【台式炒麵!海產店必點!】
每當我們去海產店或熱炒店
一定會點一道「台式炒麵」來做為主食🥢
今天阿慶就要教大家用超特別的「燜炒」來製作這道炒麵🔥
麵條不但Q彈不軟爛、還吸飽了湯汁!
最後淋上靈魂般的鍋邊醋~那十足的香氣😋
實在令人忍不住一碗接一碗🍽
還不趕快跟著阿慶的腳步
一起來製作這道超快速的經典好味道!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材:
✅油麵 300g
✅紅蘿蔔絲 30g
✅高麗菜絲 150g
✅肉絲 90g
✅黑木耳絲 35g
✅新鮮白蝦仁 6隻
✅蒜頭 15g
✅紅蔥頭 25g
✅蔥 1根
調味料:
✅醬油 2大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1.5小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
✅水 150cc
✅二砂糖 1小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.木耳、紅蘿蔔、高麗菜切絲;蒜頭、紅蔥頭切碎,切蔥段備用。
2.熱鍋加油,開中火後下紅蔥頭炒至金黃,再下蒜頭拌炒30秒。
3.加入肉絲炒7到8分熟,下木耳、紅蘿蔔絲拌炒30秒。
4.加入醬油、水、米酒、天然鮮味粉、白胡椒粉、二砂糖調味。
5.開大火加入油麵,下高麗菜後,蓋鍋蓋燜30秒,加入蝦仁,轉中火繼續燜30秒。
6.下蔥段後再燜30秒,最後轉大火下烏醋拌炒幾下即可盛盤。
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【台式炒麵!海產店必點!】 每當我們去海產店或熱炒店 一定會點一道「台式炒麵」來做為主食🥢 今天阿慶就要教大家用超特別的「燜炒」來製作這道炒麵🔥 麵條不但Q彈不軟爛、還吸飽了湯汁! 最後淋上靈魂般的鍋邊醋~那十足的香氣😋 實在令人忍不住一碗接一碗🍽 還不趕快跟著阿慶的腳步 一起來製作這道超快速的經典...
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- 關於台式炒麵 醬 汁 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
- 關於台式炒麵 醬 汁 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
- 關於台式炒麵 醬 汁 在 [食譜] 日式醬汁炒麵-ソース焼きそば- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的評價
- 關於台式炒麵 醬 汁 在 自製完美的炒麵醬汁配方!+無油煙炒麵~完全懶人料理 ... 的評價
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台式炒麵 醬 汁 在 Facebook 的精選貼文
地中海飲食系列-台式海鮮炒麵
真的是喜歡的台灣味~無法取代的,媽媽的味道!也是街坊小吃的靈魂食物,有時在街頭巷弄看到台式炒麵配的豬血湯,天啊!超想吃的,吃了不緊滿足味蕾,也實現了懷舊的感覺,真是美好!
今天就來還原這種感覺,但是⋯我們就不用黃麵了,地中海飲食可以使用義大利麵,因為他是低GI的麵條,但是限制於麵條的口感,義大利麵的麵條屬於偏硬,而且他不容易吸附湯汁,所以要做成台式口味比較不容易,可以有兩個方式:一個方式是把麵條煮久一點,另外一個方面就是他的湯汁必須要多一點可以吸附在麵條的外面一起吃,但是我今天介紹的這種口感比較屬於偏乾,這就是個人的口味了,如果您喜歡吃濕潤一點的口感,就多加一點湯汁水分喔!
一般的台式炒麵都是放豬肉為主角,我們今天為了符合地中海的計劃,我們加入海鮮一起,果然風味也不違和,別有一番海味,好吃!
麵條的部分可因個人的習慣去選擇,個人覺得天使細麵是不錯的口感喔!
台式炒麵重要的關鍵,就是每下一道料的時候,必須等它的香氣出來,在下另外一個料喔!
香料的部分油蔥酥是台式炒麵的靈魂,加它就是很台味又美味!
