#65度C湯種如何應用,如何將配方換成湯種
1.湯種的克數為總高筋麵粉量的1/3
2.液體就為原來的總液體量的*0.6
其他的配方就不變!
舉例之前分享幸福可可土司,就很適合湯種!因為可可粉很吸水份!
🌸中種麵團
高筋麵粉250克(250*1/3大約湯種加85克)
湯種85克
無糖可可粉20克
速發酵母3克
牛奶120克土10克(水量可保留部分慢慢加,這爲原液體200克*0.6)
🌸主種麵團
冷藏8-24小時中種麵團
鹽巴3克
上白糖20克
無鹽奶油20克
#生吐司就不用了夠軟了~
更多烘焙好物,美學你的生活~
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
✔️趕快來參加Carol 烘焙社團,裡面高手雲集,互相交流及分享~😋
👉 https://reurl.cc/MA6AY4
✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社,找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY
#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...
「中種麵團」的推薦目錄:
- 關於中種麵團 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
- 關於中種麵團 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於中種麵團 在 番茄媽咪 Facebook 的最佳解答
- 關於中種麵團 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
- 關於中種麵團 在 明聰 Youtube 的精選貼文
- 關於中種麵團 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答
- 關於中種麵團 在 新手必學!常見麵團製作方式–中種法(原味貝果食譜) 鍋寶好食光 的評價
- 關於中種麵團 在 隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤- YouTube 的評價
- 關於中種麵團 在 科技主婦carolchen - #中種法的特性及如何計算很多姊妹留言給我 的評價
- 關於中種麵團 在 何謂中種法麵糰? - Pinterest 的評價
中種麵團 在 Facebook 的最佳貼文
生活不要跟不打算當一輩子朋友的人浪費時間,也不要委屈自己去迎合誰,凡事講求理字,遇到不講理的就敬而遠之,讓他離開我的生活圈;遇到對我好的幫助我的,把這份感謝收藏在心裡,他日對方有我能所貢獻的必定付出回報。
把時間用在我喜歡的事,
把金錢變成我喜歡的樣子,
Enjoy my life.
#半夜不睡覺在那邊543三小
#我不是抄襲誰的文章上面都是我寫的
#豬V的深夜烘焙店
#台式麵包中種麵團好好吃
==========================
🌟大阪王將煎餃 #即將漲價要把握
✅https://meim.ai/3dce42
✅7/10(六) 23:59 準時關單
==========================
🌟Doshisha復古刨冰機
✅https://pse.is/3jmmxc
✅7/7(三)~7/14(三)23:59關單
購買即送 #雙色製冰盒
==========================
中種麵團 在 番茄媽咪 Facebook 的最佳解答
每周做麵包我的功力大增💪🏻
這款中種法牛奶土司,做得實在太美了!我是不是該去報名烘培比賽一下🤣
食譜。隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤
✏️文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
🎬影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI
❤️ 喜歡我的可以訂閱我唷!
我一直以來都是用直接法做麵包,
因為這樣可以隨時想做就做,不需要等待
但是最近發現隔夜中種法做出來的麵包特別柔軟好吃,
所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司,真的超級柔軟濕潤好吃!
而且前一天晚上就只要把中種麵團攪拌成團就好,不會花太多時間!
一起來試試看吧!
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
📌材料:
隔夜中種麵團:
牛奶192克
乾酵母3克
高筋麵粉240克
主麵團:
高筋麵粉60克
牛奶48克
糖20克
鹽巴5克
無鹽奶油25克
隔夜中種麵團 全部
📌做法:
1. 前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻,再加入麵粉,
放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個晚上
2. 隔天(經過12小時),主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團喔!)低速攪拌1分鐘,讓材料混合均勻,中速攪拌10分鐘
3. 加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,
4. 攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度,麵團要有薄膜
5. 放入抹油的盆中,蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
6. 發酵好後,分割成三等份,並且滾圓,不用捏太緊,鬆弛10分鐘
7. 鬆弛好後,拍平麵團,翻面捲起來,底部捏緊,再鬆弛15分鐘
8. 整形:麵團桿開拉長,拍掉大氣泡,捲起來,底部捏緊
9. 三個麵團整形好後放入吐司盒,放入之前土司盒可以噴一點油,這樣麵糰發酵膨脹力會更好
10. 發到8~9分滿,我這次不要帶蓋,所已發到9分滿
11. 發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220,烤35分鐘,最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色,可以把上火拉高到200度,如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火
12. 出爐後震出熱氣,倒出來放涼,放涼後再切開比較好切
這款吐司真的是超級無敵好吃!大家快來試試看!
