加糖煉乳的應用 condensed milk
作者:呂昇達 老師
加糖煉乳是烘焙原料應用中既熟悉卻又陌生的食材~
今天要帶大家了解加糖煉乳的特性和應用!
新鮮的加糖煉乳~一般呈現具有光澤的淡黃色,加熱性極佳~
高溫烤焙後仍可保留其牛奶芬芳具有強烈存在感的香甜~
製作冰淇淋或是燒果子的產品可替代部分砂糖取得鮮奶風味!
至於麵包烘焙部分~
通常在製作日式甜麵包或是特殊甘味麵包~
就會廣泛添加於產品之中!!!
因為在搭配到高純度的糖類時~
煉乳的風味能夠輔佐高純度糖類的特性發揮!
例如蜂蜜、三溫糖、果糖等等....
之前課程有教導過的【蜂蜜吐司】~
就可以添加2~4%的煉乳來增加風味!
以及業界大受好評【溫泉土司】~
都是充分發揮加糖煉乳的特性搭配上適合的麵粉和奶油!
注意的地方是~
加糖煉乳除了糖分之外的效果與鮮奶、奶粉無異!
因此如果添加較多份量的加糖煉乳時~
盡量要平衡奶粉和鮮奶的用量!
不然製作出來的烘焙產品容易上色過深並且奶味過重
煉乳一般分成三種等級
可以從成份表做區分
最高等級的煉乳成分是以鮮奶跟砂糖為主
普通等級的煉乳是以水丶奶粉丶乳脂肪丶砂糖為主
比較便宜的煉乳是以奶精丶砂糖丶棕櫚油製作
所以在挑選的時候可以看一下成份表唷💖
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,#雙潔淨標章 #家用烘焙開發 #輕鬆手揉麵糰 冰心維也納麵包是團購熱門商品,吃起來很柔軟,內餡是冰冰甜甜的奶油,讓人忍不住一口接一口。 其實我們也可以在家 自己製作喔! 使用「麥典實作工坊麵包專用粉」來製作冰心維也納麵包,不僅簡單好操作,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。 我使用「麥典實作工坊麵包...
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【星巴克在越南走得如何?】
這幾天在芽莊旅遊,我們參訪了位在芽莊新開的Starbucks咖啡店,店舖就開在Trần Phú的海邊大路上,雖然客人很多但是卻不比旁邊的highland coffee,後來看看一些報導才發現星巴克在越南總共只有開70-80間店舖,相當於130萬人有一間星巴克,而對於剛剛宣布開設第500間星巴克店舖的台灣來說,這70間的數量真的是少之又少,越南又是咖啡出口的第二大國,到底是什麼原因讓星巴克在越南的推展比較沒有那麼順利呢?
1.星巴克的咖啡在越南的價錢過高
第一個原因是星巴克的價格過高,相比越南當地連鎖的highlands coffee與the coffee house來說,同樣的價格在星巴克可以買到中杯,但是highlands coffee可以買到大杯,另外是因為越南的咖啡小店很多,隨處可見的咖啡店,咖啡一杯大概也才25000-30000VND,所以對於追求價格的消費者來說,星巴克就不會是首選,反而會轉向更便宜而品質也不差的咖啡店。但是如果要到越南星巴克喝其他果汁飲料的話,真的還不如到路邊的一些茶水店喝。
2.越南特別的咖啡文化
越南人喜歡喝的咖啡,咖啡因比較重,相比星巴克所使用的阿拉比卡咖啡豆,越南人喜歡更黑一點羅巴斯塔咖啡豆,咖啡的味道比較重一點也苦一點,而另外,越南人喜歡咖啡加上煉乳(這裡的喜歡並非全部,而是多數),也就是越南俗成的越南咖啡(Cà phê sữa đá),但是顯然在越南的星巴克較少有含煉乳成分的咖啡。所以以咖啡來說,比較難符合到越南人的口味以及期待。
以上兩點是網路上的評論所提到的,覺得這個case可以當作管理個案來看(jason以前讀管理的特別喜歡這種專題),雖然以上兩個問題讓星巴克在越南沒有那麼順利,但是以咖啡連鎖店來說目前收益都還是保持在第三,僅次於highlands coffee跟the coffee house,但是毛利大概19-20%左右(其餘兩家大概60%-70%),毛利低的原因主要也是星巴克從美國進口咖啡豆等地一些採購成本較高,為了達到口味一致的需求。相信來越南外派的台灣人應該都有喝過越南星巴克,但是我們覺得喝起來味道其實跟台灣差不多,基本上是一樣的,但是可能會有推出一些特別口味是台灣所沒有的。還有沒有那些原因讓越南星巴克的展店比較那麼不順利,大家一起來討論看看。
煉乳成分 在 中二主婦 哞太太 Facebook 的最佳解答
