建立了一定名氣的大狀必定會選擇在中環開設 chambers,他當然不例外。
為什麼大狀的事務所都叫 chambers?這是一個可能要追朔至維多利亞時代的歷史問題,應該沒有人有興趣深究。
所以問到重點便應該問,為什麼 chambers 多數都在中環?
一字咁淺。
目的是要每位 client 光臨 chambers,甚至未曾踏入 chambers 的大廈大堂之前,已經要看到停泊在那條雪廠街的賓利或 Range Rover,還有街道兩旁那些陳列著九萬元一個水晶煙灰缸或五十萬元一個鱷魚皮手袋的名店,好讓每位 client 上去 chambers 之前,已經有一個妥當的心理準備,他們要付的律師費,不會只是三四千元一小時的小兒科價錢。
賀哲華的收費,是 crème de la crème 的級數。
到達九樓出𨋢向右走到盡頭,右邊那一家便是賀哲華大律師事務所。
推開門後,便會立刻踩上那層比倫敦 Mayfair 那些 hedge fund 辦公室更加高貴的意大利木板地。
抬眼一望,寬敞的接待空間有兩張白色的真皮沙發,沙發前面是一個在摩洛哥訂造的木製小茶几,而縱然賀哲華對哥爾夫球一竅不通,小茶几上面放了幾本 Golf Digest 和英國版 GQ。
這些裝潢具備什麼功能?
就是,還沒正式跟賀大狀面談,每一個 client 已經會感覺到,來到他的 chambers 是一件值得享受的事。
值得享受,客戶便會一來再來,以後都來。那當然,沙發和茶几都是沒有生命力的擺設,而一家俱有實力的 chambers,連擺設都是需要生命力的。
一件有生命力的擺設,不但可以融入整個 chambers 的環境,還可以帶出整個 chambers 的氣派。
正因如此,賀哲華的 chambers 內,有一位叫 Monica 的 receptionist。
「Tea or coffee?」Monica 滿臉笑容地詢問剛剛來到 chambers 的一個肥仔。
肥仔雖然肥,但一點也不笨,他怎會不知道 Monica 對著每位訪客都是會用同樣殷切的眼神和撩人的聲線去拋下那句 tea or coffee,但 Monica 的嬌柔與嫵媚就是讓肥仔覺得自己是獨一無二的。
「咖啡唔該,」肥仔紅著臉說。
咖啡還未弄好,賀哲華便打開房門,對著肥仔說:「喂,入嚟啦。」
「其實你同佢,」肥仔關起房門,對著他的老朋友說,「真係冇嘢?」
「冇可能有嘢囉唔該。」
很多人像賀哲華一樣,內心的自我保護機制是牢固得連自己也騙得過去。
連他自己也不知道,每年 Monica 的生日呀情人節呀平安夜呀,他都會讓她放假,並不是因為希望她可以跟她的情人呀追求者呀男朋友呀過得開心,而是當他看到她打扮得花枝招展十分期待放工的時候,他的潛意識都會有種難以形容的傷心。
索性叫她放假,是眼不見為淨。
至於 Monica,內心的自我保護機制更是牢固得比賀哲華有過之而無不及。
明明就是覺得身邊圍著她團團轉的男人很討厭,但對 Monica 來說,他們就是有種出奇的治療作用。
每次賀哲華贏了一單 case,他都會找不同的女伴慶祝,剛剛在美國畢業的法律系學生又有,剛剛接替家族生意的大家閨秀又有,總之就是要樣有樣,要家底有家底。每次赴會之前,賀哲華都會在 chambers 的酒櫃內挑選一瓶心愛的紅酒,彷彿那個酒櫃內的紅酒都是為他身邊的女人而設的。
經常養著兩三個觀音兵來護花,就是要跟一個二個的華女郎默默抗衡。
有一晚,賀大狀又贏了一單 case,又在酒櫃裏挑了一瓶紅酒,又是千挑萬選了一位華女郎與他一同慶祝。剛巧賀哲華與 Monica 一同離開 chambers,兩人走進電梯,空氣迴盪著賀哲華風騷的口哨聲。
