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關於 海綿蛋糕縮腰 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房，也在其Youtube影片中提到，古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub] ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的...

海綿蛋糕縮腰 在 哈韓孕媽咪．正韓直送 Facebook 的精選貼文

哈韓孕媽咪．正韓直送 By 哈韓孕媽咪．正韓直送

2021-05-09 08:30:00 有 17 人按讚
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#來投稿特搜媽咪拿購物金100
#寶寶照快閃投稿也來囉 #還有機會登上當日團購封面人物
32週 媽咪推薦 🥰🥰
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加上很有質感又顯瘦的 哈韓孕媽咪
#孕婦洋裝 加持，該藏的蝴蝶袖、該縮的腰、
該遮的水腫蜜小腿都神隱了，每個角度拍起來都像仙女啦，
除了孕期肚圍的彈性很好之外，胸前的開口設計也方便哺乳喔！
產後穿也很美膩
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海綿蛋糕縮腰 在 烘焙與你同在 Facebook 的最佳貼文

烘焙與你同在 By 烘焙與你同在

2021-04-07 19:43:15 有 17 人按讚
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【千葉紋古早蛋糕做法】

食材：

主料：
蒸熟的普通麵粉 120克
白糖 90克
牛奶 80克
玉米油 80克
雞蛋 8個
輔料：
白醋 5滴
鹽 1克
可可粉 3克
熱水 3克
8寸方模

做法：

1. 將普通麵粉放入碗裡，用筷子撥散，在麵粉上蓋一塊屜布（或盤子），防止水蒸汽滴落麵粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩，就可當低筋麵粉用了。

2. 可可粉加入熱水，攪拌均勻成可可醬（用熱水調出來的可可醬很稠，不易消泡），備用。

3. 蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入麵粉、玉米澱粉，翻拌均勻，加入蛋黃、牛奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。

4. 蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡（若蛋白打發太軟，成品易塌陷）。

5. 取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

6. 取1大勺蛋糕糊放入可可醬，翻拌均勻，裝入裱花袋。

7. 將拌好的蛋糕糊倒入模具裡，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。

8. 將裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面擠上均勻的條紋（條紋可粗可細）。

9. 用細筷子或牙籤交錯來回拉線（在線條垂直方向間隔來回劃過），即可呈現千葉紋。

10. 烤箱預熱，在大烤盤裡註入約2cm深的熱水，將蛋糕模具直接放在大烤盤里送入烤箱（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水） ，最下層，上下火，設定烤箱溫度為100度（經測試，烤箱內的實際烘烤溫度是150度），烤70分鐘（低溫慢烤，具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定）。

11. 出爐後輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時脫模，防止蛋糕在模具裡燜著產生濕氣。

12. 放到烤網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。表面平整，不凹底，沒收腰，無塌陷，用手掌輕按，像海綿似回彈。內部組織蓬鬆、細膩。

小貼士：

1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。

2、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷。

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海綿蛋糕縮腰 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-01-14 12:56:22 有 428 人按讚
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㊙️一窺日本職人究極甜點製作密技｜打通任督二脈的15堂名師乳酪甜點課，海外居家的主婦們也能參加啦‼️（羅比媽獨家折扣）

如果說育兒界的金城武是家喻戶曉的黃瑽寧醫師
那麼烘焙界的王力宏絕對是 黃威達-極上乳酪職人日誌 老師了啊！
（是說姓黃的男子都要長得比較帥是基因嗎？！🤣）

我在烘焙圈當中一直都還算是個幼幼班
生了孩子搬來美國後，有了大廚房大烤箱還有美國時間（事實是什麼美食都吃不到只能自己做）才真的開始接觸麵粉，所以我所知道的一點一滴幾乎都是自學，也謝謝幾個烘焙社團裡面的學姊前輩們不吝指導解惑才讓我今天有個一招半式闖江湖。

