哈囉,我是巧食創辦人Mana
我從小在外公的眷村生活的地方走跳,眷村美食好多好多,各種麵食、羹湯、滷味、白斬雞、豬皮凍⋯等等,印象最深刻就是國慶日整排的國旗插在眷村內,真的很有過節氣氛呢!
巧食眷村滷牛腱正是傳承我爺爺的好手藝,解凍後微冰鎮的品嚐就是涼拌牛腱,當作小菜、佐酒小品都很合適!
略為加熱就是香滷牛腱,加上我們特製的醬汁就是絕佳美味,直接品嚐或是拌麵都很過癮呢!
這款美味連台灣知名美食大廠的高階主管品嚐都對我們的用心美味感到驚艷呢!🥰
《醬香牛腱》也是巧食創立至今依舊熱銷好評不斷的品項!使用優質原料、古法釀造醬油,料理後還需要繁複手續入味才能呈現給大家唷!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,麻辣【滷豬皮】撇步「先炒後滷再燜」做法輕鬆又好吃!晶瑩透亮好入味! 「怎麼滷才能滷的透亮與入味?」 「豬皮這樣做,Q彈好可口!」 滿滿膠質送給大家, 加點麻辣入口更爽快! - 📌採買小提醒:可以跟攤販說要買“去油”的豬皮 🌈簡單哥小撇步🌈 🚩豬皮怎麼挑❓選擇豬皮時挑選表面沒有任何斑痕,皮下脂肪為...
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【享樂隨手拍更新】2020.10.12 喜相逢麵館
涼拌花生,麻辣素雞,涼拌黃豆芽,涼拌苦瓜,滷豬耳朵,油燜筍,豬皮凍,皮蛋豆腐,香料白酒明蝦,煙燻白鯧,龍井河蝦仁,紅燒牛筋腩,蔥油拌麵,松子炒玉米,清蒸野生深海帝王條,魚汁滑蛋,清蒸臭豆腐,上海紅燒肉,螃蟹粉絲煲,絲瓜炒黑木耳,醃篤鮮,白果芋泥,焦糖布丁,佐餐酒……
※ 更多〈享樂隨手拍〉: https://goo.gl/UJJNUf
滷 豬皮凍 在 從廚房出發!醫師娘的鍋鏟創業日記! Facebook 的最佳解答
「創業日記」身體很累但腦海思緒依舊活躍著,那就來好好紀錄一下吧!
再度受到好評回饋,真的非常開心能受肯定與喜愛呀!今天就來說說這市面上很少見,在《巧食》卻算是滿常出現的固定班底《眷村奶奶私房菜。豬皮凍》吧!
小時候常在爺爺奶奶的眷村玩耍,一直以為這是一種常態生活模式,直到漸漸長大才發現這是非常具有特色一種文化呢!
眷村在我的印象中,就是鄰居間的感情緊密,國慶日飄揚旗海非常壯觀有感,而鄰里間大家基本上都沒在鎖門的,小時候常常自己開門到別人家叫小哥哥小姐姐陪玩,別人家的廚房=自家廚房,去開人家冰箱拿東西吃(現在想想真夭壽😂 )
我的奶奶是出身台北名門千金,小時候還看過以書法聞名的外曾祖父出版的書籍,我奶奶愛上我爺爺這個窮小子後,兩人憑著一身好手藝在眷村賣滷味養大四個孩子,之後我們這些孫子來到後依舊持續經營著小攤。
童年吃過不少好料,甚至直接到爺爺奶奶攤子上拿了就走😂,豇豆炒肉末、白斬雞是基本班底,各式滷味到豬皮凍也沒少吃過~還有一味超級眷村味就是《豆腐香腸》,我相信很多人沒吃過啊!第一次吃覺得莫名奇妙,之後越吃越愛,然後也莫名奇妙地愛上了🤣
(可能哪天我想不開來做逼死自己的豆腐香腸)
很可惜當時年紀小,沒能多跟爺爺奶奶請教廚藝,憑著記憶中的味道做出了這道《眷村奶奶私房菜。豬皮凍》,很高興許多沒吃過的人試過都愛上這一味吶!
