有蠻多網友還在詢問團購
因此廠商特別延長了一天喲!
外面是買不到團購價的,請把握機會!
上次在臉書上意見調查,發現有很多人都是用酪梨油當作烹調用油(我也是!)
為什麼酪梨油這麼多人愛用呢?
因為他的發煙點高,高達攝氏260度,非常適合需要大火快炒的中式料理
在我認識生酮飲食之前,完全沒想過我每天加在菜裡的油有什麼重要
去超市就是買棉花籽油,因為最便宜,那時候完全不懂,棉花籽油是經過非常多的加工,而且裡面含有的Omega-6非常高,容易引起慢性發炎的情況
可是油是我們每天要吃的啊!現在回想起來,當初真的完全不在乎吃進身體裡的是什麼,到底對身體有沒有益處。
這次團購的酪梨油,我已經持續用了兩年了,由紐西蘭原裝進口
他的酪梨味不會很重,因此炒菜的時候不會搶味
他瓶口有特殊設計,類似市面上販賣的倒油罐,有一根細細長長的瓶口
所以倒油的時候很方便,不會一不小心倒太多
另外還有販售噴霧式的酪梨油超級方便!
我很常用氣炸鍋,在食物上噴一點酪梨油就可以炸得酥脆
不透光包裝油才不會很快產生油耗味,延長鮮度
烘焙的時候也很好用
拿來噴模具,不用拿刷子沾油,少洗一樣東西就是贏啊!
無水奶油是第二次團購了,中間有網友陸陸續續要求開團,不要再錯過啦!
下單連結: https://gbf.tw/jfckq
無水奶油又稱為澄清奶油、酥油
無水奶油就是將奶油經過煨煮之後,將水分、雜質與乳糖去除後的產物,因為長時間的煨煮,呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤,也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣。
無水奶油的冒煙煙點高達485F(250C),因此加熱時品質安定,如需大火烹調、炸物的時候,無水奶油就是較好的選擇。
無水奶油將乳糖和酪蛋白 (Casein) 去除,不算是奶製品,乳糖不耐者也可以食用。
因為水分和雜質已被去除,不易滋生細菌,無水奶油的保存期限較長,也不需冷藏,這樣的條件特別適合炎熱的地區,因此無水奶油在印度、南亞等國家是家家戶戶必備的常用油。
MILKIO 紐西蘭進口無水奶油
來自紐西蘭原裝進口高品質快樂牧場的草飼乳牛
適合高溫烹飪的250℃發煙點,也可直接食用三餐一瓶解決
生酮飲食、防彈咖啡、素食首選,清真食品認證
紅扁豆、黑豆無麩質義大利麵
低碳、低GI、無麩質、高纖、高蛋白
小朋友都很喜歡吃義大利麵,擔心小孩蔬菜吃得不夠多嗎?
給他這盤紅扁豆義大利麵就搞定啦!
這個飽足感很高,我一餐的量等於20g淨碳水
即使生酮也可以吃
口感跟一般的義大利麵差不多,很可以^^
因為有很多網友還再問,廠商特別延長一天,之前從來沒有這樣的,這次是特例
團購價真的是最便宜的啦!還有贈品可以拿,廠商真的很佛心啦!
滿1500免運。 滿$1800贈42g小果醬乙罐。 滿$3000贈蜂蜜375g乙罐
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最後拜託大家訂了之後一定要付款,讓廠商去追債真的....做人麥安捏啦!
大家都是大人了,要有點公德心❤️
出貨日期:現貨商品確認付款後,約3-5天到貨
客服資訊
聯絡信箱:groupbuyingservice@gmail.com (來信詢問請告知粉絲團名稱,訂購大名及聯繫方式)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,你做的塔皮、派皮質地正確嗎?其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片,它們都並非完全正確,或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易,或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易,這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法,只有在你有機會吃到正確質地時才...
無水奶油是 酥油 嗎 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳貼文
【懷舊糕餅4】第三問
有讀者問我:
1、今天做鹿港牛舌餅,先按照書上練習,發現餡比油皮油酥硬,這是對的嗎?
