#晚間創意食譜送大家
馬可老師~
馬可老師~
義大利鍋具廠商好朋友
要推出一個新產品中式深炒鍋
你可不可以設計一個
兼具古早味又能有時尚吃法的地中海料理麵食呢?
接到這一個企劃時
心裡著墨了一下、
手邊剛好有一把新鮮的地瓜葉加上調性風味都超順口的
MACKE義大利橄欖油
所以這一道菜
#古早地瓜葉青醬拌炒鹹豬肉關廟麵
就這樣誕生啦!
因為新鍋具不能提早曝光🤣
所以老師我就提早曝光這道
古早又時尚的炒麵配方給大家
希望大家吃了都變好時尚
地瓜葉青醬配方如下:
1-地瓜葉300公克
2-蒸熟去皮地瓜一顆(大約150克)
3-你喜歡的橄欖油300 CC
4-去皮蒜仁3小顆
做法如下:
1-首先煮一鍋滾水將地瓜葉川燙20秒之後迅速取出泡冰水冰鎮後擰乾備用
(這個方法可以去掉地瓜葉太重的草腥味,讓炒麵口感變得更柔順)
2-準備一台果汁機、再將所有的材料放進去打勻就是地瓜葉青醬
(記得一定要加蒸好地瓜一顆
不僅讓地瓜葉的草腥味降低
更可以讓醬汁口味更升級)
炒麵方式如下
1-準備一個好用的中式炒鍋放入些許橄欖油、等待油熱後放入三科切碎的蒜仁先爆香
2-再放入300克的高麗菜絲200克的鹹豬肉切片下去煸香
3-再放入300 CC的雞高湯與
5-8根的甜豆筴、加入鹽巴黑胡椒調味、確認調味適中之後、
選用關廟麵的細麵放入另外一鍋滾水中川燙3分鐘後撈出
直接加入鍋中扮炒1分鐘
4-最後淋上兩大匙地瓜葉青醬
拌勻後就把爐火關掉
就可以擺盤享用啦⋯⋯
當你把這碗麵
端到你面前的時候
你就會聞到熟悉的地瓜葉的清香撲鼻而來、搭配的鹹豬肉與蒜頭風味只會讓你一口接一口
好吃的停不下來呀!
BTW
好朋友營養師更表示
吃地瓜葉4大好處⋯⋯
不只高纖解便祕,保護眼力
抗氧化一次滿足
而且深綠色的地瓜葉,
也是大家補充葉黃素
玉米黃素的重要食物來源之一。
因此
綜合上述營養成分
加上馬可老師古早又時尚的研發
自己炒個一盤
##古早地瓜葉青醬拌炒鹹豬肉關廟麵
#健康益處多多
#自己覺得今天工作照超認真
#文寫完了我先開動啦
#大家還想聽我介紹鍋子嗎
地瓜葉變 黑 可以吃嗎 在 欣儀的營養聊天室 Facebook 的精選貼文
你的眼睛有認真保養嗎?
我是一個電腦工作者,工作量大的時候一天有16小時都盯著電腦看,除了造成肩頸痠痛外,眼睛更易感到酸澀、疲勞,甚至有時還會霧霧的看不清楚,由於10多年前我的眼睛動過雷射手術,因此我一直都很注意眼睛健康,我在工作期間會盡量讓眼睛休息,也會補充足夠的營養素來保養靈魂之窗。天然的食物中有需多珍貴的護眼營養素,今天來跟大家分享常見的護眼營養素。
#葉黃素與玉米黃素:眼球內的黃斑部需要葉黃素來吸收強光,避免視網膜損傷,因此葉黃素成了最常見的護眼保健營養素。其實葉黃素與玉米黃素廣泛的存在於各種食物中,例如深綠色的菠菜、芥藍菜、綠花椰、地瓜葉,或是黃橘色的玉米、彩椒、胡蘿蔔、南瓜含量都不少。而蛋黃中葉黃素的生物利用率較高,是不錯的葉黃素來源。葉黃素、玉米黃素屬脂溶性營養素,搭配含油脂的食物一起食用可提升吸收率。
#維生素A: 維生素A會轉化為視黃醇與視黃醛,與視紫循環(vision cycle)有極大影響,缺乏維生素A易導致夜盲症或乾眼症。例如地瓜葉、胡蘿蔔、甘藷、南瓜、木瓜、芒果的衛生素A含量都很多。
#花青素: 花青素幫助維生素A能夠與視蛋白結合成視紫質,缺乏花青素時視覺的敏感度下降,在夜晚的可見度降低,對視力影響不小;花青素也是一種抗氧化劑,可減少自由基傷害,預防白內障或黃斑部退化。紫色的食物裡富含花青素,例如藍莓、葡萄、茄子、蔓越莓、黑桑葚、紫高麗。
#EPA與DHA: 眼球中的視網膜富含DHA與EPA,足夠DHA與EPA的對於舒緩眼睛乾澀也有一定程度的幫助。深海魚類如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚等,含有豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸EPA與DHA,不僅可提升營養素吸收率,也可減少黃斑部病變的機會, 堅果類也有Omega-3,堅果每天吃的份量約是以手掌用力抓取一把的量。
