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『寶寶料理課。#阿龐上菜，第三集』
家裡附近兒童中心開設的寶寶料理課程，為期一個月，總共四堂，咻一下就來到第三堂了。
這天，我們烘焙，要做大名鼎鼎的 #胡蘿蔔蛋糕🥕。

第一堂紀錄：https://goo.gl/BE4DV6
第二堂紀錄：https://goo.gl/atWRZT

#先說結論，
跟料理比起來，烘焙的場面果然還是比較混亂😆

一進教室，桌上擺著鍋碗瓢盆工具以及一根紅蘿蔔，一位孩子看到紅蘿蔔，馬上整根拿起來啃，熟練的很！(英國孩子的蔬菜進食選項，很多都是直接啃紅蘿蔔、小黃瓜、芹菜棒。)

其實製作蛋糕所需要的蘿蔔絲，老師已經事先磨好了。只是桌上都還會展示一份 #食材原形，讓孩子認識、把玩，今天則是被直接當蔬果棒啃食。一直到下課，那位孩子真的吃光一整根😱

大家穿好圍裙、洗手，入座後，老師拿出一大盆事先準備好的 #蘿蔔絲，讓孩子自己舀1/2杯到自己的攪拌盆中。接著是灑入 #肉桂粉，孩子還不太會控制力道，而且樂於 #灑的動作，肉桂粉用量極豪邁，我在一旁看了冷汗直冒，連忙說：「這樣夠了！」

然後，
一小盆 #細砂糖，在桌間傳遞，讓孩子自行舀1又1/2大匙，加入盆中。

隨後，
事先泡軟的 #葡萄乾，別的小孩是邊加邊吃，恨極葡萄乾的龐龐則是超不甘願的加到盆裡。

接著要加 #油，
這個比較難(如果打翻會很災難的意思)，老師讓孩子 #在攪拌盆上方，#雙手握著量匙，由老師將油倒到孩子手上的量匙中，然後將油倒入盆中。這樣的做法能大大減少災難。

攪拌均勻後.....重頭戲來了！！！

加 #蛋！
所謂「加蛋」的分解動作是指：
把蛋 #敲破，小指頭深入蛋殼的裂口中 #剝開殼，準確的讓 #蛋落入盆中，是的！整個「加蛋」的過程對孩子來說，真的就是這麼複雜，這麼有難度。(至於，避免蛋殼也一起落入盆中，這個細節我們就不追究了，大人幫忙挑起來就好😂)

由老師使用奶油抹刀，敲出一條裂縫，有的孩子嫌蛋殼尖銳刺刺，死都不願意把指頭伸入裂口中；有孩子，急切不已，直接捏爆；龐龐因為在家有偷偷練過(？媽媽超無奈🤷)，以非常帥氣且光速的方式加了蛋。但因一切發生太快，他吵著還有再一次🤦

最後，
孩子一一舀入半杯已含有泡打粉的 #自發麵粉，#攪拌拌勻。此時，可以看到每個人的麵糊，濃稠度差很多😌

由孩子將紙杯放入烤模中(可做4顆)，家長幫忙舀入麵糊，再由老師送入烤箱，180℃，烤20分鐘。

等待的時間，大家一起清理戰場，畫食譜。
因為是胡蘿蔔蛋糕，老師還拿出紅色及黃色的 #翻糖，讓孩子混成 #橘色，捏成蘿蔔，可以擺在蛋糕上裝飾。

還端出事前烤好的蛋糕及糖霜Topping，讓大家試吃。

蛋糕出爐！
令人驚訝的是，儘管剛剛大家的麵糊濃稠度差異極大，但是出爐的蛋糕竟然都是成功的！(究竟是...食譜太優且防呆？還是其實老師有調包？😂)

帶了四顆蛋糕回家，
晚上阿龐睡了，我叫格仔老公吃，他說：「還是妳做的比較好吃！」
隔天早上，早餐餐桌上，格仔爸爸說：「龐龐做的蛋糕，豪～好～吃喔！」

嗯！多年之後，終於懂得 #說話的藝術 了！

(喔！上頭的蘿蔔裝飾當然是我捏的😌)

