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#防疫在家做什麼
#卡士達醬應用
#自製車輪餅
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這個模具已經買很久了,但卻很少用,這次來試試小孩都很愛吃的車輪餅,順便消化煮了一大鍋的卡士達醬。
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🥣餅皮材料:
低筋麵粉95g
中筋麵粉25g
水60g
液態油45g
中型雞蛋1顆
鹽2g
糖15g
鮮奶50g
香草粉少許
🥣作法:
1. 除了麵粉、油以外的材料攪拌均勻。
2. 加入過篩麵粉攪拌均勻。
3. 最後加入油拌勻,靜置60分鐘後即可使用。
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紅豆餡的部分我用#全聯 現成的#生活良好 紅豆餡,很好吃又方便。卡士達醬參考這篇👉#草莓拿破崙派
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塗油熱鍋後把麵糊倒約模具的一半,小火加熱至麵糊冒泡泡。將一半的麵糊填入餡料,然後把沒有填餡料的麵皮蓋上有餡料那一半,邊烘烤邊翻面檢查,烤到自己喜歡的顏色就完成囉!
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這次麵皮沒等60分鐘就開烤,感覺可以再做得更好一些。其實偷懶用鬆餅粉就可以,口感會比較像蛋糕。
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#但是紅豆與卡士達醬真是太好吃了😋
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#親子烘焙 #親子廚房 #親子手作 #親子甜點 #我愛全聯 #joycebe的不專業廚房 #媽媽的日常 #育兒日誌 #2女の母 #女の子ママ #ママ5年目 #姉妹ママ #姉妹のママ #姉妹育児 #姉妹mama #姉妹です
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#簡易烘焙 #簡易麵包 #도넛 文字食譜:https://bit.ly/3tv64Cc 材料 6個:每個直徑7.5厘米 麵團 中筋麵粉 (all purpose flour)220克 白砂糖30克 海鹽1/2茶匙 即用酵母5克(約1.5茶匙) 牛奶80克 雞蛋一隻 無鹽牛油/奶油(在室溫內軟化)...
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《留言有驚喜》
開團囉!讓大家久等了,這次跟 #鬆餅粉專賣店-Tommy's特蜜絲烘焙 合作,推出 #居家防疫做烘焙 團購喔!
Tommy's他們家的粉類,其實Cinya已用了好久了,有ISO22000 HACCP食安認證,大家可以安心使用!這家廠商是我們台灣廠商,專門研發各式烘焙粉類,像 #日式麻糬鬆餅粉、#布朗尼粉、#列日鬆餅、#杯子蛋糕粉、#戚風蛋糕粉、#泡芙粉、#水晶粉、還有 #麻糬粉 跟 #韓式麻糬麵包粉 耶,當然一般我們常使用的 #高筋、#中筋、#低筋麵粉 全都應有盡有!
Cinya最喜歡他們家的『#卡士達粉』,只要加冷開水或是牛奶,攪一下就好了!對!就這麼簡單做好卡士達醬!做水果塔或是芒果寶盒或是泡芙,都不用再煮半天卡士達醬,調好入擠花袋放冷藏,想用隨時拿出來用!超方便!對了,可以再加入一些可可粉或抺茶粉,馬上變成 #可可卡士達醬 或 #抹茶卡士達醬,調濃一點冷藏後,還可以擠花喔!!! 最近很愛吃檸檬塔,只要用檸檬汁+冷開水,加進卡士達粉,喇喇耶 #檸檬卡士達醬 就做好了耶!!! 是不是超方便~~
還有『#麻糬鬆餅粉』跟『#列日鬆餅』建議大家多買2-3包放在家裡,因為實在太好吃了!根本不夠用呀~~ 只要加蛋、牛奶、奶油(或椰子油) 喇喇耶就好了喔!
還有『#布朗尼粉』只要加蛋、牛奶,也是一鍋到底攪一下就完成!可以入模入烤箱去烤,或者進壓模機去壓一下,快速簡單又超好吃!我喜歡再加入一些核桃及巧克力塊,香氣濃郁,非常好吃!這款也推薦給大家!
我也很喜歡用他們家的高筋麵粉來做吐司,做出來的吐司 #不輸日本麵粉 喔!常在做吐司的一定要用看看他們家的高筋麵粉!做出來的吐司細緻又牽絲!(如圖) 低筋麵粉用來做蛋糕超細緻!
