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[熟成巧克力蛋糕 --- Luxurious Chocolate Cake]
熟成巧克力蛋糕 https://youtu.be/4Ye7Toqnk_o

使用模具：六吋圓形烤模
保存方式：冷藏可保存約五天
材料：
125g 融化無鹽奶油
120g 白砂糖
3顆 全蛋
220g 融化的64%苦甜巧克力
35g 牛奶
150g 中筋麵粉
10g 可可粉
5g 泡打粉

聖誕節快到了，大家有沒有要準備聖誕節甜點呀！如果想自己做蛋糕的話，可以考慮看看這款熟成巧克力蛋糕，做法非常簡單一鍋到底，就能享受到極致巧克力的美味！
為什麽叫「熟成」巧克力蛋糕？因為這款蛋糕要放置隔夜讓烘烤出爐的蛋糕麵團在常溫下麵團內部融合凝固，如此一來蛋糕會呈現外部鬆軟內部像巧克力甘納許的雙層口感，非常銷魂～
當然，您若想要出爐後馬上享用也是可以，建議在烤模中稍微放涼之後就可以切開，如此內部的巧克力甘納許應該會是熔岩狀態，也就是一顆超級大的巧克力熔岩蛋糕喔！
蛋糕吃不完沒關係可以冷藏保存，冰過之後的巧克力蛋糕口感像是厚實的冰巧克力，別有風味！

溫馨提醒：蛋糕出爐後要用刀尖插入蛋糕測試，刀尖有殘留麵糊即可，不要烤到全熟喔！

熟成巧克力蛋糕 https://youtu.be/4Ye7Toqnk_o

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香蕉巧克力核桃司康_無糖低脂烘焙食譜

香蕉+巧克力+核桃，最強的陣容，最愛的滋味
以香蕉的天然蕉甜替代砂糖，以香蕉的純美蕉香為主香料

～居家令期間，讓我們一起烘焙，祝福大家身心健康～

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• 平烤盤： 舖烘焙紙
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烘焙時間： 18～20分鐘 * 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可切割成8個長方形的香蕉巧克力核桃司康
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【香蕉巧克力核桃司康 食材】
（*全部食材以冷藏溫度為準，以食材使用順序列出*）

～司康
• 中筋麵粉： 160g
• 泡打粉： 1 1/2小匙
• 鹽： 1/8小匙
• 無鹽奶油，切小塊（冰）： 30g
• 新鮮香蕉，切小塊： 100g（果肉淨重）
• 巧克力，切碎粒： 50g
• 核桃，切碎粒： 20g
• 動物鮮奶油36%乳脂（冰）： 50g
• 蛋黃（冰/大號）： 1個（可省略蛋黃，請見心得筆記）

～糖脆司康頂_烘焙前
• 蛋黃： 司康食材中杯子裡剩下的蛋黃
• 動物鮮奶油36%乳脂（冰）： ½小匙
• 黃糖Brown Sugar： 適量（不喜甜，可省略）
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【香蕉巧克力核桃司康 製作步驟】
1.) 混合後過篩～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩 。

2.) 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3.）先混合香蕉 + 巧克力粒 + 核桃粒後，加入。使用叉子略微拌合。

4.）加入動物鮮奶油與蛋黃～ 使用叉子略微拌合，乾粉會結成像是麵疙瘩的團塊狀。

5.）冷藏2小時～團塊狀未整形的司康麵團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，最少1小時。建議2小時。

6.) 翻折與整形～ 使用刮板，將略微壓平的麵團翻折再翻折，整形成18 x 10公分長方形麵餅狀，刀切成8塊。

7.）切塊完成的司康放在鋪好烤紙的烤盤上，留間距。使用壓模也可以。*如果麵團略黏手，可以用少許手粉。我沒有使用任何手粉。

8.) 烘焙前，在司康頂部刷蛋黃動物鮮奶油，來回刷兩次，第一次薄，第二次略厚。最後撒上黃糖，完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫200°C。
• 烤盤位置： 烤箱的中下層。烤盤放在網架上，或是直接以烤盤入爐。
• 烘焙時間： 18～20分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小與厚薄調整。

* 烘焙直到司康上方（特別是中央部份）周圍均勻呈現金黃色。就可出爐。可檢查司康底部是否上色均勻，中央若有淺色或淡色塊狀表示應拉長烘焙時間。
* 出爐後，靜置在網架上，等熱氣略微散發，溫熱享受尤其美味。
* 如希望冷凍保鮮，需在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
* 香蕉巧克力核桃司康當天吃，最好吃。隔日食用，會較為鬆軟，應該要加熱後再享受。
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【心得筆記】
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希望省略蛋黃，可以將動物鮮奶油的份量從50g調整為70g。
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可用其他堅果取代核桃。或是完全省略。
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香蕉的熟度越高，甜度越高，香氣越明顯。
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司康中沒有加糖。所使用的巧克力如果已經加入糖，會太甜。建議使用高品質苦甜巧克力製作。
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香蕉巧克力核桃司康食材的奶油量只有30公克，是個油脂比較低的食譜，冷藏步驟可以幫助麵粉融合奶油的香氣+香蕉的香氣，並吸收鮮奶油香蕉中的水份，不但幫助司康定型，也是一種延展司康的滋味的方法。
*
經過冷藏後，再烘焙的司康，同樣切割的方式，同樣大小，冷藏過的麵團，會比較高。
*
不經過冷藏步驟，直接烘焙也可以：將翻折後的司康麵團放入塔派烤模烘焙，烘焙完成後再切割。烘焙整塊司康，建議降低烘焙溫度至180°C/上下溫，烘焙時間會比較長約25～30分鐘。
*
完成烘焙的司康經過冷藏保存後會變乾，可以在加熱前噴一點水。*司康保存，建議冷凍方式，保持質地也保持口感。
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【同理可證】
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冷飯冷麵會變硬 ➸ 冷卻的司康變硬。