註：
為了操作方便，食譜是以「#容積」執行。

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#楊桃美食網

材料
A
中筋麵粉 500公克 plain flour 500g
溫牛奶 320公克 warm milk 320g
酵母粉 10公克 yeast 10g
融化奶油 60公克 melted butter 60g
雞蛋 1顆 egg 1pcs
糖 60公克 sugar 60g
鹽 3公克 salt 3g
B
肉桂 1茶匙 cinnamon 1tsp.
黑糖 40公克 dark brown sugar 40g
二砂糖 40公克 light brown sugar 40g
C
糖粉 30公克 icing sugar 30g
檸檬汁 10公克 lemon juice 10g
D
奶油 適量 butter q.s.

作法：
(揉麵糰)
1. 攪拌盆中放入中筋麵粉、鹽、糖、酵母粉、溫牛奶、融化奶油、雞蛋。
2. 將作法1在鍋中混合後，抓揉成糰。(手揉麵糰麵粉不須過篩，揉至均勻無明顯顆粒即可)
3. 蓋上保鮮膜靜置發酵40分鐘。
(做餡料)
4. 將材料B的黑糖、肉桂與二砂糖混合成肉桂糖備用。(喜歡肉桂味重的，肉桂粉可以多加；加二砂糖可以增加甜味和糖粒口感)
(包餡整形)
5. 打開保鮮膜，按壓一下擠出麵糰中的空氣，再取出麵糰稍微揉至光滑。
6. 將麵糰桿開成40*30公分的片狀。
7. 麵糰表面塗上適量奶油，上方預留約2公分的收口處不塗。
8. 撒上作法4做好的肉桂糖，稍微壓一下。(肉桂要鋪滿塗奶油的部分，壓一下可以黏得更緊)
9. 將麵糰往收口處捲起後收口成粗卷狀。
10. 將作法9分成約7∼8等分。
(二次發酵、烤)
11. 內鍋中塗上少許油，再放入分割好的肉桂麵糰。(麵糰要預留空間讓麵包膨脹)
12. 蓋上保鮮膜，再靜置30分鐘二次發酵。
13. 拿掉保鮮膜，將內鍋放入氣炸烤箱中，蒸氣氣炸鍋水箱加水至850ml，選擇【蒸氣烤、手動設定、160℃、25分鐘。】
14. 材料C混合均勻成檸檬糖霜。
15. 烤完後取出，淋上混勻檸檬糖霜即可。

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萬聖節要到了，讓我們一起用好菇道的舞菇，製作這道非常應景的萬聖節「菇菇搞怪鹹派」。

這次使用的是 #好菇道舞菇，來製作 #菇菇搞怪鹹派 的咖哩內餡與表面裝飾。
好菇道的每一朵菇菇，都是在無塵室裡栽培的，長大後由機器來移動採收，全都沒有被人手碰過喔，所以使用前不用清洗，只要將蒂頭切除，撥開就可以使用囉。
這次使用到的 #好菇道舞菇 更是連蒂頭都不需要切除，撥開就可直接料理超方便!
接下來，讓我們看看「菇菇搞怪鹹派」怎麼做吧。

【萬聖節菇菇搞怪鹹派食譜】
食材
派皮：
冰奶油塊 110g
低筋麵粉 220g
雞蛋 50g
鹽巴 適量

內餡 （舞菇咖哩）
舞菇 一包
紅甜椒 半個
洋蔥切丁 1/4個洋蔥
橄欖油 適量
咖哩塊 適量

作法
1.先製作派皮：
將室溫軟化的奶油與低筋麵粉放入攪拌盆, 用手簡單撮合。再加入雞蛋充分混合成一個麵團之後(不需要搓揉), 蓋上保鮮膜, 之後冰箱約30分鐘。

2.煮餡料：
a.鍋內放入橄欖油之後加熱，放入切丁的洋蔥，甜椒，炒軟。
b.舞菇不需清洗也不需要去底部，直接分成小塊，放入鍋子裡面炒到上色，有香氣出來。
c.加入適量的水與咖哩塊，煮到咖哩塊融化之後，關火即完成，放涼備用。