前陣子收到了雀巢鷹牌煉奶寄來的客製禮物盒
光看外箱完全就超適合我XD
整箱從外面到裡面都超有質感,讓我驚呼連連耶
木製的小置物櫃裡放了各種DIY材料,讓我們全家吃的玩的連貓都有顧慮到
老實說我還是現在才知道他們家煉乳成分竟然單純到只有牛奶和糖,通常這類產品看背面一定是滿滿的化學添加物,所以我也很放心給姿姿吃
感謝他們這麼澎湃的禮盒,還客製一個很可愛的農場招牌,雖然我的小麥草很快就被虎呼吃光了🤷♀
#鷹牌煉奶純鮮乳製成
#吃草莓就要配鷹牌煉奶
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#雙潔淨標章 #家用烘焙開發 #輕鬆手揉麵糰
冰心維也納麵包是團購熱門商品,吃起來很柔軟,內餡是冰冰甜甜的奶油,讓人忍不住一口接一口。 其實我們也可以在家
自己製作喔!
使用「麥典實作工坊麵包專用粉」來製作冰心維也納麵包,不僅簡單好操作,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」好多年,發表的食譜多是用它完成的。因為它的雙層小包裝設計,是專為家用烘焙開發
的。而且除了可以做麵包外,還可以取代中筋麵粉,製作中式饅頭、包子、蔥油餅等。
多介紹一點「麥典實作工坊麵包專用粉」:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,純粹小麥製作完成,讓自己與
家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放
心。
❤️專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮
1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光
對麵粉的影響。讓家庭烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️輕鬆揉麵糰,手揉超方便
麥典實作工坊麵包專用粉,是小麥粉心粉,吸水性佳,打麵糰時,就能感覺到麵粉跟水結合得很好,形成的筋性強,有彈性
,容易操作,若家中沒有攪拌機,也很適合手揉。
做出來的麵包,兼顧拉絲性Q彈與鬆軟,很好吃,特別符合台式麵包麵糰的特性。
(手揉方式,可以參考麥典333揉麵糰)
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,在製作麵粉過程中,採用物理性冷凍除蟲製程,不同於一般化學蒸燻殺蟲方式,讓人放心。(這是
他們的專利技術喔)
❤️方便購買
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜歡網購的朋友,也能在下面連結
中買到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友,之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn )
看完麥典實作工坊麵包專用粉的特性,接下來就讓我們一起動手做冰心維也納麵包吧。
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冰心維也納麵包
■麵糰材料
280g 麥典實作工坊麵包專用粉
20g 低筋麵粉
100g 鮮奶
100g 冰水
30g 砂糖
3g 酵母
3g 鹽巴
35g 奶油
■冰心奶油餡
發酵奶油 150g
煉乳 60g
糖粉 15g
所有材料混合均勻,用打蛋器打到泛白,之後放入冰箱冷藏備用。
■操作步驟
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器
不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵糰,分割成8等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個麵糰,擀成橢圓形之後捲起來,收口捏緊,在麵糰表面畫出幾道紋路。
4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.預熱200度預熱完成 烘烤11分鐘 麵包上色之後就好了
6.麵包涼了之後,從側面頗開,塗抹上適量的奶油餡,就完成了!
