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前陣子婆婆的朋友給了她新鮮猴頭菇，婆婆就分了一半給我們，這就是跟婆家住得近的好處，什麼都可以互通有無啊XDD
原本想著猴頭菇拿來煮湯，但最近天氣比較熱，家裡冷氣還缺貨中，怕喝熱湯會熱到炸開，於是就想著：不如來做三杯猴頭菇吧！
通常猴頭菇都是乾的為主，乾猴頭菇處理方式就很複雜，要一直換水、泡水、煮過又炸，不這麼多步驟的話，又會有苦味真的好崩潰…
但婆婆給的是新鮮猴頭菇，處理方式就好簡單～
這次用的是正在開團中的蜜桃雪酪鍋，真的超美又不沾，新手廚娘都可以輕鬆上菜，這次還有超美Fika鍋一起同框喔！！！
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✅團購網址：https://bit.ly/3vJ4UVe
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✅客服Line：https://reurl.cc/Z7Gk7p
Aiko Chiu
#防疫期間也可以在家享用米其林餐點
#鈺善閣冷凍料理包
去年的這時候疫情爆發，到了今天...病毒沒有消失，甚至變種，全世界依然人心惶惶...😭
相信大家因為疫情，有比以前減少在外用餐的次數，常常直接叫外賣送到府或是在家自己動手煮菜💪
如果在家也想吃到鈺善閣的米其林料理該怎麼辦呢？手指頭點選網路下單，拿到後用電鍋熱一熱就能吃到了！餐點都是師父新鮮製作，非中央工廠喔。
今天介紹以下三樣都是 #全素無素料，也是大家百點不膩的餐點
＃鈺翅羹
(最怕吃到充滿素料+勾芡過於濃稠的羹😬)
鈺善閣的羹，最符合我的口味！
不僅吃到炒香大白菜和猴頭菇等九種材料，味覺細細感覺到鍋中保留的蔬菜香氣，再加上烏醋後，是酸甜的口感！裡面勾芡比例抓得剛好，不怕吃到結塊感XD
＃猴頭菇排
OMG!!! 最讓我驚豔的就是這個排⚡⚡
不是那種平常吃到的猴頭菇
這質地是頂級的柔、嫩、纖、細
烹調得吃不出來是菇類，滋味太美
完全綁架我的嘴巴!!
＃何首烏燉盅
🔥寒冬進補首選湯品
溫潤藥材與山藥、栗子、菇類食材所熬出來的味道特別甘甜，毫無中藥苦味
整碗滿滿的營養精華 喝下去後暖身又暖胃..
鈺善閣．素．養生懷石 高雄店
地址：高雄市鼓山區美術北三路225號
電話：07-522-7850
網站：https://yushange.shoplineapp.com/
《蔬食樂一月份調理包預購》
麻油猴菇湯及剝皮辣椒猴菇湯來了，在這寒冷的冬季，在家只需要打開包裝加水稀釋，就可以享用美味湯頭也可以作為火鍋鍋底，一次滿足吃辣或不吃辣的您們，重點湯頭都有中藥熬煮，有香氣沒有中藥苦味！
本次精緻燉湯如下八種⬇️
天麻牛蒡腰果湯
當歸羊若湯
首烏黑豆湯
巴西蘑菇養生湯
蔘鬚仙積湯
強筋健骨湯
洋蔘元氣積湯
十全大補湯
秋冬之際來一碗補足營養及體力！
［椰香咖喱醬］
用紅蘿蔔及馬鈴薯作為咖哩基底，濃郁感更加提升，只需要加熱再加入喜愛的材料，即可享用美味咖喱飯！
［奶油蕈菇醬］
奶油蕈菇醬吃的到蕈菇香氣還有滿滿菇菇的口感，使用紐西蘭高級奶油及鮮奶油，讓小朋友一定愛不釋手！
［義大利肉醬］
番茄肉醬使用多種蔬菜切料炒製，加入新鮮蕃茄及大豆蛋白素肉末，酸甜開胃營養滿分！
［鐵板蘑菇醬］
用新鮮蘑菇炒製，還有許多蔬菜、玉米，不吃辣的人真的不能錯過這獨特的蘑菇風味！
