做麵包手也可以很乾淨!香氣濃郁的免揉麵包,超簡單!
感謝 張晏瑜 老師分享
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,這個月是防疫在家系列,食譜走簡單、懶人、不失敗路線,有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢?這次跟大家分享好吃的免揉歐包(No Knead Bread) 作法! 本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包&焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包,散發淡淡的麥子香氣,搭配微甜鹹香的乳酪醬,堅果香濃郁還可以吃得到核桃...
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👉剛剛直播免揉麵包內容:
🙋材料:
高筋麵粉 300g
.
無鹽奶油 20g
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砂糖 15g
.
雞蛋 1顆
.
水或鮮奶 150ml
.
速發乾酵母 3.5g
.
鹽 2.5g
👉步驟:
1.酵母+砂糖+一點溫水,攪拌之後靜置備用
2.把麵粉+鹽巴+鮮奶+雞蛋全部攪拌再一起
3.把1步驟的材料全部倒進麵團中
4.整成一個麵團放在容器中室溫等候一個小時發酵成為兩倍大
5.把發酵過的麵團捏除空氣揉圓之後放進塑膠袋中綁好
6.放進冰箱冷藏低溫發酵10~12小時
7.10~12小時之後,把麵團取出靜置容器中一小時回溫
8.整麵團成為你要的麵包形狀
9.整好的麵包形狀,放進烤盤或烤箱等候再次發酵兩倍大
10.烤箱170度火烤20分鐘即可(氣炸鍋也可以)。
#祝大家玩麵團愉快
(圖就是我們昨天試烤的麵包,依序為:砂糖口味、起士口味、原味)
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低 筋 麵粉 免揉麵包 在 Facebook 的最佳解答
<免揉手撕奶油小餐包>
常常想做麵包,卻永遠抽不出完整時間,白天上班,晚上偽單親帶小孩,想到要拿出攪拌缸,打發麵團,注意溫度,等著一發二發,就累了......
但是內建的麵包魂還是不時地敲打著我,該自己來做點甚麼了吧。
於是上網找了免揉的食譜,自己微調了配方,簡化了流程(有些免揉還是會需要摔打麵團,但我只想做最簡單的),利用兩天下班的晚上,試了這個免揉餐包。
深夜出爐,老公小孩都睡了,我忍不住撕開柔軟的麵包,自己嗑掉一個,非常好吃喔,很鬆軟香甜,比起細緻度,當然不如攪打出薄膜的手作吐司,但是以我付出的勞力來說,他的表現超好啊~~
第二天的食用心得:早上剛回烤很好吃,放到下午麵包就老化了,比較乾硬粗糙,所以記得回烤完要盡快吃掉~~
如果你想做出細緻綿柔的生吐司,請往這裡走👉
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今天分享的,就是給沒有攪拌機,沒有時間,又很想自己在家手做麵包的大家。
<食材>
乾性材料
1.高筋麵粉 210克
2.低筋麵粉 40克
3.糖 25克
4.鹽 1/2t
5. 速發酵母 3克
濕性材料
1.牛奶 140克
2.鮮奶油 40克
3.雞蛋 1顆
4.融化奶油 20克(後加)
<作法>
第一天
1. 將乾性材料放入大缸盆中,稍微拌勻
2. 另拿一個大碗,放入濕性材料,拌勻
3. 把2.慢慢加入1.中,用刮刀或是一雙筷子,攪拌到無粉粒,加入融化奶油,攪拌至完全吸收。
4. 蓋上濕布,室溫發酵至兩倍大(約60-90分鐘)
5. 缸盆蓋上保鮮膜(或者另外用一個乾淨容器盛裝也可以),放入冰箱冷藏至少12小時。
第二天
1. 將麵團取出,用擀麵棍排氣(會黏手,所以可以在工作檯和手上都灑點麵粉)
2. 將麵團分割成九等分,蓋上濕布鬆弛十五分鐘
3. 再度將麵團桿平排氣,整形成圓球狀。
4. 間隔放入方形烤模(烤模先舖上烘焙紙)中,蓋上濕布
5. 放在溫暖潮濕處,發酵1小時
6. 烤箱預熱190度
7. 發酵好的麵糰間隔放上小塊奶油,表面塗上蛋液
8. 以190度烘烤20分鐘
9. 取出放涼
10.分裝冷凍,要吃時拿出來,不須解凍,直接噴點水氣炸或烘烤,就能恢復鬆軟新鮮。
#免揉手撕餐包
#免揉麵包是職業婦女的救贖
#時間很少也可以自己做麵包
低 筋 麵粉 免揉麵包 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
這個月是防疫在家系列,食譜走簡單、懶人、不失敗路線,有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢?這次跟大家分享好吃的免揉歐包(No Knead Bread) 作法!
