如果一生人要瘋狂一次,那三個月到巴黎和南法學廚之旅就是我人生最瘋狂,可一不可再的日子。
為了增值自己,便關閉Ta Pantry三個月到法國學師。先到巴黎Le Relais Louis XIII學藝六星期,再到南法Montpellier的Le Jardin des Sens。兩間同是米芝蓮兩星,風格和規模卻截然不同。
巴黎Le Relais Louis XIII廚房只有6人,大家不分你我,我也有機會上場煮不同餸菜,記得那裏有位日本女廚師,勤力之餘,拎所有廚具都是無聲,姿態優雅又快而準。起初我對總廚沒有好感,他整天就是不停“Oh là là”,但其實是好人一個,在我last day前夕帶我到全法國最大的food distribution center, Rungis Marché 開眼界;當天凌晨4點出發,metro未開,我便踩單車在寧靜的巴黎街道出發到餐廳會合總廚,當時下著毛毛雨,我叫自己好好記住這一刻,人生應該再沒有這樣的機會。到達後才發現market如貨櫃碼頭般大型,單是牛肉雞肉已經分佈幾幢大廈。法國廚師對食材要求高,不同grading食材價錢爭得遠,選用的食材要有證書,對食物之執著就如一塊牛油也有獲獎,讓我大開眼界。
南法Le Jardin des Sens整個team有26人,上班的第一天上班就要做Fleurs de courgettes (Zucchini flowers),先要溫柔地從取出花蕾,中間注入魚肉,再沾上炸槳炸。我是一個不認輸的人,就是會fake it until you make it,但這個菜難度之高令我投降,不傷花瓣取花蕾太難了吧!每逢夏天,餐廳會在沙灘有pop up,廚師除了維持餐廳正常營運,還要add on作pop up後勤支援,單是切菜速度之快連手也麻木,心中只有一個「快」字,每朝8點我們已在廚房跑來跑去,分秒必爭。
慶幸這三個月間在兩間完全不同風格和規模的兩星餐廳學習,令我不再怯場,也讓我看到法國廚界很多不為人知的的專業和執著,記得在Le Jardin des Sens工作時總廚燙傷手,但餐廳太忙,大家都手忙腳亂,他乾脆拿塊毛巾包手繼續煮,那種敬業樂業精神叫我佩服。另外,整潔是基本,他們每一餐會清潔洗地,每晚清雪櫃,每星期weekend放假前會清場,把所有層架和抽油煙機拆下清洗。從入貨、處理食材、食物質素、餐具、餐廳氣氛和服務,以至清潔,每件事都有堅持和執著,有時看到餐廳一星期休息兩天好像很多,但那五天的工作廚師們都是「瞓身」去做。在法國密集訓練後,變得不怯場,回港擴展事業版圖,食物質素也大大提升、接大型catering,更大膽創作不同主題的menu,如日本、上海、美國、東南亞等等 。
也許人生只能無條件地瘋狂一次,不要怕,就去試吧!讓自己人生不枉過。(Photos taken in 2011 in France)
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,沿上海街走,販賣生活用品、廚具店琳瑯滿目。最近卻出現一面十分醒目,印有有兩隻小貓的招牌,原來是一家販賣日本道具店──常常集品──進駐之地。 ========= 全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。 《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https:/...