Tommy's家的粉類,就是這麼方便又簡單,非常適合忙錄的媽媽們以及趕時間的上班族們!家裡備上幾包,臨時想做取出來就能使用了!三分鐘完成~~ 家裡有壓模機、各式鬆餅機都很方便使用,平常在家就囤個幾包,想吃時在家為小朋友做個小點心就非常方便!
留言區有放影片為Cinya使用日式麻糬鬆餅粉,3分鐘就做出簡單又美味的麻糬鬆餅!
#QQ麻糬鬆餅
Tommy's麻糬鬆餅粉200
牛奶120
雞蛋1顆
奶油40 (也可用Tommy's椰子油 更健康喔!)
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====Cinya團購列表====
📌《果乾機》
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📌《電子秤》
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卡士達醬中筋麵粉 在 Facebook 的精選貼文
【法式薄餅】Ballarini . Firenze系列不沾鍋平煎鍋
下單連結: https://momo.dm/i3rMMf
可甜可鹹超好變化的crepes是我去百貨公司美食街或是buffet的甜點吧必點的, 不管是當下午茶點心或是早午餐的鹹點都很"正點"~ 尤其在家做真的是超省荷包的, 多做幾片起來還可以學做Lady M的千層蛋糕呢! (只可惜我沒有耐心..)
<法式薄餅> 食譜參考food network的 Alton Brown
材料: 雞蛋1顆, 鮮奶90g, 水60g, 融化奶油20g, 中筋麵粉60g, 糖3g
1) 雞蛋/鮮奶/水放置室溫退冰至少30分鐘後, 攪勻
2) 加入中筋麵粉&糖攪拌均勻
3) 加入融化奶油攪勻後, 將麵糊過篩後靜置15分鐘
4) 取平底鍋, 加入適量麵糊後快速搖晃鍋面使麵糊攤開成圓形
5) 待餅皮周圍呈現熟透之後, 再翻面煎熟
6) 將煎好的餅皮放置烤架上待涼後, 即完成
** 我用30公分的煎鍋, 此配方可以煎3片
薄餅變化:
甜味: 可抹果醬, 鮮奶油, 加水果, 冰淇淋, 蜂蜜, 卡士達醬...等等
鹹味: 起司, 雞絲, 嫩蛋, 蘑菇, 蔬菜類, 肉鬆, 鮪魚....等等
同場加映嚕嚕米北歐風小圓盤:
這裡買: https://gbf.tw/tvwea
卡士達醬中筋麵粉 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
#簡易烘焙 #簡易麵包 #도넛
文字食譜:https://bit.ly/3tv64Cc
材料
6個:每個直徑7.5厘米
麵團
中筋麵粉 (all purpose flour)220克
白砂糖30克
海鹽1/2茶匙
即用酵母5克(約1.5茶匙)
牛奶80克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油(在室溫內軟化)30克
吉士醬/卡士達
牛奶220克
白砂糖40克
粟粉兩湯匙
雞蛋一隻
雲呢拿/香草精華(可略)一茶匙
油炸用
食用油500毫升
沾在冬甩/甜甜圈外面
白砂糖25克
_____________________________________________________
SOCIAL MEDIA
Instagram:https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook:https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog:http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
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卡士達醬中筋麵粉 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文
經典卡士達草莓塔包括酥脆的香草塔皮,三種不同內餡:萊姆杏仁奶油餡、薄荷卡士達醬、覆盆子果醬,跟主角:滿滿的新鮮草莓。趁著現在還是草莓季,趕快來做超迷人草莓塔!
食譜:https://ciao.kitchen/strawberry-custard-tart/
利用這回食譜第一次使用買了很久終於開箱的「洞洞塔圈」,關於這種塔圈的使用心得跟優缺點分析,當然包括詳細食譜,都在部落格文章內喔!