［萬用黑胡椒醬］
使用粗粒黑胡椒炒香加入番茄醬、梅林醬油製作出香辣風味絕佳的黑胡椒醬，解凍加熱做任何搭配都可以！
［桃膠素肉燥］
號稱素肉燥的LV，使用新豬肉製作搭配滿滿膠質的桃膠，讓你們吃的每一口都有黏牙的口感，讓人回味無窮！
［泰式打拋豬］
喜歡泰式風味的話不能錯過打拋豬，一樣使用新豬肉及大豆蛋白製作而成，解凍後加熱就可以拌飯吃，讓你白飯一碗接著一碗吃！
［紐奧良風味雞］
啟用全素猴菇新雞肉及多種蔬菜炸熟，搭配瑋廚自調紐奧良醬汁，保障吃過一次你會在詢問瑋廚可不可以再買！
另外還有義大利麵可以提供加購～～～
只要訂購義大利醬、鐵板蘑菇醬、奶油蕈菇醬、椰香咖喱醬滿六包再折扣30元！
訂購方式請加入官方LINE「@mjk9860s」或點入下方⬇️連結🔗
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訂購時間：12月23日～01月01日 晚上10點
製作時間：01月02日～01月12日
宅配時間：01月13日～01月15日
買到劣質食材別忍耐往嘴裡吞生鮮猴頭菇算是蠻稀有且市場上也不常見本身屬敏感體質的，溫溼度稍微不對就會影響子實體而造成苦味不少會員來信詢問猴頭菇 ... ... <看更多>
猴頭菇 改良版更美味請參考這部影片 https://youtu.be/m4fgIliiMIg 菲力猴菇排材料：成品400g100g 乾猴頭菇/Dried lion's mane mushrooms 干し山伏茸 ... ... <看更多>
新鮮猴頭菇苦味 在 Re: [問題] 請教猴頭菇的處理方式- 看板love-vegetal 的推薦與評價
剛好當天友人有去市場買猴頭菇也詢問菜市場的攤販，
新鮮的猴頭菇口感較不好，有的還帶些苦味，
要處理的話需先泡過清水，再泡鹽水去掉苦味，
然後浸泡蛋液，讓猴頭菇吸收之後再油炸，
讓猴頭菇裡頭的蛋液凝固，就有很好的口感了，
所以在外頭吃到的猴頭菇，不能算是全素，只能是蛋奶素，
市場也有販售不加蛋液得猴頭菇，有可能是用洋菜粉之類的來替代，
雖然口感沒有加蛋液的來的好，但也不錯吃了，
對了，友人是在台南的兵仔市買到的，而且店家不只一家。
加蛋液的一斤140，不加蛋液的180（更貴？），
可能是用其他更高成本的東西來代替蛋液吧？
多吃猴頭菇不錯，營養價值很高，不過要注意普林也頗高～
※ 引述《domys (阿唐)》之銘言：
: 因為家人愛吃，所以之前買了產地生產的新鮮猴頭菇，
: 但發現跟我們在外頭餐廳吃到的差很多，
: 新鮮猴頭菇是純白色的，
: 外頭的餐廳（尤其是素食火鍋店）的猴頭菇是呈現咖啡色的，
: 問過老闆，說這是工廠有處理過，
: 新鮮猴頭菇煮了以後口感呈現軟爛，
: 而處理過的則是相當的有咬勁，
: 我們都一致認為人家處理過的好吃很多，
: 但看到這個顏色，還有口感差異如此大，
: 讓我不禁懷疑這所謂的處理，是不是有"浸泡"了什麼東西，
: 如果是天然的到還好，最怕是用化學藥劑下去泡，
: 不知道有沒有人瞭解處理的過程大概是什麼樣一個情形，
: 可否稍做說明一下，感恩！
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南島老師的筆記本
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