|| 綠咖哩 แกงเขียวหวาน ||
泰式咖哩的料理原則步驟為切、搗、煮。將所有材料放入大臼裡搗成泥狀,主要材料為乾性香料與濕性香料,在鍋中炒出香氣並和其他食材混合煮熟。 泰式咖哩依顏色區分有紅、黃、綠醬三大類,煮出來的菜色則分成濃稠的和湯水的、加椰漿和不加椰漿的,種類非常豐富。
綠咖哩其實是用綠辣椒做的,所以市面上不會有不辣的綠咖哩,在餐廳裡看到綠咖哩裏頭的紅辣椒其實影響辣度不多,主要還是綠辣椒的品種影響整體辣度,如果學會自製綠咖哩醬,倒是可以把綠辣椒換成不會辣的糯米椒,這樣小朋友們也會很喜歡。
其實在泰國當地,綠咖哩很常是做成湯狀,搭配著捲成小球的麵線一起食用,跟我們大部分在台灣泰式餐廳吃到的不太一樣。台灣的咖哩食用方式受到日式咖哩影響,一定要是濃稠並且配著白飯一起吃。所以課堂結束的午餐時間還是搭泰國米一起享用喔☺️
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📣📣📣 #Gigi老師烹飪課🍳
【泰式料理課】
綠咖哩+涼拌青木瓜絲+泰式飲品
9/15 (二) am9:30-12:30
教室: 金尚品味生活L'élégance Française
台南市南區灣裡路509號
#本堂資訊及報名方式請至金尚品味生活粉專
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【淡菜料理課】#淡菜季限定
經典白酒淡菜+拿坡里番茄淡菜湯+義式水煮魚
8/23 (日) am9:30-12:30
8/24 (一) am9:30-12:30
教室:小川石藝廊
$1000/位 *淡菜課可直接私訊報名
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,最近大概是有點累了...這集怎麼那麼多口誤?不然來玩個遊戲大家來找碴到底克里斯丁講了幾次口誤好惹(逃~ 克里斯丁也在這: https://www.facebook.com/tingsbistro/ https://www.instagram.com/tingsbistro/ http://tw.i...
「熟 淡菜料理」的推薦目錄:
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- 關於熟 淡菜料理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
- 關於熟 淡菜料理 在 [食譜] 正宗法式白酒淡菜鍋食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
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熟 淡菜料理 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的精選貼文
|| 白酒淡菜 ||
前陣子團購了馬祖淡菜,說到淡菜,一定有這麼一道『白酒淡菜』
國際聞名的淡菜料理,就是布魯塞爾的百年淡菜名店:Chez Léon,淡菜鍋配薯條~
吃不到Chez Léon,可以用馬祖淡菜過過乾癮,滋味不太一樣,但也還不錯啦......😂😂😂
其實之前有買過進口的法國淡菜來做白酒淡菜,味道比較接近,馬祖的雖然大顆,滋味卻不及法國淡菜的濃郁,一個人可以吃上一兩公斤。
吃完淡菜之後把煮七分熟的義大利麵丟進去裡面拌炒,最後打一塊奶油進去,就非常滿足~
個人不喜歡殼和麵糾纏在一起,所以會先吃完淡菜再上爐煮麵😅,嫌麻煩可以一鍋炒了~
< 搭餐酒推薦 >
MARCA TREVIGIANA CHARDONNAY VINO FRIZZANTE
#夏多尼微氣泡酒
熟 淡菜料理 在 奧地利小婦人日記/ Little Women in Austria Facebook 的最佳貼文
|阿迷朵福🙏🏻不知所云篇|
人生自古難兩全,魚與熊掌不能兼得,想要人魚線🐟又離不開青菜🥗,那麼只好怒吃淡菜,因為這道菜,大媽吃進的是對於人魚線的肖想🤤,脂肪線的不想😑,跟吃飽了才有力氣減肥的狂想🤣。
💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼
📌📌小婦人不負責番茄口味淡菜料理食譜:
◾️食材:
淡菜 2kg
5顆牛番茄 (切丁)
一罐番茄糊罐頭
兩顆洋蔥 (切丁)
蒜頭3~5顆 (切碎)
荷蘭芹 (幾支切碎)
月桂葉 兩片
百里香 幾隻
彩椒適量
羅勒適量
袖珍菇1盒
◾️調味料: 白酒適量、巴薩米個黑醋、鹽、粗磨黑胡椒、義大利綜合香料粉 (羅勒香料也可)、新鮮檸檬一顆。
◾️做法:
1. 取一鍋,將淡菜倒入,蓋入鍋蓋煮熟(殼開就行)。
2. 另取一鍋下點橄欖油,之後陸續加入蒜頭、洋蔥、番茄稍微拌炒。
3. 後加入淡菜,倒入其他剩餘食材 (番茄糊、袖珍菇、彩椒、荷蘭芹、月桂葉、百里香),並舀入適量的淡菜精華湯汁 ( ☝🏻這裡建議不要將淡菜所有釋放出來的湯全倒入,不然會變淡菜湯)。
4. 加點白酒、撒入少許的鹽、磨點黑胡椒、香料粉與些許黑醋後再稍微翻炒均勻就可以起鍋。
5. 上桌時放上適量的新鮮羅勒裝飾
6. 享用前擠些檸檬汁進去會更加美味
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
以上是我自己多年下來依照自己喜歡的口味去煮的做法,也許不是很道地,但who cares!
自家人要吃得,不是要開餐廳也不是要煮給面冊吃的,所以還是強調我的美味菜餚就是想吃什麼就加什麼進去,煮合自己跟家人口味的就對了!
對了,我們家吃這道淡菜習慣配炸薯條;聽說這是法式還是比利時那邊的傳統吃法?!。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#淡菜配薯條😋
#無辣不歡的另備辣椒
#ㄧ鍋辣,ㄧ鍋不辣
#家常餐桌就不假掰擺盤了
#煮好了連鍋子上桌
#開動就對了🍽
#cheers🥂🍷everyone!💕
熟 淡菜料理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
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■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史|克里斯丁聊料理
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#海鮮#料理tip#淡菜#youdoer#生蠔#克里斯丁
熟 淡菜料理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
爆棚的海鮮義大利麵怎麼可以少了墨魚麵的絕佳輔助,大海的滋味實在是讓人感覺置身太平洋海域跟著海豚一起游泳啊!!!
食材:魷魚1條、淡菜7-8顆、大蒜1顆、小番茄6-8顆、墨魚麵200克、橄欖油3湯匙、巴西里1把、辣椒半條、酸豆1茶匙、些許白酒
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■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 檸檬vs萊姆? 別吃下肚都分不清楚|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EPVz_5FRceE
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋!吃出"時間的味道"|克里斯丁vlog
https://youtu.be/QagjbngEsOs
■ 「Al Dente」是什麼? 煮義大利麵的"三小"秘訣|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/anuxcndD2oM
■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋?