食材 / Ingredients :
可做6吋塔一個 / Make One 6 inch Tart 。
洞洞塔圈尺寸:17cm (直徑) x 3cm (高);Perforated Tart Ring: 17cm Diameter x 3cm Height
法式香草甜塔皮 / French Vanilla Tart Crust :
65g 無鹽奶油 / unsalted butter
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
45g 糖粉 / icing sugar
22g 全蛋(室溫) / whole egg, room temperature
11g 杏仁粉 / almond flour
110g 低筋麵粉或中筋 / cake flour or all purpose flour
¼ 小匙 鹽 / salt
檸香杏仁奶油餡 / Lime Almond Cream Filling :
50g 無鹽奶油 / unsalted butter
50g 砂糖 / sugar
50g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
50g 杏仁粉 / almond flour
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
¼ 顆 萊姆或檸檬皮屑 / lime or lemon zest
卡士達醬(薄荷口味) / Mint Custard Cream (Pastry Cream):
2 顆 蛋黃 / egg yolk
50g 砂糖 / sugar
16g 低筋麵粉 / cake flour
170g 全脂牛奶 / whole milk
4~5片 薄荷葉 / mint leaves (也可省略做原味卡士達醬)
12g 無鹽奶油 / unsalted butter
50~60g 覆盆子果醬 / raspberry jam :
新鮮草莓 / fresh strawberries
薄荷葉 / mint leaves (裝飾/decorative purpose)
時間標記:
00:00 開頭
00:16 品項介紹
00:48 開頭OP
01:37 塔皮麵團
04:41 萊姆杏仁奶油餡
06:33 塔皮整形
08:37 薄荷卡士達醬
10:47 烤塔皮
12:52 磨皮奧義
13:39 擠餡
14:36 草莓裝飾
16:30 試吃
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#過年甜點
#情人節甜點
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卡士達醬中筋麵粉 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的最讚貼文
《不藏私,甜點教學》-🎄聖誕草莓派🍓❄️
🎄聖誕節即將來臨❄️~今天教大家做聖誕草莓派
酥脆的派皮,濃郁的卡士達,再加上紅紅的草莓🍓
每一口都是幸福的味道啊❤️聖誕派對必備甜點✌🏻
外觀就像盛開一朵泛紅的草莓花🌹
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘
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《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
https://www.facebook.com/groups/2397880217168448/
創立這個社團,是為了讓大家在教學影片外的作品,烘培製作上有任何疑難雜症,都歡迎提出來,也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
酥脆塔皮食材🍞
無鹽奶油90克
細砂糖38克
杏仁粉38克(烤半熟)
新鮮雞蛋38克
中筋麵粉150克(可用高筋75低筋75調配)
「六寸派模桿0.5公分約重130克一顆」
杏仁奶油餡食材🍞
無鹽奶油60克
細砂糖54克
杏仁粉60克
新鮮雞蛋60克
新鮮牛奶12克
低筋麵粉30克
「六寸派模填充130克一顆」
百搭萬用卡士達醬食材
低筋麵粉10克
玉米粉10克
新鮮雞蛋20克
細砂糖20克
新鮮牛奶120克
無鹽奶油18克
「六寸派模一個塗抹95克」
表面裝飾食材🍞
大湖草莓36-40顆
新鮮藍莓40顆
烤熟杏仁片60-70克
鏡面果膠適量「可用防潮糖粉取代」
(貼心叮嚀)
此配方為二個六寸派模的量😊
烤培溫度🔥上火180🔥下火170
烤培時間🕑30-35分鐘
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/JI_wU1fNtX4/hqdefault.jpg)
卡士達醬中筋麵粉 在 甜點姨好愛煮- @百香果卡士達泡芙醬材料 - Facebook 的推薦與評價
百香果卡士達泡芙醬材料: 中筋麵粉22g(篩) 奶油10g 蛋黃50g 牛奶120g 糖25g 百香果汁15g(濾籽取汁) 做法: 1.鮮奶直火煮沸即關火,不需放涼2. ... <看更多>
卡士達醬中筋麵粉 在 【DIY麵包】香酥可口的脆皮泡芙,大人小孩都愛吃 - 媽媽經 的推薦與評價
泡芙體→中筋麵粉60克、奶油50克、水50克、. 牛奶50克、細砂糖1匙、鹽一小匙、雞蛋2顆. 脆皮泡芙,卡士達醬,閃電泡芙,泡芙. 可先製作內餡【卡士達醬】,大約是10顆的量. ... <看更多>
卡士達醬中筋麵粉 在 [點心] 香草卡士達泡芙,泡芙其實真的很簡單- 看板baking 的推薦與評價
網誌好讀圖文版:
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/312576615
---PTT文字版---
說好的食譜來了
因為前陣子實在太偷懶了
幾乎一個月只有生產一篇文
所以清一色都是食譜,感覺越來越宅了啊 (抱頭)
不過之後決定要稍微認真一點了
下一篇想打打我通過丙級烘焙的心得XD
還記得考試前幾天才在粉絲頁說泡芙很簡單
結果考試當天就真的抽到泡芙跟蛋糕捲...(號稱丙級籤王XD)
還好有順利通過,不然就糗大了 (遮臉)
話說回來,其實泡芙真的很簡單
只是有些重點必須要抓到而已
一句口訣大概就是:滾!看三角!
眾人表示:...怎麼覺得好像被罵了OAQ (喂!