因為在美國資訊不夠先進，我在2014年才聽說大名鼎鼎的黃威達老師。當時的黃老師已經出過多本暢銷食譜書、他所創立的久久津乳酪菓子手造所也獲得多項伴手禮大賞的肯定。

烘焙社團裡面好多前輩都去上過黃老師的課，個個表示如沐春風🥰（喂），老師又帥又會教！甚至當時在社團裡面流行過一波「乳酪蛋糕大挑戰」。因為老師的配方簡直是世界上最好吃的輕乳酪蛋糕但製作上卻不容易，畢竟我沒有去上課所以只能自己摸索練習烤了50幾爐才能不龜裂不縮腰！

2018年我回台灣原本也報名了黃老師的蛋糕課想要學（騷）習（擾）他，無奈當時羅比急性腦膜炎住院，只能忍痛缺席錯失良機。沒想到這天大的好機會又掉到我頭上了！！

登登登～～來賓請掌聲鼓勵🎉🎉🎉
黃威達老師即將推出「學會日式經典乳酪甜點｜帶走烘焙名店的 15+2 款秘笈」預計9小時的線上保證班！

如果你和我一樣：
☑️ 住在海外又很想參加名師的一對一烘焙課，掌握職人烘焙的秘密
☑️ 看膩了Youtube教學影片也不知道哪個食譜做出來好吃
☑️ 平常上班/帶小孩，擠不出時間參加實體課
☑️ 每次烤蛋糕都不知道問題出在哪，好想有老師本人親自解答
☑️ 家有過敏小朋友，想學會健康無麩質(Gluten-free)點心
☑️ 考慮自己接單，在家烘焙還能賺點私房錢

羅比媽真心強力推薦再推薦
你必須立刻和我一起報名黃威達老師的線上課

#限時優惠：🔥$2,500（2/2調回原價$3,280）
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#開課日：2021/5/28不限時間地點，可無限次永久回放重播
#課程下單連結 ➡️ https://ps.yottau.net/39yl97
#募資達標還有美膳雅可以抽！

黃威達老師隨便一堂實體課，兩道甜點至少都要$3,000
這次線上課實在太超值了！讓美國居家防疫的我也能參加實在揪大心
你們多買幾堂課我也沒有多賺錢，因為黃老師真的很會教所以一定要推薦給大家啊～

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝講師經歷＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
✔️現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
✔️為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。
✔️日本北海道駐台森本麵包 技術研發課長、
✔️美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問、
✔️澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問、
✔️鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
✔️著作：《極上之味 和風乳酪洋菓子》、《人氣精選和風乳酪洋菓子》

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程介紹＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

5 大類別，多達 15 款乳酪甜點！
🍰 4 款人氣經典乳酪（經典就是最棒！）
🍰 3 款質感乳酪糕點（發揮乳酪的創意變化！）
🍰 3 款濃郁的蛋糕卷（蛋糕捲就是好吃！）
🍰 3 款輕盈乳酪系列（含健康無麩蛋糕！）
🍰 2 款主廚私藏甜點伴手禮（送禮送到心坎裡 ! ）

課程製作成品（15種）：巧克力海綿蛋糕 / 北海道半熟乳酪 / 乳酪布雪 / 炙燒可可乳酪 / 乳酪松茸巧克力 / 寒天乳酪布丁燒 / 紫薯芋香乳酪蛋糕 / 太妃生乳蛋糕卷 / 雲朵乳酪舒芙蕾 / 愛爾蘭咖啡捲 / 日本生磅蛋糕 / 日向乳酪童夢 / 米豆腐蛋糕 （無麩甜點） / 迷你萊姆乳酪南特蛋糕 / 焦糖乳酪夾心酥
募資達標已解鎖：玫瑰檸檬乳酪塔、鬱金香玫瑰

