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#你家的廚餘都到哪去了?
台北市「每天」產生的廚餘量約有 162 公噸，這還是有分類的，不計其數的家庭廚餘常是直接被混入垃圾之中而無法統計（但光162000公斤，可怕吧）。
除少數供養豬使用外， 有分類的廚餘會做成堆肥， 被混入垃圾的廚餘則只好拿到焚化廠焚燒。
但廚餘含有鹽分與油，一旦燃燒便容易產生戴奧辛，造成空氣污染；且廚餘的水分多，會降低焚化爐整體的溫度， 增加焚化爐的耗損和耗能。
#所以燒廚餘並不是好的選項
根據市府公管中心提供資料，市政大樓目前有試辦廚餘高速堆肥計畫，每日可將 50 公斤廚餘放入高速堆肥機，隔日即可產出 ＃有機肥，且過程中無異味產生，產出之有機肥則可再用於農作物施肥，相較於將廚餘送入焚化爐，使用高速堆肥之處理方法似更符合環保與落實循環經濟。
所以，我建議公管中心可將此廚餘處理成功經驗與環保局及教育局交流，未來或可考慮學校也可推動試辦，產出之有機肥又可用於田園城市農作物施肥，使兩個計畫相輔相成，讓環保教育落實於學校生活之中。
https://youtu.be/Np96D4Zk3Hk
＃惜食並做好分類
＃有趣的各種資源再利用
#市政加游
【沖繩料理｜山苦瓜炒豆腐&苦瓜處理方法】
說到沖繩經典料理，腦中一定會浮現這道「山苦瓜炒豆腐」。
如果買到山苦瓜，一定會想做一道山苦瓜炒豆腐。
充滿和風的調味，我覺得即使外國人也會喜歡喔！
你可以透過在鹽水中浸泡取除大部分的苦味，怕苦的也不用擔心。處理後的苦瓜，微微的苦味反而吃下去能回甘呢～
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詳細食譜：https://tasty-note.com/goya-chanpuru/
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VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
山苦瓜---1根
午餐肉罐頭---1/2罐
板豆腐---200g
蛋---2顆
柴魚---20g
●調味料
米酒---1大匙
醬油---1大匙
蠔油---1大匙
烹大師鰹魚粉---1/2茶匙
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☆作法步驟☆
[1]
將山苦瓜用湯匙刮除中心的內囊的部分，並切片。
切好的苦瓜泡在鹽水中浸漬15-20分鐘。
※透過浸泡，可以去除苦味。
[2]
豆腐用厚廚房紙巾包起，放入微波500w加熱2分鐘。
[3]
加熱後的豆腐，將吸收水分的廚房紙巾丟棄，豆腐切塊。
[4]
午餐肉切好入口大小。
[5]
在鍋中倒入些許橄欖油，加入豆腐煎炒。
豆腐煎出焦色後，取出備用。
[6]
同一鍋中倒入香油，加入瀝乾水分的苦瓜及午餐肉翻炒。
[7]
食材熟了以後放入豆腐及調味料拌勻。
[8]
接著加入蛋液翻炒。
[9]
最後放入柴魚片拌勻混合就完成了！
[10]
沖繩的經典美味，在家就能做出來喔！
★小撇步
豆腐要確實去除多餘水分喔！不然很容易就會在料理途中散掉。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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#新貯糧時代
#食物研究所
我即將進入「賣肉」生涯。
Sous Vide 慢煮肉 - 我們Chef 的拿手好戲，
他對各地各種肉類的熟悉，
不同Cuts (部位）的微妙處理方法，
我淨係聽呢啲product knowledge，
精神上，頭都大埋，
視覺上和味覺上，嘆為觀止。
我成日講，2021係貯糧時代2.0，
所有大家願意消費嘅products，
一係就非常手工，新鮮即製，
例如我昨晚講的月亮煎堆；
一係就要能夠保存幾個月，
要食嘅時候，用簡單方法煮成。
例如我哋由聖誕開始推出嘅
法國黃雞、火雞、春雞，
同埋而家嘅guinea fowl，
都有一個「慢煮版」選擇 -
隻雞放喺慢煮袋內，
可放在雪櫃儲存很久，
食用之前，用簡單方法返熱及烤焗就可以。
慢慢地，而家漸漸多客人選擇 pouched version。
以前的Home Cooking，
由去街市買肉開始。
而家我哋喺中間攝多一個工序，
就係我哋先處理好肉嘅部份，
而你買返去儲存。
咁樣做，好處有好多：
第一，你哋唔再需要去街市，由處理raw meat做起；
第二，當你買返去嘅肉已經係熟嘅(密封），返熱亦都係個袋裏面，就唔會有細菌感染（關乎食物溫度）問題；
第三，你哋買肉返屋企煮，會有好多廚餘；喺我哋呢度係唔會有廚餘嘅，連骨我哋都會用埋；
第四，屋企煮飯嗰位可以慳返好多功夫，多出來嘅時間，可以照顧多啲衛生，多啲洗衫，多啲執屋，多啲照顧小朋友。。。
Chef 成日話，要educate 市場，
未來home cooking趨勢係咁，
我哋做好我哋識做嘅部份，
先至幫到大家 / 大家先至幫到我哋。
未有一個月，我都會係咁日日試肉。。。
農曆新年後，會推出市場。
呢個壯觀場面，係我今日嘅lunch😅😅😅
我越嚟越感覺到開設「食物研究所」嘅真義，
原來認真起來，真係好多研究，真係好多試食，
真係好多嘢可以做。。。
另一方面，呢個都係人肉實驗，
點樣可以夜晚食月亮煎堆，日頭食肉，
咁樣食法都唔肥？
如果我練就成功，
一定將個成功方法分享比大家，
費用全免❤️❤️
下午我要做個presentation，
研究臘腸潤腸 😅😅
www.ocheflab.com
