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新菜單來囉!
來自森林珍饈禮讚─牛肝菌菇
法餐搭配清燉牛肝菌菇湯，讓擁有濃郁的煙燻肉香味的牛肝菌菇的香氣完完全全的在口腔味蕾繞樑三日，念念不忘！
點以下訂桌連結就可以看到新菜單，湯品，前菜，甜點，海鮮小品及主餐都有改動哦！
因應食材的調整及替換，價位都有些許微調哦！
前來用餐或訂桌前，請注意一下新菜單，如果菜單上有客制化需求的都可以提出，歡迎來挑戰主廚的功力，ＸＤ
https://inline.app/booking/-MTiCajq37TfEOEgykd1:inline-live-2/-MTiCauLfF_2ExM71o2G
#法式鴨肝， 絕竅就是經驗與技術的歷練
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📌台中經典老牌法式餐廳，店舖在台中西區國立台灣美術館巷弄之間。
這家內部裝潢很歐式典雅，氣氛超棒，很適合約會聚餐唷。
來用餐真的有種在外國餐廳吃飯的感覺，桌邊服務很親切，還有專業的伺酒師!
以套餐餐點為主，價位在980-1980元之間，需另+10%服務費。
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🎉 吃貨圖文分享👉🏻 https://ikuma.cc/laffection/
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👺法森小館🏮
🎊歐法午間套餐980元起🎊
🎊套餐包含法式小品、開胃菜、餐前酒、麵包、湯品、主餐、甜點飲品🎊
🎊需提前打電話訂位🎊
🎊有專業伺酒師服務🎊
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📒 吃貨品嚐餐點如下👉🏻
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🧚法式小品。
🔗番茄沙司是鹹味慕斯的味道，外吃起來很順口，帶有番茄的鮮甜感。
🔗小泡芙和燻鮭魚小餅乾鹹鹹香香的，帶點奶油的香氣，是很不錯的開胃鹹食點心!
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🧚手工麵包。
🔗麵包有法國球和麵包藍兩種可以選
🔗最喜歡經典法國球沾上玫瑰無鹽奶油，法國球帶點嚼勁的口感，好好吃。
🔗麵包籃裡有可頌、布里歐、裸麥核桃、杏仁餅乾，看起來超級豐富的。
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🧚開胃菜-炙燒北海道帆立貝。
🔗帆立貝比想像中還大一點，有炙燒的香氣，裏頭肉質細緻不老，鮮甜美味。
🔗搭配酸酸甜甜的開胃小扁豆沙拉、酥脆燻肉，淋上甜甜的柑橘油醋汁更顯層次感。
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🧚開胃菜-法式陶罐鴨肉派。
🔗鴨肉派是放涼的熟食，口味上有點像果凍，一點腥味也沒有很好吃。
🔗莓果醬汁讓鴨肉派吃起來帶點果香，和沙拉、麵包的搭配組合也太完美了!
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🧚卡布奇諾梭子蟹肉玉米湯。
🔗甜甜的玉米湯有滿滿的玉米香氣。
🔗搭配奶油乳霜喝起來帶點稠稠濃郁的口感。
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🧚松露菌菇雞清湯。
🔗滿滿黑松露香氣，還有濃郁的菌菇味道。
🔗裏頭有一顆小小顆的鵪鶉蛋，很有創意的法式湯品!
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🧚法式香草爐烤小羔羊排 1380元。
🧚粉嫩色的小羔羊排吃起來不會有羊燥味，口感細緻。
🧚淋上滿滿的酸豆小牛肉醬汁，甜甜鹹鹹帶點蒜香的味道喔!