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包&焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包,散發淡淡的麥子香氣,搭配微甜鹹香的乳酪醬,堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒,麵包抹上它之後,都快變成甜點了,超級好吃~大力推薦!
詳細食譜:https://ciao.kitchen/nokneadbread/
【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜
【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original,非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃,巧手優惠連結:https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)
本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作,內建兩種模式:
1) 調理模式:中火、弱火、微火、低溫。可大火料理,也可以精準控溫做低溫料理(30~95°C),像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式:有白飯:標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明,特別Q彈喔,真的是很好的飯鍋。
了解更多:https://www.hengstyle.com/product/6758
時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)
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#歐包 #早餐 #防疫食譜
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低 筋 麵粉 免揉麵包 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
#簡單烘焙 #簡單麵包
在暫住的家附近有一間專門賣歐式麵包的人氣店,我們每天都會到那裏買不同種類的歐式麵包當早餐,那店在新年連續放了三天假,想起家中有一部不錯的焗爐,也有一個漂亮陶製的陶鍋,所以便買了一包高筋麵粉,決定自己動手做麵包。
這個食譜早在2006年發佈,食譜的來源來自美國一名麵包店的老闆,他稱這個免揉麵包食譜簡單得四歲小孩也能做到,而且做到麵團的要求不高,無論低、中、高筋粉也能做到,就算有些步驟做得不太到位也不會失誤,輕輕鬆鬆便能焗出好吃的麵包。
做這個麵包唯一要求的,就是要有足夠時間讓麵團發酵(約12-18小時)。不用人手揉麵,只需要將四種材料拌勻,只要有足夠的時間,酵母便會促成麵筋的形成。
這個食譜真的超級容易,就是按著食譜的要求做便可以了,連續做了兩次也是超級成功,我特別喜歡吃硬皮的歐式麵包,所以當製成品出來的時候真的不敢相信那麼容易便做到了。
想不到這短短在酒店暫住的期間,沒有了攪拌機在旁,反而沉迷了做麵包來呢。
食譜來源參考:
Mark Bittman, The New York Times, Recipe: No-Knead Bread https://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
材料
高筋麵粉430克 (再加多點用來處理麵團用)
酵母 1/4茶匙
鹽8克
水317毫升 (室溫)
工具
可放入烤箱的有蓋燉鍋或鑄鐵鍋約5.5-7.5升,影片用到的尺寸為直徑25厘米高7厘米的燉鍋
做法
1. 一次發酵:室溫12至18小時 (最佳為21度)
2. 冷藏(可略):12小時
3. 鬆弛:十五分鐘
4. 二次發酵:室溫2小時
5. 烤焗:預熱260℃,加蓋以260℃焗30分鐘,再去掉蓋焗20分鐘
詳細做法
在一個容量較大的拌碗裏(麵團發酵後會脹大一倍以上),將所有材料拌勻,蓋上保鮮膜。
放置在室溫(最佳為21度)12至18小時。
放在雪櫃冷藏十二小時(此步驟可略)
在檯面加一點麵粉,取出麵團,輕輕按壓麵團,然後將麵團的外圍向內摺,反轉。用保鮮紙輕輕蓋上,等待十五分鐘。
在一個拌碗內,舖上牛油焗紙,將麵團放進去,灑上少許麵粉,用毛巾蓋好,放置在室溫2小時。
在烤焗之前一小時,先開焗爐260度,放入將要用來焗麵包的鍋子(連蓋),讓鍋子(連蓋)預熱一小時。
取出鍋子,麵團連牛油紙一起放入鍋子裏,加蓋,放入焗爐以260度焗30分鐘,再取走蓋多焗二十分鐘便完成。
Ingredients
430g of flour (an extra more for handling the dough)
1/4 teaspoon of yeast
8g of salt
317ml of water (at room temperature)
Container
5.5-7.5L heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic)
Directions
1. Primary fermentation: Room temperature 12-18 hours
2. Refrigerator (optional): 12 hours
3. Rest: 15 minutes
4. Second rise: 2 hours
5. Bake: Pre-heat 260 degree celsius. Cover and bake for 30 minutes. Uncover and bake for 20 minutes.
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Background Music - epidemicsound.com
"Olga" by Helmut Schenker
"Marchinha de carnaval" by Vendla
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低 筋 麵粉 免揉麵包 在 廚娘好食光 Youtube 的精選貼文
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📖詳細食譜:https://bit.ly/2QkWSzc
食材:
高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、乾酵母4.5g、冰水150g、蜂蜜30g、蓬萊米甜酒釀30g、芋泥餡180g、甜酒釀發酵麵團150g、鹽4.5g
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#芋泥 #甜酒釀 #蜂蜜麵包
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