港式窩蛋牛肉粥
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最近一直瘋狂下雨，下到我整個人都快發霉了，沒來由地突然好想吃粥，而且我想吃那種綿滑的廣東粥，所以今天就來分享這道相當美味的粥品─窩蛋牛肉粥！
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今天的食譜參考自Youtube馬蹄廚房，在台灣見到的廣東粥，一般分為台式廣東粥(多)跟港式廣東粥(少)，台式的口感像稀飯，每一口都吃得到米粒，但是港式廣東粥則是米融於粥，非常強調用生米熬出「綿密」口感，入口相當滑順，沒有任何阻礙就能穿過喉嚨直擊內心深處，一碗好粥帶給人的感動，難以言喻！
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廣東粥最重要的環節就是製作粥底，這也是跟台式粥品非常不同的地方，絕對不是拿著熟飯丟進高湯，或是煮一鍋直接加料！所謂粥底是將米粒運用特別手法醃製，再將其入滾水熬成綿滑的米漿，接著再用這份粥底，搭配不同食材成不同的風味粥品，比如生滾牛肉粥，就是拿熬好的粥底加上醃過的牛肉製作而成！
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簡而言之，有了好的粥底才有可能做出好吃的粥品；有了好的粥底，做什麼粥品都是3、5分鐘的事情！製作粥底時，建議最好用明火烹調，用明火烹調出的粥品，入口順滑帶米香且外觀雪白，有一個專有名詞「明火白粥」就是在形容這件事！
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一不小心又講得落落長～這碗粥品照著做，雖然很花時間，但絕對會是你這輩子煮過最好吃的粥，粥底的清甜伴隨著米香、鮮嫩的牛肉、薑絲的隱味、花雕的提香、美生菜的口感、放牧蛋的濃郁，還有蔥花的點綴，一入口便能嘗到非常多層次的風味，加上那綿滑的口感，只要動了湯匙就沒可能再停下來了！
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獻給大家這碗暖心又暖胃的粥品～有機會一定要試試看喔！
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🌀粥底材料
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
📝米請使用短米，不要使用泰國米之類的長米，否則很難熬煮至爛。
📝請不要直接用熟飯去煮，香氣甜度差太多，而且煮出來的也不是廣東粥。
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🌀牛肉粥材料
🔸粥底300克
🔸牛肉150克
🔸蛋1顆
🔸美生菜絲20克
🔸蔥花5克
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🌀牛肉醃料
🔸牛肉150克
🔸薑絲3克
🔸花雕酒1大匙(可用米酒代替)
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋白1/3顆(可省)
🔸玉米粉1/2大匙(可用太白粉代替)
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作法
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1️⃣將米粒掏洗瀝乾，加入沙拉油及鹽，冷藏醃1-1.5小時備用。
📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣醃製完成，起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米，再次煮滾後轉中火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑備用(此即為粥底)。
📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例）
📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。