🧚一旁還有烤蘆筍和馬鈴薯泥，兩種都很新鮮又清爽，吃完好滿足。
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🧚法式功夫油封鴨腿 980元。
🔗主餐式油封烤鴨腿，配菜可選乳酪洋芋派或皮拉芙烤飯。
🔗 大推”乳酪洋芋派”，奶油香氣夠，加上入口即化口感，真的很好吃。
🔗油封鴨腿的肉質超級細緻的，輕輕一切就斷開來。
🔗淋上滿滿的紅酒鴨骨汁，味道超級濃郁的，搭配飯一起吃也很對味喔。
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🧚精選茶品&美式咖啡。
🔗熱茶是可以自行選擇想喝的茶包。
🔗當天有各種TWININGS 唐寧茶可以選擇~
🔗咖啡和茶品是無糖的，另外可自行酌量添加紅糖。
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🧚招待甜點。
🔗有可麗露和肉桂千層蛋糕。
🔗兩種甜點口感比較扎實一點，適合配茶一起吃。
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🧚綜合甜點拼盤 +120元。
🔗有法式酥烤焦糖布蕾、溫熱蘋果千層酥派、古典巧克力雪糕；還有一片無花果。
🔗我們一致喜歡溫熱蘋果千層酥派，是比較少見的冰淇淋+千層派甜點。
🔗建議不用另外升級，吃套餐裡頭的甜點就好，不然會太飽喔XD
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店名：法森小館
地址：台中市西區大忠南街42號
電話：04-2372-1339
營業時間：11:30~15:00、18:00~22:00
備註：開車不喝酒、喝酒不開車；未滿十八歲請勿飲酒。
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上週到台中找璇姊來一趟米其林之旅，3天2夜入住萬楓酒店，萬豪旗下的品牌果真不凡！
楓橋餐廳：👉 https://aniseblog.tw/225221
其中一餐我們在萬楓酒店內的楓橋餐廳用餐，不管是套著麵包圈的凱撒沙拉、以法式湯品呈現的牛肉麵、加了麻薏的漢堡麵包，都讓我們驚呼連連，是很特別、也相當美味的餐廳呢！中西式都有，從早餐時段營業到晚餐，整天都可以吃得到美味😋😋
完整影片：https://youtu.be/MS65TkTqR0Q
以牛奶當湯底，加上簡單的培根與奶油，獨特的作法，充滿濃郁香味的洋蔥湯就上桌囉！
材料
1. 牛奶燻培根洋蔥湯食材
2. 薄片燻培根 2片
3. 洋蔥 1/4顆
4. 月桂葉 1片
5. 全脂牛奶 350ml
6. 半鹽奶油 20g
7. 海鹽 少許
8. 研磨胡椒 少許
9. 麵包丁 少許
【 法式 洋蔥濃湯French Onion Soup】經典 法式 餐點 湯品 | 米其林餐廳黃金比例| 超詳細步驟詳解| 請先複習牛肉高湯怎麼做. 詹胖廚房主廚真胖Jam Pun•109K ... ... <看更多>
嗨！大家好，我是Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的 法式 洋蔥湯(La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe)， ... ... <看更多>
法式湯品 在 [食譜] 基礎法式湯品：牛肉番茄濃湯- 看板cookclub 的推薦與評價
法式料理平日很少做，濃湯類算比較簡單的，大部分法式料理作法都很繁複，
大家有省時省力的秘技也可以分享歐～
有圖原文：https://zezecook.com/1364/beef-tomato-potages/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0078-9-e1507738101648.jpg
番茄是農家菜裡很常用到的食材，拿來煮湯燉飯、生吃或燒烤怎麼做都可以，因此只要番
茄紅了，
我就會到市場先買好一袋，之後再慢慢的來思考料理方式，懶了便以番茄炒蛋收尾；
就拿湯品來說，番茄蛋花湯、羅宋湯等等都使用了番茄入菜，
這回也我想用番茄來做一道鄉村料理﹣牛肉蔬菜湯，原本設定是這樣的，
只是後來想到了一開始寫文章的初衷，是希望讓看的人在下廚時能多一些做菜樂趣、
並且用簡單的方式做出一道料理～輕輕鬆鬆廚房路途阮來行～於是就改成了濃湯版本。
以上為官方說詞，真實情況是前幾天找到了一瓶快過期的椰奶，不趕緊用完不行了
