關於 戚風蛋糕紙模溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🌟黃金夏雪芒果戚風蛋糕捲🌟 #不同於以往上課配方
使用35x25公分烤盤
今天的解說也超級詳盡💕💕💕
#歡迎大力分享胖胖捲的誘惑🤤

<戚風蛋糕體>
蛋黃110克
太白胡麻油（液體油）55克
牛奶130克
熊本珍珠薄力粉（低筋麵粉）88克

蛋白160克（冷藏）
日本細砂糖80克
乾燥蛋白粉2克

做法：
1. 將蛋黃放入鋼盆中隔水加熱至 #35度，液體油加溫至 #40度 分次加入蛋黃中乳化。
2. 牛奶升溫至 #40度 加入蛋黃鍋中拌勻。
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃鍋拌勻，攪拌時用 #打 蛋器 較不容易結塊。
4. 蛋白霜加糖打至7分發。細砂糖分三次加入蛋白中打發分， #大氣泡 加1/3、 #氣泡變細 加1/3、有 #紋路光澤 加1/3。
5. 先取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中，使用 #打蛋器拌勻。再加入剩下的蛋白霜，使用 #刮刀拌勻。
6. 烤盤舖兩層烘焙紙，倒入麵糊刮平整。#不要敲麵糊。
7. 上火200度/下火180度，先烘烤8分鐘後調頭，再烘烤8分鐘。出爐敲一下排出水蒸氣，脫模放置架上冷卻。

<內餡>
動物鮮奶油180克
日本細砂糖9克

外交官奶餡
新鮮芒果

🌟小貼士：
1. 不。要。敲。麵。糊‼️‼️‼️

2. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂，不易 #酸化、不容易產生 #油耗味，若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。

3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末，原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量，有 #幫助打發 及 #穩定 的效果，用量約為蛋白量的1～2%。沒有的話不用加。

4. 如何調整蛋白的 #打發狀態，可以用下列幾種方式調整，每個方式都可以依照需求做變換，試著去理解當改變不同方法時，最後成品會如何改變。

❤️一、蛋白溫度：
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變，雞蛋溫度越低，表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性，當表面張力強時，蛋白較不易打發，反之，表面張力弱時，蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時，因為表面張力較強，蛋白不易打發，蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時，蛋白容易打發，最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。

♦️二、糖量：
糖可以 #穩定 蛋白霜，當蛋白霜中的糖越多，蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發，讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時，當中添加的糖越多，蛋白相對不容易打發，最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時，蛋白容易打發，蛋白霜雖然輕盈蓬鬆，但穩定性較差。

♣️三、加糖的時間點：
在打發蛋白時，#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中，會造成蛋白 #不易打發，打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚，蛋白 #容易打發，蛋白霜就會越蓬鬆，但相對的穩定性也不足，甚至糖未完全融化至蛋白中。

【蜂蜜檸檬戚風蛋糕做法】

食材：

主料：
蛋黃 3個
蜂蜜 25克
橄欖油 18克
低筋麵粉 55克
檸檬汁 20克
水 10克
檸檬皮 1小匙
輔料：
蛋白 3個
細砂糖 25克
檸檬汁 1克

做法：

1. 材料備齊，蛋黃蛋白分開，檸檬榨汁備用。

2. 蛋黃打散後加入蜂蜜拌勻。

3. 加入橄欖油，清水，檸檬汁拌勻。

4. 加入過篩的低筋麵粉和檸檬皮拌勻。

5. 蛋清和檸檬汁放入ACA廚師機中。

6. 分3次加入細砂糖打發。

7. 開始打髮用5檔左右高速。

8. 打發到尖勾的狀態。

9. 再轉到1或者2檔打幾圈。去除大氣泡。

10. 蛋白分次加入蛋黃糊中拌勻。

11. 蛋糕糊倒入學廚6寸中空紙模中，振出氣泡。

12. 烤箱下層170度，30分鐘左右。出爐振出熱氣，倒扣放涼脫模即可。

小貼士：

1. 如果想降低熱量，可以使用木糖醇來代替細砂糖。

2. 烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。

【抹茶蛋糕土司做法】

食材：

麵團材料：
高筋麵粉 220克
細砂糖 15克
幹酵母 2克
鹽 2克
牛奶 100克
黃油 15克
水 50ml
蛋黃糊材料：
蛋黃 2個
細砂糖 10克
植物油 10克
低筋麵粉 38克
抹茶粉 5克
牛奶 40克
蛋白霜材料：
蛋白 2個
細砂糖 18克
檸檬汁 1克

做法：

1. 材料備齊，黃油軟化，雞蛋冷藏。

2. 用油紙將土司盒裡面圍住。

3. 麵團材料除黃油外全部放入麵包機揉成團。

4. 揉成團後加入黃油。

5. 揉出薄膜狀態即可。滾圓在溫暖的地方發酵到2倍大。

6. 發酵好的麵團分割成3份，滾圓再鬆弛15分鐘。

7. 將麵團擀開成牛舌狀。

8. 從上往下捲起，收緊封口。

9. 放入凱蒂土司盒中進行二發。

10. 發酵土司盒5分滿即可。

11. 蛋糕糊做法：牛奶稍微加熱一下後將抹茶粉加進去拌勻。

12. 蛋黃加入細砂糖拌勻。

13. 加入植物油拌勻。

14. 加入牛奶抹茶糊拌勻。

15. 加入過篩的低筋麵粉拌勻。

16. 蛋白加入檸檬汁，細砂糖打發到快到尖勾的狀態。

17. 將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，就像做戚風蛋糕一樣。

18. 將蛋糕糊倒在發酵好的土司麵團上。

19. 柏翠5400烤箱下層 ，180度先烤10分鐘。

20. 取出後用刀在中間劃開，再170度烘烤30分鐘，中途可以加蓋錫紙，避免上色太深。

21. 出爐脫模，撕掉油紙放涼即可。

小貼士：

1. 每個烤箱的溫差不一樣，配方內給的時間溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整。

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。

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謝謝大家收看, 今天分享的單品細節都在下方⇩⇩請點開看⇩⇩
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我身高 158cm/ 44 kg / 鞋尺寸: 5.5-6 / 35.5 / 22.5

最近在紐約的生活真的是動盪不安，心情很差，
分享一些好笑好玩的影片，大家一起放輕鬆。
你們也可以在家試試看，家裡瀰漫香噴噴的烤蛋糕味，是件幸福的事。

最後成功版的食材
◎ 油30克
◎ 熱牛奶85克 (煮茶葉用)
◎伯爵茶葉 看自己口味調整濃度
◎ 雞蛋3顆，把蛋黃和蛋白分開
◎白醋或檸檬 5克
◎ 麵粉70克
◎ 糖45克，可以自己調整甜度。

『水浴法』降低溫度 300F/150度C， 烤60-70分鐘。

我用6吋烤模，建議使用不防沾的烤模，
烤模的底部若是分離式的，記得要包上錫紙，水才不會跑進去。


------- 影片中的我 ----------
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哈囉 我是位在紐約的 Celine , 熱愛穿搭和生活, 希望透過我的影片和大家分享 我喜歡的穿搭購物, 美妝, 紐約生活 (lifestyle).
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