#鮮奶吐司 #牛奶土司 #中種法 #隔夜中種法 #烘培
中種麵團 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒,一種有別於記憶的滋味,不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗,當你將吐司送入口中咀嚼之際,肯定更能認同,「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友,應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生,但在這份吐司配方裡自己挑戰的是,如何藉由速發酵母,搭配低溫發酵的中種麵團手法,並運用食材使用的調整,化繁為簡來完成心目中的風味堆疊,當然最最重要的滋味靈魂,更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念,它就藏在可爾必思與奶粉之中,這裡我要感謝自己心目中的麵包大師,堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師,它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法,讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間,驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部:https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
中種麵團 在 明聰 Youtube 的精選貼文
材料表:
中種麵團
高筋麵粉 190g
蜂蜜 15g (或是細砂糖20g)
速發酵母 4g
全蛋液 半顆(約30g)
鮮奶110g
麵團
高筋麵粉 100g
細砂糖 20g
鹽 3g
鮮奶 60g
無鹽奶油 25g
上述配方可以做出一條土司
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
▶明聰小廚師 ▶ 會員募集中
►「明聰小廚師」是什麼?
這是 YouTube 推出的「定期型群眾募資」。
簡單的說就是:用錢支持喜歡的創作者。
每個月 75 元(台灣的用戶),讓創作者可以無憂無慮的創作。
YouTube 將抽取三成費用,我可以從每位會員中大約獲得 50 元。
► 如何加入?
點選以下網址,綁定信用卡即可:
https://bit.ly/3jdlPZG
►會員募集跟訂閱是不一樣的(訂閱是免費的)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
馬上訂閱【明聰Leo】
►►https://www.youtube.com/user/aa22895509
【明聰Leo】FB粉絲團
►►https://www.facebook.com/LeoHe0810/?fref=ts
【明聰Leo】instagram
►►https://www.instagram.com/night790810/
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
想要合作影片也歡迎發信給我!!
Email: aa22895509@gmail.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
#中種法吐司 #鮮奶土司 #好家在我在家
中種麵團 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答
檸檬乳酪麵包,是我在一家外國人開的麵包店,吃到的一個新口味!
我覺得很特別❤️ 而且特別適合各位Lady 們!
就為自己做一次迷人的口味😋 一起來做檸檬乳酪麵包吧!
基礎麵團(二)中種法100%
🌸 中種麵團
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶130~140克(不確定水量請保留30克逐漸加)
速發酵母3克
🌸 主種麵團
鹽巴3克
上白糖30克
無鹽奶油30克
🌸 檸檬乳酪餡
奶油乳酪cream cheese 200克
蜂蜜25克
雞蛋1顆
檸檬汁半顆
檸檬皮屑半顆
若天氣太熱,乳酪餡流動性高, 可在打主種前先製作放入冰箱冷藏,
質地會比較硬~
什麼是中種法,請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
什麼是100%中種法請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/821222984925356?s=100000493239265&v=i&sfns=mo
簡易流程參考
1.前一天先打中種麵團(放入所有麵粉採100%中種法)
2.冷藏至隔天8~24小時,16小時狀況最佳加入主種麵團打至有薄膜
3.在麵團分割好鬆弛時製作檸檬內餡
4.麵團排氣填餡
5.麵團第二次發酵
6.做麵包造型放入預熱好烤箱立即開烤~
#檸檬乳酪麵包
中種麵團 在 隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤- YouTube 的推薦與評價
... 影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI我一直以來都是用直接法做麵包,因為這樣可以隨時想做就做,不需要等待但是最近發現隔夜 中種 法做出... ... <看更多>
中種麵團 在 科技主婦carolchen - #中種法的特性及如何計算很多姊妹留言給我 的推薦與評價
中種 麵糰中的麵粉佔所有面粉的70%為最合適的比例。 大部分中種法配方基本上都是70%中種。其他比例也不 是不可以,比如 ... ... <看更多>
中種麵團 在 新手必學!常見麵團製作方式–中種法(原味貝果食譜) 鍋寶好食光 的推薦與評價
【中種法】又稱間接法,製作方式分為二個部分,第一部分先將配方中的材料(麵粉、酵母、水等)攪拌做為 中種麵團 ,第二部分則為主麵團;將 中種麵團 冷藏 ... ... <看更多>