餐廳經典好味道—蟹黃豆腐煲
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今天分享一道餐廳菜—蟹黃豆腐煲!
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螃蟹非一年四季都有,有飽滿蟹黃的更是難尋,其實一般都會用紅蘿蔔泥或是鹹蛋黃做出蟹黃的顏色,因為不喜歡鹹蛋黃版本的作法,今天分享的是紅蘿蔔泥版本,教大家如何用紅蘿蔔泥做出蟹黃醬,並且煮的時候不會變蛋花湯!
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這道菜以前參照不管是阿基師還是電視其他名廚的作法,最後總會變成蛋花湯(右滑詳見以前失敗版本),後來多方研究嘗試,最後才讓我發現蟹黃醬的箇中奧妙~原來換個步驟事事不同!
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今天算是小小心得分享~大家照著做保證不失敗,成菜完全不必擔心會有紅蘿蔔的生味,透過技法做出的蟹黃醬,只會有滿滿的蟹味跟蛋香而已!
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這款蟹黃豆腐煲味道一流,濃稠鮮美的醬汁,配上清脆的毛豆仁、Q彈蝦球、蟹肉及滑嫩且帶蛋香的豆腐,一入口就是頂級美味,非常適合當作宴客菜,歡迎大家有機會試做看看唷!
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🌀材料
🔸蟹管肉1盒(全聯冷凍庫有,一盒49)
🔸蝦仁7隻(依家境增減)
🔸毛豆仁3大匙
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸紅蘿蔔2/3根
🔸薑末1小匙
🔸蔥1根(蔥白蔥綠切蔥花分開)
🔸米酒、玉米粉、玉米粉水適量
📝海鮮類可以隨喜加入
📝玉米粉水比例(粉1水3)
📝沒有玉米粉可用太白粉代替
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🌀調味料
🔸鰹魚粉1/2大匙
🔸鹽1小匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸香油2小匙
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🍳作法
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1️⃣備料:
🔸紅蘿蔔用磨泥板磨成泥。
🔸雞蛋豆腐切小丁。
🔸毛豆仁汆燙後沖冷水。
🔸蟹管肉解凍去除多餘水份,以1大匙米酒及1小匙鹽抓醃備用。
🔸蝦仁開背撒玉米粉沖水洗淨,以1大匙米酒、1小匙鹽及玉米粉抓醃備用。
📝蝦仁撒乾粉沖水可帶走黏液使蝦仁潔白。
📝用嫩豆腐者必須用加鹽的水汆燙3分鐘,這樣後續煮的時候才不容易破。
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2️⃣蟹黃醬製作:將1/3較破碎的蟹管肉剁碎混入紅蘿蔔中,起油鍋(油多)炒紅蘿蔔泥,炒成橘紅色取出,再與1顆蛋黃、1大匙玉米粉水及1小匙香油混合均勻備用。
📝蟹黃醬調好不用再炒,否則泥狀會炒成塊狀,最後無法與湯水混合成功。
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3️⃣將2/3完整的蟹管肉均勻鋪上玉米粉,先炒蝦球再以半煎炸方式將蟹管肉煎熟備用。
📝撒粉可有效避免蟹管肉散掉
📝這裡的玉米粉可用太白粉、麵粉代替,不要用地瓜粉太Q口感不佳。
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4️⃣起油鍋將薑末、蔥白爆香,加入500cc清水、蟹黃醬及豆腐開大火煮滾,煮滾後下毛豆仁、蝦球及蟹管肉,並以1/2大匙鰹魚粉、1小匙的鹽、糖、香油及白胡椒粉調味,最後關火加入1大匙玉米粉水再次勾芡,撒上蔥綠即完成!
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📖小知識
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若想更接近餐廳版本,豆腐切大塊後用180度高溫油炸會更美觀唷!
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅Alan Channel / 阿倫頻道,也在其Youtube影片中提到,韓式煎餅材料如下: 【基底材料】 ・蔥…………………………………少許 切碎 用於餡料與配料 ・韭菜…………………………… 少許 切段 ・櫻花蝦…………………………1/2匙 ・章魚或其它海鮮…………適量 ・紅蘿蔔…………………………半根 ・洋蔥…………………………… 1/3顆 ・蒜粉(可用蒜末代替)…...
