🤩清湯蘿蔔炆牛腩🤩
炆好一大鍋,阿仔阿女可以分兩餐食☺️夠晒方便,用牛坑腩炆又淋又入味,唔配飯煮麵到一流👍🏻
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材料:
牛坑腩 2斤
白蘿蔔 1條
薑 4片
蔥 1束
水 1500ml
鹽 1.5茶匙
冰糖 20g
調味料:
花椒 1茶匙
八角 3粒
香葉 3-4片
薑 2片
魚袋 1個
做法:
1)牛坑腩洗一洗,水滾加薑(4片)、蔥和牛坑腩一同飛水至滾起;
2)將調味料放入魚袋,已飛水的牛坑腩、水和調味料一同用大火煲15分鐘,轉細火炆45分鐘,熄火焗住佢30分鐘,加入蘿蔔和鹽再炆45分鐘又焗多30便完成
💕溫馨提示💕
1)炆45分鐘再焗30分鐘,重複兩次,一來慳d煤氣😆, 二來咁様仲容易淋同入味
2)加入冰糖一齊炆,系可以令肉類更容易淋
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大家add左ME未先😆
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同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份 廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。 ...
「清湯牛腩食譜做法」的推薦目錄:
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 Love Kelly's Kitchen Facebook 的最佳解答
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 Facebook 的最佳解答
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 Alfred 成長日記 Facebook 的最佳貼文
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 果籽 Youtube 的精選貼文
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 蘿蔔清湯牛腩食譜與作法by Fen's - Pinterest 的評價
- 關於清湯牛腩食譜做法 在 【麻煩哥】 蘿蔔清湯腩(自製 牛骨湯底) - Facebook 的評價
清湯牛腩食譜做法 在 Facebook 的最佳解答
昨天沒上菜,今天加倍奉還(咦)😆
雖然昨天下大雨,沒端菜過去孝敬婆婆,但我在家也完全沒閒著,爐子上一整天都在燉東西。滷了一鍋豬三寶(豬腳圈、豬尾巴和虎掌,這三樣都是我在 柴窯火腿製造所 必買的品項),滷得油油亮亮的真的好誘人,在此特別感謝 李文清 阿清師的教導❤️
照著金牌主廚曾良泉老師書中的做法,做了一大鍋清湯牛半筋半肉,老師的食譜是用牛腩,但家裡沒有牛腩了,換成半筋半肉也很棒耶!這道湯品有點費工,牛骨要先汆燙再烤過,不過一切的努力都是值得的,入口清甜甘美,一點腥味都沒有,超愛。
一大包鱔魚做了韭黃炒鱔、鱔魚炒麵,還剩最後三分之一。婆婆說想吃鹽酥鱔魚,今天就來做。鱔魚切段醃好,沾上薄薄一層太白粉下鍋酥炸,最後再爆香蒜末、蔥花和辣椒圈(全都被擋住了哈哈),下鱔魚和胡椒鹽拌一拌,超級好吃!
半條蘿蔔拿去燉湯了,另外半條也不能浪費,再來個蘿蔔燉牛蹄筋吧!用柴魚湯底先壓力鍋伺候,再來細火慢燉,可以確保口感軟糯,又能吃進高湯的香味,這道菜也深受全家歡迎。
昨天忙了一整天,把最佔空間的牛骨豬骨(我還熬了一鍋豬骨高湯)、豬腳豬尾巴都拿出來煮了,而且一條鱔魚都沒有浪費,覺得自己對得起這些食材了😆
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清湯牛腩食譜做法 在 Alfred 成長日記 Facebook 的最佳貼文
#家常菜 #家常便飯 #愛環境食材 #住家餸
農曆新年就快到,每逢過時過節,我都會親手為屋企人下廚,一家團圓食得開心🥰!
而 #白蘿蔔 係我哋一家冬天常備嘅食材,而炆牛腩🥩亦係我嘅家常菜!所以我就將呢兩款食材加埋,整個 #清湯蘿蔔牛腩 啦❣️
過程中我會用雞湯代替水,因為能夠令整個菜式更清甜,我就鍾意用家樂牌純鮮清雞湯👍🏻。佢係澳洲製造,嚴選無添加激素飼養嘅靚雞熬製而成,無添加味精、無添加防腐劑同無添加人造色素,更不含脂肪。我煮比屋企人食,食都食得健康又放心啦‼️
《清湯蘿蔔牛腩》(份量:3-4人)
材料:
牛腩 1磅
白蘿蔔(去皮切塊)1條
家樂牌純鮮清雞湯 1盒
蒜頭(拍扁)4至 5粒
薑片 4至5片
乾蔥頭 2 粒
紹興酒 1湯匙
八角 3粒
香葉 3片
桂皮 2片(可省略)
冰糖 約15克
胡椒粉 酌量
鹽 酌量
做法:
1. 先將牛腩汆水。備用。
2. 燒熱油鑊,落薑片、蒜頭、乾蔥頭同八角,用大火爆香。之後,再落牛腩略炒,沿鑊邊灑酒,炒勻。
3. 倒入雞湯至浸滿牛腩,之後加香葉、桂皮同冰糖。
4. 加蓋煮滾後,煮約 30分鐘,轉中小火,直至牛腩開始軟稔再加入白蘿蔔。
5. 煮至蘿蔔軟稔。加鹽同胡椒粉調味即成。
溫馨提示:
1. 加啲冰糖能夠令牛腩味道清甜,亦都有助煮肉類時快啲軟稔。
🛒銷售點:各大超級市場有售
#家樂牌 #家樂牌純鮮清雞湯 #清雞湯 #無添加味精 #無激素 #無添加防腐劑 #無添加人造色素 #無添加激素飼養靚雞 #不含脂肪 #Future50Foods #alfred媽食譜
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清湯牛腩食譜做法 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯!清湯腩叫法是源自九記,但用清湯炆牛腩的做法則由來已久,不是九記首創,而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』,但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩,通常叫蘿蔔牛腩或牛腩,大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩,主要的味道是白胡椒味,一吃到白胡椒味,就會聯想到潮州清湯腩的味道;另外的一個味道是南薑,潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑,潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料, 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃,牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店,都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛,生長期較長,一般要六七年,但肉質較鮮嫩,少牛羶味,跟街市賣的鮮宰牛比,味道高一層次,更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏,雖然較省成本,但雪藏時,牛體溫仍未降,外冷內暖,形成發酵,便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客,除了優質牛腩,選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩,來自牛腩不同位置,有的肉味濃,有的口感富彈性,有的油香,各有好吃地方,試多一點,定能找到自己心頭好,亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙,位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位,腩上有薄膜,豐富膠質,連着少許肉,爽軟不硬,口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/
影片:
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清湯牛腩食譜做法 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
很多香港人是清湯腩粉絲,愛它香濃惹味,湯頭清甜。清湯腩做法不複雜,好不好吃,湯底很重要,而清湯腩的湯底可分兩派:一派濃,一派清,各有特色。
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
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清湯牛腩食譜做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
港式咖喱牛腩大家食得多,有無諗過牛腩都好食做到Medium 嘅效果,保留肉味,但係又可以煮得腍?
為咗滿足牛筋粉,今次專登加條牛筋做實驗,大家記得CLS呀!
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