關於 烤模沒抹油灑粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《糖漬橙皮丁伯爵紅茶蜂蜜蛋糕》
再挑戰用造型模烤蜂蜜蛋糕～😊

食譜來源：
用烘友 Stephanie Cheng 的原味蜂蜜蛋糕下去做修改～

#烤模沒抹油灑粉
#凱薩琳高粉

#製作過程影片範例連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/1117203268466347/

蛋黃糊～
蛋黃 8顆
植物油 48g
龍眼蜜 64g
溫開水 144g
高筋粉 123g
有機伯爵茶葉 3包（一包2g)

蛋白霜～
蛋白 8顆
糖 53克

作法：
蛋黃糊～
1）油+蜂蜜+溫水，小火加熱15-20秒（溫度約50-55度），輕輕拌勻，離火。
2）加入過篩的高粉，拌勻。
3）加入蛋黃，拌勻。
4）過篩蛋黃糊，讓它變得更細緻。
5）加入過篩的伯爵紅茶葉，拌勻。
6）即完成滑順的蛋黃糊。

蛋白霜～
1）蛋白+糖（分三次下）打發至濕性（蛋白霜倒扣不流動或些許流動也行。）
2）挖1/3蛋白霜與蛋黃糊，用切拌方式，快速拌勻。
3）將做法2）倒回蛋白鍋，輕又快速的切拌/翻拌，完成蛋糕糊。

烤溫：
烤箱：好先生
預熱：深烤裝1公分高的熱水，一起預熱。
上火180度/下火150度，20分鐘。
烤～
上火180度/下火150度，15分鐘。
上火130度/下火150度，60分鐘。
#總共烤75分鐘

烤完，燜5分鐘-》夾手套，燜5分鐘-》開小縫，燜5分鐘-》出爐。
************************************
#使用木框與造型模烤蜂蜜蛋糕的差異性

#木框
蛋糕體的保濕性較好，比較不會皺。

#造型模
蛋糕體保濕性沒有木框來的好，周圍也比較容易皺。
但可以變換較多的造型，視覺有享受到。

蜂蜜蛋糕，什麼烤模都可以做，看個人喜好。😊
***** ***** ***** ***** ***** *****
親愛的捧油們～
#雅芬的烘焙廚房
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團，歡迎有興趣的捧油們一同加入，一起分享 你/妳 們的手作，大家一起相互交流喔！😊

#一起愛烘焙～無私分享 社團連結：
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

《伯爵紅茶蜂蜜蛋糕》
有捧油想學伯爵蜂蜜蛋糕，今天有錄影片，想學的捧油可以看一下。
其實做法跟原味的大同小異啦！😊

食譜來源：用烘友 Stephanie Cheng 的原味蜂蜜蛋糕下去做修改～

#烤模沒抹油灑粉
#超好脫模
#凱薩琳高粉

蛋黃糊～
蛋黃 4顆
植物油 24g
龍眼蜜 32g
溫開水 72g
高筋粉 62g
有機伯爵茶葉 1包（一包2g)

蛋白霜～
蛋白 4顆
糖 25克

作法：
蛋黃糊～
1）油+蜂蜜+溫水，小火加熱15-20秒（溫度約50-55度），輕輕拌勻，離火。
2）加入過篩的高粉，拌勻。
3）加入蛋黃，拌勻。
4）過篩蛋黃糊，讓它變得更細緻。
5）加入過篩的伯爵紅茶葉，拌勻。
6）即完成滑順的蛋黃糊。

蛋白霜～
1）蛋白+糖（分三次下）打發至濕性（蛋白霜倒扣不流動或些許流動也行。）
2）挖1/3蛋白霜與蛋黃糊，用切拌方式，快速拌勻。
3）將做法2）倒回蛋白鍋，輕又快速的切拌/翻拌，完成蛋糕糊。

烤溫：
烤箱：好先生
預熱：深烤裝1公分高的熱水，一起預熱。
上火180度/下火150度，20分鐘。
烤～
上火180度/下火150度，15分鐘。
上下火150度，15分鐘。
（因為表面已上色，烤完15分鐘後蓋錫箔紙，直到烤完。）
上下火150度，40分鐘。
#總共烤70分鐘。

