【林姓主婦 × Vermicular 第三團＿淺鍋獨賣，開跑啦！】
⏰ 團購時間：即刻起到 3/31 23:59
🛒 下單連結：https://www.hengstyle.com/market/356
這團的亮點就是獨家特殊款 22cm 米黃跟 18cm 黑色淺鍋了，因為數量有限，而且能趁加價購買最划算，所以會是跟這團時優先需要做出的決定，想買的趁現在做個了斷，我這篇幫你一把。
先說大家最關注的團購價。＃22cm米黃淺鍋單鍋獨家團購價8500元（原價11900 元），再送苗林選物無麩質食材組(市值800元)，等於 67 折。
＃22cm米黃淺鍋加價購的話當場變6900元，等於 58 折。＃18cm黑色淺鍋加價購4950元（原價 9900 元），等於 5 折。＃18cm淺鍋只能用加價購買到喔
＃22也可以跟IH爐搭著買組合，＃31500元直接兩個一起帶走。
這真是要很久才要到的超級價格，特殊新品他們一般不需要賣到這個價格，錯過了真的超級無敵可惜！
◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍
想當年剛成為主婦時，我至少花了三、四年去 LC 鍋特賣會搶鑄鐵鍋，才把廚房裝備補齊。但這一年認識 Vermicular 後，我...我變心了（小聲說），當年辛苦搶來的 LC 鍋，陸續被我轉送給親朋好友。
唯有 LC 的淺鍋我還留著，因為Vermicular 之前沒賣，但又有太多非用它不可的時機，我不能沒有淺鍋。
我歸納了九種淺鍋主要特色跟推薦使用方式，會煮的人，我相信一看秒懂。
1. 鍋淺，容易翻炒，＃特別適合做需要先炒再燉煮的料理
舉例：麻婆豆腐需要先把絞肉炒熟，加了水燉煮後，才下豆腐。比起燉鍋，用淺鍋來做這道料理的話，在翻炒絞肉時會覺得輕鬆許多，等豆腐下鍋時，你就算繼續多攪拌幾下，也不會一直弄破豆腐，因為不需要把鍋鏟挖很深，這是手感的問題。
2. 食物不會層層堆疊，能更均勻受熱，＃特別適合料理不耐久煮的食材
舉例：胡椒蝦在拌炒之後需要蓋鍋悶煎，但蝦很快熟，如果過度堆疊，可能底部的已經熟透，但中間跟上層的還沒。用淺鍋做這類料理，就不用擔心這種狀況發生。做酒蒸蛤蠣也是一樣道理。
3. 食材能一目了然，＃適合做用料豐富的炊飯料理
舉例，像如果要做西班牙海鮮燉飯，都砸錢買一堆生猛海鮮了，結果食材全部擠在燉鍋裡，端上桌的感覺就是差一截。用淺鍋，所有好料直接鋪在上面秀給大家看，讓煮飯的人多有面子！
4. ＃能直接入烤箱，＃烤好直接上桌
淺鍋就像個有深度的烤盤，如果要做烤箱料理，烤蔬菜或是做紙包料理，我最愛直接拿淺鍋，烤好端上桌多美你說說！
5. 食物不會沉入鍋底，＃很適合拿來煮鍋物料理，或是 ＃只需要略作燉煮的料理
舉例，我前一陣子很愛煮泡菜牡蠣鍋，如果用燉鍋煮，牡蠣一下就給我掉下去了，再撈起來已經恍如隔世，而且會縮一半，用淺鍋才可以漂漂亮亮鋪在上面啊，不會給我好料沉甕底！
我煮牛丼也一定拿淺鍋，洋蔥醬汁做好後，牛肉略作燉煮就可以，用淺鍋才不會肉全疊在一起，不小心煮老了。
6. ＃適合做焗烤料理，每一口都可以吃到起司。
像要做焗烤千層麵的話，有淺鍋，才可以讓起司跟麵維持在合理的比例，不會說麵體疊太高，起司相對只有一點點，吃起來就不對啦！
7. ＃適合做小份的料理
因為容量較小，如果要煮一些小份量的，很剛好，不會說用燉鍋硬煮結果成品只有鍋子的 1/3，那畫面看起來多悽涼！
8. ＃適合做最後要收乾醬汁的料理
因為鍋面大，只要把火轉大，會有足夠的散熱空間把水份蒸發，特別適合拿來收乾料理。像是煮三杯雞或是蔥燒子排，醬汁要收到帶點濃稠，才更入味好吃！
9. ＃適合做炸鍋
這深度拿來做炸鍋簡直完美，你可以放足夠的油，而且因為鍋淺，東西丟進去炸的時候不會跟別塊疊在一起，炸出來的成品才會金黃酥脆。
◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍ ◍
這是一個入手後不可能會後悔的鍋款，你光看著它，就會想到拿它來做這個做那個，美到讓你無法忽視，實用到讓你愛不釋手。
如果看完這篇，你決定要買淺鍋了，剛好又要買 IH 爐或鑄鐵平底鍋，那快衝，一起帶超划算。
如果這次想直衝 22cm 米黃淺鍋，也可以，怎樣都不會讓你買貴，而且外面根本買不到好嗎。
🛒 下單連結：https://www.hengstyle.com/market/356
＃今天是天降甘霖的好日子
＃讓我們開心血拼吧
下豆 時機 在 Re: [烘焙]烘焙曲線- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我使用HOTTOP KN8828這台機器有點傻瓜~~不過出廠已設定烘焙模式
1.前置預熱階段(達165℃開始烘倍):約需5~8分鐘
2.此時烘焙模式大概固定以下為機器後方K-Type量測到的溫度
時間 溫度℃
00'00" 163℃
01'00" 64℃
02'00" 80℃
03'00" 94℃
04'00" 104℃
05'00" 113℃
06'00" 121℃
07'00" 130℃
08'00" 139℃
09'00" 150℃
10'00" 157℃
11'00" 162℃
12'00" 166℃
13'00" 172℃
14'00" 181℃
15'00" 190℃
16'00" 200℃
17'00" 208℃
18'00" 213℃
19'00" 219℃
20'00" 227℃
一爆開始16'00"~16'30"間約200~204℃
一爆結束18'00"~18'30"間約210~214℃
二爆開始19'00"~19'30"間約224~228℃
二爆密集約二爆後20"~50"間約234~238℃
再上去烘不上去了~烘到也很焦躁吧~以上完全由電力加熱器控制溫度,
所以一般水洗豆烘焙曲線很穩定,也很難調曲線,我都抓一爆開始結束及二爆等三個時間點
決定下豆時間
3.接下來來說一下烘焙過程豆子的熱力作用或是化學反應
a.預熱階段(常溫~160℃)
無論直火或半直火商業烘豆機都有操作預熱動作~使鍋體達到一定溫度再入豆,研判...