台式海鮮炒麵材料:
義大利麵400克
蝦仁80克
魷魚80克
雞腿肉一片
乾香菇7朵
高麗菜適量
蒜苗2支
韭菜適量
紅蘿蔔適量
紅蔥頭適量
香菜少許
蝦皮2大匙
油蔥酥兩大匙
調味料:
橄欖油適量
鹽巴½小匙
胡椒½小匙
醬油兩大匙
台式炒麵做法:
1、香菇先泡水,用冷水泡不要用熱水喔!等到他軟了之後就可以擠乾水份切絲備用,蝦米的部分也先泡冷水,等軟的時候蝦米切碎備用
2、煮義大利麵的水裡面放一%的鹽,聽說像海水一樣鹹,先把義大利麵下水煮,一般煮的時間按照包裝,大概需要8分鐘,這看你賣的麵的粗細,我們增加一些煮麵的時間,大概煮個10~12分,因為台式麵條的口感是比較偏軟Q的,麵煮好的時候撈起來,加一點橄欖油,以免他沾黏,等會炒好油亮油亮的喔!
3、將高麗菜切絲,紅蘿蔔刨絲、蒜苗韮菜切段(把白色的部分跟綠色的部分分開放,因為待會白色的部分我們會先入鍋爆香,綠色則最後才放)
4、蝦米跟魷魚,則先洗淨,加一點鹽巴米酒跟白胡椒抓醃一下,可以去腥,雞腿肉切絲備用
5、海鮮先放點油快炒至快熟狀,然後取出備用,最後麵炒完的時候再一起拌炒,以免超過久老了!
6、起一個油鍋,先將紅蔥頭放入爆香,然後加入鹽巴、胡椒,等紅蔥頭有點焦黃的時候,放入香菇爆,等香菇爆香有香氣出來的時候,放入蝦米,蝦米香氣出來的時候,放入雞肉絲,依序放入蒜白、韮菜白、紅蘿蔔絲、高麗菜,這時候放一點泡香菇的水或者是煮麵水,然後放入醬油,再放入油蔥酥,待蔬菜有點軟爛的時候,我們放入請蒜白跟韮菜頭,然後加入剛剛煮熟的義大利麵,充分的攪拌均勻,最後再加上剛剛炒的海鮮混合攪拌,就完成囉!
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台式炒麵 醬 汁 在 。熊喵。美食分享 Facebook 的最佳解答
#南村私廚小酒棧 #眷村菜時尚魂 #美味的老菜新表現 #吃巧又夠飽 #蜂蜜檸檬好正點 #八人份家庭和菜 #河南蒸麵 #毛澤東紅燒肉 #清蒸臭豆腐 #白斬雞拼香菜香腸 #白菜獅子頭砂鍋
今天不談疫情,來談談感情。有些人事物與味道,是一種經常被忽略的美好。
而那種美好,總是離自己不遠,甚至就在燈火闌珊處,一直等著你敲著那扇門或是看進那扇窗。
從門縫中傳出的香氣,讓人即使不閉眼睛都能感受到一種時空與情感的濃縮。那種美好或許跟很多讓人目眩神迷的浮光掠影相比不夠花俏,但對歸鄉遊子,或是很久以來都獨自爭戰的將士而言,反倒是一種回到家的舒適與鬆弛感。
人鬆了,東西當然就好吃了。
這次要跟大家分享的,就是在熊家附近的南村私廚小酒棧,沒有很浮誇逼人的裝潢,但就是走一個有時尚感的眷村菜氛圍。
不過,在疫情之前熊還真的是紮紮實實的錯過了這個好地方,而直到上週才造訪這裡外帶回家品嚐。
相當美味的八人份家庭和菜說實話是樣樣強打。
從一開始的三種小菜,再搭配份量十足的河南蒸麵,還有看似質樸但美味度爆錶的毛澤東紅燒肉(還能搭配掛包),加上濃郁厚實風味讓味蕾大爆發的清蒸臭豆腐,光是這樣就已經讓人難以招架了。
但是八人份家庭合菜,哪可能只有這樣呢?