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程特色＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
透過實作教學，一次學會15種乳酪甜點，熟悉配方的比例與變化
仔細講解製作過程，掌握職人烘焙的秘密，了解乳酪的特性
透過健康天然食材，了解不同食材的特性，還能學會無麩蛋糕
解答常見烘焙問題，讓你延伸應用到多種甜點製作
活用身邊的器具器材，說明不同烤箱的使用與製作方式
甜點保存教學，延長成品保存期限與美味
經營行銷教學，讓你了解質感包裝與經營策略

#黃威達職人乳酪甜點課 #一次學會15種乳酪甜點 #課程無限次永久觀看

最後，感謝主辦單位 YOTTA友讀 贊助3本黃威達老師的簽名書《極上之味 和風乳酪洋菓子》讓所有讀者都有機會不勞而獲XD

請留言告訴羅比媽這堂課吸引你的地方是什麼，募資結束後就會抽出3位幸運的朋友喔（限台灣地址）

例1：因為我是黃威達老師的忠實粉絲！
例2：疫情被關在家裡沒事做，剛好來學甜點

#姊姊妹妹一起相招來上烘焙課啦

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海綿蛋糕縮腰 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 By Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

2020-07-14 21:45:11 有 651,894 人看過 有 9,730 人喜歡
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古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。

＃海綿蛋糕 ＃台灣古早味蛋糕 #戚風蛋糕＃棉花蛋糕 ＃水浴法 ＃燙麵法蛋糕 ＃水浴法蛋糕
＃古早味海綿蛋糕＃Taiwanese Castella Cake recipe＃台湾カステラ＃Square Cake Pans＃Square Cakes＃Castella Cake ＃Taiwanese Castella Cake＃Food cakes＃Cupcakes Cakes＃Desert Recipe＃Bolo Chiffon ＃Cake Recipe＃Sheet Cake Recipe＃Easy Cake Recipes＃Baking Recipes

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Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

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Hello 大家好，我是塔塔，這是一個傳遞幸福味道的美食頻道。 塔塔是一個平凡的主婦，我將自己日常生活的料理拍成影片，希望透過這些料理影片，療癒大家的心。 蘿潔塔ＦＢ粉絲團: https://www.facebook.com/rosalinakitchen 商業合作請洽：[email protected]
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海綿蛋糕縮腰 在 [問題] 一直失敗的海綿蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價


作者ESCAPEFROM (I am nothing)
看板cookclub
標題[問題] 一直失敗的海綿蛋糕
時間Sun May 8 18:40:39 2022

