廖楷平老師 #海綿蛋糕 #起司蛋糕 專修😍 別錯過
老師對每個步驟都講究~才能做出獨家美味😋😋
雙重口味~豐富你的變化能力🙌
📍經典海綿蛋糕:https://pse.is/wracc
📍典雅起士蛋糕:https://pse.is/wyvgf
上午場 | #海綿蛋糕經典雙重奏 |
實作 ✅咖啡海綿蛋糕捲
示範 ✅經典巧克力海綿蛋糕
1.咖啡海綿蛋糕捲
上完課後你的蛋糕體將
❌不再消泡
❌不再孔洞過大
⭕️鬆軟溼潤
⭕️組織細緻綿密
老師將解決大家的問題
帶你更加掌握海綿蛋糕的要點✊
2.經典巧克力海綿蛋糕
⭕️以全蛋法製作
⭕️鬆軟又濕潤
內餡夾入甘納許及酒糖液
表面在擠上牛奶巧克力香提
不甜不膩口😋
喜歡巧克力的你一定不能錯過😍😍
下午場 | #典雅起士蛋糕雙重奏 |
實作 ✅酸櫻桃蕾雅起士
示範 ✅蕾蒙起士
1.酸櫻桃蕾雅起士
使用純蛋白濃郁的起士
搭配 #自製酸櫻桃水果內餡，酸酸甜甜好好吃😋
2.蕾蒙起士
化口性極佳的美式重乳酪
添加酸奶與鮮奶油並混合著萊姆與檸檬
再放入蜜漬檸檬丁～
清爽口感～絕佳好味道！
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巧克力海綿蛋糕 消泡 在 [蛋糕] 巧克力海綿蛋糕（實驗版） - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位版上大大好，今天挖來實驗全蛋打發之巧克力海綿蛋糕！全蛋打發做蛋糕超難的（自
己技術差在那邊=_=....
心臟不夠強的還是使用分蛋法可能挫折感沒那麼大，因為全蛋打發是利用蛋糊去包覆粉類
，而手殘的話就是容易把辛苦打入空氣（在那邊假掰..有自動的@@）的蛋糊給拌到消泡，
最後步驟的奶油拌入也是消泡因素之一，阿我這次又做巧克力版那就是找死...來看看怎
麼實驗拉！
材料如下：6吋
步驟如下：
1.可可粉與低粉（合稱粉類）先攪拌均勻，過篩兩次備用。
可可顆粒較大，所以才過篩，不介意者可免。
2.準備熱水備用、全蛋打散加入砂糖攪拌均勻，隔水加熱繼續攪拌，加熱至手指碰觸有溫
溫的fu後，取出打發至有明顯線條。剩下熱水隔水加熱奶油及牛奶。
我的習慣加熱是，用鋼盆底部不碰到水，因為導熱快；用陶瓷碗公，底部會碰到水，因為
不易導熱。至於加不加熱看個人，不加熱也可以打發，但蛋糊細緻度多少有差，不介意者
可免。ps:手打者別跟自己過意不去，建議加熱！
3.烤箱預熱170度C，粉類分次篩入蛋糊，用翻拌手法輕輕拌勻。
個人覺得這步驟還蠻重要的，沒拌好組織、口感影響很大，做過五個海綿蛋糕的結論（（
這樣品數實在使太少了@@！
4.取出部分步驟3加入加熱之奶油及牛奶，攪拌均勻後倒回步驟3，再翻拌均勻，入模摔個
一兩下將大氣泡震出。
5.上下火170度C烤35-40min，再轉上火烤5min，出爐倒扣，放涼後包好入冷藏。（因為要
送人所以就沒切面了！）
我用的是20L烤箱，上火不足，所以才加烤表面！
心得：想做出綿密好吃的海綿蛋糕，只有成功過一次TAT，巧克力消泡超嚴重@@！原味可
以做出約5公分，巧克力版足足少了快3公分，下次可可粉減少！牛奶份量應該可在修正，
下台一鞠躬！（我家附近全聯有賣三溫糖耶@@！）
附上原味海棉（失敗版本）
※ 編輯: a2575811 (114.47.227.216), 08/15/2016 18:53:10
，所以誤差會被放大，變得很靠技巧TAT新手當練功囉！
※ 編輯: a2575811 (114.47.227.216), 08/15/2016 22:34:23
※ 編輯: a2575811 (140.125.153.250), 08/16/2016 14:49:04
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