【#好食課專欄】#哪一種才是真正的鱈魚？！
您是否曾經好奇過鐵板燒的鱈魚、便當店的鱈魚還有速食鱈魚堡裡頭得炸鱈魚，哪一種才是真的鱈魚？營養師用詳細圖文快速讓你知道哪些屬於真正的鱈魚！快點進連結一起當鱈魚知識王吧～～～
#鱈魚 #比目魚 #明太鱈
真正的鱈魚 在 好食課 Facebook 的最佳解答
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK 3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來...
「真正的鱈魚」的推薦目錄：
真正的鱈魚 在 阿布潘水產 Facebook 的精選貼文
小家庭有福了❗️❗️老闆特別切小份量圓鱈
這輩子一定要吃一次真正的鱈魚 ，吃了真的回不去 #價碼在打9折等於1278/公斤 比美式賣場便宜啊
不買嗎？很難得有小塊圓鱈
一般外面很少切這麼小鋸一刀下來的損耗很大
真正的鱈魚 在 阿布潘水產 Facebook 的最佳貼文
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真正的鱈魚 在 alex lam Youtube 的精選貼文
法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。
主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話：3114 2389
營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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真正的鱈魚 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
【2021竹北早午餐推薦】歐浮找餐-博愛店，竹北平價早餐，餐點美味，空間舒服！份量飽滿
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#竹北早餐推薦 #歐浮找餐 #平價早午餐
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我們家最喜歡的「歐浮找餐-博愛店」價格實在~~份量飽滿啊！「找餐隊」我最常點「法式布朗騎鱈魚」，內含香酥鱈魚排、甜蜜蜜的法式吐司、滑嫩的歐姆蛋、新鮮沙拉、還有快樂吃脆薯，套餐附贈大杯飲料~~更換飲品可折抵！而且不吃沙拉的朋友~~還可改增量歐姆蛋或薯條喔！我們就喜歡「歐浮找餐-博愛店」的人性化服務~~讓我們可以安心享受短暫的早晨偷閒時光！
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#德式香腸雙拼團
沙拉元素多元、爽脆好吃！絕對可以吃飽飽
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歐浮找餐-博愛店
地址：新竹縣竹北市博愛街505號
營業時間：週一至週日 6:30~15:00
電話：03 656 8505
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真正的鱈魚 在 毛城城 MoCity Youtube 的最佳貼文
【#我最喜愛寵物品牌大奬 2020 – #狗零食組 及 #貓零食組 得主】
今年獲得「狗零食組」及「貓零食組」兩個奬項的Michinoku Farm，跟一般寵物零食不同，產品包裝上沒繽紛顏色或可愛圖案，而是採用平實的設計。品牌負責人Bernard Chan解釋，「包裝對貓狗並不重要，而是去聞、去食，食物有味道、好味道，才是真正開心。」
Bernard形容天然寵物零食品牌 Michinoku Farm的出現，是突如其來「良心發現」。2015年，經營了寵物店十多年的Bernard猛然發現，一般寵物零食質素參差，難以追查當中的成份，就決意自家製作真正天然的寵物零食。「當時帶著理念、誠意到日本，逐個工場去拜訪，希望用真誠來感動對方一起合作，當中被不少人拒絕過。」最終打動了Michinoku Farm工場的老闆，成功將這個優質天然的寵物零食品牌引進香港。
製作零食的材料，包括青森蘋果、鱈魚、馬筋甚至和牛，Bernard說Michinoku Farm的寵物零食等同一門手藝，因為當中有不少工序保留人手製作。「例如和牛油脂十分多，日本工場的阿姨以人手將油脂逐條?走，才可以做到這樣濃縮五倍的和牛。」
Michinoku Farm於Bernard來說，不只是一個零食品牌，而是體現出對「毛孩子」的愛，「這是一個人寵也可以吃的零食——你一粒，牠一粒，這是跟『小朋友』一起開心的時光； 加上你愛牠們，自然想讓牠吃得健康、吃得好，不然到身體出事的時候，才來後悔嗎？」
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真正的鱈魚 在 水產王國- 台灣消費者最喜歡吃的進口海鮮是「鱈魚」 - Facebook 的推薦與評價
Cod，而在美國可被視為鱈魚的還包括Pollock(也就是阿拉斯加狹鱈，俗稱明太鱈)及Hake(Whiting)這類的魚。 「扁鱈」(Haliubut，也就是大比目魚)和真正的「鱈魚」的價差約為 ... ... <看更多>
真正的鱈魚 在 Re: [問題] 這是真正的鱈魚嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《XFierce (XFierce)》之銘言：
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=rfschu00001&b=7&f=1803365446&p=0
: 這是真正的鱈魚嗎?
: 買的時候怎麼判斷新不新鮮呢
上圖是扁鱈，基本上圓鱈、扁鱈、粗鱗油魚都是急速冷凍後進口到台灣。
因為都是整隻切片後販售，所以魚肉部位如果回冰多次的話，就會變色。
https://store.pchome.com.tw/du2318/M01828416.htm
https://store.pchome.com.tw/du2318/M04193999.htm
以上圖案都是扁鱈切片的樣子，靠近前段的部位。以及靠近尾段的部位。
圓鱈
https://store.pchome.com.tw/du2318/M03507831.htm
https://store.pchome.com.tw/du2318/M03607659.htm
以上圖片都是圓鱈，可以看得出來它的形狀比較沒那麼菱形。
粗鱗油魚
https://store.pchome.com.tw/du2318/M03714144.htm
可以從魚鱗的紋路看出來跟圓鱈、扁鱈有很大的不同。
ps:如果硬要比誰比較新鮮的話，建議吃扁鱈會比較新鮮，因為需求量大，所以
量跑的比較快。粗鱗油魚吃了會拉油，不建議食用。但因為物美價廉，所以還是
賣的很好。味增魚就是用粗鱗油魚當原料醃漬的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.102.110
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