當的為湯頭做了一些點綴,讓整碗湯濃郁卻有著良好的平衡,不至於太過暴力將人擊沉。
麵條
應該是中直麵,選擇麵硬在齒切感上可圈可點,咬起來口感俐落且彈牙,麵體的帶湯力也還不錯,和湯頭搭配起來算是中規中矩的表現,這碗湯更讚的吃法則是加入白飯,那飽滿的飯粒吸入香醇的湯汁後,每一粒都像是精華的美味炸彈,在口中迸發出一波宇宙大爆炸,為食感開啟出一片新天地。強烈建議,點這碗的話不需要加麵,加白飯吧!
配料
這碗麵的配料很簡單也很豪華,簡單是因為沒有什麼特別新奇的配料,豪華當然是指那絕美的肉圈圈。不得不說,那個叉燒有夠好吃!雖然厚度極薄,甚至有點透光,但是吃下去的口感絕對不空虛,肉質鮮甜搭配微微的黑胡椒味,咬勁也恰到好處,一口一片吃起來根本享受,整圈吃光也毫無負擔感。
加點的叉燒飯,叉燒是比較碎的肉末,上面鋪著一層烤過的蒜酥與肉末,吃起來香氣十足,但是醬汁不夠多,所以吃起來較乾,而且可能是吃到後面有些疲乏了,叉燒的焦味和蒜酥讓我覺得越吃越苦,索性把飯拌入湯中,發現新天地,比起叉燒飯,我覺得熊越岳的濃湯拌飯更美味。
總結
或許是期待太高,也可能是個人口味問題,我覺得這碗濃湯拉麵相對普通,雖然好吃但缺乏記憶點,湯頭也較單一少了點層次,整碗麵最大的亮點在於叉燒肉圈圈,另外一個隱藏版亮點則是加入白飯後的新世界。對於愛喝湯的我來說,會更期待那碗還沒吃的清湯拉麵,或是日後鼓起勇氣去排的月限定。
雖然如此,還是第一次來就愛上了這家店,完全被小熊老闆圈粉!從客人一入座就細心觀察是否需要置物籃,點餐時也會詢問每個人喜歡的口味做調整,且用餐過程中不厭其煩的告知可以加湯加麵,或是關心大家是否吃的習慣需要再微調,能夠感受得出來,老闆是發自內心把每個人當成重要的人在款待,那種誠懇貼心的態度比拉麵的湯更暖,也讓吃麵的過程格外愉快。
PS. 和團裡的麵友聊到小熊老闆,@amuli還提供了幾則老闆的貼心事蹟,像是某次南湖東限定的肉質較韌,結帳時竟然會附上牙線棒,又或是有一次老闆覺得湯頭沒熬好因此重熬晚開了30分鐘,一個一個跟在場等候的人道歉並且附上飲料。更有趣的是,聽說如果剛好吃到最後一輪的最後一碗,老闆還會發給你一個小紅包,請你去告知後面的人今天已經賣完了,等等諸如此類的事情,再再顯示出老闆的貼心。我個人不太喜歡那種很以客為尊的服務,一方面覺得沒必要,也覺得有點虛假,但是小熊老闆的態度就是會讓人覺得很自在舒服,好像去朋友家裡那樣。
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本日はしょっぱい醤油がどうしても食べたかったです^^
1回だけの海苔ホーニンバンジャンがとても美味しく感じましたね~~!この醤油が期間限定だったら??と思うと【ゾ!!(@_@;)】としますね!^^この強烈なしょっぱさがどうしても
癖になってしまいますね!仕方ありません^^ここまで美味しいのですからね^0^!
今週は木曜日もお休みなんですね!休みが多い分にはいいのですが、、。
どんどん消毒の量が増えてしまいます(ー_ー)!!
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ラーメン大 烈 在 ロイドごはん Youtube 的最佳貼文
久しぶりの訪問!神奈川県横浜市『家系ラーメン とらきち家』に伺ってきました。かなり久しぶりの訪問ということで、チャーシューメンとライスを大盛りにして食べてきました。東白楽駅から徒歩で5〜6分ほどにあるお店で、いつ伺ってもお客さんが途絶えることない人気店です。それでは早速ご覧ください!
*感染対策を徹底して撮影を行っています。*実際のトッピングと異なる場合があります。
*撮影に際しては、お店の方や周りのお客様に充分配慮して撮影をおこなっています。
Visit after a long time! I visited “Iekei Ramen Torakichiya" in Yokohama City, Kanagawa Prefecture. It's been a long time since I visited, so I ate a large serving of char siu noodles and rice. It's a 5-6 minute walk from Higashi-hakuraku station, and it's a popular shop where customers never stop. Please have a look!
* It may differ from the actual topping.
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*When shooting, we give due consideration to the shop and customers around us.
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78才おじいちゃん屋台ラーメンの朝『幸っちゃん』夜明けの銀座【飯テロ】Old Style Ramen Stall Yatai Japanese Street Food
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王道家系ラーメン【とらきち家】調理風景作り方【飯テロ】How to make a iekei ramen
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本場横浜の王道家系ラーメンをすする 東白楽 とらきち家【飯テロ】SUSURU TVhttps://youtu.be/EN_OAEozw-U
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皆様!飲んでおりますでしょうか~~~^¥^台風過ぎた後は猛烈な晴天!(^O^)お出かけ日和!
では以降!!!と思いましたが・・止めておきます。何故だか分かりますか???
今、私と思いが一緒の方なら、今殴られてもいたくないはず^^編集もずさんで申し訳ありま千利休!(^O^)
相当重症の様です!逆にそれだけしっかり消毒をしている証拠です!^^
こんな感じで休日を堪能しておりまーーーーーす^^!
とにかく消毒あるのみです!^^ってある意味死ぬぞ^^ってバカ野郎~~~^^
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