烤完，直接出爐脫模，不用燜。

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#使用木框與造型模烤蜂蜜蛋糕的差異性

#木框
蛋糕體的保濕性較好，比較不會皺。

#造型模
蛋糕體保濕性沒有木框來的好，周圍也比較容易皺。
但可以變換較多的造型，視覺有享受到。

蜂蜜蛋糕，什麼烤模都可以做，看個人喜好。😊

***** ***** ***** ***** ***** *****
親愛的捧油們～
#雅芬的烘焙廚房
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團，歡迎有興趣的捧油們一同加入，一起分享 你/妳 們的手作，大家一起相互交流喔！😊

#一起愛烘焙～無私分享 社團連結：
https://www.facebook.com/groups/809616679396178/?fref=nf

《糖漬橙丁伯爵紅茶蜂蜜蛋糕》
用烘友 Stephanie Cheng 的原味蜂蜜蛋糕下去做修改～
蛋糕baby皮膚太Q彈，脫模時，一不小心就裂了～😂
蛋糕體，幾乎零毛孔，讓我非常滿意～💕
而且蛋糕體，超級柔軟的啦！
一定很好吃～😋
說著說著，肚子都餓了～😂

#烤模沒抹油灑粉
#超好脫模
#烤模清潔溜溜
#中間夾餡層忘了拍照
#凱薩琳高粉

蛋黃糊～
蛋黃 8顆
植物油 48g
龍眼蜜 64g
溫開水 144g
高筋粉 123g
有機伯爵茶葉 3包（一包2g)

蛋白霜～
蛋白 8顆
糖 53克

作法：
蛋黃糊～
1）油+蜂蜜+溫水，小火加熱15-20秒（溫度約50-55度），輕輕拌勻，離火。
2）加入過篩的高粉與伯爵茶葉，拌勻。
（我買的伯爵茶葉很細，不影響口感，所以我就沒過篩了）
3）加入蛋黃，拌勻，完成滑順的蛋黃糊。

蛋白霜～
1）蛋白+糖（分三次下）打發至濕性（蛋白霜倒扣不流動或些許流動也行。）
2）挖1/3蛋白霜與蛋黃糊，用切拌方式，快速拌勻。
3）將做法2）倒回蛋白鍋，輕又快速的切拌/翻拌，完成蛋糕糊。

烤溫：
烤箱：好先生
預熱：深烤裝1公分高的熱水，一起預熱。
上火200度/下火150度，20分鐘。
烤～
上火200度/下火150度，18分鐘。
上下火150度，18分鐘。
（因為表面已上色，烤完18分鐘後蓋錫箔紙，直到烤完。）
上下火150度，50分鐘。
#總共烤86分鐘

烤完，燜5分鐘-》夾手套，燜5分鐘-》開小縫，燜5分鐘-》出爐。

大家應該都知道麵包都需要手揉吧（？
而且都需要手揉到出膜，真的會想哭🥲
加上我家才沒有什麼機器，
真的出膜真的是要靠自己，
當然，我不可能的🤣

今天就來一個不需要手揉的小吐司吧♡
（拿出攪拌棒指著大家）


🍞 食材：
高筋麵粉 150g
酵母 2.5g
鹽巴 1-2g
糖 10g 
溫水 110ml
沙拉油 5g
（玉米油或是奶油也可以）


🥣 作法：
① 鹽、糖、酵母等加入溫水中拌勻
② 將步驟一加入150g高筋麵粉與黃油（可用玉米油與沙拉油替代）
③ 直接用攪拌棒攪拌均勻至無乾粉，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大 （50-90分鐘不等）
④ 再次使用攪拌棒攪拌麵團排氣，蓋上保鮮膜二次發酵 （50-90分鐘）
⑤ 在模具上加入一些油，用刷子刷勻模具（後面好脫模）
⑥ 在桌面上灑上乾粉，倒出發酵好的麵糰，然後壓平後折疊後放入模具裡
⑦ 在麵包最上方刷上薄薄的油並蓋上保鮮膜後放入烤箱第三次發酵，發酵到溢出模具（50-60分鐘）
⑧ 放中層烤，烤箱設定上下火200度、20-25分鐘即完成！
（保鮮膜要拿掉啊啊啊啊啊