燉肉隔夜變鹹 ➸ 糕點隔日回潤後滋味融合，香氣與甜味都會比較明顯。

使用澱粉製成的澱粉質食物冷卻後，無論中式的饅頭或蔥油餅還是西式的司康或麵包，質地都會變得比剛出爐時硬。只需要將澱粉質食物再次加熱，就能讓質地回軟。

任何食材經過處理後變成食物，無論是鹹是甜，經過時間與靜置，調味後的食物，味道都會遞增。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#香蕉巧克力核桃司康
#無糖低脂烘焙食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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培根起司青蔥司康 | 完整食譜與步驟

把滋味 加入家人的生活裡
將食物 溫暖家人的日常

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• 平烤盤： 舖烘焙紙
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烘焙時間： 20～22分鐘
* 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約8個直徑6cm的培根起司青蔥司康
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【培根起司青蔥司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）

～司康
• 培根，切碎後過油炒香瀝乾冷卻： 40g
• 低筋麵粉： 160g
• 泡打粉： 1 ½ 小匙
• 鹽： ¼ 小匙
• 黑胡椒： 1小撮
• 無鹽奶油，切小塊（冰）： 40g
• 天然起司絲（乾酪）： 40g
• 青蔥，蔥花： 50g
• 鮮奶（冰）： 40g
• 雞蛋（冰/大號）： 1個（可省略雞蛋，請見心得筆記）

～烘焙前裝飾（可省略）
• 蛋黃： 1個
• 鮮奶： 1小匙
• 培根碎：適量
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【培根起司青蔥司康 製作步驟】
* 平烤盤：舖烘焙紙。
* 烤箱預熱： 200°C，上下溫。
* 培根切碎，鍋中加入少少油，炒香。起鍋後，瀝乾油脂，等完全冷卻後使用。*食油是食譜份量外。

1.) 混合後過篩～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 黑胡椒，先混合後，再過篩 。

2.) 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3.) 拌入～ 起司絲 + 蔥花 + 培根粒。略微拌合就可。

4.) 一次倒入～ 鮮奶中加入雞蛋先打散後，一次全部倒入 。用叉子拌合後，使用刮板整合成團，麵團在這個時候是粉粉的，不光滑，也不均勻。

5.) 不需要手粉。如果麵團太乾，無法成團，可適度加點鮮奶調節。將麵團先輕輕壓平後，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平，再翻再折。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。這個麵團並不會非常黏手，太黏手是因為加入流質食材過多。

6.) 將麵團翻壓成為一個厚度約2.0～2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。

7.) 將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。

8.) 烘焙前的裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上培根碎碎。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 20～22分鐘

*烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
* 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
這個食譜可以省略雞蛋。將鮮奶調整為90～100公克。
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培根起司青蔥司康麵團不需要冷藏，可以立即製作，立即烘焙。
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司康可以用切塊方式呈現。沒有司康壓模，也可以製作。
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製作司康可以全程以手動方式完成，不需要攪拌機。
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食材中的鹽，黑胡椒，起司，培根，蔥花作為調味，也是香料。如果選用的天然起司熟成時間超過六個月，鹹味比較重，可以減少一點鹽，或是加入約5公克的砂糖調節。
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完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。也可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。
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不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。
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烘焙司康烤到香氣出來，均勻上色，滋味更佳。
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司康適合當天享受，適合熱熱的吃。培根起司青蔥司康搭配沙拉，搭配奶油玉米湯是我家非常喜歡的輕食簡餐。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#培根起司青蔥司康
#無糖烘焙食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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[熟成巧克力蛋糕 --- Luxurious Chocolate Cake]

聖誕節快到了，大家有沒有要準備聖誕節甜點呀！如果想自己做蛋糕的話，可以考慮看看這款熟成巧克力蛋糕，做法非常簡單一鍋到底，就能享受到極致巧克力的美味！
為什麽叫「熟成」巧克力蛋糕？因為這款蛋糕要放置隔夜讓烘烤出爐的蛋糕麵團在常溫下麵團內部融合凝固，如此一來蛋糕會呈現外部鬆軟內部像巧克力甘納許的雙層口感，非常銷魂～
當然，您若想要出爐後馬上享用也是可以，建議在烤模中稍微放涼之後就可以切開，如此內部的巧克力甘納許應該會是熔岩狀態，也就是一顆超級大的巧克力熔岩蛋糕喔！
蛋糕吃不完沒關係可以冷藏保存，冰過之後的巧克力蛋糕口感像是厚實的冰巧克力，別有風味！

使用模具：六吋圓形烤模
保存方式：冷藏可保存約五天

材料：
125g 融化無鹽奶油
120g 白砂糖
3顆 全蛋
220g 融化的64%苦甜巧克力
35g 牛奶
150g 中筋麵粉
10g 可可粉
5g 泡打粉

溫馨提醒：蛋糕出爐後要用刀尖插入蛋糕測試，刀尖有殘留麵糊即可，不要烤到全熟喔！

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