本篇與 @麥典實作工坊 合作
#麥典實作工坊麵包專用粉
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vDlLLCPUsy0/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDsGyfOutGaFm52CCD0PfRUpp4aCg)
煉乳成分 在 筑筑老師的夢幻城堡 Youtube 的最佳貼文
法國保養品的包裝一向很別出心裁,,來自法國的植粹精華【Dela Bela】外包裝盒小天使插畫也是英國插畫家精心繪製,整體看起來優雅又純真可愛,筑筑是個很在意包裝的人,用起來心情特好~以下跟大家分享四樣【Dela Bela】保養品:
-【蘭鑽花秘水】:含有多種植物萃取精華,特別有藍蓮花萃取精華,花秘水蘊含香甜的花香氣,噴嘴超優秀,非常均勻的噴灑在筑筑的肌膚上,肌膚如同喝水一般,整天下來持續鎖水。原本覺得不適的肌膚,噴完瞬間舒緩肌膚乾燥。
-【藍酮胜肽緊緻水光針】:筑筑很喜愛保濕聖品藍酮胜肽,持續少女般的美麗,加強真皮層修護、提升肌膚舒適度,大家最近更猜不出我的年紀了(開心)!採用針管式設計,內容為真空狀態,不會有保養品被污染的情況,非常輕巧,攜帶便利。
-【蘭鑽花秘鎖水抗衰膠囊】:添加印加果籽油與角鯊烷,提供肌膚養分,在補 水的同時調理肌膚油水平衡,原本筑筑乾燥的肌膚一瞬之間變得柔嫩好好摸!小膠囊擠破後,天女木蘭萃取精華先溫熱在手心再按摩在臉上真是種享受啊!好推不油,就像在做SPA一樣!我出國一定要攜帶它!膠囊皮不含明膠成分,無塑化劑問題,用完放在水中也可溶解,愛護自然。
-【蘭鑽花秘煥顏霜】:延展性很高,非常好推,一般的霜比較黏稠,而【蘭鑽花秘煥顏霜】不黏卻一樣保濕,筑筑平常就有打美白針的習慣,搭配這款更能改善暗沉。添加『女性的黃金』–精煉乳木果油,豐富的維生素A、D、E以及肉桂酸等大自然植物精萃,防止肌膚老化由自己開始!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/m9xIY8kaCfQ/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDPQ8NtxUJyQ2gdtjVZUUuOOepEiA)
煉乳成分 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的精選貼文
「百元作戰掃街記?」又黎啦~今次去左銅鑼灣既SOGO崇光百貨,挑戰一下到底$100蚊可以食幾多樣野?!
*介紹番先:百元作戰掃街記,基本上係會去吾同既地方掃街,目標係可以剛剛好甘用晒一百蚊~~~甘今次你估我地得吾得先?哈哈即刻去片~~
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---有關資料---
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?電話:2833 8338
?匠工房秀吉 (八爪魚球)
?地址:銅鑼灣崇光百貨B2層F15舖
?韓食工房 (韓式魚糕串配昆布湯)
?地址:銅鑼灣崇光百貨B2層F34舖
?串燒橫丁 (北海道芝士炸薯餅/甜粟米炸薯餅)
?地址:銅鑼灣崇光百貨B2層F16舖
?DONQ Bakery (煉乳棒)
?地址:銅鑼灣崇光百貨B2層F62舖
?Croissant Taiyaki (紅豆鯛魚燒)
?地址:銅鑼灣崇光百貨B2層F29舖
?今集有字幕組,有需要請開字幕喔!
?本片為不含任何贊助、廣告成分的影片
#掃街 #銅鑼灣 #SOGO
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