3. 烤派皮：
a.派皮麵團分割出160克，將麵團桿平，鋪於派模中，用叉子搓幾個小洞，鋪上烘焙紙，放上烘焙重石，烤箱預熱180度後，將派皮放入，烘烤約20分鐘，之後放涼。
b.再製作鹹派的上層派皮，將剩下的派皮麵團，桿平備用。

4.填餡：
將拌炒好的內餡，鋪入烤好並放涼的派皮上，鋪上咖哩舞菇內餡，上面撒上起司，再鋪上上層派皮。上面用叉子搓幾個小洞，放進預熱好180度的烤箱，烘烤約20分鐘至上層派皮烤熟，從烤箱中取出後，放涼脫模，並做最後裝飾。

5.最後裝飾
a.平底鍋加少許橄欖油，加熱後放入舞菇，灑鹽調味，拌炒至舞菇出現香氣，放涼備用。
b.將炒好放涼的舞菇，放在烤好的鹹派表面上方，裝飾成萬聖節的吸血鬼頭髮，並在鹹派表面下方，劃出吸血鬼眼睛，用刀子割畫出吸血鬼嘴巴，並在嘴巴兩側放上小甜椒塊，這樣就完成萬聖節菇菇搞怪鹹派。
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#好菇道 #好菇道舞菇
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KitchenAid5QT桌上型攪拌機，除了製作麵包與甜點外，若搭配專屬的多功能切菜器，做起事來更有效率。

這次食譜中的翻轉蘋果塔，「蘋果切片」是使用攪拌機搭配多功能切菜器完成的。另外，使用攪拌機的打蛋器來打發雞蛋、攪拌槳來拌麵糊，輕鬆優雅的完成這道甜點。

有了翻轉蘋果塔，一定要搭配好喝的蘋果冷萃茶。蘋果冷萃茶中的蘋果，一樣使用攪拌機搭配多功能切菜器，來削皮切片。將切好的蘋果片，加入水與紅茶，放入「KitchenAid冷萃咖啡壺」中靜置一段時間，再放上一片清香的檸檬片，就完成了。

在家就可以享受一杯涼涼的蘋果冷萃茶，與一小片蘋果翻轉塔，可以跟好姐妹一起分享。詳細食譜如下，大家一起動手來做吧!

【蘋果冷萃茶】
1.蘋果一顆
2.紅茶10g
3.冷水1000cc
作法請參見影片步驟

【翻轉蘋果塔】
📌食材
■蛋糕體
雞蛋2顆(約100G)
砂糖100G
鮮奶130G
低筋麵粉180G
泡打粉6G
無鹽奶油90G

■焦糖蘋果
焦糖: 砂糖50G+熱水18G
蘋果片1顆

■裝飾: 糖粉適量

📌步驟
1.使用攪拌機+多功能切菜器，將蘋果切片再後對切，備用。
2.平底鍋放入砂糖加熱至溶化，再加入熱水，煮至琥珀狀，放入步驟1的蘋果片，煮至蘋果上色，就完成焦糖蘋果。
3.烤箱180度C預熱。
4.將雞蛋與砂糖放入攪拌盆中，在攪拌機上裝上打蛋器，使用中高速，打到雞蛋泛白，再慢慢倒入牛奶，拌勻。
5.在步驟4的攪拌盆中，分次加入低筋麵粉，並改用攪拌槳，慢速攪拌至看不見麵粉。再慢慢倒入融化的奶油，慢速拌勻至麵糊吸收奶油，完成蛋糕糊。
6.在6吋蛋糕模內，先舖上焦糖蘋果，再倒入蛋糕糊，送進預熱好的烤箱，180度C烘烤30~35分鐘。
7.蛋糕出爐後，放涼脫模後，將蛋糕上方修平整，再將蛋糕翻轉過來，讓焦糖蘋果朝上，點綴上適量糖粉與薄荷葉，翻轉蘋果塔完成。
詳細作法，請參考影片。

#KitchenAid5Q #KitchenAid攪拌機 # KitchenAid冷萃咖啡壺