求救，

海綿蛋糕總是失敗，

我是使用全蛋法，

材料如下



出來既塌孔洞又大



不知道可能是什麼原因呢？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.124.29 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652006441.A.C24.html
→ hantulee: https://dreamchefhome.com/戚風蛋糕/amp/ 05/08 18:52
→ hantulee: 05/08 18:53
推 miminiania: 改作古早味就好 05/08 21:30
推 RachelMay: 戚風蛋糕跟海綿一樣嗎？ 05/08 22:57
→ RachelMay: 戚風確實不可能一口氣下全蛋 05/08 22:57
→ RachelMay: 記得太塌通常是消泡太快，消泡是因為蛋白在過程中消泡 05/08 22:58
推 miminiania: 蛋白蛋黃分開，先打發蛋白再加入蛋黃麵粉油脂 05/08 23:21
推 qtduck: 速度快，力道輕，烤箱預熱好，蛋白確實打發 05/08 23:50
推 sapor08: 全蛋打發的海棉蛋糕為什麼留言都在講分蛋法的打發蛋白？ 05/09 07:15
推 RachelMay: 重點還是在於全蛋裡的蛋白沒打發或是消泡了吧 05/09 07:57
→ RachelMay: 剛剛看了一下海綿的的作法也是強調這點 05/09 07:57
→ cobal: 有人知道什麼叫"全蛋裡的蛋白沒打發"嗎? 05/09 08:49
→ amoroe13: 全蛋打發就是不分開蛋黃、蛋白，是「全部」「一起」打 05/09 09:06
→ amoroe13: 發的，上面是不是有人誤會全蛋打發的意思？ 05/09 09:06
→ amoroe13: 原po可以提供烤溫和打發後的狀態的照片嗎 05/09 09:10
推 xiaoxiao: 全蛋，分蛋，傻傻分不清楚 05/09 10:06
推 nyaru1995411: 你打發全蛋的時候要讓蛋維持一定的溫度才好發的起來 05/09 15:39
→ nyaru1995411: 我是習慣維持在30～40之間 05/09 15:39
→ nyaru1995411: 塌陷有可能是你在打發後將料混合時花太多時間導致消 05/09 15:41
→ nyaru1995411: 泡，我是習慣用刮板整隻手下去拌勻 05/09 15:41
→ nyaru1995411: 會塌陷或是縮腰也有個可能是你底火不夠 05/09 15:42
推 Tenno081: 我的經驗是全蛋打發的打蛋器用雙頭的 05/10 00:14
→ Tenno081: 然後要打到可以畫個8字型還不會消失才可以 05/10 00:15
→ Tenno081: 最後麵粉倒入蛋糊時不會塌下來才是成功 05/10 00:16
推 Agneta: 全蛋打發後加麵粉還好 混拌油進去時才是關鍵 05/10 17:44
推 setsuna16: 用一般手動攪拌機蛋溫約36-38度下4-5擋高速打發個五分 05/11 21:50
→ setsuna16: 鐘，拿掉隔水加熱的熱水盆，轉中檔再打發個兩分鐘，最 05/11 21:50
→ setsuna16: 後一擋兩分鐘整理蛋糊。我覺得蛋糊打得夠硬相對不容易 05/11 21:50
→ setsuna16: 消泡，後面下麵粉和油/液體也相對不容易消泡，對了不要 05/11 21:50
→ setsuna16: 選純油的配方會比較好做，就油＋水的那種比較不會失敗 05/11 21:50
→ setsuna16: ，還有油用植物油，奶油版難度高熟練了再玩 05/11 21:50
→ yoomin4u: 海綿蛋糕要全蛋打，戚風是分蛋 05/12 11:22
→ yoomin4u: 全蛋打發的狀態不可能和單打蛋白一樣發 05/12 11:23
推 SPKing: 打發溫度不夠,攪拌太久,箱烤溫可能也不足 或是沒預熱？ 05/13 01:41
→ ESCAPEFROM: 對，我因為麵粉加下去後沒有散，攪拌好久，可是我以 05/15 08:55
→ ESCAPEFROM: 為消泡怎麼孔洞還是很大... 05/15 08:55
推 ljcm: 打全蛋時加熱到50-60度之間會比較穩定 05/15 14:31
→ ljcm: 第二個是混合麵粉的時候手法很重要 05/15 14:33
→ ljcm: 不熟練的話就是邊過篩邊混合， 05/15 14:34
→ ljcm: 另外奶油則是先取出幾大匙麵糊中一起混合最後再加回去混合 05/15 14:36
→ ljcm: 均勻 05/15 14:36
推 ljcm: Btw,模具要抹油灑粉，你的模看起來沒有 05/15 14:38
推 Tenno081: 你可以看一下影片~ 05/15 20:45
→ Tenno081: https://www.youtube.com/watch?v=AsFzdiw4JiQ 05/15 20:45






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#2. 「為什麼你做的戚風蛋糕容易塌？」看完這8個原因

1、 配方問題. 油、水比例不對，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 · 2、 麵糊已經起筋. 因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。 · 3、 蛋黃糊不均勻問題 · 4、 不沾 ...

#3. 烘培迷必看／新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 - 聯合報

有一種海綿蛋糕是分蛋打發，即蛋白跟蛋黃分開去打，如果有太多水分殘留就會讓蛋白沒有辦法順利打發。 【Q4：蛋糕底部和切面出現空洞，或氣洞大小不均勻】.

#4. 【問答集】蛋糕篇 - 小本廚房實錄- 痞客邦

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#10. 不回缩、不塌腰，超高成功率｜ 戚风蛋糕 - 新浪

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蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔 ...

#17. [問題] 一直失敗的海綿蛋糕- 看板cookclub

求救， 海綿蛋糕總是失敗， 我是使用全蛋法， ... nyaru1995411: 會塌陷或是縮腰也有個可能是你底火不夠 05/09 15:42. 推Tenno081: 我的經驗是全蛋 ...

#18. 蛋糕製作概論

6.蛋糕出爐後，蛋糕體側腰嚴重回縮，. 則需延長烤焙時間或減少配方中水的用. 量。 Page 52. 廣懋圖書股份有限公司/版權所有. 上一頁下 ...

#19. 古早蛋糕失敗原因

A：烤好後的蛋糕非常紮實，變成扁扁的海綿蛋糕。 ... 原因： ①沒有完全冷卻就脫模，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起縮腰②沒有倒扣③蛋白沒打發好，消泡了。

#20. 裱花必备，全蛋海绵蛋糕胚，6寸加高圆模 - 下厨房

用来做裱花生日蛋糕的蛋糕胚，我更喜欢用全蛋海绵蛋糕。 ... 成功率又高，更重要的是支撑性好，哪怕两个摞在一起做造型，也不会像戚风一样塌腰。

#21. 蛋糕資料收藏庫@ Elfee Bakery - 隨意窩

(7.3)烘烤時間太短。 8、海綿蛋糕有膠體沉底： (8.1) ...

#22. 破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南 ...

Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ 》全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

#23. 家庭烘烤海綿蛋糕，愛塌的6個問題，學會後做出完美的蛋糕來

現在買烘焙材料越來越方便，製作教程更是數不勝數，所以越來越多的人自己在家做蛋糕，給家人親手做，看著家人吃，也是一種幸福。

#24. 海绵蛋糕做法，为什么会回缩 - 百度知道

倒扣放凉的过程中蛋糕也在成熟中，没有放凉就脱模容易收缩、缩腰。 海绵蛋糕做法：. 准备材料：. 鸡蛋3个细砂糖100g 无盐黄油30g 纯牛奶30g 低筋 ...

#25. 「干货」怎么抖也不回缩的网红海绵蛋糕！换个更简单的制作方式

嗓音很轻，但她却清晰感觉到握着自己腰的手收紧一瞬。还没反应过来，男人气息凑近，暗光中，乔希只能看到他的下颌线轮廓。「收到了，礼物 ...

#26. 做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？ - 劇多

4.太早出爐、脫模，蛋糕烤完以後需要在烤箱裡悶5分鐘這樣，讓蛋糕內部也穩定了，再拿出來，拿出來以後也要注意，一定要放涼再脫模，這樣才不會塌腰或者 ...

#27. Carol烘焙新手聖經下: 手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質 ...

... 得很好，但一出烤箱就回縮凹陷？Example：林明頓蛋糕27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹，組織也不蓬鬆？ ... Example：香蘭戚風蛋糕45戚風蛋糕縮腰的原因為何？

#28. 解决不消泡不塌腰完美de海绵蛋糕 - 网上厨房

网上厨房菜谱大全解决不消泡不塌腰完美de海绵蛋糕需要食材鸡蛋:3个，糖:100g，低粉:100g，牛奶:40ml，黄油:26g,解决不消泡不塌腰完美de海绵蛋糕做法 ...

#29. 海綿蛋糕Sponge cake 食譜與作法by 嚐樂the joy of taste

海綿蛋糕 Sponge cake 的詳細作法：海綿蛋糕每個人都一定吃過， ... 您好：想詢問您，我按照您的步驟做，第一個烤完縮腰、上面凹陷，第二次做，烤比較 ...

#30. 海綿蛋糕. 巧克力戚風蛋糕捲. 奶油大理石蛋糕 - 農村的幸福滋味

8"圓形蛋糕模, 模具先抹油撒粉牆, 底部裁白報紙鋪底固定模不夠用活動蛋糕模(感謝烘友借我蛋糕模) 雞蛋要用常溫蛋, ... 海綿蛋糕. ... 底部平整也沒縮腰, 成功.