#維生素E: 維生素E與β-胡蘿蔔素、維生素C在一起可以發揮強大的抗氧化力,減少自由基的傷害延緩眼睛老化。油脂類的食物富含維生素E,如堅果類、橄欖油、葵花子油、胚芽、全穀類。
#維生素C: 維生素C有抗氧化作用,能防止視網膜受到紫外線傷害,助於預防白內障等眼睛疾病。蔬菜水果中維生素C含量都不少,例如彩椒、花椰菜、小番茄、芭樂等,維生素C對熱較敏感,建議可生吃的食材盡量生吃保持營養。
綜合以上可知,我們只要做到 #堅果每日吃一把、#均衡的彩虹飲食、#每日5種蔬菜與1到2種水果,護眼必備營養素你就會全吃到了。選堅果時要注意無調味、低溫烘焙的堅果,才能完整保留食材的營養,市面上還有方便的堅果隨手包,裡頭有包含藍莓乾或葡萄乾,更能攝取花青素與葉黃素,讓我們一次攝取足夠的營養。
好吃堅果在這裡:https://f-days.cc/93CBh
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地瓜葉變 黑 可以吃嗎 在 趙強營養師這樣說 Facebook 的最佳解答
#黑木耳鐵質是肉類的100倍之多?? 別再胡扯了!!
請不要再用【#乾料】與【#新鮮食物】比營養成分含量了!!
這是2015年1月10日我在FB網誌的貼文,出現在 2021年1月10日的 #facebook動態回顧 當中。
當時將刊登這個訊息的網站網址(資料來源~ http://goo.gl/pwhuy6 )留在了網誌當中,很好奇~當年的網頁是否還在?於是點下連結,發現文章的標題由「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多,別再小看它了!」換為「比菠菜地瓜葉厲害!抗癌減重的超級食物不能錯過它」,日期也更新到了「2018-09-20」,令我意外的的是~「 瀏覽數 842,900」!
💢#不正確的訊息竟然有84萬多的瀏覽數!
==趙強在2015年1月10日FB網誌的原文==
「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多」看到這種說法,實在讓人很無力!!
這種錯誤的說法,不知已經害了多少人!!
根據中華民國衛生福利部食品藥物管理署"食品營養成份資料庫"中木耳的資料,[編者註:最新的食品營養成分資料庫數據已更新,故下列數據與現在數據並不相同]
鐵質含量資料如下(單位:毫克/100公克可食量)
生鮮木耳:0.8023
豬里肌肉:0.5443
乾燥木耳:3.1940
不可否認,與等重的豬里肌肉比較,生鮮木耳確實含有較多的鐵質,但僅約「1.47倍」。
但豬里肌肉中的鐵質是「血基質鐵(heme iron)」,在人體內的吸收率可以達到30%,而植物性的非血基質鐵的吸收率可能只有5%。
➡️吃100公克的乾燥木耳,真正吸收的鐵質是:3.1940毫克 × 5% = 0.16毫克
➡️吃100公克里肌肉能吸收到的鐵質是:0.5443毫克 × 30% = 0.16毫克
所以說:吃黑木耳,人體能獲得的鐵質,與吃肉一樣多。
等等~~您真的這麼想嗎?
仔細想想,您看出其中的問題了嗎?
如果將100公克乾木耳泡發,約是四倍的膨脹率,所以 #100公克的乾木耳泡發後會變成400公克!!
100公克生鮮木耳,真正吸收的鐵質只有:0.8023毫克 × 5% = 0.04毫克
➡️ 結果,吃100公克生鮮木耳,人體能吸收利用的鐵質只有100公克里肌肉的 1/4 !
吃100公克里肌肉,很容易,吃100公克濕木耳,比較難,要把100公克乾木耳泡發成的400公克木耳吃完,更難!!
拜託大家,別再說木耳的鐵質怎樣了啦!
PS. 木耳確實是好食物,不會因為鐵質含量不是肉類的100倍而比肉類的營養價值差,因為各有各的好處。
==原文結束==
這種 #直接使用食物成分表數據作為數據比較的錯誤,不只這一樁!
過去,曾經有營養教授拿100公克白米飯與100公克燕麥片比熱量,
最近有 營養師拿 #青北蕉與熟北蕉 比熱量
更近的是拿 #新鮮柿子與柿餅 比膳食纖維、鈣、鐵含量
過去,這種錯誤比較,常見出於非營養專業的人員。
現在,這樣不適合的比較竟然開始出現在營養師的資訊裡......
真心覺得我們的 #營養專業教育 有些問題......
#食品營養成分資料庫 的數據解讀與使用,真的沒那麼簡單!