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韓式煎餅材料如下:
【基底材料】
・蔥…………………………………少許 切碎 用於餡料與配料
・韭菜…………………………… 少許 切段
・櫻花蝦…………………………1/2匙
・章魚或其它海鮮…………適量
・紅蘿蔔…………………………半根
・洋蔥…………………………… 1/3顆
・蒜粉(可用蒜末代替)… 1/4匙
・蛋…………………………………1顆
・低筋麵粉………………………100g
・玉米粉 / 或太白粉 …… 20g
・水…………………………………100ml 依狀況增減
・鹽…………………………………少許
※全部混在一起就好
【料味料】
・醬油……………………………… 2大匙(可依喜好調整)
・胡麻油……………………………1/2匙
・黑醋 ………………………………1/2匙
・白芝麻……………………………適量
・辣椒粉……………………………適量
・蒜末…………………………………少許
・蔥…………………………………… 少許
※全部混在一起就好
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#韓式煎餅 #チヂミ #부침개
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#記得開啟CC字幕
這次使用在日本-亞馬遜購買的章魚燒兩用電烤盤
裡面會附有2種烤盤 章魚燒及平面烤盤
烤盤都可以取下來清洗
實際使用覺得章魚燒🐙做起來超有樂趣的
如果家中有小朋友 很適合一起同樂唷~
平面烤盤可以做BBQ及壽喜燒
發揮創意可以變幻出更多的料理 ^ ^
章魚燒的粉及醬汁較大的超市都有販售 買一下蠻方便的!
章魚較不好買 就用自己喜歡的海鮮代替
粉漿材料:
低筋麵粉 200克 雞蛋 2顆 (冷)柴魚高湯或冰開水 500CC
胡椒粉、鹽巴少許 註:粉漿拌好後靜置約10分鐘
蔬菜:高麗菜、青蔥(喜歡吃什麼都嚐試看看,下回要做韓式泡菜!^ ^)
裝飾:海苔粉(香鬆)、市售沙拉、柴魚片(喜歡吃哇沙米的人就在超市找找!)
章魚燒醬汁:這次簡單只使用柴魚高湯+日式醬油+味霖 煮滾後+太白粉勾芡。
以上供大家參考哦!!
章魚燒機連結:https://goo.gl/5J9pQe
好多朋友找不到,所以幫你們貼上連結,跟家人一起玩玩吧.
Costco好市多5項最值得購買的早餐食品~ 私心推薦
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Costco好市多CP最高的牛肉!? 536元爽吃66盎司一牛五吃!
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Costco好市多超值五項商品 你吃過幾項? 私心推薦
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Costco好市多高CP雞腿排4種吃法讓你大大滿足
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台南美食菜市場週邊小吃(水仙宮+永樂) 食尚不浮誇推薦
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台南美食推薦5間好吃食尚小店(友愛商圈+正興商圈)
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太白粉麵粉代替 在 開心料理 Youtube 的最讚貼文
傳統滋味,創意造型的 #三杯豆包捲,是一道家常、便當都適合的美味料理!
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豆包:180G
海苔:適量
生薑:10G
辣椒:一根
九層塔:適量
黑麻油:15G
調味:
水:一杯
醬油:15G
米酒:15G
糖:10G(甜度可調整)
生薑辣椒切薄片,海苔切長條
豆包打開,切條狀捲好
海苔沾粉糊,固定豆包
鍋中放1.5大匙油
擺入豆包捲煎至表面金黃取出
餘油混和麻油,煸香薑片
依個人取出多餘的油(可拌麵線)
放辣椒煸炒一會,放豆包捲調味
拌勻用小火煮至入味
勾芡,放九層塔起鍋完成!
小撇步:
太白粉可用麵粉代替
豆包捲可用油炸方式更好吃
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太白粉麵粉代替 在 麵粉玉米粉太白粉的差異/甜點實驗室2 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
麵粉 玉米粉 太白粉 的差異/甜點實驗室2 我們這次測試的澱粉,都是家中常有的澱粉,那有沒有可能可以全部都互相 代替 使用呢?這很令人好奇對吧? ... <看更多>
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低筋麵粉)的最佳替代品,用以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟口感。 太白粉馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻 ... ... <看更多>
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小弟想要做糖醋醬
但是最後一個部分的太白粉沒有
買一包又只有用這一次不太划算
能不能用酥炸粉或者低筋麵粉之類的代替壓???
主要是要做最後的勾芡部分
請各位大大幫我解答一下
謝謝囉>"<
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