製作過程也是一整個繁瑣:
➡️ 首先要把豬皮手工去脂拔毛(遇到毛很多的皮會大崩潰)。
➡️ 接著使用精良刀工沿著皮去除多餘油脂。
➡️ 川燙去腥、再洗淨雜質。
➡️ 使用獨門配方滷包與一瓶要價150元的古法釀製醬油滷製數小時至柔軟。
➡️ 撈出雜質後冷卻、冰存。
➡️ 成型後切除表層口感不佳的皮層,剩下切成適口大小。
➡️ 封裝完成。
以上就是偶爾會被誤以為是黑糖糕的《眷村奶奶私房菜。豬皮凍》製作過程,看完您也累了嗎?😂
是不是用買的比較快🤣
想要購買的食友歡迎私訊我,在這裏先暫時不po加入方式,以免又有盜帳號的壞人進來🤬
《巧食》不使用味精、化學添加物與防腐劑!在這裏只有堅持使用品牌豬肉、好油、好醬油、好食材與好用心!講求低價、追尋CP值這裡找不到,堅信只有合理利潤才能把對的事繼續做下去!
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麻辣【滷豬皮】撇步「先炒後滷再燜」做法輕鬆又好吃!晶瑩透亮好入味!
「怎麼滷才能滷的透亮與入味?」
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滿滿膠質送給大家,
加點麻辣入口更爽快!
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📌採買小提醒:可以跟攤販說要買“去油”的豬皮
🌈簡單哥小撇步🌈
🚩豬皮怎麼挑❓選擇豬皮時挑選表面沒有任何斑痕,皮下脂肪為白色,並沒有腥臭異味就可以囉~
(今日份量:6 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉豬皮 225克
👉花椒 10克
👉滷包 1包
👉薑碎 25克
👉蔥花 30克
👉辣椒 30克
👉辣豆瓣 50克
👉醬油 1大匙
👉冰糖 30克
👉乾辣椒 15克
👉滷包袋 1個
🔽🔽自由添加🔽🔽
👉板豆腐 200克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①先將豬皮川燙後用水稍微清洗過
②將花椒稍微炒過後放入滷包袋裡面
③熱鍋下油放入蔥、薑、辣椒炒香後下冰糖炒溶
④下辣豆瓣炒過加入醬油、豬皮炒勻下乾辣椒
⑤加水、配料板豆腐、滷包煮20分關火燜20分
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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滷 豬皮凍 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#保師傅教做花式滷味之南京肚捲
一,以前冷盤師傅都會做,尤其是川菜館的師傅,現在連正宗川菜都快吃不到,誰還有功夫搞花式滷味。
二,影片你看一次也會做,若不會,看三遍也學得會,但只怕你嫌麻煩,滷味滷好要趁熱捲,而且今天不吃明天吃。
三,為什麼叫南京肚捲,而不叫北京肚捲?答案就在影片中,說穿了是取其諧音命名,這也是傳統中菜常見的命名邏輯。
四,這不是單純炫技,這是小菜的傳統技法,只是當一切從簡之後,許多廚技就消失不見了,這也是台灣中菜的殘酷現狀。
五,我爸爸過年時會做豬皮凍,原來這也是花式滷味之一,我媽媽看到她女婿的花式滷味,一直嚷著過年要吃「花滷菜」。
#吃美食也要長知識
#大廚在我家也在你家
#保師傅烹飪教室
#復興中菜基本法
#愛現保師傅說好菜不怕人學請大家不吝分享
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想問問看大家在煮滷肉飯或者豬皮凍的時候
豬皮上的細毛會怎麼處理?
室友之前沒處理就拿去料理
口感蠻噁心的... 就是鬍渣在舌尖上的感覺
上次自己要弄的時候折騰了半天
一部分用阿基師的方法 燒熱鍋子把豬皮壓著嚕來嚕去
我用一般的不鏽鋼平底鍋 表面都有點快變爆皮的感覺
離鍋後還是有用刀子刮過
一部分用水燙完然後刀背刮
其實刮不太起來
覺得兩個方法的效果都不是太好
幾乎是有處理跟沒處理差不多
不知道是不是有哪裡沒注意到的
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