#31. 【烘焙食譜】超濕潤戚風蛋糕做法~好先生烤箱~燙麵法不失敗 ...

跟海綿蛋糕不一樣的地方是，海綿是用全蛋打發，戚風是用分蛋打發 ... 也是歷經無數次的失敗，最常遇到的就是腰縮，要不就是倒扣時給你跳樓自殺，氣道 ...

#32. 烤不出蓬鬆感？一次解決戚風、海綿蛋糕的常見問題！

解決做蛋糕容易失敗的問題！ Q1.全蛋無法順利打發？ 打發全蛋時，如果配方比例都是正確的， ...

#33. 基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法 - Carol 自在生活

第一次学做了老师的食谱基本蜂蜜海绵蛋糕（分蛋法）口感，甜度家人都喜欢 只是，想请问老师，为何表面会皱皮呢？还有蛋糕体为何有缩腰呢？

#34. 不塌陷。不皺不裂的 杯子蛋糕配方+烤溫+心得分享!!! (媽媽 ...

杯子蛋糕也是戚風蛋糕的延伸，但是因為用小紙模烘烤，因此無法倒扣容易塌陷~

#35. 古早味蛋糕縮腰原因. 法豆皮古早味蛋糕 - Perfumeria Amalfi

簡單古早味蛋糕做法. 蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这5个要点，新手一次就成功_腾讯新闻 ... 古早味蛋糕縮腰原因. 烤不出蓬鬆感？一次解決戚風、海綿蛋糕的常見 ...

#36. 1.(X) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋

269.(X) 奶油空心餅（泡芙）出爐後形狀為底小腰胖，麵糊太稀為其原因。 270.(O) 麵粉筋度太低且麵糊打發過度是造成水果蛋糕中水果下沈原因之一。

#37. 烘焙丙級-(西點類C)海綿蛋糕@ 月亮餅乾Moon & Cookie - 痞客邦

製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕3個。 2.製作每個麵糊重550公克，直徑8吋海綿蛋糕4個。 ... <註5>出爐後馬上脫模蛋糕會塌掉，全部涼了才脫模蛋糕會縮腰 ...

#38. 到底如何判斷戚風蛋糕是否烤熟? - 偽時尚料理Simply by Claire

#39. 《菓子學校》之戚風蛋糕&戚風蛋糕常見問題的詳細做法 - 大廚網

這樣的方法，同樣適用於製作蛋糕卷，海綿蛋糕。 蛋糕烤好後凹陷，脫模後蛋糕縮腰是怎麼回事？ 前提是，蛋白霜都打發到位了，最後的混合攪拌沒有出現消泡。

#40. 戚風蛋糕 - 華人百科

戚風蛋糕[qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕， ... 縮腰?是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模?品嘗?倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間?

#41. 古早味海綿蛋糕做法簡單 - Klikteplo

古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake 口感濕潤、入口即化、 不縮腰#烘焙紙如何簡單圈住圓型烤模古早味蛋糕是以燙麵、水浴法烘烤製作而成，所以 ...

#42. 【烘焙食譜】超濕潤戚風蛋糕~好先生烤箱~燙麵法不失敗配方 ...

跟海綿蛋糕不一樣的地方是，海綿是用全蛋打發，戚風是用分蛋打發 ... 也是歷經無數次的失敗，最常遇到的就是腰縮，要不就是倒扣時給你跳樓自殺，氣道 ...

#43. 戚風蛋糕做法影片下載軟體 - Codens.fi

原味戚風蛋糕是很實用的品項，在做法跟要注意的地方我會盡量仔細，如果你是烘焙 ... 食譜在文章內」 ————一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～不縮腰，不塌陷，不凹 ...