「其實點解每次同人食飯都要揀支靚酒?」她終於忍不住。
給她這樣一問,口哨聲停了,這個突如其來的問題竟然讓身經百戰的賀大狀也要組織了一會兒才懂得啟齒:「食飯嘅對象太平凡,好彩有支靚酒搭夠。」
也不知說者是有心還是無意,一個始料不及的答案,竟聽得伊人神搖意動。「咁平凡都要你對住成晚,」她笑著說,「辛苦晒。」
對愛情有嚮往的人分兩種,一種是要等待開花結果的,另一種是期望永不開花永不結果的。像賀哲華這樣的人,肯定是後者,因為他知道開花與不開花之間的微妙分別。
開花結果,收成的是永遠;不開花不結果,修來的是永恆。
終於有一天,贏了一場驚世大官司,給了賀大狀史無前例的勇氣,甘願為這趟永恆押上一注。
「呢支 Penfolds Grange 攞咗滿分」他拿著瓶子走到 reception,「我買咗幾支。」
「Who is the lucky girl tonight?」她從坐位上抬眼一望,酒瓶上寫著 2016 這個年份。
「呢個年份......係囉......所以......今晚......你得唔得閒?」
這個年份,就是她在這裏見工的那些年。
站在陪審員面前尚且可以伶牙俐齒,反而在她面前緊張得結結巴巴,十萬個可愛。
某家六星級酒店的扒房內,氣氛不算浪漫,但勝在夠 chill,彼此可以放鬆心情。
好歹也是 first date,放鬆當然比浪漫來得重要。
侍應倒酒的時候,兩人不禁偷望了對方一下,然後又很快把目光回到酒杯上。
拿起杯子,淺嚐一口,體態豐盈結實,而且跑進口腔的第一步非常招搖。女的在想像,如果這瓶 Grange 是一個活脫脫的人,必定自信得有如眼前這個男人。
頭盤過後,那塊安格斯牛扒還沒吃到四分一,酒已經喝盡。距離醉意還有很長距離,膽量倒是增加了一點點。
「其實我一早就知道你呃我,」他看著她,「你根本係大學畢業。」
當時她只想求其找份 hea 工,一路做再一路完成她的 PhD。
「你搵人查我?」她有點驚訝。
「唔係查,係打聽。」
「我驚我寫我喺邊度畢業,你會覺得我 overqualified。」
「Oxford 畢業生做賀哲華嘅 receptionist,點算係 overqualified?」
她忍不住笑了,他與她靠得更近。
「虛報學歷,it’s criminal。」他警告她,再靠得更近。
「漏報唔算虛報,」她盯著他,讓他靠得更近。
「仲有乜嘢未同我報?」他詢問,一近再近。
「唔想講,」她沒有避開的打算。
「呢餐飯,so far 還可以嗎?」Penfolds 的瓶嘴上,咫尺之距。
她看著他,想了想,答:「食飯嘅對象太平凡,好彩有支靚酒搭夠。」
他微笑:「辛苦晒。」
哪怕只有一刻,記住了,便是永恆。
===============
除咗澳洲酒王 Penfold Grange之外,Penfolds 2020 年「珍藏系列」仲有16支不同年份嘅紅白葡萄酒,登入 http://bit.ly/30GDAKa 認識各瓶佳釀,更可贏取精緻禮物。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,葡萄如其名,天生有少許苦澀味。「新酒時苦味較明顯,我們現在喝較舊年份的;而且它在發酵之後於橡木桶陳化8個月,再在瓶中熟成6個月。單寧經已軟化,喝來可以說是甘味。」酒的色澤亦逐漸由紅寶石色,轉化至磚紅色。 MyiCellar 地址:鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心907室 電話:3169 0258 營業時...
