【無法抗拒的台灣小吃~拆解擔仔麵，2種做法！】
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身為台南人的我，大學求學到現在仍留在台北，每每回家吃碗府城擔仔麵，是我對家鄉的儀式。擔仔麵比其他湯麵，較小碗精緻，麵條份量不多，湯頭濃郁，卻清爽甘甜無比，每次吃完擔仔麵，總有著意猶未盡，需忍住再來一碗的欲望。
意猶未盡，來自古早味「擔仔麵」製作程序扎實，從食材挑選、熬煮湯頭、肉燥油質、配料製作，每個環節都是關鍵，需一一扎實完成，才能將所有精華，呈現在一碗小小的擔仔麵中！
一起來看～拆解! 擔仔麵美味3大元素
🥢美味元素1【海陸高湯】
豬大骨與蝦頭、蝦殼熬煮的雙重美味湯頭
熬出無腥味豬大骨高湯? 融合下保留蝦高湯香氣？
教你掌握美味湯頭秘訣，打造喜愛比例風味
🥢美味元素2【肉燥】
肉燥香氣：自製油蔥酥、辛香料，創造風味！
肉燥口感：油脂含量關鍵，口感不柴香氣佳！
肉燥鹹甜&醬色：醬油搭配，創造層次與亮麗醬色！
🥢美味元素3【配料】
擔仔麵，不柴有咬勁赤肉片，豬肉如何選擇?
滷出香Q滷蛋? 關鍵蝦子，挑選技巧一次看！
看完拆解理論，提供2種食譜作法；酸女孩正統古早味擔仔麵做法，還有快速版擔仔麵！45分鐘就能完成做法！適合我這種想吃，又有點懶的料理新手。
在家防疫，就拿來練廚藝吧! 找找酸女孩台灣小吃拆解系列食譜，自家還原絕對安全健康又美味喔!
牛腩孩 筆
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擔仔麵肉燥做法 在 [食譜] 自家口味擔仔麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為很想念台灣的食物
所以就隨便挑了一樣台南有名的小吃, 擔仔麵
因為做法不太一樣, 所以吃起來不像小吃店賣的感覺, 倒是別有一番風味,
也挺好吃的啦, 有興趣的朋友就試試吧
圖文板:https://www.wretch.cc/blog/karenme1222&article_id=10143885
高湯部份:
材料:牛骨, 玉米, 紅蘿蔔, 洋蔥
作法: 將牛骨川燙後(可加點米酒和薑片去腥), 玉米切段, 紅蘿蔔切段, 洋蔥切塊
全部放到電鍋內鍋煮, 電鍋跳起來後再悶一段時間, 要用前加適量的鹽調味即可
肉燥部份:
材料:豬絞肉適量, 洋蔥切碎
調味料: 蒜, 醬油,米酒, 冰糖, 五香粉, 醬油膏, 香辣豆辨醬
其實調味料的部份是很隨意的,我是冰箱有什麼就加什麼, 做成肉燥的部份
作法: 熱油鍋, 爆香蒜, 加入洋蔥拌炒, 再入豬絞肉後, 再加入米酒,五香粉炒香,
加入冰糖後,將水份炒到乾, 之後加醬油, 繼續炒, 再加入其他的調味醬即可
(其實我不太知道放這些調味料有無固定的順序, 做的時候也是挺隨意的^^)
麵: 我是用油麵, 燙熟後, 瀝乾
最後將麵, 加入少許高湯, 放入肉燥, 再加點蔥花即可
想吃蔬菜的人可以放點韭菜和荳牙菜和麵一起燙, 如果有一顆滷蛋放在上面又更營養囉
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