應是使豆子在升溫過程不要拖太久而影響豆體內部溫度不均或內生外熟等因素
b.入豆升溫煎熟階段(常溫~120℃)
豆子在常溫到達約120℃為豆體煎熟階段,這期間主要去除豆類的生味雜味~~在熟體時
豆子的美味才能逐漸烘焙出來
以上述機器而言約0'00"~6'00"的烘焙初期,除1'00"~2'00"有一次排氣的豆子生味外~
此階段豆子顏色也少有變化
c.蒸焙脫水階段(120℃~168℃)
咖啡生豆約10~12%含水量,在升溫到120℃前生豆含水量變化不大,當豆溫到達120℃時,
豆體內的水分溫度已達水蒸氣階段,故在此階段120℃~168℃約有60%~80%水分會衝出
豆體,故此階段稱之為蒸焙脫水階段,咖啡豆顏色開始變白到後期變黃~而第一次香氣
類似蒸玉米或烤玉米味道會跑出來~到後期也有烤地瓜香氣
以上述機器而言,此階段發生時間約在06'00"~12'00"
d.焦糖化前期(168℃~200℃一爆前)
咖啡烘焙最重要的是焦糖化的反應過程~雖然糖轉化為焦糖熔點約187℃,但在約170℃
時部份單糖體已開始進行焦糖化前期作用,此階段豆體顏色從淡黃色逐漸加深~豆體也因
脫水有些許萎縮~氣味也有類似烤麵包味道逐間出現~到後期亦開始冒煙,顯示即將達到
焦糖化的烘焙階段
e.一爆階段(200℃~215℃)
烘焙豆子要領就是將數千顆(250g)豆子將他達到某個階段(溫度,水分,氣體),然後整齊
劃一達到一爆階段,一爆為焦糖化真正劇烈反應產生CO2衝出豆體所產生明顯爆裂聲~~
這個烘焙動作一般烘焙火力會在一爆前20~10℃時加強火力,全力攻頂,因上述機器量測
為豆表面溫度,所以測得一爆開始約200~204℃,而此一爆約會持續2分鐘,大部分銀皮會
在此階段脫落~咖啡豆體也開始膨脹~焦烤味會很明顯~煙量也持續~這時烘焙機器會有
排氣動作,如果是日曬豆或想要喝像酸梅味的咖啡,一爆後期是很好的下豆點
f.一爆二爆間(210~225℃)
一般一爆結束約有1~2分鐘及豆溫可再升高10~15℃的一爆二爆階段,此階段咖啡內部各
種化學反應仍持續進行,而這階段煙量也持續增多~一般烘焙溫度和緩上升,外部升溫不
宜過猛~因豆體本身從一爆開始處於放熱階段~~而同時應使豆溫持續上升~不宜失溫~
所以若一爆結束到二爆開始階段超過三分鐘,大概有溫度下降或升溫過慢現象~咖啡
將呈現焗烤味道~
而此階段在中段下豆屬於High烘焙~適合品嘗果酸味明顯豆子如耶加,可娜等高級豆都是
很不錯的下豆點
在二爆前(尚未聽到)下豆則為city烘焙~約有六成豆子都適合烘焙到這個階段~酸苦味
很平衡,又可品嘗到甘甜味,是屬於最中規中舉的烘焙下豆點
g.二爆開始(220~225℃)
咖啡烘焙很容易,就是只要掌握烘焙曲線(火力,溫度,時間),加上一爆二爆明顯判斷烘焙
程度~二爆為咖啡豆體木質纖維崩裂聲音
二爆稀疏(約聽到3~10聲)下豆屬city+
二爆明顯(約二爆點豆溫再升個2~5℃)下豆屬full city,下豆尚能聽到幾聲爆裂聲
二爆密集下豆:此時大概豆子酸味已消失了~取而代之苦味漸明顯甚至焦苦~屬義式烘焙
一般下豆也開始看到豆表微出油或明顯,一般二爆即使下豆無出油約1~2星期養豆或保存
均會出油
~~~再下去很容易烘焙到焦掉甚至著火~~我很少也不想再烘焙下去
以上不專業個人觀點~~錯誤百出~~請小力鞭
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.0.42
... <看更多>