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
食龍肉（中秋節精選）：
材料：
龍躉肉400克
雞脾菇120克
韭黃少量
薑10片
乾蔥頭4個
蒜頭4粒
辣椒仔1隻
蛋白1隻
處理：
1. 龍躉肉，輕手小心沖洗，廚紙索乾。
2. 斜刀切龍躉肉，大概2吋1件。
3. 龍躉肉調味：
a. 胡椒粉少許
b. 幼鹽少許
撈勻。
4. 加入1隻蛋白，撈勻。
醃5分鐘。
5. 韭黃，洗淨，切段。
6. 雞脾菇，洗淨，切薄片。
7. 乾蔥頭去皮，1開2。
蒜頭，切碎。
辣椒仔，切絲。
烹調：
1. 中火在鑊中燒熱2湯匙油。
2. 龍躉肉沾上生粉，就可以馬上煎。
3. 油燒熱後，放魚落鑊。
4. 轉中慢火，慢慢煎透。
5. 加入乾蔥頭及薑片，繼續煎。
6. 煎至金黃色，反轉魚繼續煎。
7. 放蒜蓉，煎1分鐘。
8. 放雞脾菇。（可先出水）
9. 雞脾菇炆至軟身，加入調味料：
a. 雞汁1茶匙
b. 糖1茶匙（提升魚味）
10. 轉大火，放蔥段及韭黃，快炒。
11. 加入生粉芡，炒勻。
12. 加入一半辣椒絲，炒勻，放上碟。
13. 灑上餘下辣椒絲，完成。
Braise grouper fillet (mid~autumn festival special):
Ingredients:
Grouper fillet 400g
King oyster mushrooms 120g
Chives little
Ginger 10 slices
Shallots 4 Nos.
Garlics 4 Nos.
Red chili 1 No.
Egg white 1 No.
Preparation:
1. Grouper fillet, rinse lightly. Dry with kitchen towel.
2. Cut the fillet with 2" per each.
3. Season the fish:
a. Pepper little
b. Table salt little
Mix well.
4. Add egg white of 1 egg. Mix well.
Season for 5 minutes.
5. Chives, rinse and cut in lengths.
6. Mushrooms, rinse and thinly slice.
7. Shallots, get them peeled. Each shallot is to be divided into 2 shares.
Garlics, chop well.
Red chili, get it shredded.
Steps:
1. Heat up 2 tbsp oil at medium flame in wok.
2. Dip tapioca starch on surface of the fillets, get ready to fry.
3. Oil has been heated up. Put fillets into wok.
4. Turn to medium~low flame, continue frying.
5. Add shallots and ginger, continue frying.
6. Fry until colour turns to golden yellow. Flip over fish and continue frying.
7. Fry garlic sauce for 1 minute.
8. Put the mushrooms. (You can poach it first.)
9. Braise the mushrooms until they turn soft. Add seasonings:
a. Chicken sauce 1 tsp
b. Sugar 1 tsp (to enrich the flavour of fish).
10. Turn to high flame. Put green onion and chives. Fastly stir fry..
11. Put tapioca sauce, fry well.
12. Put 1/2 share of shredded chili, fry well. Put on plate.
13. Put the remaining chili on top. Serve.
今年中秋節 必須要團圓https://youtu.be/RreBNyFVfAM
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???
??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
紫菜帶子豆腐羹
https://youtu.be/StI7yzcP9aI
電飯煲豉油雞
https://youtu.be/-lOFnkML2wA
xo醬鮑魚
https://youtu.be/sqk5ac6_hAI
龍蝦芝士脆麵
https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
海鮮寶盒
https://youtu.be/DbcubvMJjkw
食剩嘅餸菜一般都稱為廚餘，唔知大家有冇覺得每次掉走廚餘都好有罪惡感呢 ? 今日就等 裝修妹 分享一個廚餘處理方法，等大家都唔需要再浪費食物啦 !
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