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「倫敦總依戀雨點」 - Bowmore 18 Year Deep Old and Complex
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Medium Link:
https://medium.com/…/%E5%80%AB%E6%95%A6%E7%B8%BD%E4%BE%9D%E…
//
記得呢句歌詞嘅朋友,容許賴叔煞一煞風景:你老喇。《不如不見》呢首舊歌,早喺 2006 年發表。當年世界盃仲講緊係施丹對簡拿華路 (雖然意大利門神保方仍然踢緊意甲) ,而當年嘅 NBA 總冠軍,係邁亞密熱火。唔好以為係 LeBron James make "the Decision" 嗰隊,而係仲有 Shaq O'Neal 夥拍 Dwayne Wade 嗰隊。
俱往矣, right ? Dwayne Wade 最近一次成為公眾人物,大概要數返去剛過去嘅 NBA 明星賽入樽賽環節,佢嘅一次富爭議性嘅評分,令眾望所歸嘅 Aaron Gordon 落敗,而同樣來自 Miami 嘅 Derrick Jones Jr. 就喺大家呆撚晒嘅情況之下勝出。昔日「閃電俠」,作為評判似乎冇咁受歡迎。
---
2006 年大家做緊啲乜嘢?我記得自己做 Part Time ,亦去咗次歐洲長途旅行,係人生第二次踏足倫敦。第一次已經係 1995 年前後嘅事,太湮遠亦冇乜印象,淨係記得坐旅遊巴去到 Oxford 然後落狗屎,冇入去睇。
2006 年嘅英國,天氣好似比較好。或者係因為正值暑假,天氣熱啲,印象自然係陽光多啲。人嘅記憶,有時就係咁唔可靠。嗰次去倫敦做過啲咩呢?其實,都係唔記得嘅多,畢竟嗰次旅程後續喺德國同法國嘅事情比較令人記憶深刻。
嗯,我記得,喺希斯路機場落機,想去買支蒸餾水。哇,仆你個街,一鎊幾兩鎊?我窮遊歐洲,即時畀 price shock 嚇到鳩都縮埋,隨後十日八日都面黑黑,冇咩興致遊山玩水。
又咁講,倫敦嘅賣點,或者玩意,其實唔係當年二十出頭,沉迷電腦遊戲 (例如 "Football Manager") 、對於藝術或文物興味索然嘅窮撚所能欣賞。你話去德國一歐羅一杯啤酒就話爽啫。當年都未識得飲咩叫威士忌,去程回程都唔會喺 Duty Free 買酒,而家諗返,其實都好嘥。
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14 年後,賴叔又又又喺倫敦出現。喺武漢肺炎嘅陰霾之下, #酒精抗疫 就係主題。於是,去程出發之前,我已經喺免稅店買咗嘢。
或者大家會問,免稅店買酒真係平啲咩?係,如果你唔係買葡萄酒或者啤酒嘅話。多謝唐英年,今時今日香港嘅紅酒白酒 (葡萄酒,唔係貴州茅台嗰啲) 入口係免酒稅嘅,所以一般日常 daily drinking 嘅紅白酒都可以一百蚊港銀左右有交易。 (當然如果你純粹要啲紅色液體去醃肉或者煮餸嘅,就可以買啲非飲用級別,會再平一截)
但目前為止,烈酒,即係酒精濃度 30% 以上嘅威士忌、 Gin 、 Rum 、 Vodka 、白蘭地等,仍然係要畀 100% 酒稅嘅。所以呢,如果大家鍾意飲烈酒又會搭飛機的話,呢個免稅優惠係幾抵撚嘅。
咁都有唔少酒廠會把握呢啲免費商機,推出一啲「免稅店限定」嘅酒款,專門針對一啲精打細算嘅酒頖嘅荷包。當然啦,喺香港都有好多細嘅酒舖同網上店會透過免稅店入貨,然後轉手賺你一支一百幾十咁。貿易嘅嘢,向來都係 middlemen 為買家賣家行個方便,賺個水腳嘅原理。
其中, Bowmore 喺機場 (無論喺希斯路抑或香港) 都係擺咗三款有年份嘅 Travel retail-exclusive 出嚟: 10 年、 15 年及 18 年。 Bowmore 10 Years 係賴叔嘅生活日常,有機會先寫。今次,分享下支 18 年,機場價買兩支折實每支 HKD 680 ,唔算貴。