接下來,還有料好實在份量大爆炸的的白斬雞拼香菜香腸,最後再加上清爽迷人,而且根本不可能一餐吃完的白菜獅子頭砂鍋,還有酸梅湯跟招牌蜂蜜檸檬。
噢,這樣一餐吃下來的確是勝過許多飯店美食,也給人一種難忘的感受,像是回家過年一般,而且還沒有任何雞肋與想要跳過的菜色。
以風味來說,所有的菜色真的都相當平均。
如果要以口感區隔而言,南村的菜色相對都屬於嚼感紮實風味沈穩,如果是第一次品嚐河南蒸麵的朋友,你可能會把它想成帶有軟爛感受的台式炒麵,事實上妳大錯特錯,這樣的麵體不只彈牙有嚼感,還有相當濃厚的風味與多變食材。
再來,毛澤東紅燒肉本體口感相當入味有咬勁,說真的醬汁絲毫不膩口,單吃本身就相當討喜,如果搭配掛包的話不只兼具飽足度,還有非常多層次的變話,掛包上還有南村的字樣,也呼應了眷村菜的時尚感這回事。
再來,一濃口一清爽的微辣清蒸臭豆腐,與肉餡飽滿湯頭清爽迷人的白菜砂鍋獅子頭,呼,快快趁熱吃進嘴裡,本身就是一個享受。
如果還想要爽度加倍,當然是斟上一杯凍過的高粱,或是一杯來自對岸的白酒,等到台灣真能解封,三五好友身體健康一室歡愉,在這個飽受疫情摧殘的年代,還真的是比什麼都要珍貴。
喜歡的朋友,記得來試試看。想要體驗每一種美好,記得別等待啊!
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【台式炒麵!海產店必點!】
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1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材:
✅油麵 300g
✅紅蘿蔔絲 30g
✅高麗菜絲 150g
✅肉絲 90g
✅黑木耳絲 35g
✅新鮮白蝦仁 6隻
✅蒜頭 15g
✅紅蔥頭 25g
✅蔥 1根
調味料:
✅醬油 2大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1.5小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
✅水 150cc
✅二砂糖 1小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.木耳、紅蘿蔔、高麗菜切絲;蒜頭、紅蔥頭切碎,切蔥段備用。
2.熱鍋加油,開中火後下紅蔥頭炒至金黃,再下蒜頭拌炒30秒。
3.加入肉絲炒7到8分熟,下木耳、紅蘿蔔絲拌炒30秒。
4.加入醬油、水、米酒、天然鮮味粉、白胡椒粉、二砂糖調味。
5.開大火加入油麵,下高麗菜後,蓋鍋蓋燜30秒,加入蝦仁,轉中火繼續燜30秒。
6.下蔥段後再燜30秒,最後轉大火下烏醋拌炒幾下即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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🌸食譜:
阿嬤的古早味肉絲炒麵,真的是我吃過最好吃的台式經典炒麵啊!
蔬菜的甜味加上肉絲的鮮香,油麵把鮮美湯汁吸得飽飽的,咕嚕咕嚕滑順入喉的美味,每每讓人欲罷不能,不到三兩下就被我們全家瞬間秒殺!
阿嬤已經不在了,只能勉強憑著記憶中的味道,復刻出阿嬤的古早味。還好結果不是差距太大,上桌一樣可以讓孩子們瞬間秒殺,很有成就感的一道簡易台式炒麵,喜歡的朋友可以試試看呦~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/jqn6lZ
📌影片小撇步
1.過年或請客想更澎湃可以加入乾蝦米、干貝、海鮮等配料。
2.想更鮮美清水可用高湯取代。
👩🏻🍳 食材 Recipes (約4-5人份)
豬肉絲200克
油麵600克
紅蘿蔔1/2根
乾香菇5-6朵(或木耳2片)
洋蒽半顆
高麗菜1/3顆
蔥3根
水或高湯400克
《肉絲醃料》
醬油1大匙
米酒1大匙
玉米粉或太白粉0.5小匙
《綜合調味料》
蠔油3大匙
日式醬油或甘甜醬油3大匙
米酒2大匙
白胡椒粉適量
烏醋1-2大匙(最後淋喜歡可加)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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台式炒麵 醬 汁 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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台式炒麵
材料:
油麵 600g alkaline noodle
水 300cc water
高麗菜 350g cabbage
泡發香菇 60g dried shiitake mushroom
泡發蝦米 40g dried shrimps
紅蘿蔔 50g carrot
豬肉絲 180g shredded pork
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp
香菜 適量 coriander
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香油 少許 sesame oil
作法:
1.先將乾香菇泡水、蝦米泡米酒備用。
2.香菇泡發後切片、高麗菜切段、紅蘿蔔刨絲。
3.鍋中炒香香菇與蝦米後,加入肉絲炒勻,再加入高麗菜、紅蘿蔔,加入水煮略滾後加入麵條。
4.蓋上鍋蓋煮約1分鐘至再度滾起加入調味料拌勻,起鍋前加入烏醋與香菜攪拌即可。
金瓜米粉
吸飽香甜湯汁米粉更好吃!