法式濃湯的出現
法式料理的歷史源起於距今六百多年前的一位宮廷廚師﹣泰爾馮（Taillevent），
那是一個文字還無法被大量複印的時代，當時這位廚師用手抄的方式留下了食譜，
書裡描述的是好比咱們御膳房的宮廷菜，當然也是那個時代最頂級的料理，
當時所流行的「輪菜」，菜單中包含前菜、主菜到甜點總共三到四輪的菜色，
人客欸看清楚是四輪、不是四道哦！每輪大約會出三到五道的菜餚，中間還有串場菜，
合起來可能要吃個 16 到 17 道，這些皇親國戚們根本吃貨，沒參加大胃王太可惜了。
在這份食譜中可以看到香草雞、烤孔雀、蔥燒兔肉...等等；就是沒有我們熟悉的法式濃湯，
由於當時的料理還存在許多技術上的瓶頸，只以火烤及燉煮的方式來料理食材，
以現代的標準來看即便是宮廷菜仍顯得非常粗糙，盤子和叉子也尚未出現，民眾是在「餐
盆」裡用手扒食物來吃的！此時的法式料理實在很難與高級一詞做聯想。
接著法國人繼續打怪練等，三百年後廚房設備總算升級了，
法國人開始懂得運用肉汁（jus）及濾汁（coulis）來製作「醬汁」，炒麵糊（roux）的
技術被大量運用，
有了收汁的技術，加上以肉骨、根莖類熬煮的高湯，這才有了現代法式濃湯的雛型，
在當時所記載的食譜中便能看到強調食材原味的濃湯（potages），各種法式料理也從這
個時期開始逐漸走向精緻化。
法式料理中的濃湯、醬汁常會以炒麵糊收汁，因此給人很花時間的印象，其實一點都不會
！
只要將食材打成泥後同樣可以呈現出濃湯口感，做法不旦簡單又非常健康，
可能還比一些需要時間燉煮的中式湯品來得快速，由於食材最後會打成泥，燉煮的時間也
就縮短了，
而湯中滿滿的蔬菜分子，風味比起清湯更顯得濃郁鮮甜。
看了就會的濃湯 SOP
https://zezecook.com/wp-content/uploads/SOP-3-e1507741705499.jpg
基礎的法式濃湯做法並不難，只要確定好了主食材，接下來的作法差異並不大。
用圖像記憶效果比較好，直接看圖搭配文字服用吧！
法式高湯底依食材不同會使用雞高湯或烤牛骨高湯，甚至是混合使用，
接著會加入炒香後的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹等蔬果及香料，再以麵粉糊或是高澱粉食材如
馬鈴薯做收汁動作，
最後加上鮮奶油這一道濃湯就完成了。
來做番茄濃湯吧！
蕃茄濃湯是非常經典的一道濃菜湯，我使用的蕃茄糊（作法在這）中已經添加了香草，
因此最後再以鹽和黑胡椒調味即可，如果使用的是番茄罐頭，那就需要再以百里香、月桂
葉等綁成香草束（Bouquet Garni）後一同熬煮，
香料的部分沒有絕對，家中有種植的香草都可以試試看，奧勒岡、羅勒也很棒，更方便的
做法就是使用香料粉罐囉！
在雞高湯的製作上我使用了雞骨和雞翅，骨頭在高湯（stock）中是不可或缺的，
而肉則含有骨頭所沒有的鮮味物質，想像一下分別用排骨和大骨熬出來的湯就會懂了，因
此在高湯中肉也是 hen 重要 der！
雞翅不僅多肉又帶有膠質，而且相對便宜，絕對是熬高湯的好物，一般餐廳也多有類似做
法。
知道下回大骨要怎麼挑了嗎？帶多一點邊肉的、有軟骨組織的都是很好的高湯料！
食材
番茄糊：請參考這篇作法（替代：整粒蕃茄罐頭）
洋蔥：1 顆
紅蘿蔔：0.5 條
牛小排：2 塊
雞高湯：1000 c.c.（替代：水）
黑胡椒：適量
鹽：2.5 小匙
椰奶：1/3 罐（替代：鮮奶油）
新鮮羅勒：適量
作法
1. 【製作雞高湯】這次我用了兩付雞架子及兩隻雞翅，放入鍋內以冷水完全覆蓋並煮滾
後，就可拿出來將雜質清洗乾淨
2. 【製作雞高湯】另外起一鍋水（約 1500 c.c. ），接著將洗淨後的雞架子及雞翅放入
3. 加入切塊的紅蘿蔔及洋蔥後，大火煮滾後轉小火煮約 40 分鐘
4. 牛肉先烤過會多一層香氣（烤箱上火烤約 15 分鐘），若時間不夠此步驟可省略，直
接生肉入鍋煮也沒問題
5. 當雞高湯完成後，取約 1000 c.c. 雞高湯、蔬菜及番茄糊混合，並放入切塊的牛小排
，加鹽燉煮約 30 分鐘
6. 取出牛肉分裝於碗中
7. 此時蕃茄湯內還有許多蔬菜，以攪拌棒將番茄湯打成泥狀，並加入椰奶拌勻（假設湯
汁不夠濃稠，可繼續燉煮收汁）
8. 在碗中倒入番茄湯，少量椰奶點綴，灑上黑胡椒並以新鮮羅勒裝飾後完成！
PS:椰奶不用加太多以免搶去蕃茄的原味，可替換成鮮奶油或優格
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