女兒的生日蛋糕
問了幾次,女兒都係堅定地話要chocolate mousse cake…今次試吓用裸蛋糕嘅概念去整,效果唔係最靚,但係用叉食時就見到層次非常分明。燙麵法戚風蛋糕做底軟綿綿好好食,慕絲無再加糖不會太甜。或者下次要用方形模,甩模之後飛邊先得
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub] ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的...
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早前有網友問EC用咩做蛋糕底最好? 今次介紹呢個啦!蛋糕唔乾不用掃糖水保濕,不過蛋糕質地好柔軟,因此最好雪凍咗先切片, 同埋用非不沾物料嘅活底模,因為墊咗底紙蛋糕底部會縮
【燙麵法戚風蛋糕】
材料(6”圓形活底模份量,高度至少要3”,圖中嘅模係4”高):
低筋麵粉 80克
鹽 少許
葡葡萄籽油或菜油 40克
牛奶 50克
雲尼拿醬或純雲尼拿香油 1/2茶匙
大蛋蛋黃 3個
大蛋蛋白 3個
白醋或檸檬汁(EC用韓國蘋果醋) 1/2茶匙
細砂糖(EC用有機蔗糖) 50克
註:EC使用的大蛋每隻淨重50-55克
做法:
麵粉和鹽放鋼盆中拌勻備用,把油放小鍋中小火加熱至60ºC左右(或使用微波爐加熱),加入乾粉中用筷子或膠刮攪拌成順滑燙麵糊,分兩次拌入暖牛奶和雲尼拿攪拌成軟麵糰,之後逐顆蛋黃加入攪拌均勻(每次要完全拌匀才加另一顆),此時蛋黃糊應光滑無顆粒並呈流動狀態。
把蛋白和醋放在另一乾淨的鋼盆中,使用電動打蛋器打至蛋白組織變細密,分次加糖打至有光澤及企身(末段用慢速慢慢把氣泡打細),蛋白霜拉起時尾巴短小而末端僅輕微下垂狀。
將三分一蛋白霜混入蛋黃糊中用蛋拂充份拌勻,再倒回蛋白霜中,先用蛋拂再用膠刮輕手以切拌方法混合至顔色均一。
把麵糊倒進活底模中(不用墊紙或抹油掃粉),將模具往枱上敲幾下敲出大氣泡後抹平表面,將模具放在一個焗盆上減低底火,放入已預熱160℃的焗爐中。
以150℃焗40分鐘,改用160℃多焗10分鐘左右,直至上色和蛋糕已升至最高點並明顯下降(時間只供參考,整個過程要目測留意顏色和蛋糕高度是否已回落),取出往枱上震一下震走熱氣,移到冷卻架上倒扣,完全放涼後可脫模,蛋糕好柔軟,因此最好雪半日等蛋糕firm少少才切片使用。
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【食譜】海鹽奶蓋蛋糕 & Oster油切氣炸烤箱介紹分享
氣炸烤箱也能烤出這麼軟萌Q彈的迷你戚風蛋糕
再淋上鹹甜鹹甜的海鹽奶蓋
太 療 癒 了 !
不得不稱讚一下Oster油切氣炸烤箱的加熱系統
和一般的氣炸烤箱很不一樣
Oster油切氣炸烤箱除了常見的上方螺旋電熱管外
還多了上下各一根加熱管
讓烤溫更加穩定,效能也更高
所以不只能氣炸料理
做烘焙烤甜點也很適合
快來看看我用氣炸烤箱做的海鹽奶蓋蛋糕吧!
這是我烤了十幾個蛋糕測試出來
覺得最適合的配方及烤溫
影片裡還有講解如何判斷戚風蛋糕出爐的最佳時機
海鹽奶蓋如何用最簡單的材料完成
通通都不藏私跟大家分享喔!