上海街日本廚具 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的最讚貼文
【章魚燒 たこ焼きTAKOYAKI | 何時能再開「章魚燒派對」?】
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多年前在大阪「千日前道具屋筋商店」買了這個做章魚燒的模具,那裏是一個很大型的廚具商店街,應該有各式各樣的模具可供選擇,我也忘了為甚麼會選這個-每次只可以做五個,但材質並不錯的章魚燒模具。
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日本人在家中閒來會和友人開「章魚燒派對」,大夥兒一起做章魚燒,丸子裏的材料不一定要有章魚而且很隨意,紅蘿蔔,椰菜絲,泡菜,甚至有說薯片也可放進去,這是據我在學韓文時的日本同學說的。
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買了這個章魚燒模具後,在香港和首爾的家也開過數次「章魚燒派對」,由於模具的限制每次只能做五顆,所以要分開多次做,由於章魚燒太受歡迎的關係,每晚差不多要重覆做接近十次。但每次也可邀請朋友一起輪流試做,大家玩得投入,熱熱鬧鬧的又過了一個晚上。
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近來在疫情下已停止(不只是減少)所有朋友的約會,所以特別掛念在家開派對的熱鬧氣氛,雖然還未知何時才能和香港的家人朋友見面,但我每天還是期望著,不管相隔多久,到和大家見面的時候,還是會開懷暢談一番。
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心存盼望,很壞之中等最好每天好好過,就是這段時間對自己的提醒。
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祝大家有一個愉快的週末。
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📷 影片:https://youtu.be/-fkae7qSuaU
🥣 食譜:https://bit.ly/2XzdPt5
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材料 (20粒份量,直徑四厘米的章魚燒模具)
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鰹魚湯
水600毫升
昆布一塊(如手掌般大小)
鰹魚碎兩湯匙
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章魚丸子材料
低筋麵粉130克
鹽半茶匙
鰹魚湯340毫升
蛋一隻
熟章魚粒20粒
日式紅生薑,兩湯匙
葱兩條
鰹魚碎兩湯匙
裝飾
大阪燒醬兩湯匙
海苔粉 (青のり)一湯匙
美乃滋一湯匙
鰹魚碎兩湯匙
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做法
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鰹魚湯
將昆布和鰹魚碎在小煲內煮至沸騰,大約需時20分鐘,之後隔起湯料,放涼,留起340毫升做章魚丸子用。
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章魚丸子
鰹魚碎用攪拌機磨成粉狀。
葱、紅薑和章魚切粒。
將低筋麵粉和鹽拌勻,慢慢加入鰹魚湯,用蛋拂拌勻,加上蛋液,然後將麵糊放入一個量杯中,以方便稍後製作章魚丸子。
將章魚丸子模放在爐上,開中火。
將整個模具掃上油,包括旁邊位置。
油燒熱後倒入麵糊,把摸具填滿,放入章魚粒,鰹魚碎,紅生薑及葱粒。
大約一分鐘後,將麵團轉90度,再倒入麵糊至填平模具,用竹簽塑出丸子型。
用竹簽不停翻動,再煎至表面轉成金黃色便可關火。
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裝飾
在章魚丸子上掃上大阪燒汁,灑上海苔粉和鰹魚碎,唧上美乃滋作裝飾便完成。
上海街日本廚具 在 政變後的寧靜夏午 Facebook 的最佳解答
如果一說到學習班,你還想到華爾街、中高級口譯什麽的,那實在是太out 了。這種學點技能,讓自己屹立於職場的事情已不是時尚了。中國女性如今開始熱衷於生活美學,在各種生活培訓項目上花錢了。
