愛女便當0813- ソース焼きそば
昨日上市場買了細油麵，原本打算中午吃中華涼麵，卻因為拍攝書的照片做了幾道菜，必須優先食用，油麵就這麼放在冰箱中過了隔夜。剛好可以做愛女心心念念很久的日式屋台風炒麵–ソース焼きそば （調味醬炒麵）。
據說是花火節，夏季祭典時必吃的小吃，剛進入農曆七月，正好可以應應景，雖然沒有浴衣和扇子，但也可以用小吃來感受一下夏日悠閒的氛圍。
ソース就是SAUCE，是ウスターソース（Worcestershire sauce 或Worcester sauce，伍斯特醬）的簡稱，源自英國伍斯特郡的百年老醬，現在很多食譜會用中濃的豬排醬或是用蠔油，再用糖、醋、醬油微調。「焼きそば」就是炒麵，翻譯起來就是調味醬炒麵。
有個人為了好看好吃，會在炒麵上加一個銷魂的太陽蛋，但炎熱的夏季實在不適合帶半生熟的太陽蛋，我用黃澄澄的奶油水煮玉米代替，也是挺美的。
我的SAUCE用醬油膏、醬油和伍斯特醬調和，因為沒有蠔油，所以我在炒麵爆香時加了點蝦米，並在最後加上柴魚花磨成的粉。沒有伍斯特醬，可以使用梅林或A1牛排醬，調出自家喜愛的風味。
莫過於拘泥，這麼多的配料，幾乎是怎麼炒都好吃，且極為輕省便利。
【日式調味醬炒麵】
1. 油麵放在大瀝水網裡撥散，用熱滾水燙過。
2. 熱鍋熱油，用中小火將麵煎出焦黃，使其有焼き的效果。不用像廣炒煎得那麼全面，部分即可。
3. 高麗菜切成一口大小，胡蘿蔔切成細絲，我另外加了鮮香菇和豆芽
4. 豬梅花肉片切成1/3段，用少許酒、醬油、胡椒粉和太白粉抓醃。(日式通常不醃)
5. 鍋燒熱後加一大匙油，將豬肉片炒至斷生後鍋。
6. 炒香蝦米、香菇和胡蘿蔔，再加入高麗菜拌炒，最後才加豆芽。
7. 將油麵撥散，放進炒鍋中同炒，下調味醬、柴魚粉和豬肉片，大火拌炒均勻。
8. 盛盤後可用紅薑、青海苔粉裝飾。因愛女不愛吃紅薑，我用果醋醃紫高麗代替。
今日便當
調味醬炒麵
黑胡椒鹽煎鮮蝦
水煮奶油甜玉米
果醋紫高麗
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