海鹽奶蓋用途多,不只能裝飾蛋糕
還能加在茶類變成奶蓋茶
或是加上果汁冰沙上也很速配
以下有幾點關於製作蛋糕過程要提醒一下
1. 燙麵法戚風只要油溫控制好就不易失敗,建議可以買一支烘焙用測溫計會準確方便許多
2. 油粉結合後,先把鮮奶和蛋黃都倒入後再一起攪拌會較容易拌勻,分別拌反而難拌勻
3. 蛋白霜和蛋黃糊拌勻過程盡量動作輕柔,以免消泡太多
4. 此配方可做兩個4吋或一個6吋活底蛋糕模(三能)
也可至 hengstyle恆隆行百貨專櫃參觀選購
櫃位地址如下連結:https://lihi1.cc/gRUWJ
Hengstyle恆隆行 百貨遊逛趣
Oster
#Oster母親節特惠促銷中
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#迷你戚風蛋糕
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古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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燙麵法戚風 在 C2食光 Youtube 的最讚貼文
酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體,吃的是滿滿的幸福滋味🥰
tips:
1.這次使用【燙麵法】先加熱融化奶油後加入麵粉,是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份,讓蛋糕體口感更加細膩,做法也很簡單唷!
2.雞蛋要在室溫下先退冰,這樣能讓麵糊混合的更好,這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆
食譜示範:艾莉老師
粉絲專頁:https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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Ingredients:
332g egg white
158g caster sugar
122g cake flour
96g unsalted butter
58g yolk
2 whole eggs
96g milk
Whipped cream
Peach
mint
White chocolate
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蛋糕體食材:
蛋白332g
細砂糖158g
無鹽奶油96g
鹽少許
低筋麵粉122g
全蛋2顆
蛋黃58g
鮮奶96g
裝飾食材:
鮮奶油 500ml
水蜜桃 適量
白巧克力 適量
薄荷3~4根
做法:
1.將砂糖分次加入蛋白中打發
2.用小鍋溶化奶油至冒泡關火,加入鹽,並篩入低筋面粉
3.將全蛋與蛋黃打散,加入做法2面糊中
4.加入鮮奶拌勻
5.烤箱預熱在上下火170烤10分鐘,再用150度烤45分鐘
#ChiffonCake #戚風蛋糕 #甜點食譜
#asmr cooking no talking cake
燙麵法戚風 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
今年的母親節,給自己下了個挑戰,來嘗試一下戚風蛋糕吧!!
每次拍烘焙或是甜點,都是我最痛苦的時候,我做菜一向很靠直覺,但這招用在有麵粉的料理上,往往會有很大的機會失敗,不然就會遇到很欲哭無淚的窘境。
比如這次奶油霜因為完全沒有塗抹的經驗,打的太硬了,沒有辦法做到自然流下的質感,所以就改成抹平。 但是又怎麼抹都抹不平……最後只好說服自己,天然ㄝ尚好,順其自然吧,因為那個時候已經早上快六點了….就為了抹平奶油霜抹到眼睛無法對焦,結果掌櫃被我吵起來的時候,才跟我說: 你不知道有個東西叫做轉盤嗎?
歐~~原來阿! 法...X....真的可以蠢的沒有藉口XD
最後,我又挑戰了一個to do list中的願望,也希望大家喜歡這週的影片 peace
燙麵法戚風 在 登入 的推薦與評價
黑芝麻戚風蛋糕(燙麵法) 吼~無敵好吃的啦! 材料: A.麵糊~牛奶100cc 橄欖油60g,糖20g,低粉90g,蛋黃5個,黑芝麻粉3T B.蛋白霜~蛋白5個,檸檬汁少許,糖60g 做法: 1. ... <看更多>
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燙麵法戚風 在 [蛋糕] 簡單好上手的超柔潤燙麵戚風(黃金蛋糕) - 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Gl9Uqn_ ]
作者: imimemeya (獨角獸) 看板: cookclub
標題: [食譜] 簡單好上手的超柔潤燙麵戚風(黃金蛋糕)
時間: Mon Dec 3 20:14:41 2012
內有實作照之網誌版:
https://memeya.pixnet.net/blog/post/30342351
以下是網誌複製貼上BBS文字版:
終於找到容易上手的燙麵法戚風!!
溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕~
來喔~這篇有照片step by step作法,
原味(奶酒)及黃金蜂蜜,兩種燙麵戚風一次就上手!
其實在上次失敗的磅蛋糕(失敗文請按我)後,又失敗了一次...