材料:
米粉 700g rice noodle
紅蔥頭 30g shallot
泡發香菇 60g dried shiitake mushroom
泡發蝦米 40g dried shrimps
豬肉絲 160g shredded pork
南瓜 250g pumpkin
芹菜末 適量 celery
調味料:
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
高湯 800ml stock 800ml
作法:
1.鍋中爆香紅蔥頭,炒到略金黃後加入泡發香菇、蝦米,炒勻加入肉絲炒至變白,加入南瓜絲與水。
2.煮至略滾後加入米粉,蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,起鍋加入芹菜末即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
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台式炒麵 醬 汁 在 自製完美的炒麵醬汁配方!+無油煙炒麵~完全懶人料理 ... 的推薦與評價
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台式炒麵 醬 汁 在 大象發福廚房- 經典不敗台式肉絲炒麵.... - Facebook - 登录或注册 的推薦與評價
還有最後麵體跟醬汁結合,你可以選擇跟食譜一樣入鍋炒過,也可以選擇麵煮好,將做好的醬汁直接淋在麵上用拌著吃!兩種方法都是很常見的~沒有哪種一定正確! . 這道料理帶 ... ... <看更多>
台式炒麵 醬 汁 在 [食譜] 日式醬汁炒麵-ソース焼きそば- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/87136974
↑詳細步驟圖文網誌版
日式炒麵是日本夏天廟會的定番,通常是用日本鹹鹹酸酸的ソース去炒。
小時候在日本剛吃到的時候非常不習慣,但吃慣後就覺得還蠻好吃的。
只要不要是抱著台灣醬油炒麵的心態去吃,其實還別有一番風味。
這是之前去朋友家開食趴的時候,朋友指定要吃的。
因為材料與作法都不難,所以就接下了這個任務。
其實是還要再加海苔粉與紅薑絲的,但因為不好買,
也不想為了一道料理特地去買,所以就把海苔粉與紅薑絲的部分省略了。
講究者請添加日式海苔粉與紅薑絲。
材料:
- 油麵 一包
- 梅花豬肉片 一盒
- 高麗菜 1/4顆
- 紅蘿蔔 1/3條
- 洋蔥 半顆
調味料:
- 日式醬汁(ソース) 5大匙
- 清酒(或米酒) 1大匙
做法:
- 高麗菜洗淨切粗絲備用
- 紅蘿蔔洗淨切絲備用
- 洋蔥切絲備用
- 梅花肉片切絲備用
- 取一(不沾)鍋,不放油直接放入肉片炒至變色。
肉香味出來後,熗入一大匙的清酒去腥增味
(使用不鏽鋼鍋者還是要放油避免沾鍋)
- 隨後放入洋蔥與紅蘿蔔絲拌炒至洋蔥香味出來
- 之後放入油麵拌炒,將油麵炒開(散)
- 再來加入日式醬汁拌炒至麵上都有裹上醬汁
(我到現在還沒加入高麗菜絲拌炒是因為,
這道炒麵非常重要的一點是"醬香氣"。
需要材料還不多的時候放入麵與醬汁與熱鍋面接觸,
將醬香味充分揮發出來。
高麗菜容易出水,加上想要保有高麗菜的口感,
所以高麗菜絲最後放)
- 麵條都裹上醬汁,醬香味出來後,放入高麗菜絲拌炒。
炒至高麗菜絲微軟即可。
- 如果有海苔粉與紅薑絲者,在最後盛盤時撒上兩者。
本來都已經忘了有拍這道菜的步驟圖,因為最近看深夜食堂才想起來 ^^
另外為什麼名字要叫ソース焼きそば是因為現在開始有醬油與鹽的口味。
當然,如果只講焼きそば,第一個想到的還是傳統的ソース口味就是 ^^
(深夜食堂裡的炒麵還有加上一顆半熟的荷包蛋,看起來好好味啊~~!!!)
我想台式炒麵與日式炒麵最大的不同,除了一個用ソース一個用醬油。
另外就是台式炒麵有湯汁,日式炒麵是乾香了 ^^
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