https://youtu.be/pbIeWn0CUmc
■ 〈簡單〉完美太陽蛋|一分鐘料理小學堂
https://youtu.be/GjQO2MByiwk
熟 淡菜料理 在 大象發福廚房- 白酒淡菜鍋. 今天想跟大家分享一道特別一點 ... 的推薦與評價
今天想跟大家分享一道特別一點的料理─白酒淡菜鍋! ... 跟烹煮過後的淡菜相比,真的落差非常大,新鮮的淡菜不論是風味或是口感,都遠超過熟凍後的! ... <看更多>
熟 淡菜料理 在 冷凍淡菜料理-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的推薦與評價
淡菜 煮多久才能熟?如何料理最美味? ... 如同大多數貝類海鮮,淡菜久煮也會讓口感變差,一般約5~10分鐘便可煮熟,需視淡菜大小和份量而定。在國外,最常見 . ... <看更多>
熟 淡菜料理 在 [食譜] 正宗法式白酒淡菜鍋食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂 圖文版好讀網誌
【家有大廚】正宗法式白酒淡菜鍋食譜
https://natasha543.blogspot.tw/2015/01/mussel.html
白酒淡菜鍋是我住在法國時最愛的一道菜。這是道來自比利時的名菜,通常是一鍋淡菜附
上一盤熱呼呼的薯條一同上桌,而法國人改以棍子麵包沾著淡菜醬汁吃,同樣美味。在法
國甚至有專賣淡菜鍋的餐廳,除了經典的白酒口味,還有咖哩、辣味等特殊口味呢。
淡菜(Mussel,又名貽貝、芙蓉貝、孔雀蛤),常見的有綠殼和紫黑殼品種,因為本身即帶
有海水鹹味,烹調過程中不需再加鹽,所以稱之為「淡菜」。相信大家都吃過淡菜(飯店
buffet海鮮冷盤區常有一整盤淡菜,搭配五味沾醬),也是歐式料理的常見食材,但台灣
市面上販售的多是紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜,因為經過水煮,淡菜鮮美的精華汁液已完
全流失,肉質乾柴無味。
製作正宗的法式白酒淡菜鍋,當然要選用新鮮淡菜囉。
台灣有通路能買得到進口的活體淡菜(分為紐澳及歐洲養殖品種),但價格昂貴,法國進口
黑殼淡菜一公斤就要750元。但許多人不知道,其實在馬祖就有養殖的國產淡菜,品質不
輸歐洲進口的品種,且一斤*只要55~70元,非常划算!這次使用的淡菜,就是向馬祖當地
漁民訂購,新鮮直送台灣。
*馬祖地區採用大陸制,一斤=500公克,淡菜宅配到台灣本島需另加運費。
淡菜的料理非常簡單,但要處理剛捕撈起來的新鮮淡菜,則麻煩到會讓人崩潰......
這是剛買回來尚未處理的淡菜,纏繞著殼身的鬚狀物為淡菜的「足絲」,需去除乾淨,僅
保留淡菜殼緣較長一側的部分。如見淡菜殼身上附著「藤壺」,可以菜刀背去除,清理完
畢後用鋼刷將殼身清洗乾淨。
連接到淡菜體內的那一撮足絲若拔除,淡菜即會很快死去,應保留到下鍋前再拔除。
(如為進口淡菜,多半已清理過,買回來時可跳過這步驟)
這次採購的馬祖淡菜體型相當肥碩,一斤大約有6~7顆,體長11cm(上面兩顆為尚未長大的
淡菜幼苗,不小心一起過來了。)
表面清理好的淡菜可冰入冰箱存放,準備烹煮之前,再用夾子拔除連結體內的足絲。如淡
菜敲擊後殼不會閉起或殼有破損者,則應立即丟棄不宜食用。淡菜聞起來會有冰冷的海水
味,如有散發異味也要丟棄。
將淡菜徹底清洗乾淨後就可以準備來料理了
材料:
淡菜 2公斤
白酒 一小杯
大蒜 3辦,切成蒜片
小番茄 5顆,對半去皮去籽 (也可以不放)
巴西里 2枝,切碎
羅勒 5葉,撕碎 (也可以不放)
橄欖油 少許
奶油 少許
今天做的是帶有南法風味的淡菜鍋,多加了番茄與新鮮羅勒提味,不添加番茄羅勒的單純
白酒風味淡菜鍋也很好吃。
1. 取一口有鍋蓋稍有深度的大鍋,熱鍋後以橄欖油爆香蒜片。再將番茄下鍋,同蒜片爆
香15秒。
2. 倒入白酒,酒精揮發後放入淡菜,蓋上鍋蓋悶煮6~10分鐘至淡菜熟透。
3. 煮熟的淡菜殼會自然打開。如久煮後仍不開殼的淡菜應丟棄不食用。放入香菜、蘿
勒及奶油,蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子悶30秒,即可端上桌。
新鮮的淡菜煮熟後肥美多汁,口感和冷凍淡菜差太多了! 湯汁也極為鮮美,可配上麵包沾
取食用,多餘的醬汁也可留存起來煮成義大利麵。
最後就用自家製的白酒淡菜義大利麵作為ending囉!
= = = =
旅遊 X 美食 娜塔蝦。邊吃邊玩
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