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#食況轉播 #外帶外送
Longtail 的便當很好吃耶！昨天中午吃到了 #叉燒飯 與 #香茅梅花豬魚露米線 ，不僅包裝精緻、使用環保餐盒，菜色都是放涼也好吃、細節用心的出品保證，私心以為很超值。
細節藏在哪裡呢？好比香茅梅花豬魚露米線，不是只有煎烤過的豬肉與九層塔、紫蘇等香草，還有細細碎碎的山蘇、過貓點綴其中，烤過的茭白筍增添口感與芬芳，整體味覺就豐富起來。再說叉燒飯，那叉燒真是好！蜂蜜、蠔油等佐料醃製的豬五花，淋上蜂蜜慢烤，不是傳統廣式做法，依然做出香甜焦脆的滋味，飯也下功夫，一嚐帶鮮有味，原來是以昆布高湯蒸煮再拌炒蛋白，冷了也好吃；配菜的龍鬚菜、烏龍茶溏心蛋都好，味增茄子更有亮點，入口一抹泰國青檸的酸鮮非常開胃。
前陣子遇到林明健主廚，他說他在規劃外帶菜單時，想到的是comfort food，而台灣人的comfort food是什麼？他認為是便當。Longtail目前推出八款外帶便當，還有炙燒韓風虱目魚飯、梅子醬香酥蝦餅飯、香脆炸雞腿飯、麻辣燉牛胸飯、九層塔什錦海鮮小米粥、越式肉派三明治，每週輪流供應，我已經在想下次要去外帶什麼便當回家了！
矜貴料理—福建炒飯
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今天介紹一道用料豪華的炒飯，雖然名稱叫「福建炒飯」，但其實福建人對這道料理十分陌生，且當地也沒有在賣！
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這道料理是香港茶餐廳常出現的菜色，出處眾說紛紜已不可考，但其內涵指的是和揚州炒飯相對的濕炒飯，台灣叫燴飯，上海叫「蓋澆飯」。
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這道料理特色是一飯兩吃，可以吃到蛋炒飯也能吃到燴飯！做法將雞湯、海鮮、瑤柱高湯及乾香菇高湯燒在一起，經由大火淬鍊將山頭林立百味燒到大一統，把味道推到頂！
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口味上味道多層次且帶紹興香氣，鮮味滿滿、口齒留香，是一道雖麻煩但很值得一煮的好菜！今天推廣讓大家知道～有興趣跟著做的朋友成品可以跟我分享唷！我很樂意一起討論😁
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今天要特別感謝提供食譜的
@food4esaka
謝謝師傅私訊毫不保留熱情地回答我的問題，並提點很多該注意事項，我才能順利完成這道菜！
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也特別感謝提供的蝦仁
@shrimp.farm
你的蝦仁真是及時雨，我剛好要做福建炒飯它就出現了🤣真的是好吃又鮮嫩，好食材搭配矜貴料理相得益彰！
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🌀材料
🔸雞高湯150cc
🔸乾瑤柱（干貝）4顆
🔸乾香菇4朵
🔸透抽1尾
📝沒有可不放
🔸蝦仁10尾
🔸雞腿肉300克
📝可用叉燒肉代替。
🔸蘆筍2根
📝可用花椰菜根或青江菜根代替。
🔸隔夜飯2碗
🔸蛋2顆
🔸太白粉適量
🔸芡汁（太白粉1水2）
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🌀調味料
🔸醬油1大匙
🔸蠔油1大匙
🔸白胡椒粉1/2大匙
🔸紹興酒1大匙
🔸麻油1/2大匙
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🍳做法
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1️⃣乾香菇、乾瑤柱（干貝）冷水泡4小時泡開，瑤柱撥開成絲、乾香菇、雞腿肉、蝦仁（留幾隻完整的擺盤）、透抽、蘆筍切小丁備用。
📝雞腿肉及蝦仁以1大匙紹興酒、1小匙鹽、1小匙白胡椒粉、1/2大匙太白粉抓醃，
📝抓醃要等調味料被吸收再上粉。
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2️⃣開大火熱鍋冷油並下兩顆蛋炒散，蛋滑炒至半熟後加入白飯，一開始用切的方式把白飯壓散，接著不斷翻炒，炒至飯粒乾爽且粒粒分明，下2小匙鹽調味起鍋盛盤備用。
📝飯粒在鍋子上會跳動代表差不多好了。
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3️⃣將雞腿肉及蝦子炒熟後備用；接著原鍋不用洗下150cc雞高湯、瑤柱絲、乾香菇及其泡開的還原汁，大火煮滾後下雞腿肉及蝦子，持續用大火燒至食材出味。
📝有燒出味的話，味道會跟一開始差很多。
📝燒出味湯水顏色會從淺變深，可以仔細觀察。
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4️⃣燒出味後下1大匙蠔油、1大匙醬油、1小匙糖及1/2大匙白胡椒粉調味，最後下蘆筍及透抽丁煮熟，整鍋勾芡至濃稠，最後下1/2大匙麻油，將燴汁淋在炒飯上即完成！
📝蘆筍跟透抽最後下是為了保住顏色跟不要老掉！
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📖小知識
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福建炒飯是香港一種粵式炒飯，在茶餐廳常有供應，福建炒飯材料一般有草菇、菜心粒、瑤柱絲、雞肉粒及蝦仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先炒蛋炒飯，後材料及芡汁一起炒，再澆於蛋炒飯上。
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前幾天家人跟我笑説：記得以前升中最讓他高興的😃，是有了午餐選擇權！👍🏻可以挑選自己喜愛的食物作午膳。
N年前於長沙灣上中學的他，心𥚃有一個午餐排行榜📈，當中的「椒鹽豬扒飯」和「芙蓉蛋飯」爭得頭崩額裂，🤷♂️總是難決定要吃那一款好呢？
我硬要給他百萬難題😜.....二選一的情況下，他選了比較「優雅」的「芙蓉蛋飯」🍳。總結是：煎出來的蛋要甘香，☝🏻切記不是炒蛋喔，是要慢工出細貨的那一種，煎至金黃焦香，再配上濃稠的豉油汁，再加幾顆紅辣椒碎作點綴，👉🏻這便是他最喜愛的碟頭飯。(食譜如下，謝謝😊😊)
#大家中學時期鍾意食咩飯
#如要豉油汁食譜留言話我知
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「芙蓉蛋飯」
材料：-
銀芽.................75g
叉燒(切絲).......55g
蝦仁.................5隻
䫣蛋.................3隻
韭黃(切段).......4棵
蔥(切段)...........1棵
洋蔥(切絲).......1/4個
生粉水.............1茶匙
鹽.....................1/2茶匙
做法：-
1. 燒一鍋滾水，然後下蝦仁煮至轉色拿出放涼。
2. 雞蛋與鹽混合打發成蛋液，然後下生粉水、銀芽、叉燒、蝦仁、韭黃、蔥段、洋蔥絲、生粉水混合拌勻。
3. 燒熱油鍋，將所有材料加入鍋內，煎至稍作定形後，然後轉小火烘烤至兩面金黃便可。
小貼心：-
在烘烤的過程中，盡量時不時郁動/轉動鍋子，這樣可使芙蓉蛋平均受熱，烘出金黃顏色。
一個唔入流嘅叉燒蛋飯