俗話說好的老師帶你上天堂
不好的老師帶你燒廚房(X)
今天老師要帶你們看重點
欸...是說我好像是眾人公認不好的老師(淚奔)
其實就只有兩個重點:
重點一、油水要滾
重點二、麵糊要呈現漂亮的三角形
好了好了,那麼今天泡芙食譜就講完了
大家回家休息吧。
小綠豆深夜廚房,我們下次......(被拖去圍毆)
...QAQ...就真的那麼簡單嘛,不能偷懶一下嗎?
好啦,還是讓我們看一下製作過程吧
---準備材料---
泡芙外皮:(大約6cm直徑大泡芙8顆,依照擠花大小數量會變動)
1.高筋麵粉 (用中筋麵粉亦可) 70g
2.水 90g
3.鹽巴 2g
4.奶油 (也可用沙拉油) 55g
5.全蛋 3顆 (打成蛋液備用)
香草卡士達內餡:(為完全填滿泡芙的量,若不想吃太多內餡則適當減量)
1.鮮奶 350g
2.蛋黃 4顆
3.細砂糖 80g
4.玉米粉 18g
5.低筋麵粉 18g
6.奶油 20g
7.香草精一大匙or香草粉一小包(4~5g包裝)or香草醬一大匙
---製作步驟---
我們先製作卡士達醬放冷才做泡芙,泡芙冷卻較快
這次使用的方法是快速的方法,但稍有技巧
若你是懶人+怕失敗的話
請參閱:藍莓派+香草卡士達不失敗懶人法
製作時間會差到一倍,自行斟酌XD
---卡士達製作---
1.先將過篩的低筋麵粉、玉米粉、一半的砂糖、蛋黃混和在一起攪拌成液狀
不要懷疑,雖然一堆粉,但他就是會變液狀OAO
PS.一混和就要快速攪拌,以免結塊
2.將鮮奶+一半的砂糖+香草系列(?)開小火加熱
到鍋子邊緣開始冒小泡準備沸騰前關火 (大約80度)
3.將2項緩緩沖入一項,一邊沖入一邊持續攪拌均勻
4.將混和完成的液體再放回火上加熱,要持續攪拌以免燒焦
5.攪拌到底部"明顯"有結塊時,離火(先別關火),快速攪拌至成光亮的糊狀
6.將鍋子重回火上最小火加熱,先不攪拌仔細觀察
一但卡士達醬出現一個類似泡狀浮起破裂狀的沸騰狀態(大概幾秒就會看到了)
立刻關火並加入奶油快速攪拌均勻
PS.若妳放上火上加熱十秒以上還沒出現這種沸騰狀態,表示操作過程降溫太多
請繼續攪拌並持續加熱以免鍋底燒焦
***因為以上操作分秒必爭,所以沒空拍照,請自行領會 (被打)***
7.將卡士達醬覆蓋一層保鮮膜,送入冰箱冷卻備用
保鮮膜要貼著卡士達醬表面以免醬失水變乾
---泡芙製作(本食譜烤溫為Dr.good烤箱適用,其他烤箱自行斟酌烤溫與時間)---
1.將水跟切小塊的奶油放在火上加熱持續攪拌
2.將油水煮至沸騰沸騰沸騰沸騰沸騰!因為很重要所以要說超過三次(咦?)
PS.要持續攪拌,手就算很痠也不能停,不然妳就會看到油鍋大噴發XD
若沒有自信+真的很怕油噴,可以穿長袖+帶個工作手套(?)