#牛舌餅的餡比油皮油酥硬,這是不對的,因為用錯了油脂,所以餡比油皮油酥硬,正確的油脂應該是無水奶油不是酥油,請你將書裡的酥油改成無水奶油,
#順便告訴各位假如你手上有《懷舊糕餅4》這本書請翻開第22頁將材料中的酥油改成無水奶油,是我在校稿時沒有改正。
因為酥油的油脂成份不足,做出來的口感是酥硬,無水奶油的油脂成份較高,做出來的口感是酥鬆,也較有奶油香味。
#如果你還是要用酥油,那請將將材料中的低筋麵粉190克改成170克,少掉的20克換成水,這樣才能配合份量,也使軟硬度更好操作。
#但請注意:應先將麥芽與酥油拌勻後才能加入水,不然容易造成油水分離。
2、烤的時候前面15分鐘上面會膨起來像硬式燒餅那樣,這也算對嗎?
#烤時上面會膨起來是對的,可是你卻沒有翻面烤,正確的方法是應該將底部朝上正面朝下先烤至著色再翻面,這樣表面才會平整不會膨起。
3、還有麵粉190克麥芽糖才80克酥油90克,麥芽是要讓麵粉凝聚,酥油是不是讓餡軟香作用?
#餡料如果油放多沒有凝聚力,所以要多放麥芽才容易結合。
4、鹿港牛舌餅內餡沒加糖粉吃起來不會甜,可否再加些糖粉?
#是可以的,甜度就依各人喜好,軟硬度就要自己調了,我無法說出你心目中正確的數字。
5、另外鳳片酥的外皮也略為偏硬是否有誤?
#因為酥皮裡少了一顆蛋,所以會感覺很硬,請在第19頁A外皮材料中加雞蛋1顆(約60克)
#玆將更正項目重新整理於後:
A,,《懷舊糕餅4》第22頁C內餡材料中的酥油請改成無水奶油,其他不變。
如果你還是要用酥油,那請將C內餡材料中的低筋麵粉190克改成170克,加 水20克(少掉的20克換成水),這樣才能配合份量,
B,《懷舊糕餅4》第19頁鳳片酥A外皮材料中加雞蛋1顆(約60克)
#因校正上的失忽造成大家的不便深感抱歉!
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無水奶油是 酥油 嗎 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
你做的塔皮、派皮質地正確嗎?其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片,它們都並非完全正確,或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易,或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易,這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法,只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮,如要作成甜味,請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材,是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵,這篇文章與示範短片,就是將重要科學原理予以說明,讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易,部分麵粉替換成杏仁粉時,固然香氣大加分,但同樣也讓操作變得不易,這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋:1顆
冰水:50g
中筋麵粉:280g
新鮮帕馬森乾酪細絲:30g
冷凍奶油絲:140g
【註】
完成麵團分割為2份時,每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度,則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味):
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方:
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果):
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊,全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲,在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助,採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式,盡可能均勻倒入攪拌盆,同樣以翻拌、切拌交錯運用方式,將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻,在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ,各別捏合成團後以,再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀,放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋,也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團,採密封後冷凍保鮮,時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式,可套用到任何塔皮、派皮麵團上,它們的共同邏輯都是,預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合,然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...),讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料,最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹,或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式,將麵團拌合至均勻,這能提供家中沒有食物調理機,但想做出完美塔皮的朋友,一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼,及它與麵粉接觸的融合方式,以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個:
1. 奶油不夠冰,且升溫過快 (高過18℃),開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤,讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻,造成拌合不均勻,麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時,其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作,水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作,造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時),讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象,就直接送進冷凍,造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗,重新黏合時,採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次,塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖,或自行減少糖粉用量,造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」,因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時,麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明:
麵團筋度生成就是因為液體的加入,液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑,但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合,它就形成延展性,類似揉製麵包麵團一般,產生塔皮質地裡不需要的筋度,讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ,它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合,多僅利用一般奶油脂肪中,那16%的水分,因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢?其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構,只有這樣在受熱時,奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織,形成類似千層派的那種狀態。
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