#44. 用它代替牛奶做蛋糕，好吃，壓100次都能彈起來 - 壹讀

很多人的蛋糕，在烤箱裡很好，也長得很高，出爐就塌了，或者縮腰，或者凹 ... 是沾的，這樣才不容易塌陷，如果是不沾模具，適合做海綿蛋糕或麵包等。

#45. 【食譜/烘焙紀錄】基礎原味海綿蛋糕Sponge Cake (全蛋法)

從側面可以看到這海綿蛋糕完全沒有腰縮，顏色也很漂亮。 9拷貝 切開來，切下時就覺得還滿紮實的， 不過看剖面，發現有一部份的上層不太均勻，

#46. 蛋糕做法影片去背 - BRAUCHma!

... 統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。 ·《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕———— 「食譜在文章內」 ————一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～不縮腰，不 ...

#47. 基礎戚風蛋糕常見Q&A - 琳達公主的廚房筆記

戚風蛋糕（Chiffon cake）源自於美國，是一個叫做Harry Baker的男子想出來 ... 都愛戚風的口感，我就常做的關係，對我來說，戚風反而比海綿蛋糕成功率 ...

#48. 海綿蛋糕做法. 奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例 ... 爆殺24H~開箱【Mollifix 瑪莉菲絲】軟鎧甲縮腰翹翹塑身褲(黑)快閃殺590超狂價！, ...

#49. 【問題】 海綿蛋糕塌陷及縮腰原因- 烘焙板- WEB批踢踢。最近在做全 ...

最近在做全蛋的海綿蛋糕，想請問高手們，為什麼做出來都是有點塌陷或縮腰呢？ 最近做的老奶奶檸檬蛋糕也是這樣我滿確定我的蛋有打夠發，也沒有消泡，麵糊進爐前都很 ...

#50. 蜂蜜海綿蛋糕-全蛋做法《無添加SP的》(二)

至於口感我比較喜歡法式海綿蛋糕分蛋作法，它是介於戚風蛋糕的輕柔與法式 ... （7）縮腰代表下火太低又加上周圍圍了一張烤焙紙，以致麵糊無法附著壁上 ...

#51. 10" Chiffon Cake Recipe | 軟綿綿的戚風蛋糕 - Wix.com

也因為不需要膨脹劑，單靠的是打發的蛋白及打入的空氣，所以打發蛋白跟攪拌的過程很重要喔！不然烤出來的蛋糕很容易回縮、塌腰或是凹陷等問題。我自己也是 ...

#52. 新手的第一個戚風蛋糕[ 燙麵法] - Robistore旅人食光

2. 將過篩後的粉直接倒入攪拌，務必讓所有的粉都碰到熱油。 （確實燙死所有麵筋是燙麵法的重點，油溫不夠會導致出筋， 蛋糕出爐一定會縮或 ...

#53. 烤出來的蛋糕胚在冷卻的過程中總是會變塌，該怎麼辦？

另外說一下，除了戚風蛋糕，如果是海綿蛋糕，馬芬蛋糕，磅蛋糕這些，因為含水量 ... 震，讓蛋糕消泡排氣，導致蛋糕因中心失壓，而這過程中蛋糕很容易向內塌陷或縮腰。

#54. 破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南

Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ 》全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整 ...

#55. 戚風蛋糕縮腰的原因 - iznutri.ch

海綿蛋糕海綿蛋糕 ～最常見而多變的蛋糕食譜。; 杯子蛋糕今天要來點杯子蛋糕… 主要有2大原因！ 掌握后一次就做成功- YouTube 0:00 / 3:38 戚风蛋糕老塌陷、 ...

#56. 戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室

我攪拌的時候有盡量輕了,是不是哪個步驟出了問題呢? A：蛋糕烤好倒扣時一直都黏在模壁上，腰側應無內縮的可能，如果你沒切開 ...

#57. 戚風蛋糕縮腰 - Cinesium

好多人做戚風蛋糕老是不塌陷不縮腰一直都沒辦法成功戚風蛋糕其實做法非常的簡單 ... 味重表皮硬等等而用紙杯一般我們不倒扣戚風蛋糕遇冷會回縮的很快建議使用海綿蛋糕.