🧾 Tips ：
⑴ 吃的時候如果有酒的味道，就是酵母太多了，下次做可以調整一下
⑵ 根據溫度濕氣不同，發酵時間會不一樣，記得等兩倍大就可以了
⑶ 其他的口味我是將麵粉量減少，加入那個口味的粉
例如：抹茶口味——高筋麵粉從150g變成130g，然後20g改成抹茶粉，其他配方都是一樣的，但我覺得抹茶跟可可的口味，都會偏苦，可能可以多加一些糖（？）


🧡 關於我：
我不是專門的甜點師，我只是做開心🤣
如果有問題問我可能也無解哈哈哈哈哈哈
如果大家想要精進自己，
歡迎可以去找更厲害的甜點師上課☺️☺️

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素，但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點，就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).

說起來，巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化，它一樣是重奶油的糕點，口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性，但因為同時擁有原味跟可可兩種風味，在味覺的感受卻大大不同了；有了濃郁奶油的助陣，可可的香氣變得既柔和又迷人，可以一口吃進兩種口味，美味程度立刻提升，是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。

此外，大理石蛋糕的紋路也是重點之一，但它沒有固定的花紋標準，兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法，可以營造出不同的紋路表現，非常有意思，超級適合親子同樂，大人小孩一起來創造喜歡的紋路，真的很好玩哦 (大推～)。

大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen)，不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院：斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法，配方上有微微調整，烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤，結果兩段式大勝出，在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡，也推薦給大家。Enjoy. :)

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜：

☞ 烤盤尺寸：16x7x6cm

✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮

✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩，再把麵粉跟泡打粉一起過篩，備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽，用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘，要打到奶油膨鬆泛白的質地，期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉，打一分鐘，打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精，再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋，要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右)，第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度，期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉，以切拌法混勻，但不要過度攪拌，只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉，一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓  原味麵糊跟可可粉混合均勻後，再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑，然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊，花紋沒有標準，請隨心所欲揮灑創意吧！(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後，可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊，創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘，再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後，脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備：處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊，製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點：法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。

誰說創新的才能被欣賞？那些有點老派、口味單純，但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點，經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典，而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個，它只需要五種或六種最尋常的材料，全程一盆到底，只要接續的把材料攪勻，噹啷～一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了，一點都不需要費神。

法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈，內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點，即使非巧克力的重度愛好者，吃了一口的反應都會對它頗為驚豔，我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似，嗯～又不那麼相同，不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程，然後用比較大的烤模而非那種小烤盅，因此需要的烘烤時間較長些，而烤出來的蛋糕內部沒有流心，但卻柔軟濕潤如膏狀，吃進嘴裡完全溶於你口。

若要簡單的評價它，那就是「簡單，優雅，別緻，一點都不費勁。」

這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但在作法上有稍微調整，有趣的是，這款蛋糕我們試過不同的製作流程，用不同的溫度與時間來烘烤，出來的成品都一樣好吃，完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現，喜歡巧克力的朋友，推薦一定做做看。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜：

📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕，烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD)，烤箱設定為上下火 180度C，但沒有開旋風，如果是旋風烤箱的話，那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。

材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g，切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模

做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油，並均勻灑上麵粉，再輕敲烤模除去多餘的麵粉，備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋，均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡，另準備一個小鍋子，裡面加水煮至小滾後轉小火，把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去，以隔水加熱的方式攪拌至完全融化，加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開，趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡，攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入，每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全，也就是質地細滑一致，才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入，這裡要留意不要太用力或過度攪拌，只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉，滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡，用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘，出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫，脫模後即可以切片享用，室溫吃味道很棒，冰過吃又是另一種風味。至於裝飾，可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬)，或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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