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2️⃣將牛肉以牛肉醃料抓醃15分鐘備用；接著取一份粥底小火煮滾，加入牛肉煮至半熟，下美生菜絲攪拌均勻，打入一顆蛋關火攪散，用餘溫讓蛋慢慢熟化，最後撒上蔥花即完成！
📝牛肉已有調味，入鍋後若還是覺得不夠鹹，可以補1/4小匙鹽。
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📖小知識(製作粥底的三要素)
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1️⃣油鹽：在熬煮前，先將米洗淨後，拌入鹽及豬油或花生油(沙拉油也可)醃製，藉以破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
2️⃣火侯：大火滾煮後下米，保持微滾狀態，使米粒不斷翻滾受熱均勻。
3️⃣時間：需要長時間熬煮，將米粒化成米漿。
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廣東粥粥底 在 [心得] 電子鍋做廣東粥粥底- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
經過了這麼多天，我終於又想起我有一個Panasonic的電子壓力鍋。
自從做了雞肉飯和清燉牛肉湯，我這幾天又試了豆類與粥類。
豆類的就是紅豆紫米粥，我沒什麼特殊比例，只是要試驗這個鍋子在
不泡豆的情況下，豆煮出來的效果。
當然效果很不錯，我用25分鐘高壓，豆子基本上已經破皮了。
因為我喜歡吃破皮紅豆，若比較喜歡顆粒紅豆的，可能要用
差不多的時間，但採用中壓或低壓。（每台鍋子也不甚相同）
但我今天要說的是用電子壓力鍋製作廣東粥的粥底。
廣東粥粥底的作法比較特殊，是事先醃製生米，再將生米放入大量的滾高湯中，
持續大火加熱直到米化為米花。
一般醃製生米的方法有皮蛋、花生油和鹽巴。
我不是特別喜歡皮蛋的醃製法，因為我老覺得這樣做出來的粥不夠白。（但話說
我最愛吃的廣東粥卻是皮蛋瘦肉粥，好矛盾！）
一直以來都是用花生油配鹽巴醃製。
把鹽巴、花生油、白米全部裝在一個可以封口的袋子中，柔捏均勻，
丟到冷凍庫中冷藏24小時。
（因為我不用皮蛋，就少去皮蛋中的鹼刺激白米，因此需要以冷凍的方式讓
白米內部先裂開，這樣比較好煮化為米花）
醃製白米的比例我是隨便，這次大概就是
10大匙的米：0.5茶匙鹽巴（看你口味）：1.5茶匙的花生油
這次就是想試試看，用電子壓力鍋可不可以做出類似的口感。
（答案是可以）
1.醃製好的白米一包。
2.滾燙沒有調味的高湯
3.撕爛的生豆包（這樣煮出來的粥比較白），半片就夠。
如果你是用瓦斯爐煮，那麼滾燙的高湯和白米的比例是1:15，
家中瓦斯爐火力大的，或有點不確定是否會煮乾的，可以增加到1:16
中途不要多加水，直到煮好前都不要把火關小，否則米會馬上往下沈澱
很快就黏鍋。
一煮好就要馬上關火，不要繼續滾，否則米化了也會讓整鍋
都充滿澱粉，一樣會黏鍋。
記得在鍋子內放一根瓷湯匙以增加對流。
如果是用壓力鍋的，因為散失的水分很少，我就改為1:14。
作法如下：
1.先把高湯加熱到滾燙，加入生米和撕爛的生豆包。
2.先煮3-5分鐘，然後將整鍋小心轉移到壓力鍋內。
3.電子壓力鍋選擇粥、豆子的選項。可以自行選擇的可選高壓20-25分鐘。如果用
瓦斯爐的則要自行調整，一般一樣是20-25分鐘左右。
4.放著讓他煮，煮好等排氣再打開。
做出來的成果如下：
https://reurl.cc/W4R0mO
（25min高壓，還可看到稍微有米的樣子。要更爛更像是米糊的樣子也可以，就是
時間拉長。）
高湯的種類不限，如果是1,2歲的孩子吃，也可以。但就不要用鹽巴和油醃製米，
要先把米洗一洗，稍微去除水分，不要完全去除，連同少量水分全部
丟入冷凍庫冷凍一個晚上。
可以先用高壓鍋煮「虱目魚骨頭」，練出高湯。
基本上台灣的養殖虱目魚吃素，骨頭內累積重金屬的狀況比較少，
也比較沒有生物鍊頂端大魚的問題，多吃些還不至於會造太大的環境
危害（比起其他海水魚而言）
虱目魚的骨頭煮出來的湯很香甜，一般小孩都會很喜歡。
也可以拿雞腿骨頭搭配虱目魚骨頭混合，做出來的高湯含有兩種不同的動物氨基酸，
味道比較有層次。
做好的粥可冷藏保存三天，想要吃不同口味的就拿一些出來放在小鍋中煮滾，
加入想吃的料，若不夠鹹可稍加點鹽巴，若覺得想要稍微稀一點可酌情
加點熱水或熱高湯進去。
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