民以食為天,在培訓班熱潮中,最先紅火起來的是廚藝班,尤其是西式烘焙。從最簡單的黃油餅乾,到巧克力蛋糕,再到裱花翻糖,有無數所謂愛上廚藝的女人,其實是愛上了烘焙。如同做手工一樣有趣的麵粉游戲,只要借助烤箱就可以完成作品。全程無油煙,成品出來後能和女主人一起很光鮮地合影留念,曬微信。留心看下電視上的若乾相親節目,女嘉賓但凡講到,就會捧出一盒甜品來給男嘉賓品嘗。也是,在萬眾矚目的鏡頭面前,紅絲絨蛋糕永遠要比蔥油餅高大上得多。中式點心對於溫度要求太高,大多無法冷食,那些蟹粉小籠、生煎饅頭什麽的,哪怕你做得有鼎泰豐水準,也沒法帶出去秀。所以就算男嘉賓有一個根正苗紅的中國胃,在那種時候,也只能表示出對西式甜點的熱愛。這不僅僅是口味問題,它直接代表了世俗的品味和身價。當然,這些方便分享的西式甜品,很有利於提升初學者的積極性。由此作為切入口,而逐步深入下去的,也大有人在。家庭的餐桌變美味了,朋友圈中的人氣被提升了,學習的價值也就體現出來了。
如果說廚藝還停留在馬斯洛需求學說的底層的話,那插花班,就直接上升到了審美的高度。國內的插花培訓班一度停留在很低級的程度,所謂的花藝師大多是為了滿足婚慶和商務會議的需要,花了幾百塊錢就能考一個上崗證。但隨著生活美學的普及,越來越多的人願意花點時間,花點錢來學插花。有需求就有市場,日本的池坊花道來了,台灣的中華花藝也來了,不同的流派吸引著不同的花友。張傑是日本的花藝學校MamiFlower Design School 的第一位也是唯一一位中國籍教師。這家學校成立於1962年,和傳統的日本花道不同,它結合了一些西式的插花技法,更自由也更實用。張傑在上海開設自己的花藝教室J-Flower,已經有5年多時間了。學生中專業從事花藝的只是少數,更多就是個人愛好。時常有前腳辭職,後腳就加入的太太學員。每次學習結束,大家都能捧一個作品回去,美美的擺在家裡,與日俱增的生活技能,成為她們的學習動力。
有一點值得關註的是,不管是廚藝,還是插花,能吸引到的客戶群大多是女性,尤其是有一定閱歷的女性。上培訓班需要時間,也需要費用投入,300元左右一堂課,已經是這個市面上的良心價了。一個體系課程堅持下來,也需要近萬元的花銷,當然這也就是一個名牌包的價格,對於職場成功女性來說,根本不算什麽。但時間呢,這最稀缺的資源,不是想有就能有的。工作日正常作息時間就已經滿打滿算,再加上加班、應酬就更脫不了身。休息日還得照顧家人,能有點時間也是陪孩子上輔導班。
聰明的商家總是從顧客的角度出發,善於分析市場。在孩子的培訓班周圍,依次出現了成人培訓項目。讓那些陪讀的媽媽們打發一下時間,順便陶冶下情操。所以書法、繪畫、鋼琴,甚至是成人芭蕾,這種藝術性的培訓班,不用參加考核,沒有壓力,更適合用來放鬆、調節情緒。至於收費,只要不比孩子的貴,那就算便宜。
在培訓班經濟中,學費其實只是冰山一角,後面的投入遠遠不止那麽點。學廚藝的要投資廚具、餐具,否則烤箱的質量不過關,做出來的馬卡龍是不能夠像少女的酥胸的。學花藝的,不斷給家裡貼些花瓶、燭台的肯定那是很正常的事情。一來是學習需要,二來人的審美眼光,就是這麽一點點提高起來的。學習不就為了這個麽?
正是看好這培訓班的聯動經濟效應,很多商家直接在店鋪里開設學習班。法國的家居品牌homes-up,從去年夏天新店開張的那一天起,就持續不斷地每天都有課程安排。會員只要去消費積分就可以調換課程,學編織、插花,甚至是調配雞尾酒。商家希望以此來提升顧客的粘合度,更希望她們每次來的時候能買上點什麽,也只有這樣才能為她們積攢更多的學習機會。City Super在香港大本營的時候,店中的廚藝課堂就是個賣點,駐場的行政總廚張敏倩經常參與很多港島的美食節目錄制,擁有一群固定的粉絲。City Super的廚藝課程是最直接的營銷手段,食材、調料、甚至是廚具,在超市裡統統能買到,買了魚,授之漁,這對於商家和顧客,都是雙贏的。
年前在新聞中看到,上海市政府建立15分鐘公共文化服務圈的目標已經實現。也就是說在上海以任意一點出發,只要步行15分鐘就有一個社區文化中心。參加一個培訓班的費用一個學期也就100元左右,看似十分經濟。但一眼望去,那些書畫、圍棋班的師資就是老年大學的配置,學員自然也是退休人員為主。雖然有時也能吸引個別附近小區的全職太太,但大多堅持不下去。夕陽紅的教材和呆板的學習方式實在不具備吸引力。看來,學習這事,對女人來說,還是重在品位。
http://big5.ftchinese.com/story/001061312?full=y
上海街日本廚具 在 果籽 Youtube 的精選貼文
沿上海街走,販賣生活用品、廚具店琳瑯滿目。最近卻出現一面十分醒目,印有有兩隻小貓的招牌,原來是一家販賣日本道具店──常常集品──進駐之地。
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全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。
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