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Bowmore 18 Years Old Deep and Complex ,喺 Oloroso 及 PX (Pedro Ximenez) 兩款雪梨桶釀製而成。典型雪梨桶佳釀嘅深啡色,畀到賴叔一份安全感。或者因為以前飲啲波本桶嘅 Whisky 中伏較多,見到淺色嘅酒體會有少少陰影。
由於 landing 係天濛光嘅關係,酒店房未有得 check-in ,支酒唯有連同行李一齊擺住先。喺天寒地凍嘅倫敦大街鳩 fing 完一輪之後,終於可以入房。擺低行李,第一件事係一打開樽蓋:乾果味道已經令一室芳香,橙、杏、柑,帶同煙薰泥煤味陸續登場。飲得多威嘅朋友大概知道,好多酒都係「聞好過飲」嘅。第一次見面,喺未試味道之前,就先好好享受芬芳撲鼻嘅果香啦。
及至終於覺得頸渴,要倒少少入口。 Bowmore 18 Year Old Deep and Complex 酒如其名,深沉嘅泥煤味 (有人形容係 iodine 味,但我嘅問題係,咩人會擺碘液入口試?) ,混合果實嘅甜味,複雜得嚟,依然好和諧,有性格得嚟又唔乞人憎。最緊要係餘韻悠長,煙火久久不散。
望向窗外,倫敦白茫茫嘅天際,似有還無嘅雨絲,再舉杯深深聞一下。從呢一日開始,我會記得倫敦嘅味道。
---
臨尾附上官方 tasting note (賴叔英譯中) 畀大家參考返:
聞香:濃厚嘅黑朱古力、糖霜拖肥糖、椰棗油。
嚐味:甘甜嘅橙皮,與泥煤烤過嘅咖啡。
餘韻:絲絨朱古力咖啡、夏威夷果仁朱古力 (黑人問號中)
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[頭盔] 賴叔係鼻敏感患者,嗅覺係正常人一半;又由於青春期喪食白烚翠玉瓜同娃娃菜,味覺都係正常人嘅一半。
所以,我講啲咩都好,大家最好 take it with a pinch of salt 。唔好阿叔講乜就講乜,自己用個鼻、用條脷,試真佢。 [/頭盔]
#london #Bowmore #hkig #whisky #hongkong #nofilter #patreon #blogger
意大利紅酒好年份 在 君子馬蘭頭 - Ivan Li 李聲揚 Facebook 的最佳貼文
[橄欖油食正健康潮流,但做乜整油嘅慘過西?]唔該,開支82嘅加泰隆尼亞橄欖油丫,要dry啲嘅。(然後作狀咁索兩嘢)
1. 你有冇見過有咁嘅場面?冇。因為橄欖油cheap到不能。唔止係個單價平,而係冇差異性,賤過水。你開支意大利星星水同tap water,女神都唔同諗法啦。
2. 又係獨角號專稿。以前寫過馬達加斯加雲呢拿貴過白銀(http://bit.ly/30fiiRt),寫過牛油果殺人事件(墨西哥直接殺:http://bit.ly/2MFIfp1)(智利簡接殺:http://bit.ly/2RTmrcG),寫過冰島種香蕉(http://bit.ly/2SFTP7s) ,沖繩種蔗(http://bit.ly/39mvSId)
3. 食物加國際加金融評論,有冇得諗?少林足球加功夫都得啦。
4. 今次,就係橄欖油。拿,又係健康嘢。不過我專門鍾意寫呢啲健康嘢背後嘅東西。
5. 橄欖油就唔使死人,又健康(啲地中海意大利佬希臘佬好長命嘛,地球好危險)。又唔似牛油果咁要好多水搞到旱災,或太好搵搞到毒販都玩埋一份,又唔係藜麥咁畀你班鬼佬同亞洲中產炒貴晒搞到當地人食唔起,又唔係雲尼拿咁搵土人去人手摘,照計應該幾好吧。
6. 但,點解橄欖油咁受歡迎,整嗰班都係叫晒救命呢?
7. 最常見嘅嘅解釋,當然係定價權在邊個度。可可呀,咖啡呀都係。無論係因為天災供求失衡,定係真正嘅長期趨勢,價錢貴咗未必種嘅人受惠(公司賺大錢你係咪一定加人工丫?),大家都知因為中間係啲跨國大企業,之類。
8. 但橄欖油嘅故事仲特別啲。固然一樣有黑暗跨國大集團。但,根本連個油價都係跌的。都唔好再講會唔會惠及整嘅人。搞乜?
9. 好簡單,又係供求。需求係大咗呀—但供應升得仲快。一個二個仆去整,價格自然收檔,加上入場門檻亦都唔高(其實唔關事,但諗起朋友講當年唔少學子滿懷希望去讀IT,然後供應大增,畢業幾千銀人工)
10. 另一個問題係,橄欖油唔同酒,亦唔同陳醋,亦唔係新會陳皮(?)唔係威士忌,放唔得耐,一年之後就變苦。即係冇得玩年份(有冇聽過有人開支18年橄欖油點法包?)