#58. 戚风常见问题解疑：回缩，收腰，塌陷，开裂 - 搜狐

戚风常见问题解疑：回缩，收腰，塌陷，开裂 ... 回缩的真相. 展开全文. 戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这 ...

#59. 原味戚風＆冰心內餡：戚風超詳細教學！解決縮腰、凹洞

NaN Info 原味戚風蛋糕是很實用的品項，在做法跟要注意的地方我會盡量仔細，如果你是烘焙新手也不要擔心，今天的影片就是以新手角度出發的。這個食譜可以呈現不同版本 ...

#60. 戚風蛋糕縮腰

小编注磅蛋糕和海绵蛋糕的内容看这里烘焙第一課黃金比例的戚風蛋糕配方. 戚風蛋糕若縮腰與凹陷原因類似可一起比較檢查操作步驟5-1沒有完全冷卻就脫模問題2.

#61. 不萊嗯戚風蛋糕

戚風蛋糕若縮腰，與凹陷原因類似，可一起比較檢查操作步驟： 5-1沒有完全 ... 的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的 ...

#62. 全蛋打發操作『基準篇』！「海綿蛋糕」來嚕～（很嗨

海綿蛋糕 是我人生當中第一個做的蛋糕， 如大家所預測的，我把他做成了粿（掩面哭之後又做了3、4次依然是粿（掩面大哭，看來是沒天分而終於在爸爸去 ...

#63. 老爺子現烤蛋糕做法

... Taiwan(海綿蛋糕)/카스테라빵/初蛋糕古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake 口感濕潤、入口即化、 不縮腰#烘焙紙如何簡單圈住圓型烤模古早味蛋糕 ...

#64. 【食譜】日式輕乳酪蛋糕做法，要烤出鬆軟香甜的空氣感不簡單！

烤完蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開後發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪 ... 古早味蛋糕做法：懷舊台灣味海綿蛋糕，綿密濕潤又鬆軟，氣炸鍋OK.

#65. 傳統海綿蛋糕

維多利亞海綿蛋糕【客座食譜撰寫】 Victoria Sponge Cake。 海绵蛋糕(意式传统海绵蛋糕)的做法步骤第1步. 原料第2步. 第一步:鸡蛋 ...

#66. 戚風蛋糕失敗

塌腰也有。 戚风蛋糕回缩塌陷的原因是什么一、戚风蛋糕回缩的。 2、筛入低筋面粉,用打蛋 ...

#67. 【6寸海绵蛋糕】分蛋法，如何做出完美蓬松不开裂的 ... - BiliBili

海绵蛋糕 ，不同于戚风蛋糕的松软轻绵，海绵蛋糕组织蓬松绵密，因为面粉量是戚风蛋糕用量的一倍，所以蛋糕本身有更好的支撑力，适合做一些比较复杂装饰的蛋糕坯， ...

#68. ((綿密又鬆軟!!))如何用15分鐘把海綿蛋糕送進烤箱* @ 從甜開始 ...

今天就特別大公開我製作分蛋法海綿蛋糕的過程, 這個蛋糕都會用在訂購的蛋糕中百份百原汁原味公開製作過程再加食譜!! 這個蛋糕做出來是很綿密又鬆軟的!

#69. 戚風蛋糕縮腰 - Cyrilbatut osteopathe

戚风蛋糕侧边不是笔直的，反而有着一圈腰身——缩腰了，请检视一下是否：. 1.低筋面粉加热蛋黄糊时拌得过久出筋了：面糊的搅拌只需轻柔不用力，让整体面糊 ...

#70. 蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

實驗組 2 烤焙出的蛋糕雖然不易縮腰,但很容易因為外力而變形收縮。 ... 蛋糕烤焙後,冷卻收縮比例會較大,且經過收縮的蛋糕組織較濕沉紮實,無海綿空氣感。