（向嘉義致敬的）薄荷雞
之前在 嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi 的頁面上看到居然有「#薄荷雞」這樣一道菜，真是太驚奇了，像這樣大把香草入菜的肉料理好像在台灣料理沒那麼常見。閒聊後，發現對身邊爸媽是嘉義人的朋友來說，居然是真的很熟悉都吃過的料理，越聽我越想吃、和煮煮看。
這次去台東鹿野的時候，跟朋友去玉米筍小農的田畝買玉米筍，發現田邊的薄荷長得非常旺盛，綠油油的精神抖擻。讚美她的薄荷之餘，玉米田主人有點氣惱，覺得薄荷在花圃簡直要蓋過她心愛的玫瑰，接下來不處理不行——也的確最近的高濕度天氣，逢春，是薄荷最開心的氣候——我就說，我可以要一點嗎？想做薄荷雞。
在鹿野做薄荷雞是天造地設、台東鹿野的放山雞品質很好，做薄荷雞又需要大把的薄荷、普通花市盆栽兩盆的那種量，沒心肝地加下去做。這回兩者兼備、做起來。
研究了眾人食譜後，傳統臺菜會喜歡在雞的肚子裡面塞東西，或是做成半煎炸或是鹽焗的方式，然後沾染上薄荷的草本香氣完工。細究怎麼讓肉沾上薄荷味，塞肚子天荒地老到煮好當然是一個方法，但有個基本技巧就是用油的特性來萃取薄荷香草的香氣，再跟肉混合。研究到這裡，就大概知道怎麼做了。
★ 油品選擇：有的食譜選麻油香油，但我想第一次做凸顯薄荷香氣為佳，選普通油就好。
★ 萃取薄荷油：薄荷洗乾淨擦乾，使用上滿滿一把吧。鍋中下油，低溫加熱不要到冒煙，80 度左右感覺是合適溫度，把香草放進去低溫油煮出氣味。
★ 薄荷葉子取出，鍋中的油倒出一些備用，溫度轉高用剩下的油把雞肉和薑片煎炸熟。
★ 雞肉要先灑鹽處理，大概漬個 15 分鐘（就前面弄薄荷的時間）。（這次雞肉已先剁塊）
★ 雞肉到表面金黃了，把剛剛炸過的薄荷葉子放回去共煮一下。
★ 把雞肉撈出來裝盤，不夠鹹就灑塩，淋上一開始做的低溫薄荷油。
★ 裝盤整理一下，再插上新鮮薄荷就好啦。
這是我的版本的薄荷雞，好奇嘉義原始版本的呀～～🐔
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