#女孩自家煮 ❤️
而家餐廳仲有限聚令，所以早排朋友就上咗嚟我屋企girls talk ，放工後時間不多，所以一早醃定 #豬肋骨 ，返到屋企放焗爐就搞掂，再快手整個青口煲同 #希臘沙律，買少少外賣，尚算豐富😚 第一次整豬肋骨，味道甜甜地好惹味，重點係個 #叉燒醬 調味得好，#豬肋骨食譜 喺最底～
我用香港天廚 #六合牌 #叉燒醬，新手廚房，唔識自製醬汁，所以屋企長期都有唔同醬料看門口 👩🍳 今次同大家介紹下香港天廚六合牌方便醬料系列：叉燒醬、海鮮醬、柱候醬、 沙茶醬及喼汁，100% MADE IN HONG KONG 🇭🇰 ，呢5款醬料我都用得幾多😝
🟥叉燒醬 －最啱醃製肉類，我經常用來燒、 焗同烤肉！下次試下整叉燒，哈哈！
🟧海鮮醬 －咸中帶甜，中式風味， 帶出肉類及海產嘅鮮甜！ 食乳豬一定要蘸！
🟨柱候醬 － 燉、煨、炆、醃，炆蘿蔔、豆腐火腩啱晒
🟩沙茶醬 －除咗可以整沙茶肥牛粉絲煲，做火鍋湯底都好惹味
🟪喼汁－酸甜微辣，素食可用。除咗可以蘸點中式點心之外，其實醃肉都會用到。我今次就用咗嚟醃豬肋骨！
📍 銷售點： MAMA730
https://mama730.com/collections/香港天廚
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❤️🔥豬肋骨食譜（source：50plushk）
✅醃料 ：
紹興酒 – 1湯匙
糖 – 1湯匙
胡椒粉 – 半茶匙
鹽 – 1茶匙
✅醬汁：
喼汁 – 2湯匙
茄汁 – 5湯匙
味醂 – 1湯匙
豉油 – 1湯匙
叉燒醬 – 3湯匙
1️⃣ 豬肋骨洗淨抹乾水後，去除薄膜後，切半備用。
2️⃣用醃料先將豬肋骨醃2小時，醬汁拌勻後，再塗在豬肋骨上醃最少四小時。
3️⃣ 將豬肋骨放入焗爐，用220度先烤焗20分鐘（過程將豬肋骨反轉一次）。
4️⃣ 塗上蜜糖，烤焗5分鐘
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烤肉醃肉時間 在 Re: [問題] 醃肉的必要性- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言：
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.184.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588299836.A.057.html
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/01/2020 10:25:09
打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉
抓到原本加進去的水都不見
被你醃的肉吃光為止
讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態
這一招
對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉（樹薯）
另外用鍋子川燙一下
也很滑嫩
又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06
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