11. 而橄欖油,唔同咖啡呀,朱古力呀,酒呀咁,唔會就咁食(或飲,吳剛都唔得,因為發煙點低),就冇得好似咖啡同酒之類咁分得咁細。個個都係拎去點面包。
12. 基本上,就係一種先天有啲不足嘅東西。好難做到酒呀威士忌呀咖啡咁細緻。咁大家知另一極端係乜—商品化。咩叫商品化?粗俗啲講,「熄咗燈一樣」「咪又係女一條」「3/5/8」(唔係江西銅,明就明唔明就算),咪商品化。(而實際上,女當然唔係十分商品化的,你打開娛樂版就知)
13. 所以,當需求多,而大集團玩埋一份嘢,即時價格就冧晒,齊齊橄炒,呀,係攬炒。因為冇得 differentiate —你鋸扒加鹽人地都仲畀十種八種你,咩海鹽岩鹽喜馬拉雅山粉紅色鹽都有,糖都仲可能畀幾種你—你有冇見橄欖油畀十支你揀?我就冇見識過啦。
14. MK仔都識叫紅酒揀法國唔同區,或者窮撚揀New World 澳洲阿根廷,再唔係扮撚晒嘢智利格魯吉亞都仲得。同樣地威士忌可以蘇格蘭日本甚至台灣—但你有冇見過人叫侍應畀支Andalusia橄欖油你?
15. 結果,即使係所謂高級啲嘅橄欖油,其實都賣到一舊水一公升—你諗下你點幾多面包先點到一公升橄欖油。你就爽,整嗰個就仆街。相比之下,我屋企支唔知幾多年意大利摩德納陳醋,丁屎咁細支,用實驗室啲Dropper滴,但賣到成千銀—你在香港買應該唔止添。
16. 當然,某程度上可以靠包裝嘅。又係歐洲人,法國佬強項。玩在地,本土,整到香水樽咁,好啲啦,咪幾舊水一公升。
17. 業界仲話想教育下大家,拿,橄欖油都要講產地,講層次之類。但我諗都係冇得搞的。唔止係因為cheap—cheap係結果,而係真係冇乜人care—你care舊麵包多啲。
18. 你關心餐廳嘅枱布,音樂,影唔影到相,侍應靚唔靚仔靚女,會唔會畀人撞破偷情,有冇得儲里數,廁所乾唔乾凈 — 應該去到第一千樣你先關心啲橄欖油。
19. 全文:http://bit.ly/39muZ2l
20. 不過我好似個導讀寫得仲長過篇正文。
21. 又,原文有參考(但唔係照譯)彭博:Olive Oil Makers Want to Go Gourmet, But Shoppers Aren’t Buying (https://bloom.bg/2QuXu56 )
22. 都係嗰句,支持埃汾順手支持埋獨角號,重點合作單位嚟的!未like記得like
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MyiCellar
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營業時間:星期一至五10am-6pm,星期六10am-2pm,星期日休息
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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直播台 逢星期一 09:00PM 魔靈召喚
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不停期請假,敬讀原諒
意大利紅酒好年份 在 cookaka Youtube 的最佳解答
其實紅酒燴牛尾唔難整㗎! 只要俾D心機慢慢炆就得!
最難嘅係忍口, 因為整嘅時候成個廚房都係香味, 勁想偷食kaka
快d 開心share出去,試下同friend一齊整啦!
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.材料 .
( 2人份量 )
牛尾 500g
洋蔥 1個
牛油 1湯匙
紅蘿蔔 1條
西芹 1條
蕃茄膏 2湯匙
紅酒 300ml
上湯 500ml
香葉 3片
蒜頭 4粒
鹽 適量
黑椒 適量
.做法 .
1 / 牛尾洗淨出水,過冷河,抹乾水份
2 / 洋蔥,紅蘿蔔 ,西芹洗淨切粗粒,蒜頭拍扁
3 / 平底鑊內放牛油,將牛尾煎至兩面金黃色,放少量鹽及黑椒,盛起
4 / 炒香蒜頭,洋蔥,紅蘿蔔 ,西芹
5 / 下蕃茄膏,略炒,下牛尾
6 / 略炒,加入紅酒,待酒精揮發後,加入上湯
7 / 湯滾後,加入香葉,以文火炆2小時,熄火焗一小時,再炆2小時,直至牛尾變淋
8 / 下鹽及黑椒調味,即成
.小貼士 .
可挑選年份較新的意大利紅酒 , 因為所含的酒石酸分量比較高 , 更容易令牛尾的纖維變得鬆軟!
大家都試下整啦 :9
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