3.油沸騰後快速倒入已過篩的麵粉並攪拌均勻 (麵粉要先過篩好放在瓦斯爐旁備用)
4.繼續小火加熱攪拌至麵粉糊化稍微成團狀
鍋底跟周圍出現一層白白半透明的薄膜即可關火
5.麵糊離火後稍微再攪拌一下微微降溫就將蛋液趁熱一次一點倒入麵糊中
沒錯,趁熱加蛋,我記得網路上有些食譜是寫放冷才加
個人建議不要,因為麵糊一冷卻就會開始比較難跟蛋完全混勻
吃力不討好何必呢╮(╯◇╰)╭ (欸)
PS.每次加入蛋液都要快速攪拌至完全均勻吸收才能加下一次
也不能一次加太多蛋液
6.麵糊開始變黏稠成團後,就要小心加蛋液了,蛋液正常是不會用完的
一直加到整個麵糊用刮刀拉起一團,會自行緩緩流下
最後掛一個很漂亮的三角形在刮刀上
就是最完美的狀態了
注意是會緩緩流下,不是挖起來整團掉下來
太黏稠不會緩緩滑落就是蛋還不夠,太稀掛不住三角形就是加過頭
請自行小心斟酌啊XD
7.將麵糊裝入擠花袋中,這裡教大家怎麼安全(?)使用擠花袋
首先擠花袋放入花嘴,不要先剪破
用個馬克杯裝擠花袋,擠花袋尖端的花嘴平放在杯底
麵糊裝好後拉起擠花袋整理好整團麵糊,就會看到麵糊被空氣擋在上方
這時候再剪開口,麵糊就會自己緩緩流下到花嘴處
這樣就不會一邊裝麵糊一邊漏得到處都是了
擠卡士達醬時也是一樣的方法喔:)
8.擠出自己想要的泡芙大小,大一點會比較容易擠入餡料
不用特地繞圈或怎樣,就乖乖的將擠花袋垂直烤盤擠一個圓就好
一定要垂直喔,不然你泡芙有機會長歪XD
還有就是麵糊若有剩,其實是可以補進去擠好的麵糊中的
網路上有些寫說要一次擠到位不行補,其實是錯的
但你要補麵糊一定要把擠花嘴"插入"麵糊"中間"去擠
不能直接擠在原本的麵糊上
而且補麵糊還是要記得...擠花嘴要垂直烤盤。
9.送入上下火200度的烤箱中烤約20分鐘,轉成190度再烤10分鐘
關火悶一下再出爐冷卻
一開始烤箱要夠熱泡芙才會膨得漂亮
但如果妳烤箱太小,持續高溫有可能會烤焦,請自行調整溫度
還有重點就是在烤完之前,絕、對、不、準、給、我、開、烤、箱、門。
烤到一半一開你泡芙就沒救了(茶)
欸?是說這邊應該有人又有問題了
一般網路上食譜不是都要在泡芙麵糊表面噴水嗎OAO?
Why這邊又沒有呢?
嗯...不知道該怎麼跟你們解釋
總之如果你中間步驟都有確實操作好
不必噴水也可以膨得很漂亮der
不過若是你擠花完有尖角
可以用手指沾一點點水,把尖角壓平倒是真的
10.將卡士達醬裝入擠花袋,用細花嘴從下方或側邊擠入泡芙中
若想要填滿,則擠到泡芙明顯長大了一下(?)即可
如何?看完之後
會不會覺得雖然小綠豆很囉嗦(喂)
但是其實這泡芙真的不難吧!?
能教給大家的秘訣跟重點都寫了
所以跟我說泡芙很難的人們
其實不是泡芙難,只是沒人跟你說重點(?
不過如果你還是做失敗的話
那我只能跟你說
乖,去外面買比較實在 (被揍)
好啦~食譜也打完了
那我就繼續去偷ㄌ...咳...進修惹(咦?)
小綠豆深夜廚房,我們下次見
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.52.68
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448705682.A.9CF.html
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/28/2015 18:34:25
放置室溫數小時吸了水氣
會變稍軟是正常der
想要保持酥脆就要一冷卻就包好or要吃前再回烤囉
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/28/2015 18:48:49
還熱熱時就要蓋上囉
等冷卻完水氣就跑得差不多了(?)
一般選用高、中、低麵粉時
考慮的是筋性
但泡芙一開始就經過糊化處理
蛋白質已經變性,所以沒有筋性問題
因此要嚴格說的話,三種粉都可以
我是自以為高筋+奶油會比較脆所以才這樣選用
不過我也沒實際比較過三種麵粉的成品
所以僅供參考囉:)
謝謝:D
冰冰箱應該是有包裝吧(?
我以為N大問的意思是沒包裝直接放室溫
難道我誤會了嗎QAQ?
除非家裡濕度真的超低
不然沒包裝直接吸水氣
什麼配方應該都會軟吧:D
放涼會變稍微黏稠
但不會結整塊
挖進擠花袋的步驟應該是滑順黏稠的醬
會變整塊的話
原因可能有:
1.煮過頭 (不會掌握的話建議用懶人隔水法)
2.放涼時沒蓋好失水過多 (要還熱時就貼著表面蓋起來)
謝謝:)
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/29/2015 22:51:09
加油!XD
烤好的泡芙要保存要包好隔絕空氣
有包好的話室溫下可保存至少兩三天吧
若要保存較久建議冷凍
要吃時再拿出來回烤過
然後先擠好醬一定會軟
因為泡芙會吸水 (所以要隔絕空氣)
要吃前再擠就好囉:)
※ 編輯: hangten777 (61.231.51.107), 11/30/2015 13:16:50
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