第二次失敗的原因是沒烤到全熟XD
所以換換心情,來烤輕盈口感的戚風。
因為許久之前烤的戚風也沒有很成功,
所以這次又上網查了很多食譜,發現許多人推薦這個:
妃娟的黃金蜂蜜蛋糕 (https://ppt.cc/gmgH )
之後又參考了以下和燙麵法有關的食譜:
周老師的美食教室- 史上最軟的蛋糕 ( https://ppt.cc/sTs6 )
EMMA's magic kitchen- 亞麻仁布丁蛋糕 ( https://ppt.cc/zKzq )
。紀錄。生活。- 古早味蛋糕 ( https://ppt.cc/9rvb )
Forbidden Garden- 再説燙麵 - 勘桑戚風蛋糕 ( https://ppt.cc/Hb6q )
總結一下看完以上的心得:
燙麵法是將液體(如:牛奶)跟油脂(奶油或植物油)先加熱至65度左右(或煮沸),
之後將低粉加入拌勻,就完成初步的燙麵粉糊。
這種作法的蛋糕會特別細密Q潤。
看完覺得燙麵法做出來的戚風應該會很好吃!(事實也是如此)
好的,資料找完就來實作吧!!
需要的材料有A~D四大類(以下為兩顆蛋、一個六吋中空模的份量):
(因為沒有磅秤,所以材料都以容量為單位)
A.
鮮奶 20 ml
奶油 25 ml
B.
低筋麵粉 60 ml (=4大匙)
(量好後就先過篩)
C.
蛋黃 兩個
奶酒 5ml 或 蜂蜜 15 ml(=一大匙蜂蜜)
D.
蛋白 兩個
砂糖 30 ml=兩大匙 (蜂蜜口味的只要一大匙砂糖即可)
步驟:
-燙麵麵糊-
1. 用微火加熱A料
2. 並不停用攪拌匙混勻,至溫度達到稍微燙手即關火
3. 將B料加入A料中
4. 拌勻成糊
-麵糊加入蛋黃及調味液體-
蛋黃和酒(或蜂蜜)分次混入麵糊
麵糊混好就先擱著,此時把烤箱以180度c預熱
-打發蛋白-
蛋白分次加入砂糖打至九分發
我大概只打到這樣就心急的拿去拌了XD
-麵糊拌入打發蛋白-
先挖出三分之一的蛋白和蛋黃麵糊拌勻
之後把拌勻的麵糊加到打發蛋白裡,
輕柔的由下往上撈的切拌均勻
拌勻後倒入模裡,送入烤箱用175度c烤25分鐘後,
調低溫度至160度再烤20分鐘
時間到了就用竹筷子插至蛋糕中心,沒麵糊沾粘即可出爐
(這照片是要表達速度很快的在運送XD)
-出爐-
剛拿出爐的蛋糕先在桌上輕敲幾下,讓熱氣散出(網路上看來的,不知道是否需要?)
之後倒扣至蛋糕冷卻(我還沒買到扣架,也沒有酒瓶ˊˋ)
左邊奶酒的因為放置位置不正,所以左右澎的不一樣高。
右邊蜂蜜的似乎是蛋糕糊密度較大,所以蛋糕比較沒那麼澎。
-脫模-
冷卻後用刀子沿蛋糕模的邊緣及模底刮一圈,
取出蛋糕
之後就完成拉!!
以下是兩種口味成品圖的PK
黃金蜂蜜的顏色比較誘人,味道吃起來也比較香甜、有趣!
奶酒份量不夠、只有甜味,得再調整。
切面有大小孔洞,打發技術還要再練習!
不過組織口感溼潤又不失Q彈~非常涮嘴(一口接一口)
兩顆戚風都是放涼拍好照就被吃完XD
對了,這個蛋糕的彈性可以玩好幾遍蛋糕的小劇場之
"來壓我啊~我又彈起來了,笨蛋!"的遊戲。
打完囉!!
(抱歉,字數太多不夠精簡^^",謝謝耐心收看)
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※ 轉錄者: imimemeya (123.193.60.15), 時間: 12/03/2012 20:17:10
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